ผมจะเริ่มขั้นตอนที่ผมได้ดูจากแม่ และทำกระบวนการ KM เรื่องย่อยๆ นี่แหละครับ แกงหน่อไม่ใส่ผักหละของแม่ว่าทำอย่างไร แล้วทำไมมันอร่อยๆ

     เปิดต้นด้วยเพลง จรัล มโนเพชรนะครับ....ลองเปิดฟังดูและดูขั้นตอนแกงหน่อไม้ใส่ผักหละ  สูตรแม่ผมด้วยนะครับ จะซึมซับเรื่องของกิ๋นบ้านเฮาไปด้วย....


     

           อีกเช้าหนึ่งที่เมื่อท่านดูเข้าไปจะเห็นแม่ครัว นะครับ เมนูนำเสนอวันนี้คือแกงหน่อไม้ใส่ผักหละ  หน่อไม้หน้านี้จะหายากมาก และที่สวนผมเหลือไม่มาก ปรึกษากับแม่บอกว่าเอามาแกงดีกว่าสัก 1 หาง 2 หางพอกินที่เหลือเริ่มแก่ทิ้งเป็นต้นไป ....ที่บอกแบบนั้นเพราะผมอยากกิน.. คิดถึงผักหละ (ชะอมในส่วนที่ลงไปใหม่ก็โป่งยอด) ออกยอดเนื่องจากเราจะตอนและรดน้ำมันทุกวัน

     

      ผมจะเน้นอาหารช่วงนี้เพราะผมอยู่บ้านที่ลำปาง พักร้อนมาร้อนกว่า และมาแอ่วปี๋ใหม่เมืองด้วย และผมขอสรุปเคล็ดลับ คือผู้หญิงคนนี้ครับ คือแม่ผมเอง....วันนี้ก็ได้เมนูมาอีก 1 เมนู ทำไม่ยากครับ.. จากการบรรยายสรรพคุณแล้ว  ผมจะเริ่มขั้นตอนที่ผมได้ดูจากแม่ และทำกระบวนการ KM เรื่องย่อยๆ นี่แหละครับ แกงหน่อไม่ใส่ผักหละของแม่ว่าทำอย่างไร แล้วทำไมมันอร่อยๆ 



ขั้นตอนที่ 1 เริ่มต้นบอกก่อนว่าแกงหน่อไม้จะรำขนาดไหนนั้นนั้นต้องเลือกเอาหน่อไม้ที่พอดีไม่แก่ เอาหน่อไม่ที่หนุ่มๆ (ไม่แก่มาก) (แก่แล้วมันจะฮืนแปลว่าขม) มาฝานบางบางและเอาชะอม (บ้านผมเรียกผักหละ) ยอดอ้วนมาเตรียม 



ขั้นตอนที่ 2 เคล็ดลับแม่บอกว่าจะทำให้หน่อไม่ไม่ขมจัดใช้วิธีการ ต้มเอาน้ำออกก่อน และเอามาต้มต่อ สำหรับหน่อไม้บงมันจะฮืน(ขมมากต้องใช้วิธีการนี้) 



ขั้นตอนที่ 3 เสร็จมาทำเครื่องแกงมีพริกหนุ่ม ปราร้า และกระเทียมโขลกให้เข้ากัน สักพักเอาพริกแกงลงไป ต้มสักพักพอหน่อไม้นิ่มเอาผักหละใส่กินหอมๆ มาแต่ไกล บางคนอาจเหม็นเพราะไม่ชิน ที่อาพาร์ตเม้นผมทำ 1 ครั้งมีคนบ่นอะไรเหม็นๆนี่เลิกไปเลย ไม่กล้าทำครับ...กลัวรบกวนเพื่อนบ้าน...เลยไปหากินเอาแถวร้านส้มตำ แต่แกงเหนือมันก็ไม่เหมือนแกงอีสานบางอย่างนะครับ



ขั้นตอนที่ 4 จัดใส่สะโตก ท้ายสุดใส่จานและตามด้วยอาหารครบครับ คือแกงหน่อไม้ ปลาทูเค็มย่าง มีมะนาว หัวหอมแดง และพริกขี้หนู กินกับข้าวนึ่งร้อนๆ นี่อร่อยเหาะไปเลยครับ .....เมนูบ้านผมเอง...แต่แม่ทำครับ...ที่เลือกปลาทูเค็มแม่บอกเมื่อก่อนเวลาไปหาหน่อไม้ในป่านั้น ใช้วิธีการเอาพริกเกลือ และปลาร้า และปลาเค็มไปเท่านั้น พกง่ายและไปหากินเอาในป่า ก่อไฟทุนหน่อไม้พริกใส่ก็กินได้แล้วแกล้มปลาเค็มจะหอมและอร่อยมาก...


     ปล.เพื่อเพิ่มสารอาหารนอกจากผักสีเขียวผักหละ(ชะะอม) ผมใส่หมูไป 1 ชิ้น ก็ราคา 8 บาทเท่านั้น  ทางเหนือเราจะกาดเจ้า (ชุมตลาด) เป็นทั้งที่ขายของ พูดคุยกัน และใครกลับมาจาก กทม ที่นี่รู้หมด เพราะเขาจะพูดกัน นี่เป็นวิถีวัฒนธรรมคนทางเหนือและที่อื่นๆด้วย ครับ.....

สวัสดีครับ บันทึก ณ เมืองเขลางค์นคร