gotoknow.org/posts/tags/ซุปมะเขือ">ซุปมะเขือ ยำมะเขือ

                                                   นายอานนท์ ภาคมาลี (หมอแดง)

ซุปมะเขือ เป็นอาหารที่คนหลายครอบครัวชอบทำรับประทานกัน เพราะมะเขือเป็นพืชผักที่คนสามารถมักปลูกไว้เป็นพืชผักสวนครัว รั้วกินได้ ซึ่งนิยมปลูกกันมากตามบ้านเรือน เนื่องจากปลูกง่าย ทนต่อสภาพสิ่งแวดล้อมทำให้ปลูกง่าย ชาวบ้านจึงมักปลูกไว้ในครัวเรือนและนำมาประกอบเป็นอาหารต่าง ๆ ได้มากมาย เช่น ซุปมะเขือ ส่วนประกอบของแกง ต่าง ๆเป็นต้น

ส่วนผสมอาหารมะเขือเปาะ หรือมะเขือยาวก็ได้ 10 ลูก ปลาดุก 1 ตัว พริกสดตามชอบ หอมแดง 4-5 หัว กระเทียม 1 หัว มะนาว 1-2 ผล น้ำปลาร้า 1/2 ถ้วย น้ำปลานิดหน่อย ต้นหอมซอย 1 ต้น ผักชีซอย 1 ต้นสะระแหน่

วิธีทำซุปมะเขือ

1.  เผาพริก หอมแดง กระเทียม ให้สุก ส่วนมะเขือจะเผาหรือต้ม ก็ได้ แล้วลอกเปลือกออกให้หมด

2.  ปลาดุกย่าง 1 ตัว แกะเอาเนื้ออก

3.   ต้มปลาด้วยน้ำปลาร้าให้สุก แล้วแกะเอาแต่เนื้อ

4.  โขลกพริก หอม กระเทียม ให้ละเอียด ใส่เนื้อปลาและมะเขือโขลกให้เข้ากัน

5.  ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้าและน้ำปลา ชิมรสตามชอบ

6.   ใส่ผักที่ซอยลงไปเคล้าให้กัน ตักใส่ถ้วย โรยต้นหอม ผักชี สะระแหน่

ซุปมะเขือ อีกเมนูหนึ่ง เป็นที่นิยมของคนหลายคน เนื่องจากมีของในตู้เย็น สามารถนำมาประกอบอาหารได้ง่ายๆ ไม่มีส่วนประกอบมากนัก รสชาติอร่อย

1.  หลักๆแล้วมีมะเขือ เลือกที่ลูกอวบๆ และไม่แก่ เนื้อจะหวานมาก ล้างน้ำให้สะอาด แล้วนำมาต้มในหม้อใส่น้ำพอท่วม ไม่จืดจนเกินไป ให้ใส่เกลือไปด้วย 1 ช้อนชา ดูว่าเนื้อมะเขือนิ่มแล้ว เป็นอันใช้ได้

2.  ขั้นตอนการปรุงเราใช้ครกครับ โขลกมะเขือที่ต้มแล้ว อย่าลืมเอาก้านออกด้วย ใช้แต่มะเขือล้วนๆ ไม่ต้องปลอกเปลือก

3.  โขลกจนเนื้อมะเขือและเปลือกเข้ากันแล้ว เอาพอหยาบ ไม่ต้องเละมาก ปรุงรสด้วยข้าวคั่ว ซีอิ้วขาว หากชอบเผ็ดใส่พริกสดหรือพริกป่นเล็กน้อย

4.  โรยด้วยผักชีฝรั่ง และสะระแหน่ ถ้ามีงาคั่ว จะยิ่งเพิ่มความหอม น่ารับประทาน กับผักกาดสด

\ 

ยำมะเขือ มะเขือไข่ม้า มะแขว้ง มะแข้งคม มะเขือป้าว (ภาค เหนือ) มะเขือฝรั่ง (กรุงเทพฯ) มะเขือขาว มะเขือจานมะพร้าว มะเขือ กระโปกแพะ มะเขือจาน (ภาคกลาง) สะกอวา ยั่งมูไล่ (กะเหรี่ยง-แม่ฮ่องสอน) เกียจี้ (จีน)

ยำมะเขือยาว  มะเขือยาวเป็นผักที่นำมาปรุง อาหารก็สุดแสนจะอร่อยได้หลากหลาย ทั้งผัด แกง หรือนำมาเผาแล้วยำ เมนูนิยมคือ ยำมะเขือเผา  คุณค่าทางอาหารคาร์โบไฮเดรต เส้นใยอาหารโปรตีน แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก โพแทสเซียม วิตามินเอ วิตามินบี 2 วิตามินซี

ยำมะเขือ มะเขือยาวเผา   3   ผล พริกชี้ฟ้าแกะเมล็ดออก   4 - 5   เม็ด หอมแดง   6 - 7   หัว
กระเทียม   2   หัว กุ้งแช่บ๊วย   6 - 7   ตัว ใบแมงลัก   4 - 5   ยอด น้ำปลา มะนาว ต้นหอม ผักชี

1.   เผามะเขือยาว พริกชี้ฟ้า หอมแดง กระเทียมจนสุก ปอกเปลือก ที่ไหม้ไฟออก หั่นมะเขือยาวเตรียมไว้
2.   เผากุ้งให้สุกแล้วแกะเปลือกกุ้งออก จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
3.   นำเครื่องทุกอย่างใส่ครก ใช้สากบี้ให้ทุกอย่างเข้าเนื้อกัน ปรุงรส ด้วยน้ำปลา บีบมะนาว ใส่ต้นหอม ผักชีซอยโรยหน้า ใส่ใบแมงลักลงไป ตักใส่จาน เสิร์ฟได้เลย