4.ผลไม้ที่ควรทานแทนขนมหวาน และนอกจากผลไม้แล้วพืชตระกูลถั่วที่ควรทานในผู้ป่วยเบาหวานมีอะไรบ้าง

ผลไม้ ผลไม้แต่ละชนิดจะมีปริมาณคาร์โบไฮเดรตแตกต่างกัน คาร์โบไฮเดรตในผลไม้อยู่ในรูปน้ำตาล ผลไม้บางชนิดมีน้ำตาลมาก 30 – 35% เช่น ทุเรียน ส้มมีน้ำตาลประมาณ 10%ผลไม้แห้ง เช่น มะขามหวาน มีน้ำตาลมาก 75 - 80% ผลไม้ยิ่งหวานมาก จะทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงมาก แม้แต่ผลไม้ที่มีน้ำตาลน้อย รับประทานปริมาณมาก เช่น มังคุด กิโลกรัม ก็ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงได้เช่นเดียวกัน ผู้ที่เป็นโรคเบาหวานจึงต้องจำกัดปริมาณผลไม้ที่รับประทานแต่ละมื้อ และควรเลือกรับประทาน 1 ชนิดต่อมื้อหลังอาหาร ตามปริมาณที่กำหนดดังนี้ เช่น

ส้มเขียวหวาน 1 ผล มะละกอสุก 8 ชิ้นคำ

เงาะ 5 ผล สับปะรด 6 ชิ้นคำ

ส้มโอ 3 กลีบ แตงโม 10 – 12 ชิ้นคำ

มังคุด 4 ผล มะม่วงน้ำดอกไม้ 1/2 ผล

กล้วยน้ำว้า 1 ผล มะม่วงเขียวเสวย 1/2 ผล ฯลฯ

ผลไม้นอกจากมีน้ำตาลแล้ว ยังมีวิตามิน แร่ธาตุ และ ใยอาหาร จึงไม่ควรงด แต่ควรรับประทานตามปริมาณที่กำหนด

ส่วนประโยชน์ของพืชตระกูลถั่ว มีประโยชน์ดังนี้

ถั่วเมล็ดแห้ง.....แหล่งของโปรตีนจากพืช เหมาะกับผู้ป่วยเบาหวานที่หลีกเลี่ยงอาหารประเภทแป้ง

ถั่วเมล็ดแห้งเป็นอาหารจากพืชที่มีโปรตีนสูง ถั่วเหลืองมีโปรตีนสูงกว่าถั่วชนิดอื่น โปรตีนในถั่วเมล็ดแห้งมีคุณภาพดีพอสมควร ทั้งนี้เพราะ ถั่วเหลืองและถั่วอื่น ๆ ทั่วไปมีกรดอมิโนบางชนิดต่ำ แต่เป็นแหล่งอาหารที่ดีของกรดอมิโนบางชนิดที่มีน้อยในข้าว ดังนั้น เพื่อให้คุณภาพของ โปรตีนมีความสมบูรณ์ จึงควรบริโภคถั่วเมล็ดแห้งร่วมกับธัญพืช โดยเฉพาะที่ไม่ขัดสี เช่น ข้าวกล้อง และ / หรือ ร่วมไปกับเมล็ดพืชชนิดอื่นเช่น งา เมล็ดทานตะวัน เมล็ดฟักทอง ซึ่งเป็นวิธีบริโภคของชาวมังสวิรัติโดยทั่วไปอยู่แล้ว จะช่วยเสริมให้กรดอมิโนครบถ้วน สมบูรณ์ ทำให้ได้อาหารที่มีคุณภาพของโปรตีนที่ดีเท่าเทียมกับโปรตีนที่ได้มาจากเนื้อสัตว์ ร่างกายสามารถนำไปใช้ในการเสริมสร้างโปรตีน กล้ามเนื้อ เนื้อเยื่อ และน้ำย่อยต่างๆ ได้ ถั่วเหลืองมีโปรตีนสูงกว่าถั่วเมล็ดแห้งชนิดอื่น มีกรดอมิโนในปริมาณที่ได้สมดุลมากกว่าจึงมีโปรตีน ที่มีคุณภาพดีกว่าถั่วชนิดอี่น

ถั่วในบ้านเรามีหลายชนิด ได้แก่ถั่วเหลือง ถั่วแดง ถั่วเขียว ถั่วดำ หลายคนคงจะสงสัยว่า ถั่วเหล่านี้มีประโยชน์ ทางด้านคุณค่าทาง โภชนาการแตกต่างกันหรือไม่ อย่างไร ชนิดใดมีคุณค่าอาหารสูงสุด

เราสามารถแบ่งถั่วเมล็ดแห้งออกเป็น 2 ชนิดด้วยกัน โดยดูจากความแตกต่างขององค์ประกอบของสารอาหาร หรือคุณค่าอาหารนั่นเอง ชนิดแรก คือ ถั่วชนิดที่มีโปรตีนสูงและไขมันสูง ถั่วชนิดนี้สะสมพลังงานในเมล็ดถั่ว ในรูปของไขมัน จึงจัดเป็นพืชน้ำมัน ได้แก่ ถั่วเหลือง ถั่วลิสง ถั่วเมล็ดแห้งอีกชนิดหนึ่ง คือ ถั่วชนิดที่มีโปรตีนสูง ไขมันต่ำ มีคาร์โบไฮเดรต ( แป้ง ) สูง ถั่วชนิดนี้สะสมพลังงานในเมล็ดถั่วในรูปของคาร์โบไฮเดรต เมื่อเมล็ดแก่เต็ม ที่จึงมีคาร์โบไฮเดรตคือแป้งสูงนั่นเอง มีลักษณะ รูปร่าง ขนาดและสีของเมล็ดถั่วแตกต่างกันไป ถั่วชนิดนี้ในบ้านเรา ที่เห็นอยู่ทั่วไปได้แก่ ถั่วเขียว ถั่วแดง ถั่วดำ ถั่วแดงหลวง ถั่วพุ่ม ถั่วลาย ถั่วปากอ้า