เห็ดเผาะรสดี มีกินปีละครั้ง


ฝนเริ่มตกแล้ว เห็ดเผาะเริ่มออก

     ปีนี้ฝนมาล่า แต่มาช้าดีกว่าไม่มา เชียงใหม่เริ่มมีฝนตกแล้ว แม้ยังไม่หลายห่าก็เพียงพอกระตุ้นให้เห็ดเผาะ หรือ เห็ดถอบของคนเหนือผุดมาให้ได้กินแล้ว ตามตลาดเช้าเริ่มมีเห็ดเผาะวางขาย แต่ราคาสูงลิ่ว แพงกว่าเนื้อหมู ว่างั้น

 

เห็ดอะไรแพงกว่าหมู?

อร่อยขนาดไหน?

หลายคนถาม

 

เรามารู้จักเห็ดเผาะกันซักเล็กน้อยดีไหมครับ

 

-เห็ดเผาะ มีรูปร่างกลม ขนาดเล็ก เส้นผ่าศูนย์กลางไม่เกิน 1.5 ซม. ขึ้นบนดิน เป็นเห็ดป่ากินได้ชนิดแรกๆที่ขึ้นตั้งแต่ฝนตกใหม่ ห่าแรกๆ จึงมักได้กินเห็ดเผาะในช่วง พค.-มิ.ย

 

-เห็ดเผาะมีมากในภาคเหนือ อีสาน ส่วนภาคตะวันตก และ ตะวันออกก็พบบ้างแต่ไม่พบว่าชาวบ้านไม่รู้จักกิน

 

-เห็ดเผาะต้องทานตอนอ่อน (เรียกเห็ดหนุ่ม) เปลือกนอกเหนียว นุ่ม และกรอบ ส่วนเนื้อด้านในซึ่งที่แท้เป็นสปอร์เห็ดยามอ่อนเป็นสีขาว นุ่ม เหมือนเจลลี่ รสชาติหวาน มีกลิ่นหอม เป็นเอกลักษณ์ที่ไม่เหมือนเห็ดอื่นๆ แม้น้ำต้มเห็ดก็หวานเหมือนน้ำต้มผัก ใส ไม่เป็นเมือกเหมือนน้ำต้มเห็ดชนิดอื่นๆ ยามกินเห็ดเผาะร้อนๆ จะแตกเผาะในปาก น้ำหวานด้านในแตกกำซาบลิ้นเป็นที่มาของชื่อ เรียกว่า “เห็ดเผาะ”

 

-เห็ดเผาะมีกินเพียงปีละครั้ง หรือ หลายปีครั้ง ยกเว้นเห็ดเผาะกระป๋อง ต้ม หรือ ดองเกลือ แต่รสชาตดก็ผิดเพี้ยน เทียบไม่ได้กับเห็ดสด ชาวบ้านป่ารู้จากการสังเกตว่าปีใดฝนต้นฤดูตกมากและมาแรงปีนั้นเห็ดเผาะมาก ยิ่งมีลูกเห็บเยอะยิ่งออกมาก

 

-เรื่องไม่จริงที่ดูถูกคนบ้านป่าคือ เผาป่าเพราะอยากกิน-อยากขายเห็ดเผาะ ไม่มีใครจะเสี่ยงทำเช่นที่ว่าเพื่อหวังผลน้อยนิดบนผืนป่าที่ไม่ใช่กรรมสิทธิ์ของผู้ใดรวมทั้งของผู้เผา ส่วนเรื่องที่เป็นจริง คือ เห็ดเผาะชอบขึ้นในป่าโปร่ง ป่าเต็งรัง ไม่พบในป่าดิบชื้น และชอบดินที่ถูกไฟไหม้มาก่อน(ไฟป่าทำให้เกิดขี้เถ้า และ ดินกรอบ โปร่ง ซึ่งเห็ดเผาะชอบ)

 

-เห็ดเผาะทำอาหารได้ทุกประเภท เช่น ต้มเกลือกินกับน้ำพริกดำ แกงกับใบเม่า แกงกับยอดผักต่างๆ แกงเผ็ด แกงคั่ว หรือผัดกับน้ำมันหอย ส่วนเด็กๆก็ชอบกินไข่เจียวกับเห็ดเผาะ

 

-เห็ดเผาะไม่ขายโดยการชั่งน้ำหนัก แต่ตวงใส่ภาชนะขนาดประมาณ ลิตร และขนาดครึ่งลิตร ขายกันลิตรละกว่า 100-500 บาท หากเป็นช่วงต้นฤดูที่เห็ดออกใหม่และเป็นเห็ดอ่อนราคาก็จะสูง หากคิดเป็นราคาต่อกิโลกรัมแล้วก็อยู่ที่ กก.ละ 300-1,500 บาท ห้วงที่มีเห็ดออก บริเวณใดที่เป็นแหล่งเห็ดจะมีชาวบ้านออกหาเห็ดเป็นจำนวนมาก ตกบ่าย-เย็นก็มีรถมารวบรวมซื้อ และขายส่งต่อในเมืองอีก 2-3 ทอด เป็นธุรกิจที่คึกคักของคนแนวชายป่าเลยทีเดียว และทำให้มีเงินหมุ่นเวียนในชุมชนไม่น้อยในห้วงสั้นๆ ไม่มีการศึกษาเงินหมุนเวียนจากการเกิดของเห็ดเผาะในแต่ละปี แต่ผมคาดว่าในภาคเหนือคงมีเห็ดเผาะออกจากป่าเปลี่ยนเป็นเงินมูลค่านับสิบล้านบาททีเดียว

 

-เห็ดเผาะตามความเชื่อคนบ้านป่า เป็นยารักษาแผลในท้อง แก้ไข้ป่า บำรุงตับ เลือด รักษาโรคข้อเข่า อ่อน คนเหนือว่าปีไหนให้ได้กินเห็ดเผาะซักครั้งดีนักแล

 

-เห็ดเผาะทรัพยากรจากป่า รูปร่างไม่โสภา เปื้อนดินโคลน หากมีโอกาสลองทานซักครั้งอาจติดใจจนไม่ลืม

หมายเลขบันทึก: 363732เขียนเมื่อ 4 มิถุนายน 2010 13:49 น. ()แก้ไขเมื่อ 24 มิถุนายน 2012 03:24 น. ()สัญญาอนุญาต: ครีเอทีฟคอมมอนส์แบบ แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-อนุญาตแบบเดียวกัน


ความเห็น (17)
  • ธุค่ะ..

ปกติต้อมไม่ยอมเสียตังค์ซื้อเห็ดเผาะกิโลกรัมละร้อยกว่าบาทมาทานเองแน่ๆ  ถ้าแม่ไม่ซื้อ  อิอิ  ^^  แพงกว่าเนื้อหมู  เนื้อปลาอีกแน่ะ

แต่เมื่อวานที่บ้าน..แม่ซื้อมาค่ะ  เอาต้มแล้วนำมาจิ้มกับพริกเกลือ    อร่อยดีเหมือนกันนะคะ    แต่จะอร่อยกว่านี้ถ้ามันราคาถูกกว่านี้สักหน่อย    และพอเรารอให้ถึงช่วงราคาถูกๆ  เห็ดจะแก่  จะไม่อร่อย  แปลกใจเหมือนกัน

ขอบคุณค่ะ..ชอบแกงคั่วเห็ดเผาะมากค่ะ...

Market 

  • สวัสดีครับ
  • เมื่อวานไปพรานกระต่ายซื้อที่เขาทำเป็นห่อหมกเห็ดเผาะขาย
  • อร่อยมากครับ

สวัสดีค่ะคุณเจษฏา

ไม่ได้กินนานแล้วนะคะ ยังจำรสชาดการเคี้ยวแบบมันๆได้ดีค่ะ

สวัสดีค่ะ

แถวบ้านเรียกเห็ดถอบค่ะ นอกจากจะคั่วเห็ดแล้วยังนำไปแกงใส่ยอดมะขามอ่อนแบบแกงส้มทางเหนือ ก็อร่อยเหาะไขมันต่ำด้วยค่ะ

ขอบคุณน้องต้อมที่แวะมาเยี่ยมครับ

เห็ดเผาะหายาก มีกินเพียงปีละครั้ง คิดว่าอุดหนุนธุรกิจชุมชนก็แล้วกันครับ

แฮ่ๆ

ขอบคุณ คุณนงนาท สนธิสุวรรณ มากๆครับ ที่แวะมาเยี่ม

แกงคั่วเห็ดเผาะอร่อยไม่รู้ลืมจริงๆครับ

สวัสดีครับ ท่านสิงห์ป่าสัก

ห่อหมกเห็ดเผาะ อร่อยไม่ได้โม้จริงๆ ครับ

สวัสดีครับ คุณยาย

ขอบคุณที่แวะมาเยี่มโลกของคนรักเห็ดครับ

สวัสดีครับ อาจารย์ อ้อม ฐิติรัตน์ สุวรรณสม

เรียกเห็ดถอบเหมือนกันครับ

แต่เรียกอะไรก็อร่อยเหมือนกันซิครับ ขอบคุณ

กทม. มีขายที่ไหนทราบบ้างไหมครับ อยากซื้อมาลองทาน รวมทั้งอยากเอาสปอร์ไปขยายในต้นยางนาด้วยครับ

หรือท่านใดที่อยู่ในเขตที่ซื้อหาเห็ดเผาะได้ง่าย ๆ จะสงเคราะห์ช่วยส่งพัสดุมาให้จะเป็นพระคุณมากครับ (ผมจะโอนค่าใช้จ่ายไปให้ครับ)

สวัสดีครับ คุณเอก

จะทำฟาร์มเห็ดเผาะแล้วเหรอครับ แฮ่ๆ

ตอนนี้เห็ดเผาะราคาถูกลงมาก หากต้องการเห็ดเพื่อเอาสปอร์รออีกนิดครับ ทิ้งที่อยู่ไว้ได้ จะส่งให้ครับ ซัก 1 กก. พอไหม

สวัสดีค่ะ

พึ่งจะทราบว่าเห็ดเผาะทำเมนูอาหารได้มากมาย

จะลองทำเมนูเด็ดๆเหล่านี้รับประทาน ผลเป็นประการใด จะรายงานนะคะ

ขอบคุณค่ะ

อยากทานมากเลยค่ะ ส่งมาขายทางใต้บ้างสิค่ะ ? :-)

ขอบคุณ คุณ มีนา และ เบบี้ มากครับที่แวะมาเยี่ยม

เดี๋ยวนี้ที่เชียงใหม่ก็ยังมีเห็ดเผาะออกมาก ปีนี้ออกมากเป็นประวัติการณ์ เป็นรุ่นที่ 2-3 แล้วครับ

ลองหาทานย้างซิครับ

อยากได้เห็ดเผาะเพื่อเอาสปอร์มาทดลองใช้ดู จะมีผู้ใดส่งให้ได้ไหมค่ะ อยู่กรุงเทพค่ะ

ขอบคุณคุณเล็กที่เข้ามาเยี่ยมครับ

เห็ดเผาะหมดฤดูแล้ว ปีหน้าฟ้าใหม่จะแจ้งครับ

พบปัญหาการใช้งานกรุณาแจ้ง LINE ID @gotoknow
ขอแนะนำ ClassStart
ระบบจัดการการเรียนการสอนผ่านอินเทอร์เน็ต
ทั้งเว็บทั้งแอปใช้งานฟรี