ถั่วฝักยาว เป็นถั่วที่มีฝักยาวกว่าถั่วชนิดอื่นๆที่เราพบเห็นกันทัวไป และเป็นพืชที่เราหาซื้อได้ง่าย สำหรับที่จะมาทำอาหารต่างๆได้สะดวกอีกด้วย เป็นถั่วที่เราใช้ทำอาหารทั้งฝักไม่เหมือนถั่วหลายๆชนิดที่ใช้แต่เมล็ด การที่กินแบบสดดิบกับอาหารไทยแซ่บๆนั้นอร่อยมาก เช่น ส้มตำ ลาบ น้ำตก น้ำพริกต่างๆ ฯ ถ้าปรุงสุก ก็ได้หลายเมนูเช่น ผัดพริกขิง ทอดมัน แกงส้ม แกงเเขียวหวาน แกงเผ็ด ผัดกะเพรา แกงไตปลา ฯ อร่อยทั้งนั้นนะคะ วันนี้นำสรรพคุณประโยชน์ของถั่วฝักยาวมาฝากดังนี้

 

 

ถัวฝักยาว  Caw pea

ใบ   รสเฝื่อน แก้โรคหนองใน แก้ปัสสาวะพิการ

เปลือกฝัก  รสฝาดหวาน  แก้บวมน้ำ แก้ปวดเอว  ระงับปวด รักษาแผลที่เต้านม

เมล็ด  รสหวานเย็น  บำรุงไต ม้าม แก้บิด แก้อาเจียน แก้ตกขาว แก้ปัสสาวะขัด

ราก  รสเฝื่อนมัน บำรุงม้าม แก้หนองใน แก้บิด เจริญอาหาร ตำพอกฝี

 

( ขอบคุณ สรรพคุณถัวฝักยาวจากหนังสือ เภสัชกรรมไทย โดยวุฒิ วุฒิธรรมเวช )

 

 

ถัวฝักยาว ลดไขมันในเลือด

ถั่วฝักยาว  ชื่ออื่นๆ ถั่วขาว ถั่วชั่ง ถั่วนา ถั่วมะแป ถั่วโร ปอทอส่า มะถิน

 

สารสำคัญที่พบ

phosphatase, cholesterol,campestesol ,pectin,

carotenoid,galactosyl,glycohydrolase,phosphatasephytin,sitosterol

,stigmasterol,succinic,dehydrogenase

 

วิธีใช้  นำถั่วฝักยาวมาปรุงเป็นอาหาร

 

ฤทธิ์ทางเภสัชวิทยา  ยับยั้งเอนไซม์ Proteinase , trypsin  ต้านเชื้อรา ต้านไวรัส จับอินซูลิน

 

รายงานผลการทดลอง

ค.ศ 2004 ประเทศสหรัฐอเมริกา ได้ทำการผลิตยาสมุนไพรซึ่งมีสาร anthocyanin , flavonols, proanthocyanidins, isooflavones, lectins , saponins, sapogenins, vitamin แร่ธาตุ ซึ่งสารดังกล่าวสกัดได้จากถั่ว ซึ่งนำสมุนไพรดังกล่าวมาให้คนไข้ที่เป็นมะเร็ง stroke และมีไขมันในเลือดสูง ความดันโลหิตสูง เบาหวาน โรคหัวใจ ปรากฏว่ารักษาโรคได้พอดี

 

ค.ศ 2007 ประเทศสหรัฐอเมริกา ทำการทดลองผลในการลดไขมันในเลือดของถั่วฝักยาว โดยทำการทดลองในคนไข้จำนวน 16 คน ผู้ชาย 7 คน ผู้หญิง 9 คน โดยให้กินถั่วฝักยาวปริมาณ 1/2 ถ้วย ในกลุ่ม placebo ให้กินแครอท ในผู้ป่วยที่มีเป็นโรคเบาหวาน triglyceride และค่า HbAlc พบว่าสามารถลดระดับไขมันในเลือด และเบาหวานได้

 

( ขอบคุณ ถั่วฝักยาวลดไขมันในเลือดจากหนังสือสมุนไพรลดไขมันในเลือด โดยเภสัชกรหญิงจุไรรัตน์ เกิด ดอนแฝก )

 

 

ดอกถั่วฝักยาว

 

ถั่วฝักยาวที่แม่ปลูกแปลงนี้ ถั่วไม่ค่อยออกฝัก ช่วงที่ไปก็ได้เก็บมาต้มจิ้มน้ำพริก

 

พอดีได้อ่านเรื่องน่ารู้เกี่ยวกับถั่วฝักยาวเมื่อไม่กี่วันนี้นำมาฝากเพิ่มดังนี้ค่ะ

ในหัวข้อ ทำให้ถั่วฝักยาวมีฝักมาก

" ถั่วฝักยาวมีอายุการเก็บเกี่ยวเฉลี่ย 35 วัน ตั้งแต่เริ่มปลูก การปลูกถั่วฝักยาวให้ได้ผลผลิตที่ดีนั้น นอกจากต้องให้น้ำ และปุ๋ยอย่างสม่ำเสมอแล้ว ยังต้องอาศัยเทคนิคในการดูแล เพื่อให้ถั่วฝักยาวฝักดก เมื่อถั่วฝักยาวแตกยอดและแขนง ยอดหลักจะขึ้นสูงตามค้าง ในช่วงที่ยอดเริ่มขึ้นค้างสูงประมาณ 1 เมตร ซึ่งจะอยู่ที่ประมาณ 20 วันหลังปลูกให้เด็ดปลายยอดออก 2 คู่ใบ หรือประมาณ 1 คืบ จากนั้นยอดจะเริ่มแตกออกอีกประมาณ 3- 5 ยอดตรงบริเวณข้อที่เด็ดยอด ดูแลให้น้ำให้ปุ๋ยตามปกติไม่เกิน 15 วัน ยอดที่แตกแขนงออกเริ่มให้ดอกและให้ผลผลิต ถั่วฝักยาวที่มีฝักดกกว่าต้นถั่วฝักยาวที่ไม่ได้ทำการเด็ดยอด นอกจากนั้นยังทำให้ต้นถั่วฝักยาวเป็นพุ่มและไม่สูงจนเกินไปจึงง่ายต่อการเก็บเกี่ยวผลผลิต "

 

(ขอบคุณ ถั่วฝักยาวมีฝักมาก จากหนังสือพิมพ์เดลินิวส์คอลัมน์เรื่องน่ารู้ )

 

แกงส้มถั่วฝักยาว

 

 

เคยปลูกหรือปลูกไว้บ้างแล้วหรือยังค่ะ ถั่วฝักยาวที่ปลูกเอง คงหวานกรอบอร่อยมาก เวลาซื้อมาฝักสวยๆนั้นล้างดีๆนะคะ ถั่วฝักยาวเป็นพืชที่หนอนชอบมาก ผู้ปลูกขายก็จะมีการฉีดยาป้องกันหนอนเพื่อให้ฝักออกมาสวยทุกฝักและเป็นพืชที่ไม่มีการห่อ ปล่อยฝักห้อยบนต้น ดังนั้นก่อนนำมาทำอาหารต้องแช่น้ำด้วยวิธีการล้างผักที่แต่ละบ้านเคยทำด้วยนะคะ เช่น แช่น้ำเกลือ น้ำเอนไซม์ ด่างทับทิบ ผงฟู ฯลฯ

ด้วยความปรารถนาดี  กานดา แสนมณี

วันอาทิตย์ที่ ๑๕ ธันวาคม พศ. ๒๕๕๖