หนำเลี๊ยบ หุงข้าวหรือผัดข้าว ได้หอมอร่อย
หนำเลี๊ยบ เนื้อสีม่วงแดง ผู้ใหญ่หลายท่านคงชอบที่จะนำมาอิ่มอร่อยกับข้าวต้มร้อนๆ ในลักษณะหนำเลีียบดองเค็มอยู่ในกระป๋องที่มีวางขายอยู่บ้างในซุบเปอร์มาเก็ต หนำเลี๊ยบจะมีกลิ่นหอม ปกติแล้วจะชอบ ข้าวอบและข้าวผัดหนำเลี๊ยบ นอกจากมีเป็นลูกดองเค็มในกระป่องแล้วยังมีเป็นเนื้อหนำเลี๊ยบที่นำเมล็ดออก มีเนื้อทั้งหมดมีรสเค็ม ขายเป็นถุงใหญ่ในร้านขายอาหารเจ ซึ่งพบครั้งแรกก็ชอบมาก นำมาทำอาหารได้ง่าย ง่ายอย่างไรนำมาฝากลองทำกันนะคะ
ข้าวหนำเลี๊ยบ
วิธีทำ
1. ข้าวสารเจ้า ซาวน้ำให้สะอาด มากน้อยตามที่เคยหุง
2. เนื้อหนำเลี๊ยบใส่ลงไปในข้าวที่ซาวสะอาดแล้วประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ( ประมาณให้พอเหมาะกับข้าวที่หุง )
ยีให้เนื้อกระจายไปกับเมล็ดข้าว แล้วเติมน้ำเท่ากับที่หุงปกติ
3. พอข้าวสุก ก็จะได้ข้าวหอมหนำเลี๊ยบ
การทำเช่นเดียวกับการหุงข้าวด้วยน้ำคั้น ใบเตย อัญชัน เมล็ดและเยื่อฟักทอง เยื่อฟักข้าว ขมิ้น ซึ่งได้เขียนบันทึกไว้แล้วนะคะ แต่หนำเลี๊ยบนี้จะง่ายเพราะสำเร็จมาแล้ว หนำเลีียบที่ไม่มีเมล้ดนี้มีรสเค็มนะคะ เวลาทำอาหารอื่นๆต้องกะประมาณให้พอเหมาะ การหุงกับเมล็ดข้าวเมื่อสุกก็จะหอมอร่อยไม่เค็ม อิ่มอร่อยกับอาหารอื่นๆได้ทุกอย่าง
ข้าวผัดหนำเลี๊ยบ
วิธีทำ
1. เตรียมข้าวหุงใหม่หรือข้าวที่ค้างหม้อไม่หมด ยีไม่ให้เป็นก้อน 1- 2 จาน
2. หนำเลี๊ยบสัก 1 ช้อนโต๊ะ ยีขย้ำให้กระจายไม่ให้เป็นก้อนกับข้าวสวย
3. เปิดตู้เย็นดูว่ามีอะไรบ้างที่จะนำลงผัดไปกับข้าวได้อย่างเช่น ในกระทะนี้ มี
ข้าวโพด ถั่วลันเตา แครอท หัวหอมใหญ่
ถ้าไม่มีก็ไม่ต้องใส่ มีเนื้อ หมู หรือไก่ ก็สับให้ละเอียดหรือหั่นชิ้นเล็กๆ
4. กระเทียมแกะเปลือกแข็งออก จะหั่นบางหรือตำทุบ
5. กระทะตั้งไฟให้ร้อนใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ใส่กระเทียมเจียวให้หอม ตามด้วยหัวหอมใหญ่ ถ้าใส่เนื้อหมูหรือเนื้อไก่ ก็ใส่ก่อนผัดให้สุก ก่อนแล้วถึงใส่ แครอท ข้าวโพด ถั่วลันเตา ผัดให้สุก ใส่ข้าวที่คลุกหนำเลี๊ยบ ผัดให้ทั่วเข้ากันแล้วลองชิมดูว่าอร่อยหรือยัง ควรปรุงเครื่องหลังจากใส่ข้าวกับหนำเลี๊ยบอย่าลืมว่าหนำเลี๊ยบนั้นเค็มรสเค็มจึงมีอยู่แล้วเมื่อคลุกกับข้าว เพิ่มรสตามชอบได้ เช่น หวานจากน้ำตาลทราย เค็มจากน้ำปลา หรือ ซีอิ้วขาว ซ๊อส ได้
6. เมื่อผัดสุกเ้ากัยดีทุกอย่างแล้วก็ปิดไฟ ตักใส่จาน
7. ข้าวผัด คู่กับ แตงกวา มะเขือเทศ ผักชี ฯ ได้อร่อย ถ้ามีเม้ดมะม่วงหิมพานต์ก็ผัดรวมไปด้วยหรือโรยหน้าข้าวผัดก็ได้
8. ถ้าไม่ผัด ให้นำทุกอย่างคลุกไปกับข้าวทั้งหมดพร้อมปรุงรสให้พอดีว่าอร่อย
แล้วนำข้าวที่คลุกตามชอบไปอบ ก็จะได้ข้าวอบหนำเลี๊ยบไม่มีน้ำมันจากการผัด
การทำข้าวผัด หรือข้าวอบ โดยมากก็เลือกใส่ตามชอบนะคะ อิ่มอร่อยในจานเดียวได้ สมุนไพรบางอย่างนั้นเราหาแบบสดๆไม่ได้ หนำเลี๊ยบหาได้ไม่ง่าย ซึ่งมั่นใจว่าบางจังหวัดอาจจะไม่มีขายเลย คงได้ชิมแบบกระป๋องบ้างแล้วนะคะ แบบเนื้อไม่มีเมล็ดนี้ก็เก็บไว้ได้นานเพราะมีรสเค็ม ทำอาหารแต่ละครั้งต้องประมาณให้พอดีนะคะ
หนำเลี๊ยบกระป่องที่วางขายในไทย
( ขอบคุณภาพจากอินเทอร์เน็ต)
หมายเหตุ เรื่องเข้าใจผิด ปนความสงสัยมานานหลายปี ลูกและดอกของหนำเลี๊ยบ
จนได้เขียนบันทึกนี้ขึ้นมาความจริงก็กระจ่าง เดิมได้นำภาพดอกและลูกของหนำเลีียบขึ้นบันทึกด้วยแต่เมื่อนำไปฝากไว้ที่กลุ่มอนุรักษ์สมุนไพรไทยและพืชท้องถิ่น ที่ FB มีน้องผู้ใช้ชื่อว่า Uusa Lakanakarn บอกว่าเป็นหนำเลีียบเทียมๆนี้คือ พุดดง ซึ่งภาพที่กล่าวเคยไว้ที่กลุ่มสบายใจกับต้นไม้ และถามไว้ว่าใช่หนำเลี๊ยบหรือไม่แต่ไม่มีคำตอบ ที่เข้าใจว่าใช่ในตอนแรกเพราะมีภาพลูกที่เข้าใจว่าเป็นหนำเลี๊ยบมานานจากหน่วยงานราชการสวนสมุนไพรก็เขียนที่ต้นไว้ว่าหนำเลี๊ยบ พอมาพบดอกและลูกที่เหมือนกัน ก็ดีใจว่าใกล้บ้านก็มี แต่ก็ยังสงสัยว่าทำไมดอกเหมือนดอกไม้ประดับที่เคยเห็นในตลาดต้นไม้แต่จำชื่อไม่ได้
วันนี้จึงค้นหาดูภาพ ลูกหนำเลี๊ยบ ก็พบผู้ที่เขียนไว้ว่าอยากบอกมาก
จึงนำมาฝากไว้ในบันทึกนี้ให้ทราบกันด้วยนะคะ
ขอบคุณมากนะคะ ภาพและผู้ที่เขียนเรื่องหนำเลี๊ยบว่าอยากบอกมาก
http://www.bansuanporpeang.com/node/558
ดอกและลูกพุดดง ต้นที่เก็บภาพมาฝากนี้อยู่ที่ไปรษณีย์สามแยกสวนปรุง
ด้วยความปรารถนาดี กานดา แสนมณี
วันพฤหัสบดีที่ ๒๖ กันยายน พ.ศ ๒๕๕๖
ความเห็น (3)
น่ากินมากๆตรงที่เห็นน้ำปลาพริกบีบมะนาวนะคะ...ขอบคุณค่ะ
เคยได้ยินแต่ชื่อ ครับ เพิ่งจะเห็นคราวนี้แล่ะครับ
ขอบคุณครับ
หนำเลี๊ยบ น่าทานนะคะ เคยทานแบบข้าวผัดหนำเลี๊ยบค่ะ
ขอบคุณค่ะพี่ดา