wine testing (การชิมไวน์)
WINE TESTING
"การชิมไวน์" (Wine Tasting) สามารถแบ่งได้เป็น 2
ประเภทใหญ่ ๆ คือชิมแบบมืออาชีพ
เป็นการชิมเพื่อวิเคราะห์ให้รู้ถึงก้นบึ้งของไวน์ตัวนั้นอย่างแท้จริง
มีกระบวนการที่ค่อนข้างมากและพิถีพิถัน การชิมแบบมืออาชีพ หรือ Master
Of Wine คนพวกนี้จะมีคำว่า MW วงเล็บต่อท้ายชื่อ ทั่วโลกมีอยู่ 100
กว่าคน ในเอเชียมี 10 คนเท่านั้น และการชิมทั่ว ๆ ไป
ไม่เข้มงวดอะไรมากนัก แบบนี้พบเห็นตามงานต่าง ๆ
ก่อนจะชิมไวน์หรือจิบไวน์ ปัจจัยสำคัญในเบื้องต้นคือ "แก้ว" ต้องเป็นแก้วขาวใสขนาด ไร้ลวดลาย ก้านยาว และขนาดใหญ่พอสมควร เป็นต้น
การเรียนรู้ศาสตร์แห่งไวน์ให้เกิดความประทับใจ
มีการสรุปเป็นหลักใหญ่ " 3 ด"
สิ่งแรกคือต้องสร้างประสาทตาให้คุ้นเคยกับสีของน้ำไวน์ อันหมายถึง
"ด" ที่หนึ่งคือ "ดู" (Sight) ต้องดูสีไวน์ให้เป็น เมื่อรินไวน์ลงแก้วประมาณ 1 ใน 3 แล้วส่องดูกับไฟเดไลท์ (Daylight) หรือแสงสว่างแบบดวงอาทิตย์ ไม่ควรมองกับหลอดฟลูออเรสเซนต์ เพราะจะหลอกตา จากนั้นจึงแกว่งสัก 2 - 3 รอบ เพื่อดูน้ำไวน์ (Tear หรือ Leg) ไหลลงสู่ก้นแก้ว ไวน์ดี ๆ น้ำไวน์จะไหลลงช้ามาก
"ด" ที่ 2 คือ "ดม" (Smell หรือ Nose) ก่อนจะดมต้องแกว่งแก้วเบา ๆ
สัก 3 - 4 ครั้ง เพื่อเร่งให้กลิ่นไวน์ฟุ้งกระจาย
จากนั้นจึงสูดเอากลิ่นของไวน์เข้าสู่โพรงจมูก ถ้าเป็นผู้เชี่ยวชาญหรือ
MW จะดมด้วยการอมน้ำไวน์แล้วแหงนหน้าสูดเบา ๆ
ให้อากาศเข้าไปผสมกับน้ำไวน์ จะทำให้กลิ่นของไวน์จะเข้าสู่ลำคอ
และได้กลิ่นไวน์อย่างแท้จริงมากกว่าดมด้วยจมูก คนที่ไม่เคยทำต้องระวัง
เพราะจะสำลักได้ง่าย เสร็จแล้วบ้วนทิ้งหรือจะดื่มก็ตามอัธยาศัย
กลิ่นของไวน์จะบอกอะไรหลายอย่าง ทั้งกลิ่นผลไม้นานาชนิด
กลิ่นมวลพฤกษานานาพันธุ์ และกลิ่นโอ๊ก
"ด" สุดท้าย "ดื่ม" (Taste หรือ Tongue)
ซึ่งไม่ใช่การกรอกเข้าปากแล้วกลืนลงท้อง ต้องค่อย ๆ กลั้วคอให้ทั่ว
เพื่อให้ประสาทลิ้นรับรู้รส เปรี้ยว หวาน และฝาด
จากนั้นให้เคี้ยวเหมือนกับที่ท่านเคี้ยวข้าวหรือวัวเคี้ยวเอื้อง ทำสัก
2 - 3 ครั้ง แล้วสูดลมเข้าปากเพื่อให้กลิ่นแอลกอฮอล์พุ่งเข้าโพรงจมูก
แล้วอย่าเพิ่งกลืนให้บ้วนทิ้งไปก่อน ค่อยจิบในครั้งที่ 2
แล้วทำอย่างตอนแรก หลังจากนั้นจึงค่อยกลืนลงคอ
เพื่อเป็นการรับรู้รสไวน์อย่างครบถ้วนสมบูรณ์ ไม่มีการตกหล่น
แหล่งข้อมูล : http://www.depupanne.com/knowledge5.htm
ความเห็น (12)
ไปประเทศไหนๆ เพื่อนๆ มักหาไวน์ที่นั่นให้ดื่ม หลายครั้งไปแหล่งทำไวน์ เขามีคนสอนให้ชิมทีละขั้นตอน ทำได้หมด แต่ดื่มอย่างไรก็มึนและฝาดอยู่ดี ไม่ชอบ สงสัยร่างกายและจิตไม่ชอบสิ่งมึนเมาหรือไม่มีลาภปากมั้ง
ระวังเมาน่ะจ๊ะน้องงง
เป็นความรู้ดีนะคะ
มีแต่วิธีชิมไวน์หราไม่มีวิธีชิมเหล้ามั่งหรา
555
เอาไว้ต้องไปลองชิมไวน์ดูมั่งและ ^^
ดื่มๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆ
อยากลองชิมดูอ่ะโอ้เปรี้ยวปาก
ดื่มแอลกอฮอ แล้วไม่เมาไปหาหมอได้แล้วพี่น้องเอ๋ย........อิอิ
ไอ้นี้ ไม่มีสาระ
มากินอลกอฮอ
เคยเรียนทำไวน์จากสัปปะรดค่ะ เมากันจนตาเยิ้มเลยค่ะ
น่ารับทานมากๆเลยค่ะ
เคยชิม อร่อยดี