หนูรี
นารี เอี่ยมวิวัฒน์กิจ ชูเรืองสุข

กล้วยหินฉาบถ้ำทะลุ "เล่าฝากไว้ให้เป็นตำนาน" (1)



จากบันทึกนี้ 


พื้นที่ความสุขในบ้านGotoKnow : ตอน.ทบทวนพรวนบันทึก(2)


ที่ได้นำมารวบรวมจากบันทึกที่เขียนไว้หลายๆตอน 

บันทึกนี้จะเขียนเล่าต่อ เรื่องการจัดการอย่างไร จึงให้ได้กล้วยและผลิตภัณฑ์ออกมาสู่ตลาด



กว่าจะเป็นกล้วย ...


เกริ่นยาว...สักหน่อยก่อนเข้าเรื่อง กล้วย กล้วย 


ฉันไม่ใช่นักการตลาดมืออาชีพ แต่ฉันคือนักการอาหาร ฉันคือแม่ครัว ที่ผ่านการทำงานในรูปแบบแรก คือ เป็นครูสอนทำอาหาร ต่อมาผันตัวเองตามวงจรชีวิตคนเมือง เปลี่ยนงาน เปลี่ยนสายงาน หาประสบการณ์แลกค่าแรงค่าจ้าง ...เพื่อแสวงหาความก้าวหน้าในอาชีพ ตามทางที่ได้ร่ำเรียนมา ฉันจบด้านอาหารและโภชนาการ ทำงานด้านอาหารได้ทั่วๆไป ... 


งานที่ทำล่าสุดก่อนมาทำกล้วยหินฉาบ คือ งาน R&D ในโรงงานอาหารทะเลแปรรูป  "แช่เยือกแข็งส่งออก"


ที่มีการผลิตและส่งออกกุ้งแช่เยือกแข็งไปต่างประเทศ ที่ติดอันดับต้นๆของประเทศเชียวหนา ...แต่ไม่ค่อยเหมาะกับฉันเท่าไหร่นักหรอก ...ฉันเรียนไม่เก่ง ภาษาไม่ดี ไม่เก่งคอมฯ จึงไปแบบกระท่อนกระแท่น ดำน้ำไป ผลุบโผล่ๆ ทำมาหลายปีดีดัก ...เพราะยังไม่พร้อมทั้งกายใจ ที่จะออกมาสู่โลกภายนอกที่โดดเดี่ยว ...ไร้ค่าจ้างค้างแรง แล้วจะกินอะไรหากไม่มีเงินเดือน ...ความคิดตอนนั้น


R&D ที่มาจาก Research & Development  คือ การวิจัยและพัฒนา ชือฟังดูโก้เก๋ ... งานที่ทำเป็นงานวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์กุ้งแช่เยือกแข็ง  ... แต่ฉันมักจะเรียกว่าเองว่า  "คนทำตัวอย่างสินค้ามากกว่า" ... บ้างเพื่อนๆเรียกว่า "แม่ครัวประจำโรงงาน" ... ที่ตอนนี้ผันตัวเองมาเป็น "แม่ครัวประจำโกทูโน" ไปแล้ว


ขอบคุณสำหรับงานที่ทำล่าสุดงานR&Dของฉันที่ได้ฝึกฝนมาสิบสองปี บวกกับงานเก่าที่สอนทำอาหารกว่าสามปี เมื่อนำสองงานนี้ที่ลักษณะแตกต่างกัน มารวมกัน ... ทำเป็นยำรวมมิตร ฉันก็จะพบว่า ... คือ "แนวทาง" 


แนวทางทำอาชีพที่สร้างเอง ก้าวต่อไป ...


การที่ได้คิดทำสูตรอาหารใหม่ จากงานการสอนทำอาหาร และทำนิตยสารที่ตกแต่งให้ได้ภาพสวยๆ 

กับการได้ทดลองอาหารเดิมๆทำซ้ำๆ เพื่อให้ได้สูตรที่คงที่และนิ่ง คุณภาพเป็นที่ควบคุมได้ จากสูตรเล็กๆปรับสูตรให้มีมาตรฐานที่จะเข้าผลิตในสายการผลิต เพื่อส่งออกต่างประเทศได้ ให้พนังงานฝ่ายผลิตทำงานได้แบบไม่ติดขัดและทุกคนสามารถเข้าใจในขบวนการผลิต ลงมือทำจริงได้ได้เวลาที่รวดเร็ว ทันตามที่ลูกค้าต้องการ


การมีโอกาสได้เขียนบรรยายขั้นตอนการผลิต และรายละเอียดในการผลิตแต่ละขั้นตอน 

พร้อมมีขั้นตอนการตรวจเช็คคุณภาพ เพื่อให้เป็นไปตามมาตรฐานที่ลูกค้าต่างประเทศกำหนด คือ สิ่งสำคัญ 


หมายถึง เราเขียนขบวนการผลิตคนเดียวได้ แต่เราต้องมีทีมงานในการทดลองขบวนการผลิตนั้นๆ 

 ... นั่นคือ การทำงานเป็นทีม ... ตัวหลักเราต้องแน่นพอ จึงจะไม่ทำให้ลุลักลุเล ...

งานเหล่านี้แหละ ที่ทำให้เครียดมากมาย ...


สุดท้าย ต้องโบกมืออำลา ...


มาวันนี้ฉันนำเรื่องราวเหล่านี้มาต่อเชื่อมกัน ...ในการนำมาจัดการงานตัวเอง

มาจัดการสายการผลิตที่ทำเอง 

ตั้งแต่ทำสูตร ทดลองสูตร ทดสอบความนิ่งของสูตร 

การเข้าผลิตในสายการผลิต การควบคุมคุณภาพ 

การเลือกวัตถุดิบ การผลิต การบรรจุ การออกแบบบรรจุภัณฑ์ 

จนถึง การส่งขาย ที่ตลอดสายการผลิต มีเพียงเราสองคน ...



สายการผลิตของการทำกล้วยหินฉาบของเรานั้น ไม่สามารถจะเดินสายการผลิตได้ยาวอย่างในโรงงานแปรรูปอาหารทั่วๆไป 

...เพราะเราไม่มีกำลังคนมากมายอย่างโรงงาน 


จึงต่อสายการผลิตออกเป็นขั้นตอน ตามช่วงเวลาและสถานที่ผลิต  เมื่อได้ทำแล้ว ก็พบว่า ดีทีเดียว




แต่สิ่งนี้ อาจจะยังไม่ดีที่สุด จึงต้องมีการพัฒนา เรื่อยๆ ปรับตามเหมาะสม 

ซึ่งจะง่ายกว่า เพราะ ไม่มีทีมงานมากมายหลายแผนกที่ต้องแจ้งการเปลี่ยน

ไม่ต้องแก้เอกสาร ไม่ต้องทำประเมินผลงานประจำปี ไม่ต้องทำKPI 

.......


บันทึกนี้ขอพัก ก่อนนะคะ  ... จะมาเขียน ต่อ  ใน ตอนต่อไป >>




ขอขอบคุณทุกๆท่านที่ติดตามอ่านบันทึกนะคะ

 .... สวัสดีค่ะ  :)

....Happy Ba ค่ะ 

นารี ชูเรืองสุข 

2 กรกฎาคม 2556 :)



หมายเลขบันทึก: 541197เขียนเมื่อ 2 กรกฎาคม 2013 09:48 น. ()แก้ไขเมื่อ 2 กรกฎาคม 2013 10:52 น. ()สัญญาอนุญาต: สงวนสิทธิ์ทุกประการ


ความเห็น (7)

ขอขอบคุณค่ะ อาจารย์นีโอ..เบเกอรี่ ขอขอบคุณที่เป็นกำลังใจให้เสมอๆ

จะเขียนต่อนะคะ รอนะคะ ;)

พนักงานที่มาช่วย(ยุ่ง)งานเมื่อวันเสาร์-อาทิตย์ที่ผ่านมาค่ะ :)

ขอขอบคุณสำหรับดอกไม้ที่มอบให้เป็นกำลังใจค่ะ

รายนามดังนี้เลย >>>

อาจารย์ อ.นุ
ครูนก noktalay
คุณ แสงแห่งความดี
อ. นีโอ..เบเกอรี่
คุณ ประธาน
ขอบคุณค่ะ :)

พนักงานตัวน้อย อยากกินหนมรึป่าวคับ...

Ico48คุณพิชัยค่ะ 

พนักงานตัวน้อยนี้ชอบกินมากๆ

แต่จะรู้ว่าอันนี้กินไม่ได้ 

ต้องกินในกล่องที่เก็บไว้ให้ต่างหากค่ะ

ขอบคุณค่ะ

กล้วยสารพัดประโยชน์จริงๆ นะคะ

ว้าว !!!!!  ยิ่งกว่าตั้งบริษัทเองนะคะเนี่ย  สุดยอด CEO

สงวนลิขสิทธิ์ © 2005-2021 บจก. ปิยะวัฒนา
และผู้เขียนเนื้อหาทุกท่าน
ขอแนะนำ ClassStart
ระบบจัดการการเรียนการสอนผ่านอินเทอร์เน็ต
ทั้งเว็บทั้งแอปใช้งานฟรี