หัวไชโป๊เป็นอาหารไทยจีนยอดนิยมมานานนับพันปีที่เสื้อแดง เสื้อเหลือง เสื้อฟ้าหรือหลากสีต่างนิยมกินประทังชีวี และเสริมสมอง กว่าเราจะโตมาจนด่าคนได้วันนี้ ต่างเป็นหนี้บุญคุณหัวไชโป๊ด้วยกันทั้งนั้นแหละ...กราบ
... แต่รู้ไหมว่าหัวไชโป๊นั้นมันทำยากมาก ใช้เวลาเป็นเดือนกว่าจะสุก วันนี้ผมจะมานำเสนอแนวคิดที่น่าจะทำให้สุกได้ในหนึ่งวันเท่านั้น ซึ่งเร็วกว่าวิธีการปกติสามสิบเท่า แถมจะหยอดมุกกู้ชาติอีกด้วย อิอิ
ที่วิธีเดิมสุกช้านั้นผมเดาว่าเป็นเพราะ “น้ำ” ในหัวที่มีมากเกินไป ผมคะเนตามหลักวิชาการว่าน้ำในหัวน่าจะประมาณ ๘๐ ปซ. (มากกว่ามันสำปะหลังซึ่งมีเพียง ๗๐ ปซ. เท่านั้น) ดังนั้นเวลาส่วนใหญ่ในการผลิตไชโป๊จึงใช้ไปในการซึมเกลือเข้าหัวให้เค็ม และทำแห้งไล่น้ำออกไปจากหัว
การซึมเกลือก็ช้า การทำแห้งก็ช้า เลยช้ายกกำลังสอง จึงต้องใช้เวลาเป็นเดือน (เรื่องนี้ทำงานวิจัยปริญญาเอกวิศวกรรมเคมี เครื่องกล และวิทยาศาสตร์หลากหลายสาขาได้นับพันใบ)
ดังนั้นผมเสนอวิธีลัดคือ ก่อนอื่นเอาหัวไชเท้าสดมารีดน้ำออกด้วยเครื่องรีดแบบลูกกลิ้ง แน่นอนว่าหัวมันจะแตกออกเป็นริ้วๆ ก็ช่างหัวมัน ยิ่งแตกสิยิ่งดี เพราะมันจะเพิ่มพื้นที่ผิวในการดูดเกลือและคายน้ำในภายหลัง ...ส่วนอรรถรสในการกินหัวแตก ก็สุดแล้วแต่ บางคนที่เป็นนักอนุรักษ์อาจไม่ชอบก็เป็นได้ แต่บางคนอาจชอบมากกว่าเดิมเสียอีก ส่วนเด็กเกิดใหม่เห็นเป็นครั้งแรก ก็คงไม่ว่าอะไร
น้ำผักทีรีดออกมานั้นจะมีสารอาหารติดมาด้วยมากอาจถึง ๓ ปซ. เราก็เอาไปทำประโยชน์อะไรได้มาก แม้แต่เอาไปหมักทำเหล้าเบียร์ก็ยังได้เลย แต่เราเอาเพียงส่วนหนึ่งเช่น หนึ่งในสิบ เอามาผสมเกลือ น้ำตาล น้ำส้ม เครื่องเทศ เข้าไป (แล้วแต่สูตรลับของใครของมัน แต่ต้องมีสารที่เข้มข้นพอที่จะกันการบูดเน่าได้นะ)
จากนั้นเอาน้ำที่ผสมนี้เข้าไปราดหัวผักกาดที่บีบแห้งไว้แล้ว หมักทิ้งไว้ประมาณ ๒ ชม. เพื่อให้ซึมเข้าเนื้อ ซึ่งมันจะซึมเร็วมากกว่าปกติร้อยเท่า เนื่องจากผักมันเกือบแห้งแล้ว เหมือนผ้าแห้งย่อมดูดซับความชื้นเร็วกว่าผ้าเปียกเป็นธรรมดา
พอหมักได้ที่ ก็รีดน้ำออกด้วยลูกกลิ้งอีกที น้ำที่รีดออกมาก็อย่าเอาไปราดส้วมเสียล่ะ เพราะเอาไปสร้างมูลค่าเพิ่มได้อีกมาก จากนั้นนำไปอบแห้งด้วยเครื่องอบแห้งปสภ.สูง ที่ผมได้คิด ทดลอง และได้นำเสนอไว้แล้ว ซึ่งมีหลากหลายรูปแบบ
อบแห้งแสงแดดด้วยเครื่องที่ผมประดิษฐ์ไว้แล้ว เพียงหนึ่งวันจะ แห้งสนิท เค็มหวานเผ็ดได้ที่ เก็บรักษาได้นานปี หรือจะเร่งการอบแห้งด้วยเครื่องอบแห้งไฟฟ้าด้วย ก็ย่อมได้ ไม่ว่ากันอยู่แล้ว
พอผลิตไชโป๊ได้เพียงวันเดียว เวลา ๒๙ วันที่เหลือ เราก็เอาไปเดินขบวนขับไล่รัฐบาลเลวสิครับ รับรองว่าหัวไชโป๊ช่วยกู้ชาติได้แน่
...คนถางทาง (๑๐ มีนาคม ๒๕๕๖)
ปล.
๑.ขอแถมว่าน้ำหมักนั้นให้ใส่ขมิ้น พริกแดงเข้าไปด้วย นอกจากหอมอร่อยสีสวยแล้วจะช่วยถนอมอาหาร เพราะผมเชื่อว่าขมิ้นและพริกนี้มีฤทธิ์ในการฆ่าจุลินทรีย์ที่ทำให้อาหารบูดเน่า
๒. ท่านใดสนใจผลิตเป็นสินค้าขาย โปรดติดต่อเทคโนธานี มทส. เพื่อขอรับการสนับสนุนทุนตั้งธุรกิจ โดยเฉพาะนศ. หรือผู้จบใหม่ไม่เกินสามปี (ไม่ว่าสถาบันใด) จะมีทุนรัฐบาลช่วยเหลือด้วย ว่าไปแล้วผมมีการประดิษฐ์ทดลองอื่นๆ นอกจากนี้ ที่ได้ผลแล้วนับร้อยชิ้น ท่านใดสนใจนำไปต่อยอดเป็นธุรกิจ ขอให้ติดต่อผ่านเทคโนธานี โดยอาจถามถึงโครงการส่งเสริมธุรกิจนศ.จบใหม่ (ขออภัย ผมไม่รู้เบอร์โทร) การประดิษฐ์ของผมส่วนใหญ่จะคำนึงถึงการวินวินของทุกฝ่าย คือ ผู้ผลิต ผู้บริโภค และสิ่งแวดล้อม เช่น การผลิตไชโป๊นี้จะทุ่นเวลาผู้ผลิต ทุ่นการใช้น้ำ เกลือ พลังงาน พื้นที่การผลิต และทำให้ได้อาหารทีมีคุณภาพดีกว่าปกติ (เชื้อโรคน้อยลง)
ท่านใดสนใจจริงๆ ติดต่อใครไม่ได้ ขอให้อีเมล์ถึงผมโดยตรงก็ได้ แล้วผมจะช่วยประสานถึงเทคโนธานี้ให้
