279.แกงเลียง

เนื่องจากได้ไปแวะชมต้นแมงลัก ออกดอกที่อาจารย์ชยพรฯ ทำให้นึกถึงเมนูอาหารที่ต้องใช้ ใบแมงลัก และวันนี้ก็ได้ ซื้อขนมจีนน้ำยาพร้อมใบแมงลัก 1 กำมาอิ่มอร่อยเรียบร้อยแล้วค่ะ  จึงนึกถึงแกงเลียงที่หาผักหรือเครื่องปรุงที่แต่ละบ้านปลูกไว้หรือมีมาให้ชมในบันทึก ก็ตามหา เท่าที่ได้ชม บางอย่างไม่มีก็นำมาจากเน็ตให้ครบที่จะปรุงเป็นแกงเลียงได้ ลองทำนะคะเป็นอาหารที่ดีมาก  ไม่มีไขมัน ผักทั้งนั้น แต่มีกุ้งสดนะคะ ผู้ใหญ่ไม่ควรทานมาก เพราะมีคอเลสเตอรอลค่ะ

 

   แกงเลียง....รวมมิตรโกทูโน

 

      ภาพจากเน็ตฯ

 

 วิธีทำ       

1. หัวหอมแดง   2. กุ้งแห้ง   3. พริกไทยดำหรือขาว  4. กะปิ  

 

       ตำโขลกรวมกัน 4  อย่างเท่านั้นให้ละเอียด คือ เครื่องปรุงหลักของแกงเลียงตั้งแต่โบราณ  มากน้อยแล้วแต่ชอบนะคะ ชอบเผ็ดก็ใส่พริกไทยมากหน่อย หากผักมากเครื่องปรุงก็ต้องมากตามนะคะ  น้ำใส่หม้อพอประมาณกับผักต่างๆที่เตรียมใส่  ต้มน้ำให้เดือด แล้วใส่เครื่องปรุงที่ตำละเอียดทั้ง 4 อย่างลงไปในหม้อน้ำเดือด  เมื่อเดือดจะมีฟองที่เกิดจากกุ้งแห้งและกะปิ  ก็ช้อนออกทิ้งไป

      ชิมดูก่อน แล้วค่อยเติม น้ำปลา จะใส่เครื่องปรุงรสแบบไม่มีผงชูรสเพิ่มก็ได้ รสจะกลมกล่อมขึ้น เมื่อได้ที่แล้วก็ใส่กุ้ง พอกุ้งสุกตักกุ้งขึ้นมาพักใส่ถ้วยไว้ก่อน หากไม่ตักขึ้น กุ้งจะสุกและแข็งเกินไปไม่อร่อย หรือใครจะใส่หลังผักสุกทั้งหมดแล้วก็ได้ เมื่อตักกุ้งขึ้นพัก

     น้ำกำลังเดือดก็ใส่ผัก ที่จะใช้แกงเลียง เช่น ที่นำมาจากบ้านต่างๆ ใส่  ฟักทอง บวบ ตำลึง เห็ด ข้าวโพดอ่อน  ฯ พอผักสุกดี ก็นำกุ้งลงไป หรือจะใส่ตอนตักใส่ถ้วยก็ได้  แล้วปิดไฟ ใส่ใบแมงลัก คนให้ลงไปรวมกัน แกงเลียงถ้าไม่ใส่ใบแมงลัก ก็ไม่ครบการเป็นแกงเลียง ใส่แล้วจะเพิ่มความหอมกลิ่นแกงเลียงโดยเฉพาะค่ะ

 

      

1. หอมแดง บ้าน คุณอุ้มบุญ 

 

 

2.               พริกไทยดำ บ้านกานดาน้ำมันมะพร้าว

 

 

3.           กุ้งแห้ง บ้านคุณหนูรี

 

                  

4.  กะปิแท้จากคุณวอญ่ามาฝาก

 

 

5.    น้ำเดือดแล้วใส่เครื่องปรุงที่โขลก

 

 

 6.        กุ้งสดขาว ภาพจากเน็ตฯ

 

 

7.     ฟักทอง บ้านกานดาน้ำมันมะพร้าว

 

 

 8.           บวบหอม บ้าน อ.ขจิต   

 

 

9.   บวบงู  บ้านอ.ขจิต  

 

10.  บวบขม : สมุนไพร กลุ่มยารักษา เหา หิด จี๊ด     จาก บันทึก อ.ขจิต

 

 

11.    อ.ขจิต  ดอกบวมงู

 

 

12.         บวบ  บ้านคุณครูป.1  

 

 บวบ นำมาหลายบ้านเพราะแต่ละบ้านลูกเล็ก ไม่พอแกงค่ะ.....

 

13.     ตำลึง บ้านคุณนงนาท(พี่ใหญ่)

 

 

 14.    ตำลึง บ้านคุณเพชรน้ำหนึ่ง

 

     

15.        ใบแมงลัก บ้าน อ.ชยพร ฯ

 

 

 16.          อ.ชยพรฯ

 

 

  17.       

 

          เห็ดโคน คุณเพชรน้ำหนึ่ง จากอำเภอพรานกระต่าย กำแพงเพชร

 

   

18.     

 

            แกงเลียงจากบ้านคุณไก่ คุณพี่ใหญ่ มาฝากค่ะ

 

  

 19 .   แกงเลียง คุณแม่หนูรี

 

 

    พืชผักที่นิยมใส่แกงเลียงแล้วอร่อยมากและได้ประโยชน์มากขึ้น เช่น ข้าวโพดอ่อน เมล็ดข้าวโพด  น้ำเต้า ฟักทองลูกอ่อน  ยอดฟักทอง  เห็ดฟาง เห็ดนางฟ้า ฯ หรือผักอย่างใดอย่างหนึ่ง เพิ่ม กุ้งสด หรือปลาย่างแห้งหรือปลาย่างสด ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้  เพราะมีกุ้งแห้งที่ทำให้น้ำข้น และอร่อยอยู่แล้ว ลองทำ กันนะคะ ผักมีประโยชน์ ต่อสุขภาพร่างกายมากๆค่ะ

 

 

         ข้าวโพดอ่อน น้องมดตะนอยฯ

 

 

        เห็ดนางฟ้า บ้านเพื่อน

 

 

              เห็ดโคนปลวก จากตลาด

 

        

          น้ำเต้า คณะเกษตรมช.

 

 *  ทำน้ำฟักทอง ต่อด้วยก็ได้นะคะ มีประโยชน์มากมาย

http://gotoknow.org/blog/kanda02/400707                                                          

ด้วยความปรารถนาดี      กานดา แสนมณี

  หมายเหตุ .......ท่านใดมีผัก ฯเพิ่ม นำภาพมาฝากนะคะ แกงเลียงจะได้อร่อยมากขึ้นอีกค่ะ