ยำปลาช่อนแดดเดียวเพื่อได้สมุนไพรดีต่อสุขภาพ
ปลาช่อนแดดเดียว ที่มีชื่อเสียงเป็นที่รู้จักของไทยเราซื้อเป็นของฝากคือ ปลาช่อนแแดดเดียวแม่ลา จ.สิงห์บุรี เมืองไทยเราเป็นแหล่งสินค้าที่โด่งดังเป็นเอกลักษณ์ของแต่ละจังหวัดที่น่าชื่นชมภูมิใจของเราชาวไทยนะคะ ปลาช่อนแดดเดียว นิยมนำมาทอดก็อร่อยแล้ว วันนี้นำปลาช่อนแดดเดียวมายำกับสมุนไพร เป็นการหาเรื่องที่จะได้สารอาหารมากขึ้นในจานเดียวเพื่อสุขภาพแบบไม่ยาก มาฝากให้ลองยำเปลี่ยนจากการทอดเป็นชิ้นเป็นตัวมาเป็นยำ
วิธีทำ
1. ปลาช่อนแดดเดียวจะทำจากปลาข่อนสดใส่เกลือตากแดดเอง หรือซื้อที่สำเร็จมาแล้วตามสะดวก
2. นำปลามาย่างให้สุกหอม หรือผู้ที่ชอบแบบทอดก็นำไปทอดแค่พอสุก ไม่ต้องแห้งกรอบ
3. ปลาที่ย่างหรือทอดสุกแล้ว นำมาแกะก้างออกใช้แต่เนื้อปลาเท่านั้น
4. ดูในครัวในตู้เย็นหรือที่ปลูกไว้ในสวน ว่ามีสมุนไพรที่เหมาะกับการยำได้บ้าง
อย่างเช่นในจานที่นำมาฝาก หัวหอมแดง ตะไคร้ พริกขึ้หนู ใบมะกรูด สะระแหน่ ผักชี มะนาว
ล้างน้ำให้สะอาด เด็ด หั่นซอย ไว้
5. น้ำปลา น้ำตาลทรายแดง ทุกครัวคงมีอยู่แล้ว
6. เมื่อทุกอย่างพร้อมก็นำมาคลุก ชิมดูขาดรสอะไรก็เพิ่มตามชอบก่อนตักใส่จาน
ปลาช่อนขอดเกล็ดออกให้หมด ตัดหัวออกใช้ปลายมีดคมๆแล่ ตั้งแต่ต้นคอปลาตรงที่ดอตัดออก ให้ปลายมีดชิดกับกระดูกปลาค่อยๆใช้ปลายมีดขยับช้าๆตลอดแนวตัวปลาจนถึงหางปลา บางบ้านจะนำก้างกลางออกหมด แล้วกางแผ่ออกใส่เกลิอป่นพอประมาณให้พอเหมะกับปลาช่อนว่าตัวเล็ก หรือตัวใหญ่คลุกหมักไว้ 1 คืนเช้ามาก็ล้างน้ำเปล่าให้ตัวปลาสะอาด แผ่จะจับจีบตรงท้องปลาให้งอเล้กน้อยหรือปล่อยตรง ตากแดดจัดทั้งวัน ตอนเย็นก็ได้ปลาแดดเดียวที่ทำได้เองพร้อมทำเป็นอาหารได้แล้ว
ถ้าไม่ยำก็นำมาทอด
ปลาช่อนแดดเดียวแม่ลาย่าง (ตากแบบไม่จับจีบพองตรงท้องปลา)
การย่างปลาเพื่อหลีกเลี่ยงน้ำมัน
สมุนไพรที่อยู่ในจานยำนี้มี มะนาว ผักชี ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง สะระแหน่ พริกขี้หนู รวม 7 ชนิด จะเพิ่มหรือลดลงได้ตามชอบ ดูว่าปลูกอะไรไว้ ในครัวในตู้เย็นมีอะไรพอจะยำได้บ้าง หรือไม่มี พบปลาแล้วจะลองยำก็ซื้อสมุนไพรเตรียมไว้ยำได้ ปลาแดดเดียวชนิดอื่นๆก็นำมายำได้ เช่น ปลานิล ปลาชะโด ปลาตะเพียน ปลาจีน ฯลฯ ทำให้สุกแล้วแกะแต่เนื้อมายำได้เช่นเดียวกับปลาช่อน การที่เรากินปลาแดดเดียวกับข้าวอย่างเดียวก็อิ่มอร่อยแล้ว แต่ถ้าเราเพิ่มสมุนไพรที่ปลูกไว้ หรือมีอยู่แล้วในบ้านก็เพิ่มประโยชน์ในอาหารจานเดียวได้เสมอนะคะ
ด้วยความปรารถนาดี กานดา แสนมณี
วันศุกร์ที่ ๑๕ พฤศจิกายน พ.ศ ๒๕๕๖
ความเห็น (6)
น่าทานมากค่ะ เย็นนี้จะไปหาซื้อสักตัว
-สวัสดีครับ..
-ยำปลาช่อนแดดเดียว....น่าอร่อย.นะครับ..
-วันนี้ผมออกพื้นที่...แวะทานมื้อเที่ยงที่บ้านผู้ช่วย..
-มีข้าวเหนียว ปลาเกลือทอด....อร่อยมาก ๆ ครับ..
-ขอบคุณครับ...
น่ากินมากนะคะคุณกานดา...ขอบคุณค่ะ
ไม่น่าคลิ๊กเข้ามาดูตอนใกล้ตีสามเลย...คิดผิดจริงจริ๊ง
สวัสดีค่ะ....ยามเย็นฝนตกที่เชียงใหม่
ยำแล้วปลาอร่อยขึ้นค่ะ จะให้แซ่บหรือไม่อยู่ที่เราปรุงนะคะ
ปลาเกลือ คงไม่เค็มมากนะ ระวังสุขภาพจ๊ะ
พบปลาลองทำนะคะ หอมอร่อยค่ะ
นอนดึกมากเลยนะคะ หิวข้าวหรือค่ะ ต้องลองทำแล้วรับรองคิดไม่ผิดค่ะ
และขอบคุณมากนะคะทุกๆดอกไม้และกำลังใจที่มอบให้บันทึก ยำปลาช่อนแดดเดียว
สวัสดีค่ะพี่ดา
เมนูโปรดอีกแล้ว ขอบคุณนะคะ
