ปลานิลตัวนี้ฝีมือของเพื่อนทำให้ชิมวันที่ไปนัดพบทำต้มกะทิสายบัวปลาทูเพื่อนบอกทำง่ายมาก จา (เพื่อนที่มีสวนดอกหน้าวัว) บอกว่าปลาเผาเกลือ แต่ลักษณะการทำน่าจะเรียกปลานิลอบเกลือมากกว่า เพราะทำให้สุกในไมโครเวฟ ดูการทำแล้วไม่ยากจริงๆ ซึ่งน่าจะมีหลายบ้านทำกันบ้างแล้ว ถ้าบ้านไหนยังไม่เคยลองทำดูนะคะ 

ปลานิลเป็นปลาที่หาซื้อได้ง่ายที่สุดก็ว่าได้ในปัจจุบันนี้ ไม่ต้องทำเองก็ได้ ร้านทำให้เสร็จว่าจะนำกลับบ้านในลักษณะไหน มีเกล็ดหรือไม่มีเกล็ด มีหัวหรือไม่มีหัว ได้ทั้งนั้น ถึงบ้านก็แช่แข็งไว้ก่อน หรือทำอาหารได้เลยทันที  

 

 

วิธีทำ

1. ปลานิลขอดเกล็ดออกผ่าท้องนำเครื่องในท้องออกให้หมด

   (ส่วน หัว หาง ครีบ จะตัดทิ้งหรือไม่แล้วแต่ผู้ทำนะคะ)

2. ล้างน้ำให้สะอาดด้วยน้ำเกลือหรือน้ำเอนไซม์ 

3. ตะไคร้ที่ปลูกไว้หรือซื้อมา ล้างน้ำให้สะอาด ทุบทั้งต้นให้แตกช้ำ

   ใช้ได้ทั้งใบและต้น ม้วนเล็กๆยัดใส่ในท้องปลานิล จะเพิ่มใบมะกรูดด้วยก็ได้

4. นำเกลือเม็ดตำให้ละเอียด หรือเกลือป่น ทาให้ทั่วตัวปลาทั้ง 2 ด้าน

5. เมื่อทาทั่วดีแล้ว นำเข้าเตาอบไฟฟ้า หรือไมโครเวฟ หรือหม้อฝาอบ

6.เมื่อสุกนำออกมาแล้วตอนร้อนๆอยู่ ใช้ปลายมีดค่อยๆดึงหนังปลา

   ที่มีเกลือแห้งๆนั้นออกให้ตลอดแนวตัวปลา

7. นำหนังและเกลือ ออกไปก็จะได้เนื้อปลาเค็มหน่อยๆอุ่นๆอร่อยได้เลย

 

 

อบด้วยความร้อนประมาณ 20 นาทีสุกเกลือแห้ง

 

 

 

 ใช้ปลายมีดกดแล้วดึงช้าๆ

 

 

เนื้อปลาไร้หนังแกะตักง่าย

 

   ดูง่ายมากเลยใช่ไหมค่ะ ถ้าไม่มีตะไคร้ก็ไม่ต้องใส่ก็ได้นะคะ เกลือช่วยไม่ให้มีกลิ่นคาวได้อยู่แล้ว ตะไคร้ช่วยให้หอมมากขึ้นเท่านั้น เคยทำเมนูปลาทับทิบย่างเกลือมาฝากแล้วครั้งหนึ่งแต่เป็นปลาทับทิบที่มีเกล็ดแบบที่เผาขายกันทั่วไป ซึ่งก็ทำแบบเดียวกัน  ข้าวสวยหรือข้าวเหนียวนึ่งร้อนๆ ผู้ที่ชอบผักสด เช่น ผักกาดแก้ว กะหล่ำปลี ผักชี ฯ ทำน้ำจิ้มแซ่บๆสักถ้วยเล็กๆ ก็อิ่มอร่อยได้แล้วนะคะ 

 

ด้วยความปรารถนาดี  กานดา แสนมณี

วันพฤหัสบดีที่ ๒๖ กันยายน พ.ศ ๒๕๕๖