ลาบเครื่องในหมู

ส่วนผสม เครื่องในต้มสุกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ตับ ม้าม ไส้อ่อน ข้าวคั่วหอม 3. พริกป่น มะนาว ข่าหั่นแว่นและตำให้แหลกประมาณ 2-3 ชิ้น หอมแดงหั่นบาง ๆ  น้ำปลา น้ำตาลหรือผงชูรส  ต้นหอมผักชีหั่นพอประมาณ พริกโดด  ผักสด เช่นแตงกวา ผักกาดหอม

วิธีทำ ต้มน้ำให้เดือดใส่เครื่องในไปต้มให้สุก ใส่เกลือปนนิดหนึ่ง เมื่อเครื่องในสุกแล้วยกลงใส่จาน หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จัดใส่ถ้วยที่ทำการปรุงรส เติมพริกป่นลงไป ตามด้วยข้าวคั่วพอประมาณ น้ำตาล น้ำปลา มะนาว ข่าตำแหลก คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสตามใจชอบ เติมหอมแดงหั่นบาง ๆ ลงไป ต้นหอมผักชีหั่นคลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสตามใจชอบ ตามด้วยพริกสดโดด ๆ เพื่อประดับความเผ็ด ตักใส่จานเสริฟได้