น้ำพริกเห็ดหล่ม
เมนูบ้านนา :
น้ำพริกเห็ดหล่ม
นานพอสมควรแล้วนะครับ ที่ผมไม่ได้นำเมนูอาหารมาลงให้เพื่อนๆ ได้ชมกัน วันนี้ เมนูบ้านนา ก็เลยจะขอนำเมนูอาหารพื้นเมืองเพื่อปากท้อง เอ๊ย! เพื่อสุขภาพมาฝากอีกหนึ่งอย่าง นั่นก็คือ เมนู "น้ำพริกเห็ดหล่ม" นะครับ
อันว่า "เห็ดหล่ม" นี้ เป็นภาษาคำเมืองของภาคเหนือนะครับ โดยทางภาคอีสานเรียกเห็ดชนิดนี้ว่า "เห็ดไค" หรือ "เห็ดตะไค" และส่วนทางภาคกลางเรียกว่า "เห็ดหอมขาว" ครับ
เห็ดหล่มเป็นเห็ดป่าที่ออกตลอดทั้งปี ขอเพียงให้มีฝนตกลงมาเท่านั้นก็พอ แต่จะออกเยอะที่สุดก็คือในช่วงหน้าฝน โดยเห็ดชนิดนี้มีกลิ่นหอมและมีรสชาติอร่อย ชาวบ้านนำมาทำอาหารได้หลายเมนู เช่น แกง ผัด นึ่ง และตำน้ำพริก เป็นต้น
วันนี้ ก็เลยถือโอกาสนำเอาเมนู "น้ำพริกเห็ดหล่ม" มาแนะนำให้เพื่อนๆ ได้รู้จักด้วยนะครับ โดยขั้นตอนและวิธีทำนั้นขอให้ศึกษาได้จากคำบรรยาใต้รูปภาพนะครับ
เห็ดหล่ม
ห่อด้วยใบตองแล้วย่างไฟจนสุก
เห็ดหล่มที่ย่างไฟจนสุกแล้ว
นำพริก กระเทียม และหอมแดง ห่อใบตองย่างไฟด้วย
ตำพริก กระเทียม และหอมแดงที่สุกแล้วให้แหลก จากนั้นก็ใส่เห็ดหล่มลงไป
น้ำพริกเห็ดหล่มที่ทำเสร็จแล้ว
สำรับข้าวแบบซะเราะกราวๆ
ประกอบด้วย น้ำพริกเห็ดหล่ม มะเขือเปราะ ยอดกระถิน ผักคาวตอง และใบมันปู
ความเห็น (28)
เป็นเมนูอาหารพื้นบ้านที่อร่อย นานแล้วไม่ได้ลิ้มชิมรสนี้มานาน ใช้เห็ดอื่นๆแทนได้ หมกตำน้ำพริก ข้าวเหนี่ยวร้อน เพิ่มไข่เจียวทอด
- แซบหลาย ของโปรดยายไอดินเลยแหละค่ะ แต่ถ้าเป็นสูตรทางอุบลฯ ยโสธรจะหั่นต้นหอมสด และ/หรือเด็ดยอดสระแหน่ลงไปคลุกด้วยนะคะ
- ผักที่ให้มาไม่พอกินยายไอดินหรอกค่ะ ต้องไปเก็บยอดแต้ว (ติ้ว) ยอดมะกอกมาแจม มะเขือก็แก่ไปนิดนะคะ เดี๋ยวไปเก็บมะเขือพวงข้างตุ่มมาแทนดีกว่า
- น่าทานนะคะ เห็นหล่ม
- คุณลินชอบทานอาหารประเภทห่อย่างด้วยใบตองค่ะ ตอนไปเชียงใหม่ แวะซื้อทานที่ตลาด แย่งทานกันหมดสองห่อ
- ถ้าไปบ้านตาด สงสัยว่าต้องไม่ใช่แค่สองห่อค่ะ
- ดูแล้วแซ่บหลายนะคะ เหนือปนอีสาน...
สวัสดีครับ คุณหมออนามัย
อยู่บ้านนอกก็มีดีแบบนี้แหละนะครับ
มีอาหารพื้นบ้านดีๆ ให้ทานตลอดทั้งปีเลยละครับ
สวัสดีครับ ป้าวิ ไอดิน-กลิ่นไม้
* แถวสวนไอดินฯ มีป่าเยอะ เห็ดหล่มคงจะมีเยอะเช่นกันนะครับ
** ผักที่เห็น เป็นผักที่อยู่ใกล้มือนะครับ เลยเก็บเอามาเท่าที่เห็นครับ แค่นี้ก็อิ่มจนพุงกางแล้วละครับ 555
สวัสดีครับ พี่กิ่ง Sila Phu-Chaya
* ขึ้นมาเชียงใหม่เมื่อไหร่ ก็เชิญแวะเข้ามาที่บ้านแม่ตาดได้เลยนะครับ
มีอาหารการกินแบบพื้นเมืองรออยู่เพียบเลยละครับ รับรองไม่ทำให้ผิดหวังแน่นอนครับ
** หากพี่กิ่งมาวันไหน จะชวนพี่กานดามาด้วยอีกคนครับ เพราะว่าพี่ดายังเที่ยวทุ่งนาบ้านแม่ตาดไม่ทั่วถึงเลยครับ 555
น่าจะกลิ่นหอมด้วยนะคะ
สวัสดีค่ะ ชาวบ้านอารมณ์ดี
ไม่ว่าจะเสนอเมนูใดๆก็น่าทานทั้งนั้นนะค่ะ การใช้ของสดจากธรรมชาติ นำมาปรุง ทั้ง หอม อร่อย แน่ๆ "ถูกปาก ถูกใจ ถูกสุขอนามัย" ขอบคุณค่ะ:-))
สวัสดีครับ คุณหมอตันติราพันธ์
อร่อยมากๆ เลยนะครับ
หากมีโอกาส คุณหมอก็ลองทำทานดูบ้างนะครับ
รับรองไม่ผิดหวังแน่นอนครับ
สวัสดีครับ อาจารย์ kwancha
เมนูนี้เป็นอาหารพื้นเมืองเพื่อสุขภาพจริงๆ นะครับ อาจารย์
นอกจากจะปลอดภัยภัยแล้ว ก็ยังหาง่ายและราคาถูกด้วยครับ
- ขอบคุณ วิธีการทำอาหารแบบง่ายๆ และมีคุณภาพ ที่นำมาฝากกัน
- มีโกาส จะลอง ทำดู นะคะ
-สวัสดีครับ..
-แวะมาดู"น้ำพริกเห็ดหล่ม"
-ช่วงก่อนอำเภอพรานกระต่ายเห็ดหล่มขึ้นเยอะมาก ๆ ครับ..
-ตอนนี้ไม่มีแล้ว..
-ชาวพรานกระต่ายเรียกเห็ดหล่มว่า"เห็ดท้องค่าง"ครับ
-ขอบคุณครับ...
-Gatting to Zero @ พรานกระต่าย ครับ..
สวัสดีครับ คุณ Joy
* หากมีโอกาสก็ลองทำดูนะครับ รับรองว่าไม่ยากอย่างที่คิดเลยครับ
** ขอบคุณมากๆ ครับ ที่กรุณาแวะเข้ามาเยี่ยมเยือน
สวัสดีครับ คุณเพชรน้ำหนึ่ง
* ที่เห็ดหล่มหายไป อาจจะเป็นเพราะป่าหมดไปนะครับ
** ได้ความรู้เพิ่มเติมอีกแล้ว ขอบคุณมากครับ ที่กรุณาบอกชื่อเห็ดหล่มให้ทราบเพิ่มขึ้นมาอีกหนึ่งชื่อ คือ "เห็ดท้องค่าง"....เอาไว้ตอนไปเที่ยวสวนสัตว์ จะลองสังเกตท้องค่างดูนะครับว่า ทำไมถึงเหมือนกับเห็ดหล่ม 555
*** บอกเด็กๆ พรานกระต่ายด้วยว่า อย่าทำนม-6 เรี่ยราดบ่อยนักเด้อ คิคิคิ
ลืมกินข้าวกลางวัน ชมแล้วท้องร้องเลย เคยได้ชิมแต่ซื้อมา
ไว้ถ้าพบเห็ดหล่ม แล้วจะลองทำเองบ้าง ขอบคุณมากนะคะ
หิวข้าวเลยครับพี่อักขณิช พ่อครัวหัวป่าจริงๆเลยนะนี่ ว้าวๆๆๆ
ได้กลิ่มหอมของเห็ดหล่มโชยมาด้วยค่ะ อิอิ
เห็ดอย่างอื่นพอจะประยุกต์ได้บ้างไหมค่ะ
สวัสดีครับ พี่กานดาน้ำมันมะพร้าว
หากมีโอกาส ก็อย่าลืมทำเมนูนี้ดูนะครับ พี่ดา
รับรองว่าอร่อยอย่างแน่นอนครับ
สวัสดีครับ คุณ Peter p
แบบนี้...เรียกว่า ยั่วให้อยาก (แล้วก็จากไป)นะครับ
กระตุ้นต่อมหิว จะได้ทำให้พี่ประชันเจริญอาหารมากยิ่งๆ ขึ้นนะครับ 555
สวัสดีครับ คุณกอหญ้า
ขนาดนั้นเลยเชียว คิคิคิ
สวัสดีครับ อาจารย์ จันทวรรณ
เมนูนี้สามารถนำ "เห็ดฟาง" ที่กำลังตูมๆ มาประยุกต์ใช้ได้เลยนะครับ อาจารย์
รสชาติจะหวานและอร่อยเหมือนกันเลยครับ
ทั้งนี้ การห่อด้วยใบตองแล้วย่างไฟให้สุก จะช่วยทำให้เห็ดหอมและน่าทานมากขึ้นนะครับ
เป็นเมนูอาหารที่มีในฤดูกาลเท่านั้น เพราะเห็ดหล่มจะออกเป็นช่วงฤดู น่ากิน ท่าจะลำแต้ๆน้อเจ้า เอาไปหมักแป๋งเห็ดส้มตวยก่อเจ้า ชอบอาหารเมืองเฮาเจ้า เอาภาพนักเรียนทำผลิตภัณฑ์จากข้าวมาฝาก ( สะป่ะ๊ของกิ๋นจากข้าวบ้านเฮาเจ้า)
สวัสดีครับ พี่ krutoom
* น้ำพริกเห็ดหล่มลำขนาดเลยละครับ
** ว่างๆ จะแวะเข้าไปชิมฝีมือการทำอาหารของลูกศิษ์ของพี่ตูมที่โรงเรียนนะครับ
น่าจะหอมมากครับ...เพราะหมกทุกอย่างในใบตอง....น่าจ้ำด้วยข้าวเหนียวครับ...
