หนูรี
นารี เอี่ยมวิวัฒน์กิจ ชูเรืองสุข

๓๙.กล้วยทอด "ทอดกล้วยหินเป็นกล้วยแขก"



เรื่องเล่าจากห้องครัววันนี้


อยากเล่าเรื่องกล้วยทอด ทอดกล้วยหินเป็นกล้วยแขก เรื่องแปลกใจอย่างที่ใครถาม ว่า กล้วยทอดเราทำไมเรียกกล้วยแขก  อันนี้ไม่ได้รู้จริงจึงขอเว้นวรรคนะคะ  ...


พูดเรื่องกล้วยหินทอดเป็นกล้วยแขก ให้นึกถึงเมื่อก่อนกว่าจะได้กินขนมทอดก็ต้องเตรียมน้ำมันกันก่อน "น้ำมันมะพร้าว" เด็กอย่างเรานี่เองเป็นแรงงานที่อยากช่วย อยากเล่น และเมื่อทำเป็นขูดมะพร้าวได้ อยากวิ่งหนีไม่อยากขูดแล้วมันเหนื่อยเมื่อยมือ กะลามันใหญ่กว่ามือเด็กๆเสียอีก



เรามีสวนมะพร้าว มีลิงเก็บมะพร้าว มะพร้าวต้นเก่าแก่รุ่นปู่ย่าที่ต้นสูงเทียบฟ้า ...การขูดมะพร้าวสำหรับเคี่ยวน้ำมัน ต้องเลือกมะพร้าวที่แก่ ที่บ้านเรา เรียกว่า  มะพร้าวสุกแห้ง สมัยก่อนที่บ้านไม่มีไฟฟ้า ไม่มีเครื่องขูดมะพร้าว ขูดกันอย่างที่เห็นในภาพ นำมาคั้นเป็นกะทิ วางไว้ให้หัวกะทิลอยขึ้นมา แล้วค่อยๆช้อนตักส่วนที่เป็นหัวกทินั้นลงกระทะ ตั้งไฟเคี่ยวด้วยเตาถ่าน บ้างเตาฟืน เคี่ยวจนได้น้ำมัน ขั้นตอนมากมาย...


สมัยนี้สะดวกสบายน้ำมันพืชหาง่ายเพียงเดินไปตลาดก็ได้น้ำมันมาทอดอาหารขนมนานาได้แล้ว ไม่ต้องเตรียมอย่างเก่าก่อน คนเราจึงใช้น้ำมันกันมากขึ้น อาหารล้วนแล้วแต่ผ่านขบวนการ เติมโน่นปรุงแต่งนี่กันมากมาย บ้างบอกน้ำมันนั้นไม่ดี น้ำมันนี้ดี ก็เพราะขบวนการทางเทคโลยีเข้ามาก็เปลี่ยนโลกได้ ...


อย่างกล้วยทอดหรือกล้วยแขก ที่เป็นขนมที่คนบ้านๆอย่างเราๆกินกันมานาน น้ำมันทำเองไม่ผ่านขบวนการจากโรงงาน แต่มาจากกะทิในกระทะใบโตที่เคี่ยวจนน้ำมันแตก แยกออกมาเป็นน้ำมันมะพร้าวและขี้มัน  ขี้มันก็เก็บไว้ทำขนมกวนหน้าขี้มันได้อีก 


มาสมัยนี้กล้วยทอดหรือกล้วยแขกนั่นใครๆต่างก็บอกว่า กล้วยทอดเป็นของไม่ดี น้ำมันใช้ทอดซ้ำ น้ำมันดำนำมาทอดแล้วทอดอีก คนกินควรสังเกตก่อนซื้อกิน  ก็เห็นจะจริงอย่างว่า ก็คนขายของขาดจรรยาบรรณขาดจิตสำนึก หรืออาจรู้เท่าไม่ถึงการณ์ ว่าทำให้ผู้บริโภคได้รับสารพิษ   เพียงแค่คิดถึงแต่ต้นทุนการค้าขายกำไร ไว้แลกของอื่นๆที่แสนแพงยุคปัจจุบัน ที่แข่งขันกันทุกอย่าง ในเมืองใหญ่


วันนี้ที่บ้านฉัน บ้านสวนของเรายังคงวิถีเก่าอยู่บ้าง แต่ว่าไม่ได้ทำน้ำมันเองแล้วซื้อหาเหมือนกัน  ขนมก็มักจะทำเองในวันที่ไปทำบุญหรือมีแขกมาเยี่ยม หรือสังสรรค์ ฯ  


กล้วยหินทอด ทอดเป็นกล้วยแขก วันนี้ที่ทอดเอง ทอดไปวัดไปทำบุญ จึงมีสูตรมาแบ่งปัน กับกล้วยทอดที่ทอดเอง ไม่ต้องเกรงน้ำมันดำ แต่กินมากและบ่อยๆก็ไม่ดี แคลลอรี่สูง 


มาดูกันนะคะ กล้วยทอดทำเอง 



(1) ส่วนผสมแป้ง :

แป้งข้าวเจ้า 200 กรัม ,แป้งสาลี 100 กรัม ,มะพร้าวขูด 250 กรัม ,น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ ,

เกลือป่น 1 ช้อนชา ,งาดำหรืองาขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง (500 กรัม)


(2) ผสมแป้งและส่วนผสมแห้งเข้าด้วยกัน 


(3) เติมน้ำลงไป


(4) คนให้เข้ากัน นำเข้าตู้เย็น 1 คืน (อันนี้เตรียมตอนเย็นทอดตอนเช้า)

การพักแป้งในตู้เย็นแป้งกล้วยทอดจะฟู กรอบดี  แบบไม่ต้องเติมสารช่วยฟู 


 

(5) กล้วยใช้กล้วยห่ามๆ วันนี้ เราใช้กล้วยหิน ปอกกล้วย ใช้กล้วยผ่าครึ่ง หรือ ให้บางกว่านั้น 2-3 ชิ้น ก็ได้ตามชอบใจ  ไม่มีใช้กล้วยชนิดอื่นอื่นได้


(6) คลุกแป้งให้ทั่วชิ้นกล้วย


(7) ตั้งน้ำมันให้ร้อนปานกลาง ไม่ร้อนมาก เดี๋ยวกล้วยจะไหม้ก่อนสุก


(8) ทอดนานประมาณ 15 นาที ทอดนานหน่อยเพื่อให้กล้วนทอดนั้นอร่อยสุกทั่วถึงด้านใน 


 

(9) ทอดจนกล้วยสุกถึงด้านใน แป้งเป็นสีน้ำตาลทอง 


(10) ตักขึ้นใส่กระชอน วางพักให้สะเด็ดน้ำมันบนกระดาษซับน้ำมัน



กล้วยหินทอด ทอดเป็นกล้วยแขก เสร็จแล้ว นะคะ 



 

ก่อนปิดบันทึกด้วยสาระดี ๆ เรื่อง อาหารทอด กับ แคลลอรี่ 

ที่นี่ค่ะ 

http://nutrition.anamai.moph.go.th/temp/main/view.php?group=2&id=119




ปิดบันทึก ปิดห้องครัวด้วย คำขอบคุณ

ขอขอบคุณทุกๆท่านที่แวะมาเยี่ยมห้องครัวหนูรีนะคะ  

ขอให้มีความสุข สุขภาพดี  ...

สวัสดีค่ะ ;)


.........

หมายเลขบันทึก: 503151เขียนเมื่อ 22 กันยายน 2012 23:19 น. ()แก้ไขเมื่อ 3 ตุลาคม 2012 21:54 น. ()สัญญาอนุญาต: สงวนสิทธิ์ทุกประการจำนวนที่อ่านจำนวนที่อ่าน:


ความเห็น (13)

อาหารความรู้พร้อมเสริฟยามดึก....มาอีกครั้งแล้ว..:):)

( http://www.facebook.com/PhlitphanthKestrPaeRupTablThaThalu )

Blankขอบคุณค่ะท่าน วิชญธรรม 

ปล.เด็กเสื้อเหลืองยังไม่เข้านอนอีกหรือค่ะ นอนดึกไม่ดีนะคะ เดี๋ยวไม่โต :)

...

น้ำลายไหล ยามค่ำคืน
ใจจะฝืน กลืนไม่ได้
คลั่งกล้วยทอด กอดหมดใจ
กล้วยอะไร น่ากิน (และลิ้มลอง)

...

แผล็บ แผล็บ ;)...

กว่าจะมาเป็นกล้วยแขกแสนอร่อย..อุตสาหะจริงๆค่ะ..

  • น้องBlank หนูรี  ดูกล้วยทอดน่าทานจังค่ะ
  • ดูขั้นตอนการทำ แล้วน่าสนุกนะคะ
  • ส่ง มาเป็นกำลังใจค่ะ

หน้าตาน่าทานจังค่ะ

 

แม้อ่านแล้วไม่ได้ลงชื่อไว้ก็ขอบคุณเช่นกันค่ะ

ขอขอบคุณกำลังใจที่ส่งให้กล้วยทอดนะคะ 

ขอบคุณค่ะ รายนามดังนี้ ...

Blank    kunrapee
Blank    ...Dr. Ple
Blank    Tawandin
Blank    ครูทิพย์
Blank    Wasawat Deemarn
Blank    ชยพร แอคะรัจน์
Blank    ธ.วั ช ชั ย
Blank    นาง นงนาท สนธิสุวรรณ
Blank    อ.นุ
Blank    วิชญธรรม

ถ้านำเสนอเมนูนี้อีกหนึ่งเมนู ไม่ได้กลับบ้านแน่เลยค่ะ

วันนี้ ผัดเปรี้ยวหวานให้ประชาชนชาวแฟลตกิน หลายคนบอกว่า ไม่ให้กลับบ้านแล้ว..

นี่ค่ะ ผัดเปรี้ยวหวาน

 

Large_o6

น่าอร่อยมากแต่พี่ดาต้องทานน้อยๆใช่ไหม ขอบคุณมากนะคะ

น้ำลายไหล

ส่งมาขอนแก่นด่วน

อ้อ...........ไม่ต้องเยอะนะ เพราะว่าระดับไขมันในเลือดข้าพเจ้าสูงมาก 55555

ตอนเด็กๆ กระติกก็เคยทำช่วยยายเหมือนกันคะ

ตื่นเช้ามาโม่แป้ง  ถ้าขี้เกียจ ก็ใส่ทีละเยอะ ก็จะมีเม็ดแป้ง(ข้าว)ออกมาจากโม่ด้วย

ผลคือ ถูกดุ ตามระเบียบ  อิ อิ

 

พบปัญหาการใช้งานกรุณาแจ้ง LINE ID @gotoknow
ขอแนะนำ ClassStart
ระบบจัดการการเรียนการสอนผ่านอินเทอร์เน็ต
ทั้งเว็บทั้งแอปใช้งานฟรี