คำตอบ รองศาสตราจารย์ พงศธร สังข์เผือก น้ำมันมะพร้าวสกัดเย็น และสกัดร้อน 0% คอเลสเตอรอล

น้ำมะนมะพร้าว สกัดเย็น สกัดร้อน กะทิ อย่าง 0% ไม่มี คอเลสเตอรล

องผู้อำนวยการสถาบันวิจัยโภชนาการมหาวิทยาลัยมหิดล รศ.ดร.พงศธร สังข์เผือก

เมื่อวันที่  18 ธันวาคม 2552 ได้ถามน้ำมันมะพร้าวมีคอเลสเตอรอลหรือไม่  

เรียนถาม อาจารย์ พงศธร สังข์เผือก

ที่เคารพอย่างสูง

1.   สกัดเย็น 100%  0% คอเลสเตอรอล หรือไม่

2.   สกัดร้อน 100%  มีคอเลสเตอรอลหรือไม่หากมีเพราะอะไร

3.  หัวกะทิสด   มีคอเลสเตอรอลหรือไม่หากมี มะพร้าวเป็นพืชทำไมถึงมี(เพราะข้อมูลที่ทราบมา แต่ละสถาบัน บอกเหมือนกันคือ ไขมันจากพืชไม่มี คอเลสเตอรอลไขมันจากสัตว์เท่านั้นที่มีคอเลสเตอรอล)

4. หากข้อ 2. มีคอเลสเตอรอล การนำน้ำมันสกัดเย็นมาทำอาหารโดนความร้อน เกิดคอเลสเตอรอลหรือไม่

5. หากทุกข้อมีคอเลสเตอรอล  การมีมากน้อย แตกต่างกันหรือไม่

6. กรดลอริกที่มีในน้ำนมแม่และน้ำมันมะพร้าวกะทิและในน้ำมันที่มีอยู่ในเมล็ดปาล์มที่ทำน้ำมันในอาหารหรือพืชอื่นมีอีกหรือไม่ 

 

คำตอบ........

เรียนคุณกานดา

  ถ้ายึดตามทฤษฏี ที่ทราบมานานแล้วว่าพืชไม่มี Cholesterol ดั้งนั้น ทุกข้อที่ถามก็คงตอบว่า ไม่มี Colesterol 

 สำหรับเรื่องที่อาจมีผู้พบบ้างในพืชบางตัวอย่าง     ขอให้ดูข้อมูลด้วยว่าที่รายงานนั้น พบเท่าไหร่  ที่พบเคยเห็นข้อมูลนั้นพบ  เป็นส่วนในล้านส่วน เมื่อคำนวณเป็นหน่วย ที่เรานิยมกันคือ  หน่วยมก/100 กรัม ก็คิดได้เพียง 0.001-0.05 มก/100กรัม   ซึ่งเท่ากับไม่มี

 lauric acid  อาจพบในอาหารอื่นได้ครับแต่คงน้อยมากเท่าที่หาพบข้อมูลก็เป็นที่เติม lauric acidลงในอาหาร และที่พบในนมแม่  ปาล์มก็อย่างที่  คุณ กานดาทราบนั้นแหละครับ

       ขอบคุณครับที่ถามมา  

               พงศธร

 

 ( เพิ่มข้อมูล รศ. ดร.พงศธร   สังข์เผือก ได้ ในเน็ตฯ

   ที่ชื่อท่าน หรือ สถาบันวิจัยโภชนาการม.มหิดล)

 

   สาเหตุที่มีการถามหลังจาก ที่เผยแพร่มาแล้ว  9 เดือน เพราะมีผู้ฟังบางท่านทราบข้อมูลมาบอก การสกัดร้อน และ กะทิมีโคเลสเตอรอล  จึงเกิดความ กังวล

   ข้อมูลที่เผยแพร่ถูกต้องหรือไม่ทั้งๆ ที่มั่นใจมานานแล้ว ทั้งๆที่ไม่ตรงกับหมอหลายท่านมากที่บอกประชาชนว่าไม่ปลอดภัยกับร่างกาย และอีกหลายๆข้อมูล ที่ตรงข้าม กับที่กานดาเผยแพร่

 

ข้อมูลที่ออกเผยแพร่ ที่ได้มาคือ 

 1.โครงการเผยแพร่ในสื่อ(หนังสือพิมพ์เดลินิวส์ )ของ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่  มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์   มหาวิทยาลัยมหิดล 

2. สถาบันวิจัยพืชสวน กรมวิชาการเกษตร

3. ดร.ณรงค์ โฉมเฉลา ประธานชมรมอนุรักษ์

  และพัฒนาน้ำมันมะพร้าวแห่งประเทศไทย

   (ชมรมฯตั้งอยู่ที่ สนง.สถาบันวิจัยพืชสวนฯ)

4.  ศาสตราจารย์ ดร. นิธิยา  รัตนปนนท์

     ภาควิชาวิทยาศาสตร์เทคโนโลยีการอาหาร

 คณะอุสาหกรรมการเกษตร มหาวิทยาลัยเชียงใหม่

5. อาจารย์ สุวัฒน์  ทรัพยะประภา วท.บ มหิดล เจ้าของสูตรฮอร์โมนไข่ และจุลินทรีย์หน่อกล้วย  ฯลฯ

6.  ประสบการณ์การใช้ ของกานดา ทำเองใช้เองแล้วได้ผลดีต่อร่างกาย

7.   ประสบการณ์ การใช้ของผู้ฟังวิทยุทั่วประเทศหรือรับการสอนโดยตรงจากกานดาแล้วรายงานผล จากการใช้ให้ทราบ

 

 ซึ่งเมื่อได้รับ คำตอบจาก

  รองศาสตราจารย์ พงศธร สังข์เผือก รองผู้อำนวยการฝ่ายบริหารสถาบันวิจัยมหาวิทยาลัยมหิด ก็ดีใจและสบายใจที่การเผยแพร่ถูกต้อง

   องค์กรเภสัชกรรม ( GPO )Call Center 1648 ที่กานดาโทรถามเรื่องคอเลสเตอรอล  ตอบได้เฉพาะสกัดเย็น บอก 0% แต่สกัดร้อน ให้ สอบถามเพื่อความแน่ใจให้ถามที่สถาบันวิจัยโภชนาการ ม.มหิดลจึงมีการถาม ตอบ ตามที่กล่าวข้างต้น

 


 


 


 


 

 

 

 

 


ด้วยความปรารถนาดี  กานดา แสนมณี


บันทึกนี้เขียนที่ GotoKnow โดย  ใน มหัศจรรย์ น้ำมันมะพร้าว



ความเห็น (11)

เขียนเมื่อ 

จะลองไปทำบ้างค่ะ ขั้นสุดท้ายในขวดอยู่ในอุณหภูมิห้องหรือต้องแช่เย็น

สว้สดีค่ะคุณ nana

   ขั้นสุดท้ายที่คุณถามคือภาพสุดท้ายใช่ไหมค่ะ ในขวดคือทึ่เสร็จแล้ว อยู่ในอุณหภูมิห้องก็ได้ หรือในตู้เย็นก็ได้แล้วแต่ว่าเราจะชอบใช้แบบไหน ถ้าใส่ตู้เย็นต้องเปลี่ยนขวดเป็นขวดปากกว้าง ใช้ช้อนตักหรือนิ้วแตะได้หากใช้ทาผิว ในภาพ 3 ขวดเป็นไขขาว ตามธรรมชาติของน้ำมันมะพร้าวเพราะอากาศเย็นต่ำกว่า 25 องศาฯ ข้อมูลน้ำมันมะพร้าวจะอยู่ที่

http://gotokow.org/kanda01 ทั้งหมดว่างๆเชิญ มาแวะอ่านนะคะ

 

  วิธีทำสกัดเย็น100%    http://gotoknow.org/blog/kandanalike/300409

คุณสมบัติพิเศษ 

 http://gotoknow.org/blog/kandanalike/300083

 

mea_nong
IP: xxx.27.143.165
เขียนเมื่อ 

น้ำมันมะพร้าวสกัดร้อนต่างจากน้ำมันมะพร้าวสกัดเย็นอย่างไรคะ

สวัสดีค่ะคุณmea_nong

       -  น้ำมันสกัดร้อน หรือเคี่ยวไฟอ่อนแบบโบราณ  และถ้าไฟร้อนหรือติดกระทะ น้ำมันจะเป็นสีเหลืองอ่อนๆ กลิ่นหอมกว่าสกัดเย็น อายุการเก็บไม่นานเท่าสกัดเย็น  วิตามินอี อาจหายไปบ้างถ้าใช้ไฟร้อนเกินไป  และถ้าเก็บไว้นานจะมีการตกตะกอนก้นขวด และกลิ่นเปลี่ยนเพราะจากการเปิดใช้แล้วน้ำมันได้รับความชื้น  แต่ถ้าใส่ตู้เย็นเก็บไว้ได้นานไม่เป็นไร

        - น้ำมันสกัดเย็นไม่ต้องใช้ไฟ และกลิ่นหอมอ่อนๆ  การเก็บได้นานมากกว่า1 ปีขึ้นไป หากทำการระเหยน้ำหรือความชื้นออกจากน้ำมันหมดจริงๆ  และไม่มีการตกตะกอนก้นขวด สีคงเดิม  คุณภาพหากทำเอง ได้เต็ม 100% ที่ได้จากน้ำมันมะพร้าวที่มาจากหัวกะทิสด เพราะไม่ผ่านกระบวนการทางเคมี หรือแต่งเติมอะไร

กรดไขมันทุกชนิด ที่มีเหมือนน้ำนมแม่ อยู่ในน้ำมันมะพร้าวไม่ว่าสกัดเย็นหรือร้อนอยู่ครบทั้งหมด

  

แช่เย็นใช้แบบก้อน                             สกัดเย็นแบบใส

พรทิพย์
IP: xxx.53.236.242
เขียนเมื่อ 

เขาซื้อกันที่ไหนเนียะ

สวัสดีค่ะ คุณพรทิพย์

     อยู่ที่จังหวัดไหนค่ะ เพราะบางจังหวัดยังไม่ค่อยมีขาย จะทำกันเองค่ะ จะหัดทำเองได้หรือเปล่า วิธีทำมีหลายบันทึก  ดูบันทึกที่สอนทำล่าสุดก็ได้นะคะ

 คลิกไปชมนะคะ  http://gotoknow.org/blog/kanda01/405966

เขียนเมื่อ 
  • น่าสนใจมากเลยพี่
  • วันก่อนไปเปิดบันทึกพี่ให้แม่ดู
  • แม่อยากทำแล้ว
  • ฮ่าๆๆ
เขียนเมื่อ 

สวัสดีค่ะ

ผักกาดโตยาวเป็นคืบแล้วค่ะ เปราะ บอบบาง น่าสงสารมากค่ะ  บางกลุ่มก็ยังไม่โตค่ะ เพราะอ่อนแสงแดดค่ะ

เพื่อนยายคิมเอาหนังสือที่น้องดาให้ยายคิม ไปฝึกนักเรียนค่ะ ยังไม่ทราบได้ผลแค่ไหน

ขอขอบคุณน้องดาอีกครั้งนะคะ

สวัสดีค่ะ อ.ขจิต

 คุณทำแล้วจะได้ใช้ทำอาหารแทนน้ำมันอื่นนะคะ

และทาผิวหน้าหนาวดีมากๆค่ะ ขอบคุณนะคะ

สวัสดีค่ะ คุณ ยายคิม

ไม่เป็นไรนะคะ ปลูกครั้งแรก ครั้งต่อไปก็จะได้ต้นผักมากขึ้น ทราบวิธีป้องกันและมีอะไรรบกวนผักแล้ว ก็ค่อยๆแก้ไขนะคะ  ดาเตรียมจะเขียนบันทึกซ่าผักกาดแล้วค่ะจะไปนำผักในกระถางมาด้วยนะคะ น้ำมันมะพร้าว ถ้ารร.ไหนสอนเด็กๆตอนนี้ได้ก็จะดีค่ะ ทั้งนักเรียน ผู้ปกครองจะได้ใช้น้ำมันมะพร้าวทาผิวหน้าหนาวนี้  เพราะอากาศจะหนาวมากกว่าทุกปี ครีมทาผิวทั่วไปเอาไม่อยู่ค่ะ น้ำมันมะพร้าวผิวดีได้ทั้งวันค่ะ

[email protected]
IP: xxx.206.65.9
เขียนเมื่อ 

น้ำมันมะพร้าวสกัดร้อนใช่ทาหน้าทาตัวได้ไหมคะ

[email protected]
IP: xxx.206.65.9
เขียนเมื่อ 

น้ำมันมะพร้าวสกัดร้อนใช่ทาหน้าทาตัวได้ไหมคะ