ไฟเบอร์ที่ละลายน้ำได้ โดยเมื่อละลายน้ำจะมีลักษณะเป็นเมือกใสๆ หรือขุ่นคล้ายยาง พบมากในผลไม้ พืชตระกูลถั่ว และข้าวโอ๊ต ไฟเบอร์ชนิดนี้มีประโยชน์ ในการลดคอเลสเตอรอล ลดความอ้วน และควบคุมเบาหวาน
แหล่งอาหารไฟเบอร์หลักๆ คือ ผักและผลไม้ ถ้าต้องการไฟเบอร์แบบละลายน้ำได้ ก็ต้องส้ม แอ๊ปเปิล กล้วย ถั่วต่างๆ เม็ดแมงลัก กระหล่ำปลี ฯลฯ หรือต้องการไฟเบอร์แบบละลายน้ำไม่ได้ ก็ต้องตำลึง บวบ แอ๊ปเปิล กล้วย และอีกหลายอย่างจาระไนไม่หมด แต่ถ้าสังเกตสักนิดจะเห็นว่า เจ้าไฟเบอร์ทั้ง 2 ชนิดนี้ ส่วนใหญ่เค้าก็อยู่รวมๆ กันแหละ ถ้ากินผักผลไม้ ข้าวซ้อมมือวันละ 5 ถ้วยทุกวัน รับรองได้ไฟเบอร์เพียงพอแน่นอน