หนูรี
นารี เอี่ยมวิวัฒน์กิจ ชูเรืองสุข

๓๔.กับเมนูอร่อยโดยกุ๊กมือใหม่..."คุณมะปรางเปรี้ยว&คุณน้องป้อม"


เรื่องเล่าจากห้องครัววันนี้

กับเรื่องเมื่อวานวันอาทิตย์ที่สุขสันต์จากห้องครัวบ้านฉัน ... "ครัวไทยสู่ครัวโลก" ครัวไทยบ้านๆสู่ครัวโลก โลกดิจิตอลค่ะ   ด้วยความยินดียิ่งนักที่ครัวบ้านๆของหนูรีมีคนดังจากโลกดิจิตอลแวะมาฝึกทำอาหารขนม ... สนุกสุขสันต์ อิ่มเอม กันทั่วหน้าค่ะ 


น้องมะปรางเธอแวะมาที่บ้านในตอนสาย มีกล้วยว้ามาฝาก ขอบคุณกล้วยน้ำว้า จากบ้านพี่โอ๋ ที่อาจารย์จันทวรรณ ฝากมาให้ ขอบคุณค่ะ


สักครู่ คุณน้องป้อม ก็ซิ่งมอเตอร์ไซค์ มาจอดตรงหน้าบ้าน ... ทั้ง 2 คนยังไม่เคยรู้จักกันมาก่อน  จึงแนะนำทำความรู้มักคุ้นกัน แล้วเราก็ลงมือทำขนมกัน



กุ๊กมือใหม่วันนี้ที่เริ่มทำ อนาคตนั้นเธออาจจะแปลงร่างเป็นแม่ค้าขายขนม ก็ไม่แน่หนา ...


เมนูแรกที่ฝึกทำ ...


" ขนมปำจี "

 

 

  • เริ่มจากขูดมะพร้าวด้วยกระต่ายขูดมะพร้าว ภาษาปักษ์ใต้เรียกว่า"เหล็กขูด "
  • มะพร้าวที่ใช้ใส่ไส้ขนมปำจี จะใช้มะพร้าวทึนทึก ขูดละเอียด จะอร่อยกว่าขูดเป็นเส้นๆค่ะ ครั้งแรกที่ป้อม ขูดมะพร้าว 
  • การเลือกมะพร้าวทึนทึก ดูอย่างไร ? ... ดูจากกะลามะพร้าวค่ะ กะลาจะเปลี่ยนเป็นสีดำ 2 ส่วน( ปักษ์ใต้เรียกว่า พลกดำ 2 พู) ลูกมะพร้าวนั้นมี 3พูค่ะ
  • ต่อด้วยผสมแป้ง แนะนำน้ำตาลที่ใช้ ทำขนมปำจี ใช้น้ำตาลโตนดชนิดเหลว หากไม่มีใช้น้ำตาลปี๊บ หรือน้ำตาลทรายก็ได้ แต่ความหอมจะต่างกัน น้ำตาลโตนดเป็นเอกลักษณ์ของขนมปักษ์ใต้ค่ะ
  • เสร็จแล้ว บรรจุ > แบ่งปัน 
  • สนใจดูวิธีทำได้ที่นี่ ขนมปำจี "แพนเค้กแบบไทย" สูตรปักษ์ใต้  





เมนูที่สอง ...


" ขนมฟักทอง "



  • เริ่มจากขูดมะพร้าว 2 แบบ ค่ะ แบบที่1.ขูดเป็นเส้นๆด้วยฝาจีบ (ฝาเบียร์) แบบที่ 2.ขูดด้วยกระต่าย (เหล็กขูด) 
  • ปอกฟักทอง นึ่งสุก , ทำกรวยด้วยใบตอง  
  • ผสมแป้ง >  หยอดลงกรวย > โรยมะพร้าว > นึ่งสุก > บรรจุ >แบ่งปัน
  • ดูวิธีทำ ได้ที่นี่  ขนมหางหนู..ขนมกรวย...ขนมฟักทอง
 

 
 

เมนูที่สาม...



"มายองเนส"


  • เป็นเมนูหนึ่งที่ฝึกความอดทน ... จากวิธีทำแบบแฮนเมด จะต้องค่อยผสม ช้าๆ ใจเย็นๆ หากใจร้อน เป็นอันว่า น้ำมันกับน้ำแยกตัว คนเท่าไหร่ก็ไม่เป็นครีมสักที ... สุดท้ายต้องแก้ไข ด้วยเริ่มใหม่ ด้วยไข่แดงอีกหนึ่งฟอง ... มายองเนส คือเมนูที่พิเศษ ที่ต้องเอาใจใส่พิเศษ  
  • ได้ลองทำแล้ว  เธอบอกว่า กว่าจะได้กินสลัด ทำไม ยากจัง ?
  • ขอกินฟรีๆดีกว่า ...
  • อิ่มนี้มือกลางวัน คนละ หนึ่ง จานโตๆ 
 
 
 

 
  • มายองเนส คืออะไร ?
  • มายองเนส คือ ซอสที่เกิดจากการผสม ไข่แดง น้ำมันพืช และน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู จนได้ซอสสีครีม ข้น นิยมใช้เป็นเบสของซอสอื่น หรือ เป็นซอสสำหรับจิ้ม ในทางวิทยาศาสตร์ มายองเนสถือว่าเป็น อิมัลชั่น (emulsion) หรือการที่ของเหลว 2 ชนิดซึ่งปกติไม่สามารถรวมกันได้มารวมกัน ตัวอย่างเช่นน้ำ กับ น้ำมัน ในกรณีของมายองเนส คือ น้ำมันพืช และ น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู (รวมถึงน้ำในไข่แดง) การที่ของเหลวทั้งสองอย่างนี้รวมกันได้เกิดจากการตีอย่างรวดเร็ว แต่เมื่อรวมตัวกันแล้ว ก็จะแยกเป็นชั้นเมื่อตั้งทิ้งไว้ (เหมือนเราเอาน้ำกับน้ำมันมาเขย่า ก็จะรวมตัวกันสักพักหนึ่งแล้วก็แยกออก) การที่อิมัลชั่นจะสามารถคงตัวผสมอยู่ได้ดีจำเป็นต้องใส่สารทีเรียกว่า emulsifier ในกรณีของมายองเนส emulsifier คือ ไข่แดง หรือจะเรียกให้ถูกคือ เลซิธิน (lecithin) ที่อยู่ในไข่แดง หรือบางสูตรอาจจะใส่มัสตาร์ดเพื่อให้เป็น emulsifier อีกตัวหนึ่งและช่วยเพิ่มรสชาติด้วย
  • ที่มา >>  มายองเนส
 

 
พักนี้มีเวลาว่างจึงมีเพื่อนๆน้องๆที่รู้จักกัน ขอมาฝึกเรียนทำอาหารทำขนม หากว่าว่างตรงกันก็มาเรียน ... น้องๆที่ได้มาเรียนบ้างแล้วก็บอกต่อๆกัน จึงมีคำถาม เรื่องค่าเรียน ...
 
 
น้องปูสุรีพันธ์ : "พี่รีเปิดสอนทำอาหารหรือค่ะ
 
 
ฉัน : "เปล่าค่ะ ไม่ได้เปิดสอนเป็นธุรกิจอะไรทำนองนั้น เพียงมาฝึกทำกันสนุกๆ ไม่ได้คิดค่าเรียน"...
 
 
น้องปูสุรีพันธ์ : "วันหลังขอไปเรียนบ้างนะคะพี่รี "
 
 
ด้วยความยินดีปรีดาค่ะ แลกเปลี่ยน แบ่งปัน ด้วยความสุข วัดมูลค่าไม่ได้ค่ะ 
 
 
 
ขอขอบคุณมิตรภาพที่ดีที่มีต่อกันนะคะ สวัสดีค่ะ ;))
 
.....

หมายเลขบันทึก: 494153เขียนเมื่อ 9 กรกฎาคม 2012 14:23 น. ()แก้ไขเมื่อ 11 กรกฎาคม 2012 20:31 น. ()สัญญาอนุญาต: สงวนสิทธิ์ทุกประการจำนวนที่อ่านจำนวนที่อ่าน:


ความเห็น (21)
  • ตามมาเชียร์
  • เจอน้องมะปรางได้อย่างไรครับ
  • ทีแรกนึกว่าทำมะปรางเปรี้ยว
  • 555
  • อยากกินจานสุดท้าย
  • ท่าทางน่ากินมากๆ
  • ขอบคุณค่ะ
  • อ.ขจิต มาไวเชียวค่ะ
  • น้องมะปราง หาตัวได้ไม่ยากค่ะ
  • เพียงบอกว่า มีขนมให้ชิม
  • เธอก็จะมาหา...แล้ว อิอิ...

ภาพสวย...น่าหม่ำจังครับพี่หนูรี

Blankขอบคุณค่ะคุณหมอทิบดาบ

คุณแม่ของคุณหมอเป็นอย่างไรบ้าง ส่งกำลังใจไปให้นะคะ

ดีจังค่ะ..แม่ครัวตั้งไจจริง..มีความสุขกับการทำขนมไทยๆน่าชิมทุกอย่าง..

อาจารย์ขจิต ค่ะ เปลี่ยนชื่อเรื่องแล้วนะคะ ขออภัยที่ทำให้เข้าใจผิดไป

เพื่อจะได้ไม่เข้าใจผิด จึงเปลี่ยนชื่อเรื่องเล็กน้อย

เดิมตั้งชื่อเรื่องว่า ... "สามเมนูอร่อยกับกุ๊กมือใหม่ "มะปรางเปรี้ยว&มะขามป้อม"

อาจจะทำให้ผู้อ่านเข้าใจผิดได้ ...

จึงเปลี่ยนเป็น ... "กับเมนูอร่อยโดยกุ๊กมือใหม่ คุณมะปรางเปรี้ยว&คุณน้องป้อม "

ประสบการณ์ประทับใจ ทำขนมรอบไหนก็ไม่สนุกเท่ารอบนี้นะคะพี่หนูรี

จากเมนูเดียว ได้เพิ่มมาเป็น 3 อย่าง ...... แถมขนมไทยไม่ได้ยากอย่างที่คิด วันหลังพี่หนูรีชวนไปเล่นอีกนะคะ

ว่าแต่ รอบหน้าพี่ป้อมมีโปรแกรมใหม่รึยัง หนูขอไปด้วย ^^

กุ๊กแต่ละท่านมีความสุขในการทำมากค่ะ ^^

โห ! น่ากินทั้งนั้นเลยพี่หนูรี

Blankด้วยความยินดีปรีดาค่ะ น้องมะปราง

แล้วจะส่งข่าวไปนะคะ :)

Blankขอบคุณค่ะน้องพิชชา

หากเรารักการทำอาหารก็จะสุขใจทุกคราที่ได้ทำ

น้องพิชชาก็ชอบทำอาหารเหมือนกัน ใช่ไหม่เอ่ย ?

Blankขอบคุณนางฟ้าชลัญ ของป๋า

น่ากินและอร่อยด้วยน๊า ฝีมือคุณน้องมะปรางเปรี้ยว เธอเยี่ยมยอด เชียวค่ะ :))

  • ทั้งน่ารัก (คนทำ) และน่าทานค่ะ
  • หวังว่าจะมีโอกาสไปเรียนวิชาด้วยคนนะคะ

ด้วยความยินดีปรีดาค่ะ คุณศิลา Blank

น้องมะปรางเปรี้ยว(คนทำ & นางแบบ)ได้อ่านคงยิ้มหน้าบานเชียวค่ะ :)

...ช่วงนี้ผมติดหนมหวาน เลยอยากทานขนมหนม

ผมคิดว่า เราไม่ควรดูคนจากภายนอกฉันใด ขนมก็ดูมิได้ฉันนั้น ครับพี่ อิ อิ

Blankขอบคุณคุณพ. 

กรุณาอย่าติดหวาน ขอหวานน้อยๆ เพื่ออยู่นานๆ จะดีกว่า อิอิ

Blankอาจารย์วัต

ส่วนตัวดิฉันคิดว่า ... อย่างงั้นท่านคงต้องแวะมาด้วยตัวเองนะคะ

ขนมของกุ๊กคนนี้ ไม่ได้สวยแต่รูปนะคะ รสชาติดีทีเดียวเชียว เพราะปรุงด้วยหัวใจ:)

ป้าแจ๋วขอยืนยัน ค่ะ ว่าเป็นความจริง ทุ๊ก ปราการ  :)

พบปัญหาการใช้งานกรุณาแจ้ง LINE ID @gotoknow
ขอแนะนำ ClassStart
ระบบจัดการการเรียนการสอนผ่านอินเทอร์เน็ต
ทั้งเว็บทั้งแอปใช้งานฟรี