คาราเมลคัสตาร์ด
คาราเมลคัสตาร์ด
ส่วนผสม "คาราเมล"
น้ำตาลทราย 120 กรัม
น้ำเปล่า 100 กรัม
ส่วนผสม "คัสตาร์ด"
น้ำตาลทราย 160 กรัม
นมข้นจืด 360 กรัม
น้ำเปล่า 60 กรัม
ไข่ไก่ 200 กรัม (4ฟอง)
กลิ่นวานิลา 1 ช้อนชา
......
วิธีทำ... เตรียมคาราเมล
1.เติมน้ำตาลทรายลงในหม้อ ใส่น้ำเปล่าลงไป (ไม่ต้องคนนะคะ)
2.ตั้งไฟจนเป็นสีน้ำตาลไหม้
3.เทลงในพิมพ์ ขณะยังร้อนๆแบ่งเท่าๆกัน
(วันนี้ใช้พิมพ์ ขนาด ความจุ 150 มล. ทำ 2ส่วน ได้ 10 พิมพ์)
....
วิธีทำ ...คัสตาร์ด
1.ต้มน้ำ และนม ให้เดือด พักไว้ให้อุ่นเล็กน้อย
2.ผสมไข่ไก่ กับน้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน
3.ค่อยๆเติมนมอุ่นๆที่ต้มไว้ลงไป (ถ้าร้อนเกินไปไข่จะสุกนะคะ)
4.กรองด้วยกระชอนตาถี่
5.เทส่วนผสมคัสตาร์ดลงในพิมพ์ที่เราใส่คาราเมลไว้
6.หุ้มปิดพิมพ์ขนมด้วยแผ่นฟอยด์
7.วางในถาด แล้วเติมน้ำลงไปในถาด (ปริมาณน้ำจากก้นถาด สูง 2 ซม.)
8.นำเข้าอบ ที่ 160 องศาC. 20 - 25 นาที หรือ จนกระทั่งสุก
9.นำออกจากเตาวางให้เย็นแล้ว นำเข้าตู้เย็นประมาณ 1ชั่วโมง
10.เคาะออกจากพิมพ์จัดเสริฟได้
คาราเมลคัสตาร์ด พร้อมเสริฟค่ะ
....
ลักษณะ ขนมที่ดี : ต้องเนื้อเนียนนุ่ม คงรูป ไม่มีกลิ่นคาวไข่
...
ขอขอบคุณทุกๆท่านที่ติดตามอ่านบันทึกนะคะ
นารี ชุเรืองสุข / 25 มกราคม 2558
ความเห็น (8)
น่ากินมากๆเลยครับพี่หนูรี
ชอบใจ
แต่ไม่กล้ากินมาก
กลัวอ้วนๆๆ
ขอบคุณมากครับ
น่าจะหวานฉ่ำ นุ่ม กลืนลงคอ ต้องอร่อยเหาะนะครับ
-สวัสดีครับ
-ว้าว ๆ น่ากินมาก ๆครับ
-เคยทำเมื่อครั้งยังเรียนอยู่
-มันยากก็ตรงการเคี่ยวน้ำตาลให้เป็นคาราเมลสีสวย ๆ นี่แหละครับ 555
ขอบคุณค่ะอาจารย์ขจิต
กินแต่น้อย แล้วออกกำลังกาย รับรองไม่อ้วนค่ะ
อิอิ ต้องอร่อยค่ะ น้องทิบดาบ ;)
ขอขอบคุณค่ะศิษย์น้อง
ทำอย่างไรไม่ให้เหม็นคาวไข่คะ