๖๖.น้ำบูดูข้าวยำ"สูตรกะๆของแม่อร่อยจริงแท้"

หนูรี
ติดตาม ผู้ติดตาม 
ติดต่อ

น้ำบูดูข้าวยำ"สูตรกะๆของแม่อร่อยจริงแท้"

แม่ทำน้ำบูดูข้าวยำมานานมาก สมัยก่อนแม่ยังไม่แก่แม่ทำข้าวยำมาขายที่หน้าถ้ำ(ถ้ำทะลุ)

แต่ฉันนั้นจำไม่ค่อยได้ภาพมันไกลมากด้วยไม่ได้เติบโตอยู่บ้านช่วงเวลาหนึ่งตอนไปเรียนที่กทม.

มาวันนี้ แม่ในวัยชรา ความจำยังดี ฝีมือยังไม่ตก จึงบอกให้แม่ช่วยสอนทำน้ำบูดูสูตรกะๆของแม่

ให้แปลงสูตรมาเป็นการชั่งตวงวัด แม่เต็มใจสอนให้ทันที

แม่บอกส่วนผสมที่ต้องซื้อ

วันนี้เตรียมส่วนผสมมาพร้อมเรียนรู้ค่ะ

ภาพนี้เครื่องปรุง ว่าด้วย สมุนไพร รอบๆบ้าน ที่ซื้อเพิ่มคือ หอมแดง

...

จากนั้นมาเรียนเรื่องการเคี่ยวน้ำบูดูข้าวยำ "สูตรลับของแม่" กันค่ะ

ภาพนี้

1(บนซ้าย) ... น้ำตาลแว่น น้ำตาลโตนดแท้ๆ 5 กิโลกรัม

ซึ่งจะให้รสชาติน้ำบูดูข้าวยำที่หอมหวานกลมกล่อม ไม่หวานแหลมอย่างน้ำตาลทราย

2(บนขวา) ... น้ำบูดู 1 โหล (300 ml / ขวด) ลองตวงดูได้ 3.6 ลิตร

เป็นน้ำบูดูสดนี้ที่มีขายทั่วไปในตลาดยะลา แม่บอกตราพริก

3(ล่างซ้าย) ... เครื่องปรุงแต่งกลิ่นสมุนไพร ข่าแก่ หอมแดง ตะไคร้ ใบมะกรูด

แม่กะๆส่วนผสมวางไว้ให้ ฉันจึงนำมาขึ้นตาช้่งได้ส่วนผสมดังนี้

ข่าแก่ทุบ 500 กรัม หอมแดงปอกทุบ 750 กรัม (ทั้งเปลือก 1 กก.)

ตะไคร้ทั้งต้นทั้งใบ 650 กรัม และ ใบมะกรูด 50 กรัม

4(ล่างซ้าย)...ใส่ทุกอย่างลงในกะทะใบโต

เติมน้ำสะอาดลงไป 10.8 ลิตร (สัดส่วน น้ำบูดู ต่อ น้ำสะอาด = 1 : 3 )

วิธีทำ

1.ต้มน้ำบูดูกับเครื่องปรุงแต่งกลิ่นสมุนไพร ข่าแก่ หอมแดง ตะไคร้ ใบมะกรูด

ด้วยไฟปานกลาง เวลาเคี่ยวประมาณ 1-2 ชั่วโมง

2.ตักเอาส่วนเครื่องสมุนไพรข่าแก่ หอมแดง ตะไคร้ ใบมะกรูดออก

3.เติมน้ำตาลแว่นลงไป เคี่ยวต่อด้วยไฟปานกลาง อีก 1-2 ชั่วโมง

**สังเกตุน้ำบูดูจะข้นพอดี

(ความต้องพอดี คือ โดย แม่กะๆ จากการตักมาวางทิ้งไว้ในทัพพี รอเย็นแล้วเช็คความหนืด)

หลังเสร็จการเคี่ยวปรุงรสน้ำบูดูข้าวยำของแม่ นำมาตวงให้ 8 ลิตร

พักไว้จนเย็น จึงบรรจุขวด (แม่ใช้ขวดแก้ว ล้างสะอาดแล้วลวกน้ำร้อนพักจนขวดแห้ง)

น้ำบูดูข้าวยำนี้เก็บไว้ได้นาน (คงต้องเช็คอายุการเก็บจริงๆอีกครั้ง)

....

เสร็จแล้วก็เตรียม กินข้าวยำกันได้แล้วนะคะ

ส่วนประกอบของข้าวยำปักษ์ใต้

ข้าวสวย

น้ำบูดู (ปรุงรสแล้ว)

มะพร้าวคั่ว, กุ้งแห้งป่น หรือ ปลาคั่วป่น , พริกขี้หนูคั่วป่น

ผักข้าวยำ :เช่น ตะไคร้,ใบมะกรูด,ใบชะพลู,ถั่วฝักยาว หรือ ถั่วพู,แตงกวา,ใบขมิ้น

ขมิ้นขาว หรือ ที่ปักษ์ใต้เรียก หัวม่วง ,สะตอ ,เม็ดกระถิน,ดอกดาหลา,ดอกอัญชัน

หรือ จะเป็นผักอื่นๆที่หาได้ ตามพื้นที่ แครอท ถั่วงอก เป็นต้น

***หมายเหตุ ผักข้าวยำ จะเรียกว่า หมวดข้าวยำ

เพิ่มโปรตีน ด้วยไข่ต้ม

และก็ ... ชงโอเลี้ยง แก้ฝืดคอ ด้วยค่ะ

ครบเครื่องเรื่องเล่าข้าวยำ เรื่องเล่าจากห้องครัว "หนูรี"

...........

ภูมิปัญญาของคนไทยในชนบทสมัยก่อนที่ทุกอย่างต้องทำกินเอง

เรื่องการทำของกินตำรับพื้นบ้านนั้นทุกๆบ้านก็จะมาสูตรลับของแต่ละบ้าน

ส่วนลูกหลานคนรุ่นหลัง แทบจะหันหลังให้ห้องครัว ตามวิถีคนเมือง สะดวกซื้อ

เราจึงควรช่วยกันอนุรักษ์เรื่องราวของอาหารการกินอย่างเก่าก่อนกันค่ะ

ให้สิ่งดีๆเหล่านี้ให้คงอยู่ต่อไป

........

นารี ชูเรืองสุข

วันที่ถ่ายภาพ : 6/10/2558

สถานที่ : บ้านสวน ถ้ำทะลุ

วันที่บันทึก : 27/10/2558


บันทึกนี้เขียนที่ GotoKnow โดย  ใน เรื่องเล่าจากห้องครัว



ความเห็น (4)

-สวัสดีครับศิษย์พี่

-เป็นการสืบทอดสูตรเด็ดและเคล็ดลับอาหารพื้นบ้านได้อย่างอบอุ่นครับ

-สูตรกะของแม่.....สู่มาตรฐานชั่ง ตวง วัด...

-เปิดสมุดบันทึกเล่มใหม่ดีไหมครับ?ชื่อสมุดว่า"สูตรกะของแม่" อิๆ

-ขอบคุณครับ

เขียนเมื่อ 

ขอบคุณศิษย์น้องค่ะเพชรน้ำหนึ่ง

เปิดสมุดเยอะ แล้วเขียนไม่ค่อยทัน เกรงสมุดจะสั้นไม่มีเวลาจัดการ

ไม่อยากบางเล่มเปิดแล้วทิ้งร้าง

ชอบกินข้าวยำที่สุดค่ะ ไม่ต้องใส่ข้าวกลายเป็นอาหารสุขภาพอย่างดีเลย

ชอบ สั่งได้ไหม