ข้าวเหนียวเหลืองหน้าสังขยาแต่งด้วยหัวใจฟักทอง 

เขียนต่อ...จากบันทึกนี้ 

ความสุข หวาน หวาน วานนี้ (16-08-2556)

 

เมนู...

 

ข้าวเหนียวเหลืองหน้าสังขยาแต่งด้วยหัวใจฟักทอง 

 

เป็นข้าวเหนียวมูน ที่เหลืองที่ใช้ขมิ้นผงทำสี  

ที่ปักษ์ใต้บ้านฉันนี้ เรียก ข้าวเหนียวมูน ว่า "เหนียวหลบ"

งานแต่งงาน ข้าวเหนียวมูน ที่ใช้เป็นขนมในงาน มีความหมาย ว่า ให้รักกันเหนียวแน่น

ข้าวเหนียวมูน จะต้อง ทำเป็นข้าวเหลืองมูนสีเหลืองหน้าสังขยา

หรือไม่ก็ สีขาวหน้ามะพร้าว สีอื่นๆโบราณไม่ใช้กัน ...(แม่เจ้าสาวบอก) 

 

 

 

ข้าวเหนียวมูนสีเหลือง วันนี้ ที่ได้ทำเป็นเรื่องเป็นราวครั้งแรกค่ะ

มาเปิดสูตรในตำรา กันค่ะ ... 

ลุ้นกัน เล็กน้อย หากไม่เป็นผล ฉันจะทำเยี่ยงไร ...

 

มาดูส่วนผสมและวิธีทำกันค่ะ

 

1)ฟักทองหัวใจเชื่อม

ส่วนผสม ก็มี

  • ฟักทองและน้ำตาล ไม่ได้กำหนดปริมาณ นะคะ 

ขั้นตอนการทำ

 

1.กดด้วยพิมพ์ที่กดบิสกิต

2.แช่น้ำปูนใส 4-5 ชั่วโมง(หรือจนกรอบ)แล้วล้างน้ำสะอาดอีกครั้งก่อนเชื่อม

3.ตั้งน้ำ +น้ำตาล ต้มน้ำเชื่อมพอเดือด

4.ใส่ฟักทองลงเชื่อมไฟอ่อนๆจน สุกใส

5.ตักขึ้น เข้าตู้เย็น อันนี้ ทำไว้ล่วงหน้าได้เลยค่ะ 

 

..................................

 

2) ข้าวเหนียวมูนสีเหลือง

ส่วนผสม 

ประกอบด้วย...

ข้าวเหนียว (ตำราบอก ข้าวเหนียวเขี้ยวงูเก่า) 1 กิโลกรัม

กะทิคั้นข้นๆ จากมะพร้าวขูดขาว 500 กรัม คั้นได้กะทิ 500 กรัม

น้ำตาลทราย 185 กรัม 

เกลือป่น 4 ช้อนชา

 

ขั้นตอนการทำ

เริ่มจาก ...

1.ล้างข้าวสารเหนียว 3-4 ครั้ง จนน้ำใสๆ 
2.นำขมิ้นผง ห่อด้วยผ้าขาวบาง ใส่ลงไปในข้าวเหนียว
3.หากต้องการให้เม็ดข้าวเหนียวใส หลังมูนเสร็จ ให้แกว่งสารส้มด้วย
4.แช่ทิ้งไว้ 4-5 ชั่วโมง 
5.สงขึ้น 
6.เตรียมนึ่ง โดย ใส่น้ำในลังถึง จนเดือด เกลี่ยข้าวเหนียวบนผ้าขาวบาง
7.นึ่งจนสุก 30-35 นาที

8.ขณะนึ่งข้าวเหนียว เตรียมกะทิ ... กะทิ + น้ำตาลทราย +เกลือป่น ตั้งไฟ คนสม่ำเสมอ พอเดือดยกลง

9.เมื่อข้าวเหนียวสุก รีบเทใส่อ่างผสมขณะร้อนๆ 

10.ใส่ส่วนผสมน้ำกะทิลงไป คนเร็วๆให้เข้ากัน 

11.ให้ปิดฝาไว้ ให้ระอุ ประมาณ 30 นาที 

 

 ข้าวเหนียวมูนสีเหลือง ก็เสร็จเรียบร้อยแล้ว ...

 

3)หน้าสังขยา

ส่วนผสม

ประกอบด้วย...

ไข่ไก่ 16 ฟอง

น้ำตาลปึก หรือน้ำตาลแว่น 600 กรัม

กะทิข้นๆ 280 กรัม

 

ขั้นตอนการทำ

เริ่มจาก

1. ผสมกะทิ น้ำตาลแว่น ตั้งไฟ พอให้น้ำตาลละลาย

2.ใบเตยล้างสะอาดและแห้งสนิท

3.ตอกไข่ลงไป 

4.ขยำด้วยมือ พอเริ่มขเป็นพอง

5.เติมส่วนผสมของกะทิลงไปทีละน้อย จนหมด

6.ขยำไปเรื่อยจนฟู

*** ขณะขยำสังขยา ต้องตั้งน้ำต้มให้เดือดพล่านๆ และ นึ่งถาดให้ร้อนด้วยนะคะ 

7. เมื่อฟูเป็นฟองละเอียด

8. กรองด้วยผ้าขาวบาง

9.ใส่ถาดที่นึ่งร้อนแล้ว

10.น้ำในลังถึง 3/4 ของลังถึง น้ำที่เดือดพล่านไฟแรง  

11.นึ่งนาน40-45นาที

12.พักไว้จนเย็นสนิท จึงนำมาตักเสริฟ

........................

 

ขั้นตอนสุดท้าย

จัดเสริฟ

...

 

 

 

 

 

 

 

 

...................

 

เสร็จเรียบร้อยนะคะ ความสุข หวาน หวาน จากครัวหนูรี 

มอบให้น้องสาวด้วยรักจากใจ

งานนี้ พิเศษ มูลค่าเท่าหัวใจดวงน้อยกับคุณค่าแห่งความสุขค่ะ

.....

 

ปิดท้ายบันทึกด้วยคำขอบคุณ ผู้อ่านทุกๆท่านนะคะ

ขอขอบคุณทุกๆท่านที่ติดตามอ่านบันทึกนะคะ

 .... สวัสดีค่ะ  :)

....Happy Ba ค่ะ 

นารี ชูเรืองสุข 

17 สิงหาคม 2556 :)

 

.............