๔๓.หัวมันขี้หนูทำแกง...เมนูจากพืชผักพื้นเมืองภาคใต้
เรื่องเล่าจากห้องครัววันนี้
จะขอนำเสนอ เรื่องราวของหัวมันขี้หนู ...ฟังชื่อดูเหมือนไม่น่ากิน เป็นชื่อภาษาถิ่นภาคใต้ คงเรียกตามรูปลักษณะของหัวมันนั่นเอง
- ชื่อวิทยาศาสตร์ : Coleus parvifolius Benth.
- จัดอยู่ในวงค์ : LABIATAE.
- หัวมันขี้หนูเป็นพืชล้มลุกขนาดเล็ก ที่มีหัวใต้ดินเติบโตมาจากราก เจริญงอกงามได้ดีในดินร่วนซุย ไม่มีน้ำขัง มีแสงแดดตลอดวัน เก็บเกี่ยวได้ในช่วงฤดูฝน
-
คุณค่าทางโภชนาการ
มันขี้หนูดิบ 100 กรัม ให้พลังงานต่อร่างกาย 78 กิโลแคลอรี ประกอบด้วย น้ำ 80.6 กรัม คาร์โบไฮเดรต 17.0 กรัม โปรตีน 0.5 กรัม ไขมัน 0.6 กรัม กาก 0.7 กรัม แคลเซียม 19 มิลลิกรัม เบต้าแคโรทีน 7 ไมโครกรัม ไนอาซีน 0.2 มิลลิกรัม วิตามินซี 4 มิลลิกรัม - อ้างอิงข้อมูลจาก http://natres.psu.ac.th/ProjectSite/webpage/4munkinu-detail.htm
-
ของคาว : ทำแกงกะทิหรือแกงคั่วแบบภาคใต้ ทำแกงส้ม(แกงเหลือง) ได้หลากหลาย แกงกับกุ้งกับปลา ตามแต่ชอบใจ
- ของกินเล่น : ได้แก่ มันขี้หนูต้ม บ้างก็กินเปล่า มันๆจืด หรืออาจจะจิ้มน้ำตาล การทำมันขี้หนูต้ม จะนำมาล้างเอากรวดทรายออกก่อน แล้วก็ต้มทั้งเปลือกดำๆนั่น ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย ให้ออกเค็มๆนิดๆ
สำหรับตัวอย่างเมนูอาหารที่ปรุงจาก หัวมันขี้หนู วันนี้ คือ
แกงส้มหัวมันขี้หนูกับกุ้ง
- http://www.gotoknow.org/blogs/posts/355210
- http://natres.psu.ac.th/ProjectSite/webpage/4munkinu-detail.htm
เพิ่มเติม 06-12-55
เมนูแกงหัวมันขี้หนู อีกเมนูค่ะ
-
แกงคั่วหัวมันขี้หนู ที่ภาคใต้ เรียก แกงกะทิ หรือ แกงเท๊ะ นั่นเอง
-
เครื่องแกง ประกอบไปด้วย ตะไคร้ ขมิ้น หอมแดง กระเทียม พริกแห้ง กะปิ
-
ปรุงรสด้วย น้ำปลา หรือเกลือ เติมน้ำตาลแว่นเล็กน้อย เพิ่มความกลมกล่อม
-
เนื้อสัตว์ที่ใช้ ตามแต่ชอบใจ เช่น กระดูกหมู หมู หมูย่าง กุ้ง เนื้อ
-
บางสูตร อาจจะใส่ ใบบัว บก หั่นฝอยๆลงไปด้วย เพิ่มกลิ่นที่หอมขึ้น อีกแบบค่ะ
-
.....
ปิดท้ายบันทึกนี้ด้วยคำขอบคุณนะคะ ...
ความเห็น (18)
น่าทานจังเลย นะคะ น่าทานอย่างนี้ ต้องลองทำ แล้วหละค่ะ
ขอบคุณมากๆๆค่ะ
มันขี้หนู คล้ายกับมันแกวเหลืองของทางภาคเหนือค่ะ แต่เปลือกแกะง่ายๆนะคะ
-สวัสดีคับศิษย์พี่
-มันขี้หนู
-น่าสนใจมาก ๆ KRUDALA บอกว่าคล้ายกับมันแกวทางเหนือ
-แต่หัวเล็กกว่า
-ต้มจิ้มน้ำตาลคงอร่อยไม่แพ้กันนะครับ
-ขอบคุณครับ
ไม่เคยเห็นเลยค่ะ น่าทานมากค่ะ
สวัสดียามบ่าย..จากชายเลตานีค่ะน้องหนูรี
เมนูที่นำเสนอ ...น่าสนองด้วยการกินแบบแถมข้าวอีกหลายๆๆจาน นะค่ะน้องหนูรี ดูน่าทานไปซะหมดจริงๆ..ฝีมือแม่ครัว.. ครัวถ้ำทะลุ
พี่เพิ่งจะมารู้จัก มันขี้หนู ก็ตอนมาทำงานที่มอ.ตานีนี่แหละ่ค่ะ แปลกที่หัวขนาดเล็กแต่น่ารักและอร่อย ไม่เคยคิดว่าจะเข้ากันกับแกงเหลืองปักษ์ใต้ แต่กินแล้วก็บอกได้ว่าใช่เลย คุณค่าอาหารก็มากมายนะค่ะ.. อืมม์..สงสัยว่่า ใบของมันขี้หนู เค้านิยมทำเป็นอาหาร หรือทำเป็นผักน้ำพริกได้ไหม๊ค่ะ?? เพราะแถวบ้านที่ชุมพร ใบมันเทศ นำมากินปรุงกินได้ค่ะขอบคุณเมนูอร่อย หน้าตาดี .. ในวันหยุดสุดสัปดาห์นี้ที่ตั้งใจเอามาฝากกันค่ะ :-))
พี่หนูรีคะ ตามมาขอความรู้เรื่องการหุงข้าวด้วยไมโครเวฟ เราใช้ทัปเปอร์แวร์พลาสติกทั่วๆ ไปได้เลยไหมคะ แล้วการใส่น้ำ เวลาที่ใช้ กะอย่างไรคะ
ไม่เคยทานเป็นอาหารคาวเลยค่ะ
ขอบคุณค่ะคุณหมอเปิ้น
ลองได้เลยค่ะ ทำอาหารเองได้รสชาติที่ชอบใจ :)
ขอบคุณค่ะที่ครูดาหลา
อยากเห็นภาพนนะคะมันแกวเหลืองที่ว่าเป็นอย่างไร
สวัสดีค่ะศิษย์น้อง
- พี่ยังไม่เคยเห็นมันแกวเหลือง ชักสนใจ หามาให้ชมบ้างนะคะ
- มันขี้หนูต้ม จิ้มน้ำตาลอร่อย ดีค่ะ
สวัสดีค่ะคุณคุณแจ๋ว
ต้องแวะเที่ยวทางใต้ค่ะ ช่วงนี้มีขายเยอะค่ะ (ยามหน้าฝนของภาคใต้ค่ะ)
สวัสดีค่ะอาจารย์kwancha
ขอบคุณชาวเลตานีที่มาให้กำลังใจชาวถ้ำเสมอๆ
ความน่ารับประทานมันอาจเป็นภาพลวงตาก็ อาจจะเป็นได้ อิอิ การจัดฉากสร้างภาพ ฮา...
ถึงอย่างไร หากมีโอกาสได้ต้อนรับแล้วจะทำให้ชิม ค่อยตัดสินกันอีกทีนะคะ ว่าหมู่หรือจ่า ...
ขอบคุณนะคะ :)
อาจารย์kwancha ( ต่อ) อีกนิด เรื่องใบมันขี้หนูไม่แน่ใจว่ากินได้ไหม อยากจะบอกว่ายังไม่เคยเห็นใบจริงๆของมันขี้หนูเลยค่ะ ในภาพคล้ายๆใบสาระแหน่ ส่วนใบมันเทศนั้นกินได้ค่ะ
เคยเขียนบันทึกไว้ที่ีนี่ค่ะ >>
คุณหมอป.ค่ะ
พี่แวะที่บันทึกคุณหมอแล้วนะคะ เดี๋ยวพี่จะทดลองการหุงสำหรับหนึ่งจานดูว่าจะใช้เวลาเท่าไหร่นะคะ
ขอเวลาเตรียมขั้นตอนก่อนนะคะ ;)
น่ากินนังเลยค่ะ
ที่บ้านจะต้ม...แล้วนำมาทานกับน้ำตาลทราย แต่ครูนกชอบทานพร้อมน้ำผึ้งแว่น
-
มองดูน่าทานมากค่ะ น้องหนู
หนูรี
ตอนไปหาดใหญ่ ดร.จันทวรรณ ได้พาไปทานข้าวร้านอร่อย ไม่ไกลจากสนามบิน ได้ทานแกงคั่วมันขี้หนูอย่างนี้เลยค่ะ อร่อยติดใจอยู่ รอว่าเมื่อไหร่จะได้ไปอีกน้อ
ยังไม่เคยมีโอกาสลิ้มรสแบบมันต้มเฉยๆเลย ภาคใต้นี่อุดมสมบูรณ์มากค่ะ