ดื่มอย่างมีระดับ

WINE TESTING

 
            "การชิมไวน์" (Wine Tasting) สามารถแบ่งได้เป็น 2 ประเภทใหญ่ ๆ คือชิมแบบมืออาชีพ เป็นการชิมเพื่อวิเคราะห์ให้รู้ถึงก้นบึ้งของไวน์ตัวนั้นอย่างแท้จริง มีกระบวนการที่ค่อนข้างมากและพิถีพิถัน การชิมแบบมืออาชีพ หรือ Master Of Wine คนพวกนี้จะมีคำว่า MW วงเล็บต่อท้ายชื่อ ทั่วโลกมีอยู่ 100 กว่าคน ในเอเชียมี 10 คนเท่านั้น และการชิมทั่ว ๆ ไป ไม่เข้มงวดอะไรมากนัก แบบนี้พบเห็นตามงานต่าง ๆ

ก่อนจะชิมไวน์หรือจิบไวน์ ปัจจัยสำคัญในเบื้องต้นคือ "แก้ว" ต้องเป็นแก้วขาวใสขนาด ไร้ลวดลาย ก้านยาว และขนาดใหญ่พอสมควร เป็นต้น


            การเรียนรู้ศาสตร์แห่งไวน์ให้เกิดความประทับใจ มีการสรุปเป็นหลักใหญ่      " 3 ด" สิ่งแรกคือต้องสร้างประสาทตาให้คุ้นเคยกับสีของน้ำไวน์ อันหมายถึง

            "ด" ที่หนึ่งคือ "ดู" (Sight) ต้องดูสีไวน์ให้เป็น เมื่อรินไวน์ลงแก้วประมาณ   1 ใน 3 แล้วส่องดูกับไฟเดไลท์ (Daylight) หรือแสงสว่างแบบดวงอาทิตย์ ไม่ควรมองกับหลอดฟลูออเรสเซนต์ เพราะจะหลอกตา จากนั้นจึงแกว่งสัก 2 - 3 รอบ เพื่อดูน้ำไวน์ (Tear หรือ Leg) ไหลลงสู่ก้นแก้ว ไวน์ดี ๆ น้ำไวน์จะไหลลงช้ามาก

 


            "ด" ที่ 2 คือ "ดม" (Smell หรือ Nose) ก่อนจะดมต้องแกว่งแก้วเบา ๆ สัก   3 - 4 ครั้ง เพื่อเร่งให้กลิ่นไวน์ฟุ้งกระจาย จากนั้นจึงสูดเอากลิ่นของไวน์เข้าสู่โพรงจมูก ถ้าเป็นผู้เชี่ยวชาญหรือ MW จะดมด้วยการอมน้ำไวน์แล้วแหงนหน้าสูดเบา ๆ ให้อากาศเข้าไปผสมกับน้ำไวน์ จะทำให้กลิ่นของไวน์จะเข้าสู่ลำคอ และได้กลิ่นไวน์อย่างแท้จริงมากกว่าดมด้วยจมูก คนที่ไม่เคยทำต้องระวัง เพราะจะสำลักได้ง่าย เสร็จแล้วบ้วนทิ้งหรือจะดื่มก็ตามอัธยาศัย กลิ่นของไวน์จะบอกอะไรหลายอย่าง ทั้งกลิ่นผลไม้นานาชนิด กลิ่นมวลพฤกษานานาพันธุ์ และกลิ่นโอ๊ก


            "ด" สุดท้าย "ดื่ม" (Taste หรือ Tongue) ซึ่งไม่ใช่การกรอกเข้าปากแล้วกลืนลงท้อง ต้องค่อย ๆ กลั้วคอให้ทั่ว เพื่อให้ประสาทลิ้นรับรู้รส เปรี้ยว หวาน และฝาด จากนั้นให้เคี้ยวเหมือนกับที่ท่านเคี้ยวข้าวหรือวัวเคี้ยวเอื้อง ทำสัก 2 - 3 ครั้ง แล้วสูดลมเข้าปากเพื่อให้กลิ่นแอลกอฮอล์พุ่งเข้าโพรงจมูก แล้วอย่าเพิ่งกลืนให้บ้วนทิ้งไปก่อน ค่อยจิบในครั้งที่ 2 แล้วทำอย่างตอนแรก หลังจากนั้นจึงค่อยกลืนลงคอ เพื่อเป็นการรับรู้รสไวน์อย่างครบถ้วนสมบูรณ์ ไม่มีการตกหล่น

 

แหล่งข้อมูล : http://www.depupanne.com/knowledge5.htm