13/06/2554
ยินดีต้อนรับค่ะ
•เข้าสู่ห้องครัวเก็บผักมาปรุง & ปรุงจากผักในสวนแม่
บันทึกนี้ไม่ได้เก็บผักมาปรุง แต่เก็บ...
กล้วยมาปรุง อีกครั้ง คราวที่แล้วปรุงกล้วยนางยาบวชชี ครั้งนี้เป็น
"กล้วยหินเชื่อม"
มาปรุงเป็นขนมหวานแบบบ้านๆกันค่ะ
•กล้วยหินแก่จัด พร้อมนำมาบ่มให้สุก อย่างนี้รออีก 3- 4วันค่ะ
•สุกแล้วน่ะค่ะ นำมาปรุงเป็นขนมได้หลากหลาย
บ้างต้มจิ้มมะพร้าว บ้างบวชชี บ้างทอดกล้วยแขก หรือข้าวต้มมัด
แต่วันนี้ขอเป็นกล้วยเชื่อมราดด้วยกะทิข้นๆค่ะ สำหรับจัดเตรียมไปทำบุญ
ขั้นตอนการทำเป็นอย่างไรนั้น มาติดตามกันค่ะ
1.เตรียมน้ำตาลทราย 1 กก.เกลือป่น 2 ช้อนชา ใส่ลงในกระทะทอง
เติมน้ำประมาณ 1/2 ลิตร ตั้งไฟ เปิดไปอ่อนๆไว้ได้เลยค่ะ
2.กล้วยหินสุกห่าม 2 หวี ประมาณ 38 - 40 ผล
3.กล้วยหินปอกเปลือกออก ผ่าครึ่ง
4.ใส่ลงในกระทะน้ำเชื่อม ทะยอยใส่ลงไปปอกไปจนหมด (ทำแบบนี้กล้วยจะไม่ช้ำชิ้นกล้วยเชื่อมที่ได้จะสวย)
5.ใส่ใบเตยมัดปมลงในน้ำเชื่อมเพิ่มกลิ่นหอมชวนชิม
6.เมื่อปอกกล้วยหมดแล้วก็เริ่มเปิดไฟให้แรงขึ้นได้ เคี่ยวไปเรื่อยๆ ห้ามคนแรงๆ เพียงแค่เบาๆไม่ให้ติดก้นกระทะ เมื่อกล้วยสุกเริ่มใสๆ ลดไปลงอ่อนสุด
7.เคี่ยวไปเรื่อยๆ จนกล้วยเชื่อมสุกใสทั่วทุกชิ้น
และกล้วยหินเปลี่ยนเป็นสีชมพูอ่อน ก็ใช้ได้แล้ว
ส่วนผสมน้ำกะทิราดหน้า
1.ใช้มะพร้าว 500 กรัม ,น้ำ 1/2 ลิตร เตรียมกะทิคั้นข้นๆ คั้นแล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง
2.น้ำกะทิที่คั้นได้ เติมเกลือ 2 ช้อนชา แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนโต๊ะ ละลายด้วยน้ำกะทิเล็กน้อยก่อนให้เป็นน้ำแป้งข้นๆจากนั้นให้เติมลงในกะทิ
3.ตั้งไฟอ่อนๆขณะต้มต้องคนสม่ำเสมอ จนนำกะทิพอเดือดและข้น จึงยกลงพักไว้ให้เย็น
นำมาราดหน้ากล้วยเชื่อม พร้อมจัดเสริฟได้
กล้วยหินเชื่อมค่ะเสร็จแล้ว^^
บันทึกเก่าเกี่ยวกับกล้วยหินได้บันทึกไว้แล้วเชิญแวะอ่านที่นี่
•ตามแกะรอย...กล้วยหินฉาบถ้ำทะลุ ของดีเมืองยะลา
•กล้วยหินที่เตี่ยปลูก (2) การใช้ประโยชน์จากกล้วยหิน..ที่เกินคุ้ม
•กล้วยหินที่เตี่ยปลูก
ขอขอบคุณทุกท่านที่แวะมาเยี่ยมชม ขอให้มีความสุข สวัสดีค่ะ:)
..................................
สวัสดีค่ะ
กล้วยหินมีเมล็ดในเนื้อกล้วยไหมคะ
ใช่ชนิดเดียวกับกล้วยป่าไหมคะ
กล้วยหินนี่คล้ายกับกล้วยหักมุก
เหมือนเป็นอย่างเดียวกัน แต่ลูกเล็กไปหน่อย
กล้วยหิน คล้ายกล้วย พังลา กล้วยตานี มีเม็ด แต่กล้วยหินไม่มีเม็ด นกกรงหัวจุกชอบ คนที่ชอบกล้วยหินไม่ค่อยได้กิน นกกรงแย่งหมด
ขอบคุณค่ะ..เห็นถึงความหวานมันยั่วให้ลิ้มลองจริงๆ..
..พี่ใหญ่เก็บภาพดอกเข็มเศรษฐีหน้าบ้านมาฝากค่ะ..หน้าฝนดอกไม้บานสะพรั่ง..
เอาของดีๆน่าทานมาแบ่งปันกันอีกแล้ว
เอากล้วยน้ำว้าแทนได้ไหมจ๊ะ....
กล้วยหินคือกล้วยป่าชนิดหนึ่งที่ไม่มีเมล็ด แต่ปัจจุบันกลายเป็นกล้วยหินที่เป็นพืชเศรษฐกิจของดีเมืองยะลาแห่งแดนใต้ไปแล้ว ราคาดีพุ่งกระฉูดถึงที่ราคาหวีละ40-5บาท
ข้อมูลเพิ่มเติมที่นี่ค่ะhttp://www.rd1677.com/_dkaset.php?id=32317&pv=71
ประเภทของกล้วย : -
- กล้วยทั่วโลกมีอยู่ประมาร 200 – 300 ชนิด
- กล้วยในประเทศไทย มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ รวบรวมไว้ เมื่อ พ.ศ. 2524 แบ่งเป็น 5 กลุ่ม
ดังนี้.-
(1) กล้วยป่าออร์นาตา ปลูกกันแถบภาคเหนือ นิยมเรียกว่า กล้วยบัว
(2) กล้วยป่าอะคิวมินาตา ปลูกกันแพร่หลาย เช่น กล้วยทอง กล้วยแข ฯลฯ
(3) กล้วยในสายพันธุ์อะคิวมินาตา คัลทิฟาร์ กล้วยในกลุ่มนี้ มีหลายชนิด เช่น กล้วยเล็บมือนาง
กล้วยไข่ กล้วยหอม ฯลฯ
(4) กล้วยป่าบาลมิเชียน่า นิยมเรียกว่า กล้วยตานี
(5) กล้วยลูกผสมอะคิวมินาตากับบาลมิเซียน่า กล้วยในกลุ่มนี้มีหลายชนิด เช่น กล้วยน้ำว้า กล้วย
หักมุก กล้วยนมหมี กล้วยร้อยหวี ฯลฯ
*- กล้วยหิน น่าจะจัดอยู่ในกลุ่มกล้วยลูกผสมในกลุ่มที่ 5
http://www.yala.doae.go.th/data/stone%20banana%20002.htm
กล้วยหินมีหน้าตาคล้ายกล้วยหักมุกเพราะเป้นญาติกันนี่เองค่ะ
"(5) กล้วยลูกผสมอะคิวมินาตากับบาลมิเซียน่า กล้วยในกลุ่มนี้มีหลายชนิด เช่น กล้วยน้ำว้า กล้วย
หักมุก กล้วยนมหมี กล้วยร้อยหวี ฯลฯ
*- กล้วยหิน น่าจะจัดอยู่ในกลุ่มกล้วยลูกผสมในกลุ่มที่ 5"
ขอบคุณค่ะ
•คนรักนกมากกว่าจึงยอมซื้อกล้วยแพงให้นกกิน อิอิ...
•ผลของกล้วยหินจะโตกว่ากล้วยพังลา(ตานี)แต่ละเล็กกว่ากล้วยหักมุก ส่วนเนื้อกล้วยจะเหนียวแน่นกว่ากล้วยหักมุก จากการสืบค้นพบว่าเป็นกล้วยลูกผสมสายพันธุ์ที่กลุ่มเดียวกันกับกล้วยหักมุกแต่คนละสายพันธุ์กับกล้วยตานี^^
รูปลักษณ์ของกล้วยหิน : -
กล้วยหิน มีลักษณะคล้ายกล้วยน้ำว้า ต้นใหญ่ โคนต้นวัดโดยรอบประมาณ 70 เซนติเมตร
สูง 3.5 – 5 เมตร กาบด้านนอกสีเขียวนวล ก้านใบค่อนข้างสั้นร่อง ใบเปิด ใบกว้าง 40 – 50
เซนติเมตร ยาว 1.5 เมตร ปลีรูปร่างค่อนข้างป้อมสั้น รูปร่างคล้ายดอกบัวตูม ด้านนอกของปลีเป็น
สีแดงอมม่วง ด้านในสีแดง เมื่อกาบเปิด จะไม่ม้วนงอ กล้วยหินแต่ละต้นมีผล 1 เครือ โดยจะออก
เครือเมื่อหน่ออายุประมาณ 8 เดือน และเก็บเกี่ยวได้เมื่ออายุ 12 เดือน หรือหลังจากออกเครือ
ประมาณ 4 เดือน เครือหนึ่ง มี 7–10 หวี หวีหนึ่งมี 15 – 20 ผล ผลเป็นรูปห้าเหลี่ยมเปลือกหนา
ค่อนข้างสมบูรณ์ ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 3 – 5 เซนติเมตร ยาว 8 – 12 เซนติเมตร ผลดิบเปลือก
สีเขียว เนื้อแข็ง เมื่อสุกเปลือกสีเหลือง เนื้อสีขาวอมเหลืองถึงเหลือง แน่นแข็ง ไม่ยุ่ย ปลายจุก
ป้าน เมื่อผลแก่จัดตัดมาเก็บไว้ได้นาน7 – 8 วัน การเรียง ตัวของผลเป็นระเบียบ มีช่องว่างเล็กน้อย
อยู่ระหว่างหวีแต่ละหวี
http://www.yala.doae.go.th/data/stone%20banana%20002.htm
เมื่อนำมาราดด้วยกะทิที่มีรสเค็มเล็กน้อยก็ช่วยให้ความหวานกลมกล่อมกำลังอร่อยเชียวค่ะเติมน้ำแข็งทุบลงไปหน่อย ชื่นใจค่ะ^^
จะใช้กล้วยน้ำว้าหรือกล้วยไข่ก็ได้เช่นกันค่ะ ทำวิธีเดียวกันได้
ขอบคุณน่ะค่ะ
พี่หนูรี
กล้วยหินบ้านเราขึ้นชื่อมากเลยนะค่ะ เอามาทำเป็นกล้วยเชื่อมน่ากินมากกก
เล่นเอารู้สึกหิวยามบ่ายอีกแล้วค่ะ ^^
กล้วยหินกล้วยถิ่นยะลา..เพราะแต่ก่อนกว่าจะได้กินแต่ละที่ต้องไปยะลา และแวะที่บ้านเนียง เป็นกล้วยหินต้ม สามารถซื้อมาฝากญาติพี่น้องได้
วันก่อนมีนักวิชาการไปที่บ้าน (บังเอิญไม่อยู่บ้านเจอแต่แม่) เขาไปติดต่อขอซื้อกล้วยหินไปเป็นตัวอย่างและขอดินไปด้วยเพื่อๆไปทำวิจัย คงจะนำดินไปวิเคราะห์หาธาตุอาหารกระมัง
ปล.เสียดายจังอยากให้ครูได้ชิมจัง ทำไงดี ...หรือครูต้องลองทำกล้วยเชื่อมเอง อิอิ
น่าทานมากค่ะ บี๋ชอบกล้วยหินยะลาที่สุดเลยค่ะ เหนียว หอม เปรี้ยวนิดๆ อร่อยค่ะ
น้องBabyขอบคุณน่ะค่ะ ที่แวะมาเยี่ยม "ต้องขออภัย ที่ตกค้าง มิได้ตอบ"
อยากชิมมากๆเลยค่ะ บันทึกนี้นำไปเช่นกันนะคะ ขอบคุณมากค่ะ