ลาบไก่

ลาบไก่ เป็นอาหารไทยยอดนิยมที่มาจากภาคตะวันออกเฉียงเหนือของไทย อาหารอีสานโดยทั่วไปแล้วมักจะมีรสชาติที่เผ็ดร้อนจัดจ้าน อาหารจานนี้สามารถรับประทานเป็นอาหารจานเดี่ยวๆ หรือจะทานกับข้าวสวยได้ แต่มักจะเสริฟกับข้าวเหนียว เป็นลักษณะดั้งเดิมของอาหารอีสาน

ส่วนผสม ไก่สับ 500 กรัม เครื่องในไก่หั่น ลวกสุกแล้ว เช่น ไส้ กึ๋น และตับ ฯลฯ รวมกัน 100 กรัม ใส่หรือไม่ใส่ได้ แล้วแต่ความชอบ หนังไก่ทอดกรอบ ½ ถ้วยตวง น้ำซุปไก่ ½ ถ้วยตวง น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 4-5 ช้อนโต๊ะ ข้าวคั่ว ป่น 4 ช้อนโต๊ะ  พริกแห้งคั่วป่น 1 ½ ช้อนโต๊ะ หอมแดงหั่นบางๆ ½ ถ้วยตวง ต้นหอม ผักชี ใบสะระแหน่ และผักชีฝรั่ง หั่นรวมกันประมาณ 1 1/2 ถ้วยตวง ผักสดที่ใช้ทานแกล้ม ได้แก่ หอม แตงกวา กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว สะระแหน่ ผักชีฝรั่ง โหรพาผักกาดหอม ฯลฯ

วิธีทำ ตั้งน้ำซุปไก่ในหม้อขนาดกลางให้ร้อน ใส่ไก่สับลงไปในหม้อน้ำซุปที่เดือด คลุกเคล้าให้เข้ากันประมาณ 2-3 นาทีจนไก่สุก จึงยกลง ระบายน้ำจากเนื้อไก่ที่สุกแล้วออก ตักเนื้อไก่ใส่ในถ้วยที่จะใช้ผสม ปล่อยให้เนื้อไก่เย็นลง ใส่เครื่องใน  หัวหอมแดงซอย ต้นหอม ผักชี ใบสะระแหน่ และผักชีฝรั่งที่หั่นเตรียมไว้ลงไป ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา และพริกแห้งคั่วป่น คนให้เข้ากัน ลองชิมดูว่าจะต้องเพิ่มเติมส่วนผสมอะไรไหม ขึ้นอยู่กับรสชาติที่ชอบเป็นหลัก อาจจะใช้ส่วนผสมมากหรือน้อยกว่าจำนวนที่แนะนำไป ใส่หนังไก่ทอดกรอบ และข้าวคั่วเป็นลำดับสุดท้าย เพราะจะทำให้ลาบได้รสชาติที่กรุบกรอบของหนังไก่และข้าวคั่วป่นไม่ทำให้ข้าวคั่วอมน้ำที่ออกจากลาบ คนให้เข้ากัน จัดเสริ์ฟพร้อมผักสด จะกินกับข้าวสวยหรือข้าวเหนียวได้

วิธีทำข้าวคั่ว ตั้งกระทะบนเตาที่มีความร้อนสูง ใส่ข้าวเหนียวที่ยังไม่ได้นึ่ง 1 ถ้วยตวงลงไปในกระทะ ให้หมั่นคนไปเรื่อยๆ จนข้าวสารเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาลเข้ม หรือออกไหม้หน่อยๆ ยกลง พักทิ้งไว้ให้เย็นสักครู่ นำข้าวที่ได้ไปบดโดยละเอียด จะใช้เครื่องบดกาแฟ หรือจะตำกับครกและสากได้

Lahb Gai is a popular Thai salad dish that originated from the eastern part of Thailand, or E-Sarn Province. E-Sarn food is typically spicy and full of robust flavor. This particular dish can be eaten alone or with rice. It is traditionally served with sticky rice, typical of E-Sarn food.

Ingredients 2 pounds ground chicken 1 cup chicken stock 1/2 cup of sliced green onions 1/2 cup of sliced red onions 1/2 cup of shredded mint leaves 4 tablespoons fish sauce 4 tablespoons lemon juice 1 cup grounded roasted-rice (see below) 1-teaspoon green pepper (sliced) Ground dry red chili

Directions Heat the chicken stock in a medium sized pot, and then add in the ground chicken. Cook for a few minutes until the chicken is done. Drain and allow the chicken to cool down, then add in the lemon juice, green and red onions, and mint leaves. Add in the fish sauce, and stir. At this point, you may add in more lemon juice if it suits your taste. I recommend adding in about 2 tablespoons of dried red chili, but you may use more or less than the recommended amount. The last step is to add in the roasted rice. This dish is typically garnished with a 1/4 head of lettuce and cilantro and green beans (these items are all optional) Stir the chicken in the hot pan until it is almost done. Then mix the chicken with fish sauce and then add lemon juice; add green onion, red onion, pepper, and mint leaves; add fish sauce or lemon juice to taste. Add the roasted rice powder. Taste it one more time and add either fish sauce or chili to suit your taste. Eat with rice or sticky rice. Look for some crunchy vegetables like lettuce or napa cabbage to eat it with.

Roasted Rice Set your burner to the highest setting, and add in one cup of rice. Keep stirring until the rice becomes brown and color. It will almost achieve a burnt look. Then grind it using either a coffee grinder or mortar and pestle.