คนทำงานกับคอฟฟี่เบรค... ดูจะเข้ากันดีดุจน้ำกับน้ำนม(ขออนุญาตใช้สำนวนบาลี) เราๆ ท่านจะเลือกอะไร... ขนมสักชิ้น... ทีนี้ชาหรือกาแฟจะเติมอะไรดี นมหรือคอฟฟี่เมต(ครีมเทียม)            

อาจารย์ ดร.โรเบิร์ต คลาร์ค ที่ปรึกษากิตติมศักดิ์สาขาสาธารณสุข แห่งมหาวิทยาลัยออกซฟอร์ดรายงานในวารสารแพทย์สหราชอาณาจักร (BMJ) ว่า ไขมันทรานส์พบมากในคอฟฟี่เบรค 

ข่าวดีคือ ถ้าเราลดปริมาณไขมันทรานส์ลงเล็กน้อยจะช่วยป้องกันโรคเส้นเลือดหัวใจตีบตันได้... ถ้าลดไขมันทรานส์ในอาหารลง 2 % (คิดจากปริมาณพลังงานหรือแคลอรี่) จะช่วยลดความเสี่ยงโรคหัวใจได้ถึง 23 %      

ไขมันให้พลังงานสูงกว่าอาหารอื่นๆ ประมาณเท่าตัว ไขมัน 1 กรัมให้พลังงาน 9 แคลอรี่ โปรตีนและคาร์โบไฮเดรต(แป้ง น้ำตาล) 1 กรัมให้พลังงาน 4 แคลอรี่

ถ้าคิดเป็นน้ำหนักแล้ว... การลดไขมันทรานส์ประมาณ 1 % จะลดความเสี่ยงโรคเส้นเลือดหัวใจตีบตันได้ประมาณ 1 ใน 4 (23 %) 

ไขมันทรานส์ (transfatty acid / transfat) เป็นไขมันที่พบได้เล็กน้อยในไขมันนมตามธรรมชาติ ไขมันทรานส์ส่วนใหญ่มาจากอุตสาหกรรมอาหาร

โรงงานอาหารสำเร็จรูปนิยมนำน้ำมันพืชราคาถูก โดยเฉพาะน้ำมันปาล์มที่มีไขมันอิ่มตัวสูงมาแปรรูปเป็นไขมันทรานส์ โดยการเติมไฮโดรเจนบางส่วน (partial hydrogenation)             

ไขมันทรานส์เก็บรักษาได้นานกว่าไขมันทั่วไป ไม่เกิดการหืน(กลิ่นเหม็นอับ)ง่าย ไขมันทรานส์พบมากในคอฟฟี่เมต(ครีมเทียม) เนยเทียม เค้ก ขนมกรอบ(บิสกิต) และอาหารสำเร็จรูป (fast food)

      

ไขมันอิ่มตัว โดยเฉพาะกะทิ น้ำมันปาล์ม และไขมันสัตว์บก รวมทั้งน้ำมันที่แฝงอยู่ในเนื้อสัตว์มีส่วนเพิ่มโคเลสเตอรอลชนิดเลว (LDL) หรือรถขนขยะที่นำคราบไขมันไปทิ้งไว้ตามผนังเส้นเลือด

ถ้าเป็นสังคมเรา... ไขมันอิ่มตัวอาจเปรียบได้คล้ายคนเลวที่มีดีอยู่อย่างหนึ่งคือ ทำเลวลูกเดียว หรือเพิ่มโคเลสเตอรอลชนิดร้าย (LDL)  ไม่ทำลายคนดี หรือไม่ทำลายโคเลสเตอรอลชนิดดี (HDL)

         

ทว่า... ไขมันทรานส์ร้ายกว่านั้น ไขมันทรานส์เพิ่มโคเลสเตอรอลชนิดเลว (LDL) ที่ทำหน้าที่เสมือนรถขนขยะ นำคราบไขมันไปทิ้งไว้ตามผนังเส้นเลือดด้วย และลดโคเลสเตอรอลชนิดดี (HDL) ที่ทำหน้าที่เหมือนรถเก็บขยะ... ที่ทำความสะอาด เก็บคราบไขมันออกจากผนังเส้นเลือด ก่อนจะขับออกทางตับและน้ำดี

ไขมันทรานส์เป็นผู้ร้ายประเภทเลวด้วยทำลายคนดีด้วย เพราะมันเพิ่มโคเลสเตอรอลชนิดร้าย (LDL) และลดโคเลสเตอรอลชนิดดี (HDL) ไปพร้อมๆ กัน

ทำไมไขมันทรานส์คล้ายนักการเมืองประเทศหนึ่งที่ทำเลวด้วย ทำลายคนดีด้วย อาจารย์ ดร.โรเบิร์ต คลาร์คท่านไม่ได้กล่าวไว้เหมือนกัน

ถ้ากินไขมันทรานส์ไปมากๆ... ผนังเส้นเลือดจะสะบักสะบอม เต็มไปด้วยคราบไขอุดตัน คล้ายตะกรันอุดท่อ ไหนจะมีรถทิ้งขยะ (LDL) เพิ่มขึ้น แถมยังมีรถเก็บขยะ (HDL) ลดลง... เลยตีบตันง่ายเลย

อาจารย์ ดร.ไมค์ แน็พทัน แห่งมูลนิธิโรคหัวใจสหราชอาณาจักรกล่าวว่า ปัจจุบันมีการห้ามใช้ไขมันทรานส์ผสมอาหารในหลายประเทศ เช่น เดนมาร์ก ฯลฯ แล้ว

<p style="text-justify: inter-cluster; margin: 12pt 0cm 0pt; text-align: justify" class="MsoBodyTextIndent">ปีนี้ (2549) เป็นปีที่ฉลากอาหารในสหรัฐอเมริกาต้องระบุปริมาณไขมันทรานส์… ต่อไปถ้ามีกฎหมายบังคับฉลากอาหารในไทยบ้างก็น่าจะดี คนไทยจะได้มีข้อมูลประกอบการตัดสินใจมากขึ้น</p><p style="text-justify: inter-cluster; margin: 12pt 0cm 0pt; text-align: justify" class="MsoBodyTextIndent"></p><p>ตกลงคอฟฟี่เบรควันนี้จะดื่ม หรือจะกินอะไรดีครับ… เพราะคอฟฟี่เมต(ครีมเทียม) เบเกอรี่ เค้ก ขนมกรอบ(บิสกิต) ขนมสำเร็จรูป(ที่ไม่ใช่ขนมไทย)ในคอฟฟี่เบรคนี่มีไขมันทรานส์กันทั้งนั้นเลย </p><p style="text-justify: inter-cluster; margin: 12pt 0cm 0pt; text-align: justify" class="MsoBodyTextIndent">ถ้าเปลี่ยนคอฟฟี่เบรคหน่อย… ใช้นมไขมันต่ำ หรือนมไม่มีไขมันผสมชา กาแฟแทนครีมเทียม(คอฟฟี่เมต) ใช้ขนมไทย เน้นผักผลไม้ หรือเครื่องดื่มสุขภาพแทน</p><p></p><p></p><p>กินขนมแต่น้อย เน้นผักผลไม้ จบคอฟฟี่เบรคแล้วอย่าลืมบ้วนปากแรงๆ หลายๆ ครั้ง เพื่อป้องกันฟันผุ… สุขภาพดีขึ้นได้ครับ</p><p>แหล่งข้อมูล:                                           </p><ul>

  • ขอขอบคุณ > http://news.bbc.co.uk/1/hi/health/5218240.stm > July 27, 2006.
  • นพ.วัลลภ พรเรืองวงศ์ > ๓๑ กรกฎาคม ๒๕๔๙.
  • </ul><p>เชิญอ่าน:                                             </p><ul><li> บ้านสาระ >>> http://gotoknow.org/blog/talk2u  </li></ul>