เมนูบ้านนา :

แกงผักขี้ขวง...ใส่ปลาแห้ง

         

แกงผักขี้ขวง....ใส่ปลาแห้ง

เมนูอาหารเพื่อสุขภาพยอดฮิตของภาคเหนือในช่วงนี้




        ในช่วงฤดูหนาวหลังการเก็บเกี่ยวข้าวอย่างนี้ เมนูอาหารบ้านนาตามธรรมชาติอีกหนึ่งอย่างที่ชาวบ้านแม่ตาดนิยมทำรับประทานกันมากในช่วงนี้ ก็คือ "แกงผักขี้ขวง...ใส่ปลาแห้ง" นะครับ

        อันว่า "ผักขี้ขวง" นี้  ภาคอื่นเรียกว่า สะเดาดิน หรือ ผักขม  นะครับ เป็นพืชล้มลุกที่ชอบขึ้นอยู่ตามท้องนาในช่วงฤดูหนาวภายหลังจากการเกี่ยวข้าวเสร็จเรียบร้อยแล้ว

       ผักขี้ขวงนี้ชาวบ้านนิยมนำมาแกงใส่ปลาทูหรือปลาแห้ง หรือลวกจิ้มน้ำพริก เป็นผักที่มีรสขมเล็กน้อย แต่มีสรรพคุณทางยา กล่าวคือ  ช่วยบำรุงน้ำดี แก้ไข้ ไข้เหนือ ไข้ดีพิการ ดับพิษร้อน และสามารถนำไปตำกับขิงสดใช้สำหรับปิดกระหม่อมเด็กทารกเพื่อแก้หวัดได้ด้วย

       ในการเก็บผักขี้ขวงไปทำอาหารนั้น ให้เก็บต้นที่กำลังอ่อนๆ อยู่  อย่าเก็บต้นที่แก่หรือออกดอกแล้วไปทำอาหารเด็ดขาด เพราะว่าผักขี้ขวงแก่จะมีรสชาติขมมากจนแทบจะกินไม่ได้เลยทีเดียว

       อีกอย่างหนึ่ง หลังจากแกงเสร็จแล้วต้องรีบกินทันทีเลย ไม่ควรเก็บไว้นานหรือทิ้งไว้ค้างคืน  ไม่งั้นจะทำให้แกงมีรสขมเพิ่มขึ้นจนหมดความอร่อยไปเลยทีเดียว

       อนึ่ง  ช่วงนี้ผักขี้ขวงที่บ้านแม่ตาดกำลังออกเยอะมาก ราคาช่วงนี้ กก.ละ 40 บาท  หากเพื่อนๆ ท่านใดสนใจอยากจะลิ้มลองรสชาติของผักชนิดนี้ ก็ขอเชิญแวะเข้ามาแอ่วที่บ้านแม่ตาดได้นะครับ รับรองว่าจะสมความปรารถนาอย่างแน่นอนครับ

       สำหรับขั้นตอนการทำเมนูอาหาร "ผักขี้ขวง...ใส่ปลาแห้ง" นี้  โปรดอ่านและศึกษาเอาจากคำบรรยายใต้รูปภาพนะครับ

     
       Happy Ba...Happy GFGAP  นะครับ

        

       


ผักขี้ขวง  ขนาดนี้กำลังพอดีเลย

(หากแก่กว่านี้รสชาติจะขมมาก)

ชอบขึ้นอยู่ตามท้องนาในช่วงฤดูหนาวหลังจากเกี่ยวข้าวเสร็จแล้ว

เอารากออก แล้วล้างน้ำให้สะอาด

ต้มเครื่องปรุงเตรียมไว้

พี่กานดา แสนมณี กำลังเอาผักขี้ขวงใส่ในหม้อแกง

คนให้ทั่ว

วัตถุดิบหลักประกอบด้วย ผักขี้ขวง มะเขือเทศเล็ก  ปลาแห้ง และเครื่องแกงที่ทำขึ้นเอง

เสร็จแล้ว....น่าทานไหมเอ่ย?

เป็นหนึ่งในเมนูเพื่อสุขภาพร่วมกับน้ำพริกอ่อง ผักต้มและผักสด

อืม! อร่อยจริงๆ  เลย    555