แกงหวาย...ใส่กระดูกหมู
เมนูบ้านนา :
แกงหวาย...ใส่กระดูกหมู
แกงหวาย...ใส่กระดูกหมู
วันนี้ เมนูบ้านนามีเมนูอาหารชั้นยอดอีกอย่างหนึ่งมานำเสนอนะครับ นั่นก็คือ "แกงหวาย...ใส่กระดูกหมู"
"หวาย" เป็นพืชไม้เลื้อยที่มีอยู่ทั่วทุกภาคของประเทศไทยนะครับ คนไทยรู้จักกันอย่างดีในฐานะที่หวายเป็นพืชสารพัดประโยชน์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเกี่ยวกับการทำเฟอนิเจอร์ต่างๆ เนื่องจากหวายมีความเหนียวและคงทนอย่างดีเยี่ยม
นอกจากนี้แล้ว "หวาย" ก็ยังสามารถนำมาทำอาหารกินได้ด้วย โดยเฉพาะแกนอ่อนของต้นหวาย ซึ่งมีลักษณะคล้ายกันกับยอดอ่อนของมะพร้าวหรือปลีตาล สามารถนำมาทำอาหารได้หลายเมนูด้วยกัน ที่โดดเด่นที่สุดก็คือ เมนู "แกงหวาย" นั่นเอง
สำหรับการ "แกงหวาย" นั้น แต่ละพื้นที่จะมีสูตรที่แตกต่างกัน เช่น ที่ภาคอีสานจะมีการเผาหวายให้อ่อนตัวแล้วนำมาทำอาหาร ส่วนที่ภาคเหนือ จะฝานหวายเป็นชิ้นบางๆ แล้วก็แกงสดๆ เลย เป็นต้น ทั้งนี้ สิ่งที่เหมือนกันและขาดไม่ได้ ก็คือ ต้องใส่ "ใบย่านาง" ลงไปด้วย เพื่อทำให้แกงหวายมีความอ่อนนุ่มและกลมกล่อม
นอกจากหวายจะนำมาทำอาหารได้แล้ว ก็ยังมีสรรพคุณทางยาด้วย นั่นก็คือ ช่วยแก้ไอ บำรุงน้ำดี แก้ร้อนใน และกระหายน้ำ
ในอดีต หากใครอยากจะกินแกงหวาย ก็ต้องเข้าไปตัดเอามาจากป่าเพียงอย่างเดียว แต่ในปัจจุบันนี้มีการปลูกหวายเพื่อตัดต้นจำหน่ายอยู่ทั่วทุกภาค เช่น ที่จังหวัดแพร่ และสระแก้ว เป็นต้น ซึ่งมีจำหน่ายตามร้านค้าริมทางอยู่หลายแห่งด้วยกัน
หากท่านใดสนใจเมนูนี้ ก็นำสูตรของแม่ยายของผมไปใช้ได้เลยนะครับ รับรองว่าอร่อยอย่างแน่นอนครับ ขอบอกๆ
หวายอ่อนที่ฝานบางๆ ไว้สำหรับแกง
ผัก(สมุนไพร)ที่ใส่ลงในแกง ประกอบด้วย ใบและยอดย่านาง ใบชะพลู ชะอม ผักชีฝรั่ง และมะเขือพวง
เครื่องแกง ประกอบด้วย พริกสด หอมแดง กระเทียม กะปิ และเครื่องปรุงรส(เล็กน้อย)
กระดูกหมู
ตำใบย่านางให้ละเอียด
นำหวายที่ฝานบางๆ ลงไปตำด้วย เพื่อให้หวายอ่อนนุ่มมากขึ้น
ต้มจนสุก
น่ารับประทานไหมเอ่ย?
ความเห็น (10)
เมื่อถึงหวายแล้วก็คิดถึงตอนเด็กสมัยเป็นนักเรียน ชอบกินลูกหวายมากน่าจะเป็นลูกหวายดอง ปัจจุบันนี้หาไม่ได้เลย เคบพบต้นหวายสีเขียวๆ ที่ตลาดนัดคนดอยที่พี่นุชและน้องจันไปใกล้ไนซ์บาร์ซาร์ทุกวันศุกร์ ก็ออกจะงงๆว่ามาทำอาหารได้ด้วยหรือแล้วก็สงสัยว่านำตรงไหนมาทำอาหาร เพราะปกติก็เห็นแต่การนำต้นสีน้ำตาลอ่อนๆมาทำสิ่งของเฟอร์นิเจอร์สวยๆได้มากมายหลายแบบ
มาทราบการทำเป็นอาหารที่น้องเพลินนี้เอง ดีมากๆเลย เมื่อวานน้องป่านให้พี่ดาดูการทำซุปเต่ารั้ง พอได้ชมแกงหวายก็ทราบได้เลยว่า หวายนั้นทำซุปได้แบบ ซุปเต่ารั้งได้เช่นกัน คำว่าซุปเราก็จะนึกถึงอาหารที่เป็นน้ำแบบต้มจืด แต่ซุปของทางอีสานก็คือการใส่ข้าวคั่วใช่ไหมค่ะ ซึ่งการทำลักษณะคล้าย ซุปหน่อไม้ของอีสานนั่นเอง
พี่ดาชมแล้วชื่นชมภูมิปัญญาแต่ละท้องถิ่นมากๆ ที่นำสิ่งที่ไม่คิดว่าจะออกมาจากพืชปรุงจนได้อาหารอร่อย กลายเป็นอาหารที่ดีมีประโยชน์เพราะแต่ละเมนู.ใช้สมุนไพรมากมาย ปรุงหลายขั้นตอน ฯก่อนจะเสร็จเป็นเป็นอาหารได้ เสียดายไม่ได้อยู่ใกล้ เลยไม่ได้ชิมฝีมือคุณแม่ แต่ได้ทราบวิธีการทำแล้ว คงได้แกงสักวันถ้าได้พบต้นหวาย ขอบคุณมากนะคะ
หวาย
ทำเป็นเพียงต้มจิ้มน้ำพริก
สวัสดีครับ พี่กานดาน้ำมันมะพร้าว
พี่ดาลองนำสูตรของแม่ยายผมไปทำได้เลยนะครับ
รับรองว่าอร่อยอย่างแน่นอนครับ
สวัสดีครับ คุณปภินวิช
ว่างๆ ก็ลองแกงทานดูนะครับ
รับรองว่าอร่อยแน่นอนครับ
หน้าตาน่าอร่อยนะจ๊ะ คุณมะเดื่อเคยกินแต่ลูกหวาย ก็อร่อยดีนะ
สวัสดีครับ คุณมะเดื่อ
หากมีโอกาสก็ลองทำเมนูแกงหวายทานดูนะครับ
รับรองว่าจะติดใจอย่างแน่นอนครับ
ผมพึ่งรู้ว่าหวายกินได้นะครับ รู้สึกทางใต้จะไม่ค่อยมีอาหารที่ทำจากหวายครับ
สวัสดีครับ อาจารย์ธวัชชัย
หวาย.....กินได้ 2 ส่วนนะครับ คือ แกนอ่อนและลูกหวาย
แกนอ่อน นำมาแกงได้เหมือนกับหน่อไม้ครับ
ส่วนผลหรือลูกหวายนั้น ตอนผลสุกสามารถกินได้ครับ เวลาเคี้ยวจะกรุบกรอบๆ อร่อยดีครับ
อ้ายอักขณิช เปิ้นว่าหวายแกงแล้วจะรสชาดขมจ่อมล่อม กินกับข้าวนึ่งมันตึงเหมาะครับ
ถ้าจะให้ดีใบย่านางตำแล้วต้องผสมน้ำแล้วกรองจะได้ไม่มีกาก ลองดูนะค่