เมนูบ้านนา :

ผักเผ็ด





          เมนูบ้านนา...วันนี้ขอนำเสนอผักพื้นบ้านที่ชาวภาคเหนือนิยมบริโภคกันอีกชนิดหนึ่งนะครับ ซึ่งเป็นผักสมุนไพรที่มีอยู่ทั่วทุกภาคของประเทศไทย โดยนิยมบริโภคกันมากที่สุดทางภาคเหนือ ผักชนิดนี้ก็คือ "ผักเผ็ด" นะครับ

          "ผักเผ็ด" เป็นชื่อเรียกของทางภาคเหนือ ส่วนภาคอื่นๆ มีชื่อเรียกที่แตกต่างกันออกไป ภาคกลางเรียกว่า "ผักคราดหัวแหวน" ส่วนภาคใต้เรียกว่า "ผักตุ้มหู"

          ที่ชาวเหนือเรียกผักชนิดนี้ว่า "ผักเผ็ด" ก็เพราะว่าดอกของผักชนิดนี้มีรสชาติเผ็ดเล็กน้อย เวลานำไปทำอาหารจะทำให้อาหารมีความอร่อยมากยิ่งขึ้น

              ผักเผ็ดมีอยู่ 2 ชนิดด้วยกัน คือ "ผักเผ็ดน้อย"  ลักษณะของใบจะเล็กและเรียวยาว กับ "ผักเผ็ดหลวง"  ซึ่งใบจะใหญ่และหนากว่าผักเผ็ดน้อย โดยทั้ง 2 ชนิดจะมีรสชาติและสรรพคุณเหมือนกันทุกอย่าง

          ชาวบ้านนิยมนำเอาใบและดอกของผักเผ็ดไปทำเมนูอาหารหลายอย่าง เช่น แกง  ใส่แกงแค  กินสดๆ กับลาบหรือน้ำพริก และลวกจิ้มน้ำพริกต่างๆ เป็นต้น  โดยรสชาติอร่อยพอประมาณ

          นอกจากจะเป็นอาหารแล้ว ผักเผ็ดก็ยังมีสรรพคุณทางยาอีกสารพัดอย่าง กล่าวคือ เป็นยาแก้โรคบิด แก้ไอระงับหอบ ไอหวัด เลือดออกตามไรฟัน หลอดลมอักเสบเรื้อรัง ไอกรน ปวดบวม ไขข้ออักเสบ แก้สุนัขกัด งูกัด
รักษาแผลในปาก ขับน้ำลาย โรคคอ ปวดฟัน รำมะนาด แก้โรคลิ้นเป็นอัมพาต โรคติดอ่างในเด็ก แก้เลือดเป็นพิษ และแก้ปวดหัว  เป็นต้น

          วันนี้  ผมก็เลยถือโอกาสนำผักชนิดนี้มาแนะนำให้เพื่อนๆ ชาว g2k ได้รู้จักกันนะครับ ในฐานะที่เป็นผักหรือพืชสมุนไพรที่มีคุณประโยชน์อย่างยิ่งต่อสุขภาพของคนเรา เป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่อยู่ใกล้ตัวและสามารถหาได้ในทุกๆ พื้นที่ของประเทศไทยเรา

               Happy Ba....Happy GFGAP(กิ๊บก๊าบ) ทุกๆ ท่านนะครับผม




ส่วนที่เผ็ดก็คือ "ดอก" นะครับ

สามารถกินได้ทั้งใบและดอก

มีสรรพคุณทางยาสารพัดอย่าง สามารถใช้ได้ทั้งราก ต้น ใบ และดอก

กินดิบ(กับน้ำพริก)ก็ได้

น้ำพริกกบย่าง

น้ำพริกกบย่างกินกับใบผักเผ็ด ใบมันปู ถั่วฝักยาว และผักกาดขาว