4.ให้บอกชื่อผลไม้ที่ควรทานแทนขนมหวาน และนอกจากผลไม้แล้วพืชตระกูลถั่วที่ควรทานในผู้ป่วยเบาหวานมีอะไรบ้าง
ในผู้ป่วยเบาหวานผลไม้ที่ควรทานแทนขนมหวาน คือ กล้วย มะละกอ มะม่วง องุ่น ฝรั่ง เนื่องจากผลไม้เหล่านี้มีค่าไกลซิมิคอินเดกซ์ต่ำแต่มีกากใยสูง ส่วนพืชตระกูลถั่ว มีถั่วเหลือง ถั่วเขียว ถัวลันเตา ถั่แระ เพราะพืชตระกูลถั่วมีกากใยสูงช่วยชะลอการดูดซึมน้ำตาลเข้าไปในเลือด
คำตอบโดย นูรีมาน มอลอ
คำตอบของนูรฟาตีฮะ ในผู้ป่วยเบาหวานผลไม้ที่ควรทานแทนขนมหวาน คือ ฝรั่ง แอปเปิ้ล มะละกอ ชมพู่ ส้ม เนื่องจากมีนำตาลน้อย และมีกากใยสูง ส่วนพืชตระกูลถั่ว คือ เต้าหู้ ถั่วเขียว ถั่วเหลือง ถั่วดำ ถั่วแดง เนื่องจากตระกูลถั่วอุดมไปด้วยวิตามิน เกลืกแร่ ลดการดูดซึมนำตาลในกระแสเลือด อีกทั้งป้องกันท้องผูกด้วย
4.ผลไม้ที่ควรทานแทนขนมหวาน และนอกจากผลไม้แล้วพืชตระกูลถั่วที่ควรทานในผู้ป่วยเบาหวานมีอะไรบ้าง
ผลไม้ ผลไม้แต่ละชนิดจะมีปริมาณคาร์โบไฮเดรตแตกต่างกัน คาร์โบไฮเดรตในผลไม้อยู่ในรูปน้ำตาล ผลไม้บางชนิดมีน้ำตาลมาก 30 – 35% เช่น ทุเรียน ส้มมีน้ำตาลประมาณ 10%ผลไม้แห้ง เช่น มะขามหวาน มีน้ำตาลมาก 75 - 80% ผลไม้ยิ่งหวานมาก จะทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงมาก แม้แต่ผลไม้ที่มีน้ำตาลน้อย รับประทานปริมาณมาก เช่น มังคุด กิโลกรัม ก็ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงได้เช่นเดียวกัน ผู้ที่เป็นโรคเบาหวานจึงต้องจำกัดปริมาณผลไม้ที่รับประทานแต่ละมื้อ และควรเลือกรับประทาน 1 ชนิดต่อมื้อหลังอาหาร ตามปริมาณที่กำหนดดังนี้ เช่น
ส้มเขียวหวาน 1 ผล มะละกอสุก 8 ชิ้นคำ
เงาะ 5 ผล สับปะรด 6 ชิ้นคำ
ส้มโอ 3 กลีบ แตงโม 10 – 12 ชิ้นคำ
มังคุด 4 ผล มะม่วงน้ำดอกไม้ 1/2 ผล
กล้วยน้ำว้า 1 ผล มะม่วงเขียวเสวย 1/2 ผล ฯลฯ
ผลไม้นอกจากมีน้ำตาลแล้ว ยังมีวิตามิน แร่ธาตุ และ ใยอาหาร จึงไม่ควรงด แต่ควรรับประทานตามปริมาณที่กำหนด
ส่วนประโยชน์ของพืชตระกูลถั่ว มีประโยชน์ดังนี้
ถั่วเมล็ดแห้ง.....แหล่งของโปรตีนจากพืช เหมาะกับผู้ป่วยเบาหวานที่หลีกเลี่ยงอาหารประเภทแป้ง
ถั่วเมล็ดแห้งเป็นอาหารจากพืชที่มีโปรตีนสูง ถั่วเหลืองมีโปรตีนสูงกว่าถั่วชนิดอื่น โปรตีนในถั่วเมล็ดแห้งมีคุณภาพดีพอสมควร ทั้งนี้เพราะ ถั่วเหลืองและถั่วอื่น ๆ ทั่วไปมีกรดอมิโนบางชนิดต่ำ แต่เป็นแหล่งอาหารที่ดีของกรดอมิโนบางชนิดที่มีน้อยในข้าว ดังนั้น เพื่อให้คุณภาพของ โปรตีนมีความสมบูรณ์ จึงควรบริโภคถั่วเมล็ดแห้งร่วมกับธัญพืช โดยเฉพาะที่ไม่ขัดสี เช่น ข้าวกล้อง และ / หรือ ร่วมไปกับเมล็ดพืชชนิดอื่นเช่น งา เมล็ดทานตะวัน เมล็ดฟักทอง ซึ่งเป็นวิธีบริโภคของชาวมังสวิรัติโดยทั่วไปอยู่แล้ว จะช่วยเสริมให้กรดอมิโนครบถ้วน สมบูรณ์ ทำให้ได้อาหารที่มีคุณภาพของโปรตีนที่ดีเท่าเทียมกับโปรตีนที่ได้มาจากเนื้อสัตว์ ร่างกายสามารถนำไปใช้ในการเสริมสร้างโปรตีน กล้ามเนื้อ เนื้อเยื่อ และน้ำย่อยต่างๆ ได้ ถั่วเหลืองมีโปรตีนสูงกว่าถั่วเมล็ดแห้งชนิดอื่น มีกรดอมิโนในปริมาณที่ได้สมดุลมากกว่าจึงมีโปรตีน ที่มีคุณภาพดีกว่าถั่วชนิดอี่น
ถั่วในบ้านเรามีหลายชนิด ได้แก่ถั่วเหลือง ถั่วแดง ถั่วเขียว ถั่วดำ หลายคนคงจะสงสัยว่า ถั่วเหล่านี้มีประโยชน์ ทางด้านคุณค่าทาง โภชนาการแตกต่างกันหรือไม่ อย่างไร ชนิดใดมีคุณค่าอาหารสูงสุด
เราสามารถแบ่งถั่วเมล็ดแห้งออกเป็น 2 ชนิดด้วยกัน โดยดูจากความแตกต่างขององค์ประกอบของสารอาหาร หรือคุณค่าอาหารนั่นเอง ชนิดแรก คือ ถั่วชนิดที่มีโปรตีนสูงและไขมันสูง ถั่วชนิดนี้สะสมพลังงานในเมล็ดถั่ว ในรูปของไขมัน จึงจัดเป็นพืชน้ำมัน ได้แก่ ถั่วเหลือง ถั่วลิสง ถั่วเมล็ดแห้งอีกชนิดหนึ่ง คือ ถั่วชนิดที่มีโปรตีนสูง ไขมันต่ำ มีคาร์โบไฮเดรต ( แป้ง ) สูง ถั่วชนิดนี้สะสมพลังงานในเมล็ดถั่วในรูปของคาร์โบไฮเดรต เมื่อเมล็ดแก่เต็ม ที่จึงมีคาร์โบไฮเดรตคือแป้งสูงนั่นเอง มีลักษณะ รูปร่าง ขนาดและสีของเมล็ดถั่วแตกต่างกันไป ถั่วชนิดนี้ในบ้านเรา ที่เห็นอยู่ทั่วไปได้แก่ ถั่วเขียว ถั่วแดง ถั่วดำ ถั่วแดงหลวง ถั่วพุ่ม ถั่วลาย ถั่วปากอ้า
คำตอบของนางสาวนุศรา เย็นเสมอ
ผลไม้ที่ผู้ป่วยเบาหวานรับประทานได้ ต้องเป็นผลไม้ที่ไม่มีรสหวาน หรือหวานน้อย ได้แก่ ชมพู่ แอปเปิ้ล ฝรั่ง กล้วย เพราะผลไม้เหล่านี้มีน้ำตาลน้อย และดูดซึมเข้ากนะแสเลือดช้า ส่วนพืชตระกูลถั่วที่ควรทาน ได้แก่ถั่วหู้ ถั่วเหลือง ถั่วดำ ถั่วแดง เพราะมีวิตามิน เกลือแร่ ช่วยลดการดูดซึมน้ำตาลในกระแสเลือด