ส่วนผสม น้ำพริกแกงส้ม 2 ช้อนโต๊ะ ผักกระเฉดหั่นเป็นท่อนๆ 2 ถ้วยตวง ปลาช่อน 1 ตัว (น้ำหนักประมาณ 400 - 600 กรัม หรือใช้ปลาอื่นได้) น้ำตาลโตนด 2 ช้อนชา หรือใช้น้ำตาลปี๊บแทนได้ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปี้ยก 3 ช้อนโต๊ะ น้ำต้มกระดูกหมู 3 ถ้วยตวงหรือใช้น้ำเปล่าแทนได้ ผักสดอื่นๆถ้าต้องการใส่เพิ่ม เช่น ถั่วฝักยาว, ข้าวโพดอ่อน, ดอกแค, อื่นๆ
วิธีทำ ทำความสะอาดปลา ขอดเกล็ด+ควักไส้ออก หั่นปลาเป็นท่อน หรือจะต้มทั้งตัวได้ ใส่น้ำซุปหรือน้ำเปล่าลงในหม้อ นำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลางจนเดือดจึงใส่น้ำพริกแกงส้มลงไป รอจนน้ำเดือดอีกครั้งจึงใส่ปลาลงไปต้ม ทิ้งไว้สักพัก อย่าเพิ่งคนเพราะจะทำให้เหม็นคาว รอจนปลาเกือบสุก จึงปรุงรสด้วยน้ำตาล, น้ำปลาและน้ำมะขามเปียก กรณีต้องการทำปลาทอด นำปลาไปทอดจนเหลืองกรอบ ก่อนที่จะนำมาใส่ในแกงส้ม พอน้ำเริ่มเดือดอีกครั้งจึงใส่ผักสดต่างๆที่เตรียมไว้ลงไป คนให้เข้ากัน ต้มต่อจนผักสุก จึงปิดไฟ ตักใส่ถ้วย เสริฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ
