ลูกตาลงอก

 ลูกตาลงอก ที่เรียกกันคือเมล็ดลูกตาลออกราก ตามลักษณะที่มองก็คือมีรากงอกออกมาจากเมล็ดตาล แต่ยังไม่มีต้นอ่อนโผล่ขึ้นจากเมล็ดๆที่แข็งมากๆ ไม่เคยผ่าเองเลย พึ่งได้มาผ่าเมล็ดตาลเมื่อไม่กี่วันนี้เอง ระวังมืออย่างที่สุด หลายสิบปีที่เดียวไม่ได้ชิมจาวตาลอ่อนที่หวานอร่อยสดๆ  การออกเป็นต้นตาล หน่อเล็กๆยังไม่เคยได้ชมแต่ตอนนี้ได้เพาะไว้ในกระถางเพื่อดูว่าจะออกตรงไหน ไว้งอกเป็นต้นแล้วจะนำภาพมาเพิ่มให้ชมนะคะ  วันนี้นำจาวตาลที่ผ่าออกมาให้ชมค่ะ

 

 

ต้นตาลคู่ๆนี้อยู่ใกล้บ้าน จะมีใกล้คู่นี้อีก 1 ต้นออกลูกทุกปี  ขึ้นในเขตที่เทศบาลรับผิดชอบ ก็ไม่ทราบว่าเวลาตาลอ่อนกินได้มีใครขึ้นไปนำลงมาหรือเปล่า พอแก่สุกหล่นอยู่ใต้ต้น หรือลงไปในน้ำ ก็ยังไม่เคยไปเก็บ มาทำขนม

 

 

ตาลออกลูก 

 

 

ลูกตาลเมื่อแก่สุกในผิวเปลือกจะมีน้ำเนื้อเยื่อที่หุ้มเมล็ดสีเหลืองส้ม มีกลิ่นหอม นำมาทำขนมไทยอร่อยเช่น ขนมไข่ปลา ขนมตาลใส่ในถ้วยตะไล หรือห่อใบตอง หอมกลิ่นตาลอร่อยมาก  ( ยังไม่เคยเก็บภาพลูกตาลสุกเต็มๆลูกเลย ไว้พบแล้วจะนำภาพมาเพิ่มให้ชมนะคะ )

 

 

ถ้าไม่ใครเก็บไปทำขนม ร่วงหล่น บนดินบางเมล็ด ก็จะงอกขึ้นเองตามธรรมชาติ หรือเมื่อนำมาทำขนมแล้วเมล็ดก็กองไว้ก็งอกได้เช่นกัน โดยรดน้ำให้ชื้นไว้เสมอ ในภาพเป็นเมล็ดจากลูกที่หล่นน้ำแล้วเทศบาลตักขึ้นมากองไว้โคนต้นไม้ ปีนี้เดินผ่านไปพบ ออกรากลงดินแล้ว จึงดึงขึ้นมา นำไปเพาะต่อเพื่อจะดูว่าออกต้นตรงไหน แล้วจะออกต้นอ่อนหรือไม่ เพราะเคยเห็นแต่ต้นที่มีใบใหญ่แล้ว และลองผ่าดูว่ามีจาวยังดีหรือไม่

 

 

 

ล้างน้ำดัดดึงเปลือกแห้งออก

 

 

ใช้มีดใหญ่ผ่าออกมา แต่ต้องกระแทกกับดินแรงแข็งมากๆ และต้องระวังไม่ให้มีดโดนมือ ผู้ที่ผ่าจาวตาลขายต้องมีความชำนาญมาก และคงต้องยอมรับว่าเก่งมากได้ด้วย  เปลือกสีดำ และสีขาวที่หุ้มจาวตาลนั้นแข็งมาก  ซึ่งเคยได้ทราบมาว่าทำเป็นฟืน หรือเผาเป็นถ่านได้ ได้ประโยชน์อีกอย่างจากตาล

 

 

 

จาวตาล คือ อาหารของต้นอ่อนตาลโตนด  ซึ่งกินสดๆได้เช่นเดียวกับจาวมะพร้าว จาวตาลอ่อนๆ รสหวานกรอบอร่อย นิยมนำไปทำจาวตาลเชื่อมกับน้ำตาลทราย  ที่ขายกันราคาสูง และบางจังหวัดไม่มีขายและถือว่าเป็นขนมไทยที่หายากอีกอย่างหนึ่งไปแล้ว

 

 

  สำหรับจาวตาล หรือจาวมะพร้าว สรรพคุณประโยชน์ นั้นไม่ทราบจริงๆ ไม่เคบพบข้อมูลว่ามีประโยชน์อย่างไรกับสุขภาพบ้าง  หากท่านใดทราบช่วยนำข้อมูลบอกให้ทราบบ้างนะคะ เนื่องจากก่อนหน้าบันทึกนี้ได้เขียนเรื่องถั่วงอก พลังผักพลังชีวิต  จาวตาลและจาวมะพร้าว ก็น่าจะมีประโยชน์บ้างถึงแม้จะไม่ได้กินที่รากหรือต้นอ่อนก็ตาม แต่ที่แน่ๆ จาวอ่อนๆนั้นหวานกรอบอร่อยค่ะ

 

ความที่เป็นคนเมืองสุพรรณ เมืองที่มีต้นตาลมาก ชอบทุกอย่างที่เป็นอาหารจากตาล เช่น  น้ำตาลสด น้ำตาลปึก ปลาร้าหัวตาล  แกงปลีตาล    ลูกตาลอ่อนสด  ลูกตาลเชื่อม ลูกตาลลอยแก้ว  ขนมตาล  ขนมไข่ปลา  และจาวตาลในเมล็ดแก่ ได้ชมปลาตะเพียนที่ทำจากใบตาลของอยุธยา สวยงามชอบมาก  ตอนเด็กๆยังได้เคยนั่งเรือ ที่ทำมาจากต้นตาลที่เรียกว่า เรืออีโพง  ทุกวันนี้ก็ยังได้ใช้ตะหลิวที่ทำมาจากไม้ตาลทำอาหาร   ได้พบเห็นฝีมือคนไทยที่นำไม้ตาลมาทำผลิตภัณฑ์ เครื่องใช้ในครัวเรือน เฟอร์นิเจอร์  จากไม้ตาล เนื้อไม้ตาล สีออกดำสวยงาม

 

 

ต้นไม้ที่ชื่อตาลโตนด ใช้ประโยชน์ได้ทั้งต้น และยังมี สรรพคุณด้านยาสมุนไพร มีดังนี้

 

ตาลโตนด     ตาลตะโหนด ,ตาลใหญ่ ,ตาลนา, ปลีตาล (เชียงใหม่) ,ทะเนาด์ (เขมร), โหนด (ใต้) ,Palmyra Palm

งวง    รสหวานเย็น  แก้พิษตาลซาง  ขับพยาธิ  ทำดวงจิตให้ชื่นบาน

ทางตาล (ก้านใบ)  สดๆ ลนไฟบิดเอาน้ำ แก้ท้องร่วง ท้องเสีย แก้โลหิต อมแก้ปากเปื่อย

ราก  รสหวานเย็น  แก้ไข้ร้อน แก้พิษตานซาง ชูกำลัง ขับพยาธิ

ตาลแขวน  (รากที่งอกอยู่เหนือดิน)  รสหวานเย็นติดฝาด แก้ไข้ที่มีพิษร้อน  แก้พิษตานซาง

 

( ขอบคุณสรรพคุณ ตาลโตนด จากหนังสือเภสัชกรรมไทยฯ โดย วุฒิ วุฒิธรรมเวช )

 

 

ต้นตาลส่วนใหญ่แล้วจะพบเห็นอยู่ตามท้องทุ่งนาจังหวัดที่มีมากเท่าที่ทราบ คือ เพชรบุรี  สุพรรณบุรี  ในตัวเมืองคงมีเป็นบางจังหวัดเท่านั้น ดีใจที่มาอยู่เชียงใหม่มีต้นตาลที่ชอบ ขึ้นใกล้บ้านหลายต้น และมีสิ่งที่มาจากต้นตาลนำมาทำอาหารได้บ้างเมื่อถึงฤดูที่ตาลออกลูก ได้เขียนบันทึกลูกตาลอ่อน ฯไว้  คลิกไปอ่านชมเพิ่มได้ที่บันทึกเกี่ยวข้องนะคะ

 

ด้วยความปรารถนาดี กานดา แสนมณี