เรื่องเล่าจากห้องครัววันนี้


จะขอนำเสนอ เรื่องราวของหัวมันขี้หนู ...ฟังชื่อดูเหมือนไม่น่ากิน เป็นชื่อภาษาถิ่นภาคใต้ คงเรียกตามรูปลักษณะของหัวมันนั่นเอง 


มาชมหน้าตาของ "หัวมันขี้หนู" กันหน่อย บางคนคงคุ้นเคยกันดี หลายคนคงไม่เคยได้สัมผัส 

แนะนำชื่อเสียงเรียงนามกันสักเล็กน้อย ...
  • ชื่อวิทยาศาสตร์ : Coleus parvifolius  Benth.
  • จัดอยู่ในวงค์ : LABIATAE.
  • หัวมันขี้หนูเป็นพืชล้มลุกขนาดเล็ก ที่มีหัวใต้ดินเติบโตมาจากราก เจริญงอกงามได้ดีในดินร่วนซุย ไม่มีน้ำขัง มีแสงแดดตลอดวัน เก็บเกี่ยวได้ในช่วงฤดูฝน 
  • คุณค่าทางโภชนาการ
    มันขี้หนูดิบ 100 กรัม ให้พลังงานต่อร่างกาย 78 กิโลแคลอรี ประกอบด้วย น้ำ 80.6 กรัม คาร์โบไฮเดรต 17.0 กรัม โปรตีน 0.5 กรัม ไขมัน 0.6 กรัม กาก 0.7 กรัม แคลเซียม 19 มิลลิกรัม เบต้าแคโรทีน 7 ไมโครกรัม ไนอาซีน 0.2 มิลลิกรัม วิตามินซี 4 มิลลิกรัม
  • อ้างอิงข้อมูลจาก http://natres.psu.ac.th/ProjectSite/webpage/4munkinu-detail.htm

มันขี้หนูทำอะไรกินได้บ้าง ... 
  • ของคาว : ทำแกงกะทิหรือแกงคั่วแบบภาคใต้  ทำแกงส้ม(แกงเหลือง) ได้หลากหลาย แกงกับกุ้งกับปลา ตามแต่ชอบใจ 
  • ของกินเล่น : ได้แก่ มันขี้หนูต้ม บ้างก็กินเปล่า มันๆจืด หรืออาจจะจิ้มน้ำตาล  การทำมันขี้หนูต้ม จะนำมาล้างเอากรวดทรายออกก่อน แล้วก็ต้มทั้งเปลือกดำๆนั่น ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย ให้ออกเค็มๆนิดๆ 

สำหรับตัวอย่างเมนูอาหารที่ปรุงจาก หัวมันขี้หนู วันนี้ คือ 


แกงส้มหัวมันขี้หนูกับกุ้ง 

การเตรียมหัวมันขี้หนูสำหรับแกง ให้เอาเปลือกดำๆออกก่อนนะคะ มีหลายวิธีด้วยกัน บ้างในถุงแล้ว บีบกลิ้งๆไปมา บ้างก็ใส่ตะกร้า บี้ไปมา เปลือกก็จะหลุดลอกออก จึงล้างด้วยน้ำ เปลือกนั้นก็จะลอยออกไป 
เหลือเพียงเนื้อมัน สีขาว


แช่น้ำสะอาดไว้นะคะ ขณะรอทำแกง ... มันขี้หนูที่แกะเปลือกเอง จะอร่อยและรสชาติดีกว่า ซื้อที่แกะเปลือกแล้วมาจากตลาดค่ะ จะได้มันขี้หนูสดกว่า หวานกว่า ไม่ซ้ำเน่า นิ่มเสีย :)


การทำแกงส้มแบบปักษ์ใต้  อ่านได้ที่นี่ค่ะ http://www.gotoknow.org/blogs/posts/373669



 ก่อนท้ายบันทึก มีสาระ ดี เกี่ยวกับมันขี้หนู มาฝากไว้ ตามลิงค์ไปค่ะ 



เพิ่มเติม 06-12-55

เมนูแกงหัวมันขี้หนู อีกเมนูค่ะ 



  • แกงคั่วหัวมันขี้หนู ที่ภาคใต้ เรียก แกงกะทิ หรือ แกงเท๊ะ นั่นเอง 
  • เครื่องแกง ประกอบไปด้วย ตะไคร้ ขมิ้น หอมแดง กระเทียม พริกแห้ง กะปิ 
  • ปรุงรสด้วย น้ำปลา หรือเกลือ  เติมน้ำตาลแว่นเล็กน้อย เพิ่มความกลมกล่อม
  • เนื้อสัตว์ที่ใช้ ตามแต่ชอบใจ เช่น กระดูกหมู หมู หมูย่าง กุ้ง เนื้อ 
  • บางสูตร อาจจะใส่ ใบบัว บก หั่นฝอยๆลงไปด้วย เพิ่มกลิ่นที่หอมขึ้น อีกแบบค่ะ
  • .....



ปิดท้ายบันทึกนี้ด้วยคำขอบคุณนะคะ ... 
ขอให้มีความสุข สขภาพดีนะคะ 
สวัสดีค่ะ 
01-12-55