ลูกชิ้นปลากรายน้ำจิ้มแซ่บๆ
เนื้อปลากรายไร้ก้างยังพอหาได้โดยไม่ต้องขูดจากตัวปลาเอง ปลากรายเป็นปลาอีกชนิดหนึ่งที่มีก้างอยู่ในส่วนเนื้อปลา การนำมาทำอาหารจึงต้องขูดออกมานำก้างออก ได้เนื้อปลาล้วนๆมาทำลูกชิ้นปลาได้หอมอร่อย เมื่อเป็นลูกชิ้นนำมาแกงเผ็ด แกงเขียวหวาน ทอดมันปลากราย ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลากรายลูกเล็กๆชื่อดังที่นครสวรรค์ ลวกจิ้มน้ำจิ้มแซ่บๆ หรือยำ ฯ ที่เชียงใหม่ยังพอมีเนื้อปลากรายสดแบบขูดเป็นเนื้อล้วนๆขาย มีทั้งเนื้อปลากรายที่ได้จากปลากรายตัวเล็กและเนื้อปลากรายตัวใหญ่ ซึ่งนำมาทำอาหารจะต่างกันบ้างหากสังเกตุหรือทำถูกวิธี แต่การซื้อโดยเนื้อปลาอยู่ในถุงพลาสติก็ทำให้ไม่ทราบได้เลยว่ามาจากตัวเล็กหรือตัวใหญ่ หรือปลากรายแท้หรือไม่ หากเราไม่ถามผู้ขายหรือผู้ขายไม่บอกจริงกับผู้ซื้อ
ลูกชิ้นปลากราย
วิธีทำ
1. เนื้อปลากรายจากปลากรายตัวใหญ่ ครึ่งกิโลกรัม เทใส่ครกใส่เกลือ 1 ช้อนชาตำให้เหนียว
2. ตักใส่ถ้วยหรือไว้ในครกก็ได้ น้ำเปล่าใส่ถ้วย ไว้นิ้วแตะหรือใส่ฝ่ามือให้เปียก
3. หม้อหรือกระทะ ใส่น้ำพอประมาณตั้งไฟให้น้ำเดือด
4. ทำมือให้เปียกจับเนื้อปลาปั้นเป็นลูกกลมๆเล็กใหญ่ตามชอบใส่ลงในน้ำเดือดจนหมด
5. เมื่อลูกชิ้นลอยก็คือ สุก ตักขึ้นจากน้ำร้อนใส่จาน
6.ทำน้ำจิ้มโดย ตำพริกกระเทียมให้ละเอียดใส่น้ำปลาบีบน้ำมะนาวใส่คนให้เข้ากัน
ชิมดูว่ารสชาติตามชอบ ถ้าชอบหวานเพิ่มน้ำตาลทรายแดงนิดหน่อยได้
7. ลูกชิ้นปลากราย แบ่งไว้แกงหรือยำ ทำได้หลายเมนูตามชอบ
การนำเนื้อปลากรายตำเพื่อให้เนื้อปลากรายเหนียว
เวลาปั้นเป็นลุกชิ้นเนื้อปลาจะเกาะยึดเป็นเนื้อเนียนเดียวกันเหมือนแป้ง
ปั้นด้วยมือหรือใส่ในถุงตัดมุมก้นถุงด้านใดด้านหนึ่ง แล้วกดบีบใส่น้ำร้อนเดือดๆก็ได้
ลูกชิ้นขาวมากน้อยอยู่ที่ ได้เนื้อปลากรายที่มีเลือดปลาปนอยู่มากน้อยแค่ไหน
ถ้าส่วนเนื้อปลาที่ไม่มีเลือดลูกชิ้นก็จะขาว
วันที่ทำได้ส่วนเนื้อปลาที่มีเลือดปลาเนื้อปลาเป็นสีชมพูมากกว่าเนื้อสีขาว
เมื่อลูกชิ้นสุกแล้วตักขึ้นใส่จานเลยหรือจะนำแช่น้ำเย็นๆก่อนแล้วค่อยตักใส่จานก็ได้
น้ำจิ้ม มี พริกขี้หนู กระเทียมตำให้ละเอียดหรือไม่ละเอียดก็ได้ แล้วใส่น้ำปลาใส่น้ำมะนาว
คนให้เข้ากัน ชอบหวานเพิ่มน้ำตาลทรายแดงหรือน้ำตาลบีป ตามชอบได้
(ขอบคุณภาพปลากรายจากอินเทอร์เน็ต)
พอจะทำได้ไหมค่ะ เนื้อปลากรายทำอาหารอะไรก็อร่อยทุกอย่างแต่ควรทำให้เนื้อปลาเหนียว อย่างเช่น การทำทอดมันปลากราย ตำรวมกับพริกแกงฯจนเหนียวดีก่อนแล้วถึงนำไปทอดจะอร่อยกว่านำเนื้อปลาคลุกกับพริกแกงฯแล้วทอด ในภาพนั้นเป็นปลากรายที่ยังตัวเล็ก ตอนเด็กๆได้เห็นตัวใหญ่ๆบ่อย ขนาด 5 -8 กิโลกรัม ยาวใหญ่มาก เป็นปลาน้ำจืด ซึ่งจะมีปลาที่เหมือนปลากรายอีกอย่างคือ ปลาสลาด ตัวเล็กก้างมาก นิยมนำมาทำปลาย่างแห้ง ทำต้มยำหอมมาก และย่างให้แห้งกรอบตำให้ละเอียดเป็นปลาป่นก็จะเป็นอาหารที่มีแคลเซียมสูงที่มาจากก้างกระดูกปลา พบเนื้อปลากรายลองนำมาทำลูกชิ้นไว้ทำอาหารเมนูต่างๆบ้างนะคะ หรือไม่มีปลากรายใช้ปลาอื่นๆก็ได้นะคะ สับให้ละเอียดแล้วนำมาตำก่อนปั้นเช่นเดียวกับการทำปลากราย ลูกชิ้นหรือเนื้อปลาอาจจะไม่เหนียวเท่าปลากรายแต่ก็เป็นเนื้อปลาล้วนๆ หรือถ้าใช้ปลาตัวเล็กๆสับก็จะได้กระดูกและก้างปลาด้วย
ด้วยความปรารถนาดี กานดา แสนมณี
วันจันทร์ที่ ๑๗ มีนาคม พ.ศ ๒๕๕๗
ความเห็น (4)
น่าทานมาก ๆ ค่ะพี่ดา...น้ำลายไหล คริ ๆ ๆ
ลูกชิ้นสดๆ น่ากินจังเลย
...ชอบมากค่ะลูกชิ้นปลากราย...
เข้ามาอ่านแล้ว เอามาทำได้