ผัดเผ็ดปลาดุก CATFISH SPICY STIR-FRY

เครื่องปรุง  ปลาดุก 1 ตัว,ล้างปลาดุกให้สะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ  พริกขี้หนู 5-10 เม็ด  พริกชี้ฟ้าแดง 3-5 เม็ด ใบโหระพา 50 กรัม  เม็ดพริกไทยสด 10-15 เม็ด กระชาย 20 กรัม  ตะไคร้ 1 ต้น  หอมแดง 2 หัว กระเทียม 6 กลีบ ผิวมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนชา กะปิ 1/2 ช้อนชา รากผักชี 2-3 ราก น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช

วิธีทำโขลกกระเทียม, หอมแดง, พริกขี้หนู, ตะไคร้, ผิวมะกรูด รากผักชีและกะปิเข้าด้วยกัน หรือใช้เครื่องปั่นได้  ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่เครื่องน้ำพริกลงไปผัดจนสุกหอม ใส่ปลาดุกลงไปผัดจนเกือบสุก ใส่กระชาย, พริกชี้ฟ้า และพริกไทยเม็ดลงไปผัด ปรุงรสด้วยน้ำตาลและ น้ำปลา ใส่ใบโหระพาลงไปผัดสักพักจึงปิดไฟ  ตักใส่จานเสริฟ