ข้าวเหนียวเหลืองหน้าสังขยาแต่งด้วยหัวใจฟักทอง

 

ข้าวเหนียวเหลืองหน้าสังขยาแต่งด้วยหัวใจฟักทอง 

เขียนต่อ...จากบันทึกนี้ 

ความสุข หวาน หวาน วานนี้ (16-08-2556)

 

เมนู...

 

ข้าวเหนียวเหลืองหน้าสังขยาแต่งด้วยหัวใจฟักทอง 

 

เป็นข้าวเหนียวมูน ที่เหลืองที่ใช้ขมิ้นผงทำสี  

ที่ปักษ์ใต้บ้านฉันนี้ เรียก ข้าวเหนียวมูน ว่า "เหนียวหลบ"

งานแต่งงาน ข้าวเหนียวมูน ที่ใช้เป็นขนมในงาน มีความหมาย ว่า ให้รักกันเหนียวแน่น

ข้าวเหนียวมูน จะต้อง ทำเป็นข้าวเหลืองมูนสีเหลืองหน้าสังขยา

หรือไม่ก็ สีขาวหน้ามะพร้าว สีอื่นๆโบราณไม่ใช้กัน ...(แม่เจ้าสาวบอก) 

 

 

 

ข้าวเหนียวมูนสีเหลือง วันนี้ ที่ได้ทำเป็นเรื่องเป็นราวครั้งแรกค่ะ

มาเปิดสูตรในตำรา กันค่ะ ... 

ลุ้นกัน เล็กน้อย หากไม่เป็นผล ฉันจะทำเยี่ยงไร ...

 

มาดูส่วนผสมและวิธีทำกันค่ะ

 

1)ฟักทองหัวใจเชื่อม

ส่วนผสม ก็มี

• ฟักทองและน้ำตาล ไม่ได้กำหนดปริมาณ นะคะ 

ขั้นตอนการทำ

 

1.กดด้วยพิมพ์ที่กดบิสกิต

2.แช่น้ำปูนใส 4-5 ชั่วโมง(หรือจนกรอบ)แล้วล้างน้ำสะอาดอีกครั้งก่อนเชื่อม

3.ตั้งน้ำ +น้ำตาล ต้มน้ำเชื่อมพอเดือด

4.ใส่ฟักทองลงเชื่อมไฟอ่อนๆจน สุกใส

5.ตักขึ้น เข้าตู้เย็น อันนี้ ทำไว้ล่วงหน้าได้เลยค่ะ 

 

..................................

 

2) ข้าวเหนียวมูนสีเหลือง

ส่วนผสม 

ประกอบด้วย...

ข้าวเหนียว (ตำราบอก ข้าวเหนียวเขี้ยวงูเก่า) 1 กิโลกรัม

กะทิคั้นข้นๆ จากมะพร้าวขูดขาว 500 กรัม คั้นได้กะทิ 500 กรัม

น้ำตาลทราย 185 กรัม 

เกลือป่น 4 ช้อนชา

 

ขั้นตอนการทำ

เริ่มจาก ...

1.ล้างข้าวสารเหนียว 3-4 ครั้ง จนน้ำใสๆ 
2.นำขมิ้นผง ห่อด้วยผ้าขาวบาง ใส่ลงไปในข้าวเหนียว
3.หากต้องการให้เม็ดข้าวเหนียวใส หลังมูนเสร็จ ให้แกว่งสารส้มด้วย
4.แช่ทิ้งไว้ 4-5 ชั่วโมง 
5.สงขึ้น 
6.เตรียมนึ่ง โดย ใส่น้ำในลังถึง จนเดือด เกลี่ยข้าวเหนียวบนผ้าขาวบาง
7.นึ่งจนสุก 30-35 นาที

8.ขณะนึ่งข้าวเหนียว เตรียมกะทิ ... กะทิ + น้ำตาลทราย +เกลือป่น ตั้งไฟ คนสม่ำเสมอ พอเดือดยกลง

9.เมื่อข้าวเหนียวสุก รีบเทใส่อ่างผสมขณะร้อนๆ 

10.ใส่ส่วนผสมน้ำกะทิลงไป คนเร็วๆให้เข้ากัน 

11.ให้ปิดฝาไว้ ให้ระอุ ประมาณ 30 นาที 

 

 ข้าวเหนียวมูนสีเหลือง ก็เสร็จเรียบร้อยแล้ว ...

 

3)หน้าสังขยา

ส่วนผสม

ประกอบด้วย...

ไข่ไก่ 16 ฟอง

น้ำตาลปึก หรือน้ำตาลแว่น 600 กรัม

กะทิข้นๆ 280 กรัม

 

ขั้นตอนการทำ

เริ่มจาก

1. ผสมกะทิ น้ำตาลแว่น ตั้งไฟ พอให้น้ำตาลละลาย

2.ใบเตยล้างสะอาดและแห้งสนิท

3.ตอกไข่ลงไป 

4.ขยำด้วยมือ พอเริ่มขเป็นพอง

5.เติมส่วนผสมของกะทิลงไปทีละน้อย จนหมด

6.ขยำไปเรื่อยจนฟู

*** ขณะขยำสังขยา ต้องตั้งน้ำต้มให้เดือดพล่านๆ และ นึ่งถาดให้ร้อนด้วยนะคะ 

7. เมื่อฟูเป็นฟองละเอียด

8. กรองด้วยผ้าขาวบาง

9.ใส่ถาดที่นึ่งร้อนแล้ว

10.น้ำในลังถึง 3/4 ของลังถึง น้ำที่เดือดพล่านไฟแรง  

11.นึ่งนาน40-45นาที

12.พักไว้จนเย็นสนิท จึงนำมาตักเสริฟ

........................

 

ขั้นตอนสุดท้าย

จัดเสริฟ

...

 

 

 

 

 

 

 

 

...................

 

เสร็จเรียบร้อยนะคะ ความสุข หวาน หวาน จากครัวหนูรี 

มอบให้น้องสาวด้วยรักจากใจ

งานนี้ พิเศษ มูลค่าเท่าหัวใจดวงน้อยกับคุณค่าแห่งความสุขค่ะ

.....

 

ปิดท้ายบันทึกด้วยคำขอบคุณ ผู้อ่านทุกๆท่านนะคะ

ขอขอบคุณทุกๆท่านที่ติดตามอ่านบันทึกนะคะ

 .... สวัสดีค่ะ  :)

....Happy Ba ค่ะ 

นารี ชูเรืองสุข 

17 สิงหาคม 2556 :)

 

.............

[Pojana Yeamnaiyana Ed.D.]

เป็นข้าวเหนียวสังขยาหวาน...หวาน...ที่น่ารักและน่ากินนะคะ

[วิชญธรรม]

เราทำ series ไทยแข่งกับ ดังแจกำ ดีไหมครับ 5555

[nobita]

ขอบคุณวิธีทำ และสูตร ที่แค่ดูจากรูปแล้วก็รู้ว่าอร่อยแน่ ๆ ครับ

บ้านผม (บ้านนอกที่สงขลา) ถ้าไปงานแต่งงาน เมื่อก่อนจะต้องได้ข้าวเหนืยว-สังขยา ติดมือกลับบ้านมาด้วยทุกครั้ง จนเขาจะเรียกการไปงานแต่งงานว่า ไปกินเหนียว   ครับ แต่ปัจจุบันไม่ค่อยเห็นประเพณีแบบนี้แล้วครับ

[หนูรี]

ขอบคุณค่ะท่านอาจารย์พจนา

เมื่อวาน พี่โอ๋  ได้ไปร่วมงานด้วย ได้ชิมกระทงสุดท้าย

หนูทำเอง พี่โอ๋จึงชิมแล้ว บอก...

"รสชาติใช้ได้ ไม่หวานมาก อร่อย แต่ข้าวบางส่วนแฉะไปนิด"

ขอบคุณค่ะ เท่านี้ก็ปลื้ม :)

 

[อ.นุ]

น่าทานจุงเบยครับ

[kunrapee]

นี่แค่เห็นนะคะ ถ้าทานทุกวันอ้วนแน่ๆ

[พ.แจ่มจำรัส]

น่าทานมากครับพี่หนูรี

แต่รูปหัวใจทานแล้ว ไม่กลัวหัวใจแหว่งเหรอครับ อิอิ

 

[เพชรน้ำหนึ่ง]

-สวัสดีครับศิษย์พี่..

-ข้าวเหนียวมูนสังขยาน่ากินมาก ๆครับ

-จัดเสริ์ฟในแบบที่น่ารักและน่าหม่ำมาก ๆครับ ฮ่า ๆ

-หิว ๆ ครับ..

-เอาขนมเทียนแก้วมาแลกครับ..

[ชาดา ~natadee]

เมนูนี้ เหมือนจะทำไม่ยากเลยค่ะ. ต้องลองฝึกทำว่าจะออกมาหน้าตาเป็นไงนะคะ^___~.

[เกษตรยะลา]

สวัสดีครับ น้องหนูรี

เห็นแล้วอยากกิน

แต่สงสัยคำว่าข้าวเหนียวมูน 

สวยงามมากครับ

 

[ธิ]

โอ๊ย ๆ ..... คงได้แค่อยากกิน

[โอ๋-อโณ]

พี่โอ๋มายืนยันอีกรอบค่ะว่า ขนมน้องรีอร่อยกลมกล่อมมากจริงๆ ได้ลิ้มรสมาหลายอย่างแล้ว ขอบอกว่ายังไม่มีชิ้นไหนไม่ติดใจเลย เป็นคนมีฝีมือทางนี้จริงแท้แน่นอน นอกจากรสชาติดีแล้ว ยังมีรูปลักษณ์สวยงามทั้งขนมและการจัดตกแต่ง สำหรับข้าวเหนียวพี่โอ๋ว่าน่าจะเป็นเพราะมันเป็นชิ้นสุดท้ายที่ถูกเก็บมานานเลยออกแฉะตอนเข้าปากพี่โอ๋มังคะ (ปกติตอนนี้จะกินข้าวเหนียวงานแต่งงานแบบพอรู้รส แต่ของน้องรี พี่โอ๋กินเกลี้ยงเลยค่ะ) ในรูปหลังทำเสร็จนี่ถือว่า"งาม"มากๆเลย ส่วนฟักทองนี่ ไอเดียเลิศมาก น่าเอาไปทำแบบต่างหากเลยได้ เพราะถ้าทำเป็นรูปต่างๆที่สวยงามแล้วเชื่อมด้วยวิธีนี้จะทั้งสวยและหวานกรอบค่ะ ข้างนอกแข็งกรอบอร่อยแต่เนื้อในนุ่มนวลหวานกลมกล่อมกำลังพอดี ถ้าทำแบบมีกะทิราดเค็มๆมันๆด้วย น่าจะอร่อยเหาะจริงๆ

[ขจิต ฝอยทอง]

เห็นแล้วหิว น่ากินมากๆๆ

มาแจ้งพี่หนูรีว่า

มาขอเชิญเข้าร่วมชุมชนปลูกผักกินได้

อันนี้นะครับ

http://www.gotoknow.org/community/vegetables#/discussions

จะใช้คำหลักว่า ปลูกผักกินได้ ครับ