๑๕.ห้องครัวคนรุ่นใหม่ : นานาสาระกับเตาไมโครเวฟ
เรามาทำความรู้จักกับคำว่า "ไมโครเวฟ" ...ไมโครเวฟเป็นคลื่นแม่เหล็กไฟฟ้าที่มีความถี่สูงมาก ถึง 2450ล้านรอบต่อวินาที มีลักษณะคล้ายกับคลื่นวิทยุ แต่ความถี่จะสั้นกว่า
เตาไมโครเวฟทำงานอย่างไร? ...หัวใจสำคัญของเตาไมโครเวฟคือ แม็กนีตรอน ทำหน้าที่เปลี่ยนพลังงานไฟฟ้าเป็นคลื่นไมโครเวฟ
ระบบการทำงานของเตาไมโครเวฟ ... มีหลักการทำงานที่คลื่นไมโครเวฟจะพุ่งเข้าสู่ชิ้นของอาหาร เมื่อคลื่นไมโครเวฟกระทบอาหาร ทำให้โมเลกุลของน้ำในการเกิดการสั่นสะเทือนและเสียดสีกัน ก่อให้เกิดเป็นพลังงานความร้อน ส่งผลทำให้อาหารสุกอย่างรวดเร็ว...อาหารที่หุงต้มด้วยเตาไมโครเวฟจะสุกจากด้านในออกมาด้านนอก
•ลักษณะของคลื่นไมโครเวฟ...ภายในเตาไมโครเวฟขณะปรุงอาหาร
ซึ่งจะแตกต่างจากการให้ความร้อนของเตาหุงต้มธรรมดา ที่ทำให้อาหารสุกโดยการถ่ายเทความร้อน จากด้านนอกสู่ด้านในชิ้นของอาหาร
•ลักษณะการให้ความร้อนของเตาธรรมดา
ลักษณะของคลื่นไมโครเวฟนั้นมีลักษณะเด่น 3 อย่างคือ
1.การส่งผ่าน ทะลุผ่านภาชนะที่ทำด้วยแก้ว ไม้ กระดาษ พลาสติก นั่นคือภาชนะต่างๆที่ไม่มีส่วนประกอบของโลหะคลื่นไมโครเวฟก็จะทะลุผ่านได้
•ตัวอย่างการส่งผ่านของคลื่นไมโครเวฟกับภาชนะกระเบื้อง
2.การดูดชึม โดยทั่วไปแล้วชิ้นของอาหารจะมีส่วนประกอบของน้ำ ...คลื่นจะดูดซึมไปยังชิ้นของอาหาร...ทำให้น้ำในอาหารเกิดการสั่นสะเทือนจนเกิดความร้อน ส่งผลทำให้อาหารสุก จากข้างในก่อน...อาหารจึงสุกเร็วมาก
3.การสะท้อนกลับ ... เมื่อคลื่นไมโครเวฟกระทบกับภาชนะที่เป็นโลหะ ก็ไม่สามารถทะลุผ่านได้ จึงสะท้อนกลับ ดังนั้นอาหารที่ใส่ภาชนะที่เป็นโลหะเมื่อหุงต้มในเตาไมโครเวฟอาหารนั้นก็จะไม่สุก
•ภาชนะที่ใช้ปรุงอาหารในเตาไมโครเวฟ... อย่างเช่น
•กระเบื้อง เซรามิค
•ไม้และหวาย
อย่างนี้ก็ใช้ได้...แต่ไม่ควรมีสารเคลือบเงาต่างๆในชิ้นของภาชนะนั้นๆ
•กระดาษ
•ภาชนะแก้วทนความร้อน...อย่างนี้ก็ใช้ได้ดีทีเดียว
•ภาชนะที่ไม่ควรใช้คือ ภาชนะโลหะ เช่น สแตนเลส, สังกะสี, ภาชนะเคลือบขอบเงินขอบทอง, อลูมิเนียม, อลูมิเนียมฟอยด์ ฯลฯ
•ข้อควรระวังในการใช้เตาไมโครเวฟ ...
•ไม่ควรต้มไข่ในเตาไมโครเวฟ (ตามภาพด้ายขวา)
ถ้าจะต้มต้องห่อกระดาษฟอยด์แล้วใส่ลงในน้ำตามภาพ (ด้านซ้าย)วิธีนี้ไข่จะสุกได้เพราะการถ่ายเทความร้อนจากน้ำไม่ใช่สุกจากคลื่นไมโครเวฟ (คลื่นไม่ทะลุผ่านกระดาษฟอยด์แต่จะทำให้น้ำร้อนแล้วถ่ายเทความร้อนทำให้ไข่สุกได้)
•การหุงต้มอาหารที่มีพื้นผิว ตัวอย่างเช่น มะเขือเทศ มันฝรั่ง ไข่แดง ไม่ควรต้มทั้งเปลือกโดยไม่กรีดผิวหรือโดยไม่ปอกเปลือก เพราะผิวที่หนาแน่นไม่สามารถให้ไอน้ำผ่านออกได้ขณะหุงต้ม อาจทำให้เกิดแรงดันจากภายในชิ้นอาหาร จนทำให้ชิ้นอาหาร "เกิดการระเบิดออก" แตกออกกระจักกระจายได้หรืออาจทำให้เกิดการเสียหายแก่เตาไมโครเวฟได้
*วิธีที่ถูกต้อง...ตามภาพด้านขวา คือใช้มีดกรีดผิว หรือใช้ส้อมจิ้ม
•อาหารที่บรรจุในภาชนะปิดสนิทไม่ควรนำเข้าเตาไมโครเวฟ ถ้าไม่เปิดฝา
*ต้องเปิดฝาออกก่อนเมื่อต้องการจะอุ่น
•การหุงต้มผักในไมโครเวฟ เราไม่ต้องใส่น้ำ เพียงใส่ในภาชนะหรือถุงพลาสติก
แล้วนำเข้าเตาไมโครเวฟเราก็จะได้ผักลวก...*แต่ต้องเป็นถุงร้อนน่ะค่ะ
ขอขอบคุณแหล่งข้อมูลและภาพประกอบ จากหนังสือSHARP คู่ขวัญ-คู่ครัว
เรื่องเล่าจากห้องครัว...ห้องครัวคนรุ่นใหม่ กับนานาสาระการใช้เตาไมโครเวฟ
วันนี้ขอจบไว้เพียงเท่านี้ก่อนน่ะค่ะ
ขอให้ทุกท่านมีความสุข สุขภาพดีน่ะค่ะ
สวัสดีค่ะ
...........
ความเห็น (8)
ลองทำกับข้าวกินตอนหัวรุ่งให้สักชุดถิ
ให้บุญมากหนาน
ไม่อยากบอกเลยว่า
เครื่องครัวมีกระทะ กับ หม้อ
อย่างละ 1 ใบ เท่านั้นเอง..หุหุ
อรุณสวัสดิ์ค่ะพี่หนูรี
มาบุกครัวเช้าตรู่ เอ มีอะไรอร่อยบ้างน๊า อิ่มท้องก่อนไปปั่นจักรยานชมน้องฟ้า ดอกไม้ นายเมฆ ดูผู้คนกันค่ะ สุขสันต์วันอังคารค่ะ ;)
ได้รับความรู้มากมายเลย ชอบๆๆๆๆ คิดถึงๆๆๆ
ที่บ้านใช้มาหลายเครื่องหลายยี่ห้อแล้ว
แต่....เอาไว้อุ่นอย่างเดียว
เวลาทำอาหารสู้ใช้เตากับกระทะไม่ได้ค่ะ
ความอร่อยผิดกันไกล....
ดีมาก ขอบคุณครับ ได้ความรู้อีกแล้ว
พึ่งซื้อไมโครเวฟมาแล้วใช้ไม่เป็น อ่านคู่มือก้ไม่เข้าใจ มันเป็นแบบดิจิตอลอะ ช่วยบอกที พื้นๆ การอุ่นอาหารต้องความร้อนเท่าไหร่ กี่นาที กลัวใช้มั่วตั้งนานๆเดี่ยวระเบิด ส่วนมากอุ่นแกง กะพวกผัด -,- ตอนนี้ใช่รุ่นElectrolux EMS2047 20liter