"บ๊ะจ่างแต้จิ๋ว" สูตรบรรพบุรุษ (เกิดมาก็เห็นแล้ว)


ต้องการให้สีเข้มเหยาะซีอิ๊วดำเล็กน้อย แต่อย่ามาก ปรุงรสด้วยเกลือน้ำตาลทราย



กุ้งแห้งอย่างดี สัก 2-3 ถ้วย

ข้าวเหนียวที่ผัดให้กึ่งดิบกึ่งสุกปรุงรสแล้วคลุกกับถั่วลิสงต้มสุก

"บ๊ะจ่าง"แต้จิ๋ว

ต้นตระกูลทำไว้ บอกสูตรไปโลด!
ส่วนผสม
1.ข้าวเหนียวเขี้ยวงูชั้น 1 (โลละ40กว่าบาท) แช่น้ำค้างคืนไว้ วันนี้ใช้ 3 กก.
2.ถั่วลิสงไทย อย่าเอาเม็ดใหญ่มาก อันนั้นผู้ใหญ่ท่านว่าไม่หอม

3.กุ้งแห้งอย่างดี กิโลละ 800!ก็ต้องหาซื้อมาใส่นะตัวเอง ใช้สัก 2-3 ขีด ใส่มากแพง!
4.เห็ดหอมจิ๋วสัก 3 ขีด แช่น้ำไว้ 4- 5ชม.
5.หมูเนื้อแดง เอาตรงส่วนกลางตัวหมูจะนิ่มจ้ะ ถ้าชอบ 3 ชั้นก็ผสมลงไป ใช้เกือบ1กก.หั่นเต๋าประมาณ 2 นิ้ว
6.เกาลัดสำเร็จรูป 8-10 ถุง(เหลือเอาไว้ให้โมกกิน!)
7.แปะก๊วยต้มสุก 1 กก.
8ไข่เค็มแดง 40-50 ลูก!
เครื่องปรุง
1.รากผักชี 2- 3ราก/น้ำตาลทราย/เกลือป่น/พริกไทยป่น/ซีอี๊วขาวชัั้น 1 หยั่นหว่อหยุ่นตราเด็กสมบูรณ์ (เพราะมาจากจ.สมุทรสาคร ต้องใช้แต่ยี่ห้อนี้นะ!)
วิธีการทำ
1.เอากะทะขึ้นตั้งไฟกลาง ใส่น้ำมันรำข้าวจ้ะ ครึ่งถ้วยหรือราวๆ 2- 3 ทัพพี
อย่าขี้เหนียวน้ำมัน เดี่ยวสุกแล้วมันจะติดใบจ้างนะจ๊ะ
2.หยิบกุ้งแห้งที่ขีดละ 80บาทลงไปทอดให้หอมฟุ้งสักพัก
3..ข้าวเหนียวที่แช่น้ำไว้ 1 คืนแล้ว นำมาสงใส่หวดทิ้งให้สะเด็ดน้ำสัก1-2ชม.
จากนั้นนำลงผัด ถ้ากะทะใบไม่ใหญ่อย่าประเคนใส่ไปหมดล่ะ มันจะล้นกะทะ แบ่งเอามาผัด น่าจะสัก 3- 4 กะทะ
4ปรุงรสด้วยซีอ๊วขาว/น้ตาลทราย/เกลือป่น ระวังอย่าเค็มมากเดี๋ยวแก้ไขไม่ได้ ผัดไป ชิมไปให้รสกลมกล่อม ออกเค็มๆหวานๆ แต่ไม่ต้องเข้มข้นมากนัก
5.ผัดจนหมดข้าวเหนียวที่เตรียมไว้
6.ถั่วลิสง แช่น้ำแล้ว 1 - 2 ชม.เอาลงต้มจนสุก สุกแล้วเทน้ำทิ้ง เอามาคลุกกับข้าวเหนียวที่ผัดแล้ว
ชิมรสดูใหม่ถ้าอยากใส่เค็มอีกหวานอีกก็คลุกลงไปเลย บางท่านติดผงชูรสก็เหยาะลงไปเล็กน้อย ติดรสดีก็ใส่ผงรสดีหมูลงไปเล็กน้อยเช่นกัน คลุกๆๆ..ให้เข้ากัน
7.หมูที่หั่นเต๋าไว้ เอาลงต้มในน้ำปรุงรสที่มีกระเทียม พริกไทยรากผักชี ซีอิ๊วขาวต้มให้สุกเกือบเปื่อยพร้อมเห็ดหอม ให้น้ำขลุกขลิก..
8.ห่อใส่ใบจ้างซื้อที่เยาวราชกิโละละ 100 บาท ซื้อที่อ.กระทุ่มแบนกิโลละ150 บาท!
9..ใส่ข้าวเหนียวที่ปรุงรสแล้ว สัก 1 ช้อนโต๊ะ ตามด้วยเครื่องเคราทั้งหลายแหล่ได้แก่ไข่เค็มแดง ถ้ารวยก็ใส่ทั้งลูก ขี้เหนียวก็ครึ่งลูก!ตามด้วยหมูกับเห็ดหอม อย่างละชิ้นสองชิ้น แปะก๊วยสัก 2 เม็ด เกาลัด 1 เม็ดเสร็จแล้วตักข้าวเหนียวปิดทับหน้าอีกสักช้อน-2ช้อนจนเต็มกรวยใบจ้าง
10ผูกให้แน่น(พอดีไมไ่ด้ถ่ายรูปขั้นตอนการห่อไว้เที่ยวหน้าก่อนนะคุณผู้ชม!)จนได้พวงใหญ่ๆ พอดีใส่หม้อต้ม
11.ต้มด้วยเตาถ่านตั้งไปเลย 1 ชั่วโมงครึ่ง-2ชั่วโมง! ถ่านถุงใหญ่ 50 บาท อย่าต้มกับเตาแก๊สท่านจะร้องไห้เพราะแก๊สหมดถัง!
12.สุกแล้ว!จ่ายแจกไปตามใจเราและลาภปากคนที่ได้รับแจก!
เที่ยวนี้แจกหมดแล้วคุณผู้ชม! รอสารทจีนก่อนนะจ๊ะ

บันทึกนี้เขียนที่ GotoKnow โดย  ใน อาหารและสุขภาพ



ความเห็น (2)

-สวัสดีครับ

-เป็นขนมที่ผมชื่นชอบครับ

-อร่อยดี..มีประโยชน์..

-ขอบคุณครับ

แค่อ่านก็กลืนน้ำลายเอือกแล้วค่ะ

รอสารทจีนก็ได้ค่ะ :)