ช่วยด้วย กล้วยทอด
!!ช่วยด้วย กล้วยทอด
หมออนามัย นายอานนท์ ภาคมาลี
!!ช่วยด้วย กล้วยทอด เป็นขนมไทยชนิดหนึ่งซึ่งปรุงโดยการนำกล้วยมาตัดเป็นแผ่นหรือหั่นครึ่ง แล้วมาชุบน้ำแป้งซึ่งมีส่วนผสมของแป้งข้าวเจ้า, มะพร้าวขูด, งา (งา นิยมนำมาคั่วก่อนเพื่อเพิ่มความหอม) น้ำตาล และกะทิ เป็นต้น แล้วจึงนำไปทอดในกระทะที่มีน้ำมันร้อนคนไทยนิยมรับประทานกล้วยทอดเป็นอาหารว่าง กล้วยทอดนั้นมีให้เห็นตั้งขายอยู่ตามฟุตบาท หรือริมถนนในแหล่งชุมชนทั่วไป
ตรงข้ามหน้าโรงพยาบาลส่งเสริมสุขภาพตำบลหินซ้อน มีร้านค้าเป็นเพิงทอดกล้วยขาย ของคุณสมเพียน นิลชาติ ขายกล้วยทอด มันทอด เผือกทอด ฝักทองทอด สัพปรดทอด แม่ค้าไม่ง้อขาย ของเขาอร่อยจริงๆ บางครั้งต้องรอคิว ใครมาเร่งแม่ค้า จะบอกให้ไปซื้อร้านอื่น วันหนึ่งๆมีกำไรเป็นพันบาท เลิกขายเร็ว ไม่เกินบ่ายสองโมงเลิกขาย ออกแต่ละกระทะทุกอย่างไม่ทัน ของเย็นขายหมด มีหยุดขายบ่อยวันเสาร์ อาทิตย์ แล้วแต่อารมณ์แม่ค้า
ส่วนผสม
- กล้วยน้ำว้าห่าม 1 หวี, หรือประมาณ10-12 ผล
- แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วยตวง
- แป้งสาลี 1/4 ถ้วยตวง
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- ผงฟู 1 ช้อนชา
- งาขาวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ (หรืออาจเพิ่มได้ตามความชอบ)
- มะพร้าวขูดขาว 1/2 ถ้วยตวง
- น้ำตาลปี๊บ 1/2 ถ้วยตวง
- น้ำปูนใส 1/4 ถ้วยตวง
- หัวกะทิ 1/2 ถ้วยตวง
- ใบเตย 3-5 ใบ, ล้างให้สะอาดแล้วหั่นครึ่ง
- น้ำมันพืชสำหรับทอด 3 ถ้วยตวง
วิธีทำ
1. นำกล้วยน้ำว้ามาปอกเปลือกและฝานตามยาวเป็นชิ้นบางๆ โดยหนึ่งลูกควรหั่นให้ได้อย่างน้อย 3 หรือ 4 ชิ้น
2. นำแป้งข้าวเจ้า, แป้งสาลี, เกลือ, ผงฟู, น้ำตาลปี๊บ, งาขาวคั่ว, มะพร้าวขูด, น้ำปูนใสและหัวกะทิ ผสมเข้าด้วยกันในชามขนาดใหญ่ คนจนแป้งและน้ำตาลปี๊บละลายดี และจนส่วนผสมทั้งหมดเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน
3. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ และนำไปตั้งบนไฟค่อนข้างแรง รอจนน้ำมันเดือด จึงใส่ใบเตยลงไปทอดก่อนให้น้ำมันหอม จากนั้นตักออก
4. นำกล้วยที่หั่นเตรียมไว้ในขั้นตอนที่หนึ่งลงชุบแป้งที่ผสมเตรียมไว้ หยิบชิ้นกล้วยที่ชุบแป้งติดทั่วทั้งชิ้นใส่ลงทอดในกระทะ ทอดจนเหลืองสุกและกรอบ (กล้วยที่สุกดีแล้วจะลอยขึ้น) ให้กลับชิ้นกล้วยระหว่างที่ทอดด้วย จากนั้นจึงตักกล้วยออกมาสะเด็ดน้ำมัน
5. นำกล้วยที่ทอดแล้วมาจัดใส่จาน เป็นของว่างรับประทานเล่น
เคล็ดลับ : กล้วยทอดที่มีรสชาติอร่อยนั้นนิยมใช้กล้วยน้ำว้าที่ไม่ดิบ หรือสุกจนเกินไปมาทำ และเวลาทอดให้ทอดในน้ำมันร้อน ๆ เมื่อกล้วยทอดสุกจะเป็นสีเหลืองทองน่ารับประทาน รสชาติของกล้วยทอดที่ได้จะมีความหวานมันหอม มีความกรอบของแป้งที่หุ้มอยู่ภายนอก ส่วนภายในก็จะนุ่มไปด้วยเนื้อกล้วย
หมายเหตุ : กล้วยที่ทำกล้วยทอดอร่อยกว่ากล้วยน้ำว้า คือ กล้วยนางพญา (หรือกล้วยนางพญา) ของภาคใต้ ถ้าไม่มีอาจใช้กล้วยชนิดอื่น เช่น กล้วยไข่, กล้วยหอม หรือกล้วยน้ำว้ามาแทนได้ หรืออาจจะใช้ เผือก และมันเทศมาทอดแทนกล้วยก็ได้ แต่สำหรับเผือกและมันเทศนั้นหลังจากที่ปอกเปลือกเสร็จ ให้แช่น้ำเอายางออกเสียก่อน แล้วจึงหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 0.5-1เซนติเมตร
ประวัติกล้วยทอด หรือกล้วยแขก เกิดขึ้นในสมัยกรุงศรีอยุธยา คำว่าแขก มีความหมายว่า แปลก หรือไม่คุ้น หรือผู้ที่เยือน กล้วยทอดหรือกล้วยแขก เป็นอาหารของคนอิสลาม บังเอิญชาวอิสลามมีความรู้เรื่องอาหารทอดกับน้ำมันเป็นอย่างดี(การทอดไม่ได้เป็นวิธีทำอาหาร มาตั้งแต่ดั้งเดิมของคนไทย) รวมไปถึงการนำแป้งมาผสมกับน้ำและใส่เครื่องเทศประเภทเมล็ดและมะพร้าวลงไป ดังนั้นจึงเกิดกล้วยแขกขึ้นมา
ความเห็น (1)
น้ำลายไหล
ช่วยด้วย อยากกิน