คำตอบ รองศาสตราจารย์ พงศธร สังข์เผือก น้ำมันมะพร้าวสกัดเย็น และสกัดร้อน 0% คอเลสเตอรอล

รองผู้อำนวยการสถาบันวิจัยโภชนาการมหาวิทยาลัยมหิดล รศ.ดร.พงศธร สังข์เผือก

เมื่อวันที่  18 ธันวาคม 2552 ได้ถามน้ำมันมะพร้าวมีคอเลสเตอรอลหรือไม่  

เรียนถาม อาจารย์ พงศธร สังข์เผือก

ที่เคารพอย่างสูง

1.   สกัดเย็น 100%  0% คอเลสเตอรอล หรือไม่

2.   สกัดร้อน 100%  มีคอเลสเตอรอลหรือไม่หากมีเพราะอะไร

3.  หัวกะทิสด   มีคอเลสเตอรอลหรือไม่หากมี มะพร้าวเป็นพืชทำไมถึงมี(เพราะข้อมูลที่ทราบมา แต่ละสถาบัน บอกเหมือนกันคือ ไขมันจากพืชไม่มี คอเลสเตอรอลไขมันจากสัตว์เท่านั้นที่มีคอเลสเตอรอล)

4. หากข้อ 2. มีคอเลสเตอรอล การนำน้ำมันสกัดเย็นมาทำอาหารโดนความร้อน เกิดคอเลสเตอรอลหรือไม่

5. หากทุกข้อมีคอเลสเตอรอล  การมีมากน้อย แตกต่างกันหรือไม่

6. กรดลอริกที่มีในน้ำนมแม่และน้ำมันมะพร้าวกะทิและในน้ำมันที่มีอยู่ในเมล็ดปาล์มที่ทำน้ำมันในอาหารหรือพืชอื่นมีอีกหรือไม่ 

คำตอบ........

เรียนคุณกานดา

  ถ้ายึดตามทฤษฏี ที่ทราบมานานแล้วว่าพืชไม่มี Cholesterol ดั้งนั้น ทุกข้อที่ถามก็คงตอบว่า ไม่มี Colesterol 

 สำหรับเรื่องที่อาจมีผู้พบบ้างในพืชบางตัวอย่าง     ขอให้ดูข้อมูลด้วยว่าที่รายงานนั้น พบเท่าไหร่  ที่พบเคยเห็นข้อมูลนั้นพบ  เป็นส่วนในล้านส่วน เมื่อคำนวณเป็นหน่วย ที่เรานิยมกันคือ  หน่วยมก/100 กรัม ก็คิดได้เพียง 0.001-0.05 มก/100กรัม   ซึ่งเท่ากับไม่มี

 lauric acid  อาจพบในอาหารอื่นได้ครับแต่คงน้อยมากเท่าที่หาพบข้อมูลก็เป็นที่เติม lauric acidลงในอาหาร และที่พบในนมแม่  ปาล์มก็อย่างที่  คุณ กานดาทราบนั้นแหละครับ

       ขอบคุณครับที่ถามมา  

               พงศธร

 ( เพิ่มข้อมูล รศ. ดร.พงศธร   สังข์เผือก ได้ ในเน็ตฯ

   ที่ชื่อท่าน หรือ สถาบันวิจัยโภชนาการม.มหิดล)

   สาเหตุที่มีการถามหลังจาก ที่เผยแพร่มาแล้ว  9 เดือน เพราะมีผู้ฟังบางท่านทราบข้อมูลมาบอก การสกัดร้อน และ กะทิมีโคเลสเตอรอล  จึงเกิดความ กังวล

   ข้อมูลที่เผยแพร่ถูกต้องหรือไม่ทั้งๆ ที่มั่นใจมานานแล้ว ทั้งๆที่ไม่ตรงกับหมอหลายท่านมากที่บอกประชาชนว่าไม่ปลอดภัยกับร่างกาย และอีกหลายๆข้อมูล ที่ตรงข้าม กับที่กานดาเผยแพร่

ข้อมูลที่ออกเผยแพร่ ที่ได้มาคือ 

 1.โครงการเผยแพร่ในสื่อ(หนังสือพิมพ์เดลินิวส์ )ของ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่  มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์   มหาวิทยาลัยมหิดล 

2. สถาบันวิจัยพืชสวน กรมวิชาการเกษตร

3. ดร.ณรงค์ โฉมเฉลา ประธานชมรมอนุรักษ์

  และพัฒนาน้ำมันมะพร้าวแห่งประเทศไทย

   (ชมรมฯตั้งอยู่ที่ สนง.สถาบันวิจัยพืชสวนฯ)

4.  ศาสตราจารย์ ดร. นิธิยา  รัตนปนนท์

     ภาควิชาวิทยาศาสตร์เทคโนโลยีการอาหาร

 คณะอุสาหกรรมการเกษตร มหาวิทยาลัยเชียงใหม่

5. อาจารย์ สุวัฒน์  ทรัพยะประภา วท.บ มหิดล เจ้าของสูตรฮอร์โมนไข่ และจุลินทรีย์หน่อกล้วย  ฯลฯ

6.  ประสบการณ์การใช้ ของกานดา ทำเองใช้เองแล้วได้ผลดีต่อร่างกาย

7.   ประสบการณ์ การใช้ของผู้ฟังวิทยุทั่วประเทศหรือรับการสอนโดยตรงจากกานดาแล้วรายงานผล จากการใช้ให้ทราบ

 ซึ่งเมื่อได้รับ คำตอบจาก

  รองศาสตราจารย์ พงศธร สังข์เผือก รองผู้อำนวยการฝ่ายบริหารสถาบันวิจัยมหาวิทยาลัยมหิด ก็ดีใจและสบายใจที่การเผยแพร่ถูกต้อง

   องค์กรเภสัชกรรม ( GPO )Call Center 1648 ที่กานดาโทรถามเรื่องคอเลสเตอรอล  ตอบได้เฉพาะสกัดเย็น บอก 0% แต่สกัดร้อน ให้ สอบถามเพื่อความแน่ใจให้ถามที่สถาบันวิจัยโภชนาการ ม.มหิดลจึงมีการถาม ตอบ ตามที่กล่าวข้างต้น

ด้วยความปรารถนาดี  กานดา แสนมณี