วุ้นลูกชุบ

  ติดต่อ


วุ้ นลูกชุบ

เป็นขนมไทยสมัยใหม่ที่มีผู้ดัดแปลงทำให้มีขนมใหม่เพิ่มหลากหลายมากขึ้น 

เพื่อเป็นจุดขายอย่างหนึ่งซึ่งจะช่วยเพิ่มมูลค่าให้กับขนมไทยของเราอีกด้วย 

วันนี้มีรายละเอียดเกี่ยวกับการทำขนมวุ้นลูกชุบมาฝากกันค่ะ

สูตรนี้เป็นสูตรสำหรับขนม 100ชิ้น 

ส่วนผสมประกอบไปด้วย  ส่วนที่1.ถั่วกวน

ถั่วเขียวซีก 230กรัม,น้ำตาลทราย 230กรัม,กะทิ 130กรัม

วิธีการทำถั่วกวน

  • ถั่วเขียวเลาะเปลือก ชั่งน้ำหนักตามสูตร
  • ล้างด้วยน้ำสะอาด2 – 3 ครั้ง เติมน้ำให้พอท่วม
  • ต้มจนสุกนิ่ม พักไว้ให้เย็น
  • ผสมน้ำตาลทราย,กะทิและน้ำเปล่าพอประมาณ (ให้เครื่องพอบดได้ )
  • บดละเอียด ด้วยเครื่องบดไฟฟ้า เทใส่กระทะทอง
  • กวนด้วยไฟค่อนข้างแรงพอเดือดแล้วจึงปรับลดเป็นไฟปานกลาง 
  • กวนจนกระทั่งแห้งปั้นเป็นก้อนได้
  • ตักใส่ภาชนะปิดด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำบิดหมาดๆวางพักไว้ให้อุ่น
  • (ดูรายละเอียดการกวนที่นี่http://gotoknow.org/blog/naree-food/209283)

วิธีการปั้น... ปั้นให้เป็นลูกกลมๆ อย่างเดียวง่ายดีค่ะ

  • นวดถั่วกวนให้เนียนเป็นเนื้อเดียวกัน
  • แบ่งถั่วกวนเป็นก้อนเล็กๆ ประมาณ 5 กรัม ปิดด้วยผ้าขาวบางน้ำบิดหมาดๆ
  • (ดูรายละเอียดการปั้นที่นี่>http://gotoknow.org/blog/naree-food/210362)

วิธีการชุบสี

  • ผลส้ม ชุบในสีส้มผสมกับสีเหลืองมะนาวเติมน้ำให้เจือจางนำขนมที่ปั้นไว้ลงชุบให้ทั่ว
  • ผลเชอรี่เขียว ชุบในสีเขียวแอปเปิ้ลผสมกับสีเขียวแก่เติมน้ำให้เจือจางนำขนมที่ปั้นไว้ลงชุบให้ทั่ว
  • ผลเชอรี่แดง ชุบในสีแดงผสมกับสีส้มเติมน้ำให้เจือจางนำขนมที่ปั้นไว้ลงชุบให้ทั่ว
  • ปักไว้บนแผ่นโฟมพักไว้ให้สีแห้ง
  • (ดูรายละเอียดการชุบสีที่นี่>http://gotoknow.org/blog/naree-food/210435)

ส่วนที่2.วุ้นเคลือบลูกชุบ

วุ้นผง 1ช้อนโต๊ะ,น้ำตาลทราย 1ช้อนโต๊ะ,น้ำ 300กรัม

วิธีทำ

  • ผสมทุกอย่างรวมกันใส่ในหม้อตุ๋นตั้งไฟเคี่ยวจนวุ้นใสและละลายหมด
  • ตักใส่ถ้วย แล้วนำลูกชุบหลังชุบขึ้นสักครู่ให้วุ้นแห้ง
  • ปักไว้บนแผ่นโฟมให้วุ้นแห้งแล้วชุบช้ำอีกครั้งจนวุ้นติดเป็นเงาแวววาว 
  • พักไว้จนเย็นสนิท
  • ถอดไม้ออกและ ตัดแต่งวุ้นส่วนเกินออกพักไว้ 
  • ขั้นตอนนี้เราสามารถทำไว้ล่วงหน้าได้โดยจัดเก็บใส่กล่องเข้าตู้เย็น 
  • เมื่อจะใช้ก็นำมาทำเป็นวุ้นลูกชุบได้
  • (ดูรายละเอียดการชุบวุ้นที่นี่>http://gotoknow.org/blog/naree-food/210489)

ส่วนที่3 แบ่งเป็น2ส่วน                                                         

1.วุ้นกะทิ

วุ้นผง 2ช้อนชา,น้ำตาลทราย 60กรัม,น้ำ300กรัม,กะทิ 150กรัม,

แป้งข้าวโพด 2ช้อนชา,เกลือป่น1/2ช้อนชา,ใบเตยหอม 1ใบ

วิธีทำ

  • 1.ใส่วุ้นผง น้ำ น้ำตาลทรายและใบเตยหอม 
  • ลงในหม้อตั้งไฟให้เดือดและวุ้นละลายหมด
  • 2.ผสมแป้งข้าวโพด,เกลือป่นลงในกะทิคนให้เข้ากัน
  • 3.เทใส่ลงในวุ้นที่เคี่ยวในข้อที่1.คนสม่ำเสมอไม่ให้กะทิเป็นก้อน
  • และเคี่ยวจนเดือดอีกครั้งยกลง ตักใบเตยหอมออก
  • 4.ปิดฝาหม้อไว้ขณะรอหยอดลงถ้วย

2.วุ้นใส

วุ้นผง 1ช้อนโต๊ะ,น้ำตาลทราย 115กรัม,น้ำ 500กรัม,ใบเตยหอม 1ใบ

วิธีทำ

  • 1.ใส่วุ้นผง น้ำตาลทราย น้ำและใบเตยหอมลงในหม้อตั้งไฟให้เดือด
  • และวุ้นละลายหมดลักษณะวุ้นจะใส ยกลง ตักใบเตยหอมออก
  • 2.ปิดฝาหม้อไว้ขณะรอหยอดลงถ้วย

วิธีการหยอดวุ้นลูกชุบลงถ้วย

1.ใช้ถ้วยวุ้นพลาสติก แกะเรียงในถาด 

แล้วตักส่วนวุ้นกะทิลงก้นถ้วย 1/3ของถ้วย 

หยอดจนหมดทุกถ้วย รอให้วุ้นเริ่มแข็ง

2.นำลูกชุบที่ปั้นไว้วางลงตรงกลางถ้วย

3.จากนั้นตักวุ้นใสหยอดลงในถ้วยต่อไปจนเต็มถ้วย

4.พักไว้ให้วุ้นแข็ง ตกแต่งใส่ใบแก้วให้สวยงามหรือจะไม่ใช้ก็ได้

5. เก็บเข้าตู้เย็นพร้อมรับประทานได้

..............

บันทึกนี้เขียนที่ GotoKnow โดย 

หมายเลขบันทึก: 246967, เขียน: , แก้ไข, , สัญญาอนุญาต: สงวนสิทธิ์ทุกประการ, ความเห็น: 59, อ่าน: คลิก

คำสำคัญ (Tags) #ขนมไทย#วุ้นลูกชุบ#อาหารและขนม#ขนมลูกชุบ#หนูรี

บันทึกที่เกี่ยวข้อง 
บันทึกล่าสุด 

ความเห็น (59)

เข้ามาทักทาย กับหลากหลายสีสันของขนมลูกชุบค่ะ

สวัสดีครับ

หน้าตาน่ารับประทานมาก

แต่ระวังหวานนะครับ ;)

น่าทานมากค่ะ ลูกชายบอกว่าน้ำลายหก เพราะเขาชอบขนมไทยค่ะ

Pครูแป๋ม

สวัสดีค่ะ

ขอบคุณที่แวะมาทักทาย ขอให้มีความสุขค่ะ

Pธ.วั ช ชั ยสวัสดีค่ะ

•สีหวานแต่รสชาติขนมไม่หวานมาก ขนมไทยยุกต์ใหม่หวานน้อยค่ะ

•ขอบคุณที่แวะมาเยี่ยมค่ะ

P คุณน้อยหน่าสวัสดีค่ะ

•ต้องขออภัยที่ต้องทำให้น้ำลายหก ให้คิดว่าเป็นอาหารตาอาหารใจกันดีกว่านะค่ะ อิอิ

•ขอบคุณค่ะ

สวัสดีค่ะ มาอ่านแล้ว ไม่ยากเลยนะคะ อยากทำทานบ้างแล้วค่ะ  แต่...อิอิ ตรงลูกชุบขอซื้อสำเร็จแล้วมาใส่แทน ส่วนวุ้น คงไม่ยากสำหรับพี่นะคะ

Pดาวลูกไก่ ชื่นชมยินดี

สวัสดีค่ะพี่ดาว

คราวนี้ปั้นกลมๆค่ะไม่ยากหรอก ทำแล้วสนุกดีและก็เป็นการฝึกสมาธิวิธีหนึ่งนะค่ะ

ขอบคุณค่ะ

suksom
เขียนเมื่อ 

น่ารัก น่าอร่อย ดีครับ

สวัสดีคะน้องหนุรี

พี่ประกายกำลังดุภาพและวิท คุณสามีเดินมาดุบอกว่าหมดสิทธิ์ รับประทาน เนื่องจากพี่เขาเป็นเบาหวานและอ้วนกำลังควบคุมและลดน้ำหนักนะคะ

พี่ประกายอยากทานนะคะ จะหัดทำ และอาจจะเป้นรายได้เสริมนะคะ

คุณ หนูรี มารายงานตัวแบบพอเพียง และมาขอกินขนม ด้วยครับ

หน้าหวานนจัง(น่าหวานนะ)แต่น่าหรอยมาก หวา

 Psuksomสวัสดีค่ะ

ขอบคุณค่ะที่แวะมาเยี่ยมชม

Pประกาย~natachoei ที่~natadee

สวัสดีค่ะ

ขนมสูตรนี้หวานน้อยค่ะ ถ้าทำได้จะเป็นรายได้เสริมที่ดีค่ะ

ขอบคุณค่ะ ขอให้ประสบความสำเร็จนะค่ะ

สวัสดีค่ะ  หนูรี

 

หนูรีชอบทำขนม  พ่อพี่กระติกชอบทำกับข้าว

ส่วนพี่กระติกชอบกินค่ะ

 

P เหรียญชัย เหรียญชัย มาวงษ์

สวัสดีค่ะพี่มหา

ดีมากค่ะที่มารายงานตัว อิอิ....

อย่างต้องให้รางวัลเป็น...ให้ชมขนมฟรีค่ะ

ขอบคุณค่ะ

Pเกษตรยะลา

สวัสดีค่ะ

ไม่หวานค่ะ แต่หรอยจริงๆ ไม่ได้โม้ คิๆๆๆๆ

ขอบคุณค่ะ

 

P กระติก~natachoei ที่ ~natadee

สวัสดีค่ะ

คุณพ่อ ของหนูรีก็ชอบทำกับข้าว.. ทำอร่อยด้วยแต่ตอนนี้ท่านไม่อยู่แล้วค่ะ

ขอบคุณค่ะ ขอให้มีความสุขมากๆๆๆๆๆ

สวัสดีค่ะ

  • พี่คิมจะมาขอขนมทานค่ะ
  • แต่..มาเจอแฟนอยู่ที่นี่..น้องมหาพามาเที่ยวซะไม่ยอมกลับบ้านเลยนะคะ

Pสวัสดีค่ะคุณครูพี่คิม

พี่คิมตามหาตัวพี่มหา....หรือค่ะ...เจอกันแล้วกลับพร้อมกันหรือเปล่า...คิๆๆๆๆ

ขอบคุณค่ะ

add
เขียนเมื่อ 

แวะมาชิมขนมอร่อยอร่อยตอนเช้า..เพิ่มพลังก่อนไปทำงานนะคะ

P addสวัสดีค่ะ

ขอบคุณที่แวะมาชิมค่ะ สบายดีนะค่ะ

กอข้าว
IP: xxx.174.107.195
เขียนเมื่อ 

คุณหนูรีทำอาหารเก่งมากค่ะ ไม่ทราบว่าเรียนมาจากไหนคะ แต่ละอย่าง

ล้วนน่าทานทั้งนั้น เคยแอบนำสูตรไส้ซาลาเปาของคุณหนูรีไปลองทำทาน

ดู อร่อยมาก ๆ ค่ะ ขอบอก....

คุณ กอข้าว สวัสดีค่ะ

ขอให้มีความสุขวันสงกรานต์นะค่ะ

P นายประจักษ์~natadee

สวัสดีค่ะ

สุขสันต์วันสงกรานต์ค่ะ

กอข้าว
IP: xxx.174.49.108
เขียนเมื่อ 

สุขสันต์วันปีใหม่ไทยเช่นเดียวกันค่ะคุณหนูรี

สวัสดีค่ะคุณกอข้าว [IP: 118.174.49.108]

สวัสดีปีใหม่ไทยเช่นกันค่ะ ขอให้มีความสุขมากๆๆน่ะค่ะ

ตวง
IP: xxx.90.249.43
เขียนเมื่อ 

สวัสดีคะ หนูสนใจที่จะเรียนทำขนมไทยไม่ทราบว่าเปิดคอร์สสอนมั้ยคะหนูอยู่ที่สงขลา ยังงัยรบกวนตอบของหนูด้วยนะคะ ขอบคุณคะ

 คุณตวง สวัสดีค่ะ

ขอบคุณค่ะที่สนใจ ถ้าสนใจเรียนจะเปิดสอนให้ค่ะ ต้องนัดล่วงหน้าค่ะ

ติดต่อมาได้ค่ะ

แพร
IP: xxx.128.20.59
เขียนเมื่อ 

เก่งจังนะค่ะแพรสนใจยากทำเปนมากเลยค่ะแพรชอบทำขนมค่ะ

สวัสดีค่ะคุณแพร ลองทำดูซิค่ะไม่ยากเลยค่ะ

ขอบคุณค่ะ

FREEDOM
เขียนเมื่อ 

น่ากินมาก ๆ เลย

อยากทำจริง ๆ ขอบคุณค่ะ

FREEDOM
เขียนเมื่อ 

น่ากินมาก ๆ เลย

อยากทำจริง ๆ ขอบคุณค่ะ

PคุณFREEDOMสวัสดีค่ะ

•ยินดีที่แวะมาทักทายกัน...ขอบคุณมากค่ะ

กอล์ฟ
IP: xxx.31.5.160
เขียนเมื่อ 

สวัสดีค่ะ..พี่หนูรี หนูอยากทำเป็นบ้างจังเลยค่ะ ไม่ได้ทำขายนะค่ะ แต่ว่าอยากจะทำให้แฟนกินค่ะ หนูเห็นรูปด้านบนแล้วน่ารับประทานมากๆๆๆเลยค่ะ หนูจะลองทำทุกขั้นตอนที่พี่ได้กล่าวไว้ ข้างต้นนะค่ะ ได้เรื่องยังไงหนูจะบอกอีกทีนะค่ะ

กระต่าย
IP: xxx.172.206.32
เขียนเมื่อ 

ไม่ค่อยถนัดนักในการทำอาหาร แต่ถนัดในเรื่องรับประทาน น่าหม่ำมากๆๆๆๆๆๆๆ

นู่บอม
IP: xxx.122.135.159
เขียนเมื่อ 

สวัวดีค่ะพี่หนูรี นู๋บอมค่ะนู๋สนใจอยากทำค่ะจะเอาไปเลี้ยงแขกในงานแต่งงาน แต่ว่าไม่มีอารัยชั่งว่ากี่กรัม และก้อไม่เคยทำด้วยอะค่ะพี่มีอารัยแนะนำบ้างคะ

หญิง
IP: xxx.157.199.106
เขียนเมื่อ 

คุณหนูรี เปิดสอนหรือเปล่าค่ะ หญิงสนใจอยากเรียน ขอเบอร์ติดต่อคุณหนูรีได้ไหมคะ ขอบคุณค่ะ

สวัสดีค่ะคุณหญิง จริงแล้วไม่ได้เปิดสอนค่ะ

ลองแวะมาคุยที่นี่...อีเมลติดต่อ

saowanee
IP: xxx.164.230.185
เขียนเมื่อ 

เก่งจังค่ะ อยากทำเป็นและเก่งอย่างนี้

จะทำเป็นรายได้-อาชีพเสริมบ้างนะคะ

มีเคล็ดลับอะไรช่วยบอกด้วยนะคะ

ต้องการรายได้เพิ่มขึ้นเพราะต้องส่งเสียลูก2คน

e-mail(a_ui42@hotmail.com)

โอปอ
IP: xxx.27.147.77
เขียนเมื่อ 

ถ้าจะนำไปขายบ้างจะว่าอะไรไม่ค่ะ ชอบและน่าใสใจ่ค่ะ

ใจใส
IP: xxx.80.245.10
เขียนเมื่อ 

อยากให้คุณหนูรี ช่วยทำให้หน่อยค่ะเพราะอยากเอาไปถวายพระค่ะ รบกวนติดต่อกลับนะคะ 083-6979898 อนุโมทนาบุญ ค่ะ

ชอบลูกชุบอย่างเดียว

ไม่ค่อยชอบวุ้นค่ะ

แต่ว่าสวยดีนะคะ

เอาสีนี้..ชอบๆๆ

น่ากินจังอ๋าอยากเรียนทำบ้านคุณหนูรีสอนป่ะ

จานั่งรถไปเรียนที่ยะลาก้อได้น่ะ

ann
IP: xxx.173.37.32
เขียนเมื่อ 

ไม่ทราบว่าวุ้นลูกชุบสามารถเก็บไว้ได้นานกี่วันค่ะ

ann
IP: xxx.173.37.32
เขียนเมื่อ 

จะทำขายเป็นอาชีพเสริมค่ะ แต่ไม่ทราบว่าวุ้นลูกชุบสามารถเก็บไว้ได้นานกี่วันค่ะ

ฝน
IP: xxx.173.207.126
เขียนเมื่อ 

สวัสดีค่ะคุณหนูรี

คุณหนูรีค่ะ ขนมสวยมากเลยค่ะไม่ทราบว่าส่วนผสมของถั่วซีก 230 กรัมนั้นเป็นถั่วที่นึ่งสุกแล้วหรือยังหรือว่าเป็นดิบอยู่ค่ะ คือว่าพี่อยากลองทำดูน่ะค่ะ เห็นแล้วชอบมากอยากทำเป็นอาชีพเสริมเพราะพี่มีลูก 3 คน ตอนนี้ค่าใช้จ่ายเยอะมากเลยอยากทำเป็นอาชีพถ้าคุณหนูรีเปิดสอนต้องไปเรียนที่ไหนค่ะ เพราะพี่อยู่นราธิวาส ค่าใช้จ่ายในการเรียนแพงหรือเปล่า ยังงัยก็รบกวนตอบคำถามพี่ด้วยน่ะค่ะ

ขอบคุณล่วงหน้า

พี่ฝน

จิ๊บ
IP: xxx.53.85.241
เขียนเมื่อ 

ขอบคุณสำหรับสูตรดีดีค่ะอยากทำรายได้เสริม

kaew
IP: xxx.8.247.23
เขียนเมื่อ 

ชอบมากเลยคะอยากทำเป็นอาชีพเสริม

IP: xxx.180.116.16
เขียนเมื่อ 

อร่อยดีค่ะ

 

ขอขอบคุณทุกๆท่านที่แวะมาเยี่ยมชมบันทึกน่ะค่ะ

Tuelek
IP: xxx.90.76.95
เขียนเมื่อ 

ลองทำแล้วนะคะ...คุณแม่กับแฟนบอกว่าอร่อยดี..อยากทำขายจัง..

แต่ไม่รุ้จะเริ่มต้นยังไงดีอ่ะค่ะ คุณหนูรี ช่วยแนะนำหน่อยได้มั๊ยคะ...ขอบคุณคะ

นิว
IP: xxx.168.108.137
เขียนเมื่อ 

มีข้อสงสัยอยากถามค่ะ คือ ตอนนี้กำลังทำลูกชุบขายอยู่ค่ะ แต่จะกวนถั่วไว้ก่อน แล้วใส่กล่องแช่ตู้เย็นสัก 2 วัน พอวันที่จะทำก็จะนำมาอุ่นอีกครั้ง และทำการปั้น ชุบวุ้น ทำตั้งแต่เย็นเสร็จก็เช้าแล้วนำไปขายเลย จะทำให้ขนมเสียหรือเปล่าค่ะ

นิว
IP: xxx.168.108.137
เขียนเมื่อ 

เคยทำแล้วขนมเสียมาครั้งหนึ่ง แต่ไม่ทราบว่าเพราะอะไรค่ะ ทำให้เวลาทำไม่ค่อยมั่นใจเลย มีอีกหนึ่งเรื่อง คือ เวลาชุบวุ้นแล้วไม่ค่อยติดทำให้เวลากินแล้วไม่กลุบๆ ช่วยตอบด่วนด้วยน่ะค่ะ คุณหนูรี

การทำขนมนั้นการฝึกฝนเป็นสิ่งจำเป็นที่จะช่วยเพิ่มทักษะและความชำนาญ ใช่ว่าเราจะทำครั้งเดียวจะได้ผลที่งดงามดังใจปรารถนาหรอกน่ะค่ะ

การทำขนมที่ผิดพลาดบ้างขนมเสียบ้างเป็นเรื่องปกติธรรมดา ทุกคนต้องเริ่มจากศูนย์ อย่างตัวเองนั้นใช้เวลาในการทำขนมลูกชุบแบบลองผิดลองถูกมานานหลายปีแล้ว กว่าจะได้อย่างที่เห็นในภาพ ขั้นตอนทุกอย่างที่เขียนขึ้นมานั้นเขียนตามที่ตัวเองประสบมาค่ะ

เทคนิคการทำบางครั้งเราไม่สามารถสื่อสารออกได้ด้วยภาษาเขียน ตัวผู้ทำเองนั้นเองที่จะต้องเรียนรู้ลองผิดลองถูก ถึงแม้ว่าคุณไปเรียนโรงเรียนที่มีชื่อเสียงหรืออาจารย์ดีๆที่เก็บค่าเรียนแพงๆคุณก็ได้เรียนเพียงหนึ่งหรือสองครั้ง นั่นคือการเรียนพื้นฐานเท่านั้น ที่เหลือคุณต้องเรียนรู้ด้วยตัวเอง

การเรียนทำอาหารเป็นทั้งศาสตร์และศิลป์ จึงต้องใช้พรสวรรค์ของผู้ทำร่วมด้วย

แม้บางสูตรจะดีเยี่ยม แต่หากคนทำไม่มีประสบการณ์หรือทักษะก็ไม่เป็นผลน่ะค่ะ

ขอให้ทุกๆท่านประสบความสำเร็จในการทำขนมดังที่ใจปรารถนาค่ะ:)

 

ปัจจัยที่มีผลต่อการเกาะติดของวุ้นที่ตัวขนมลูกชุบนั้นอาจเกิดจากหลายปัจจัยค่ะ

เช่น

  1. คุณภาพของผงวุ้น   
  2. ความเข้มข้นที่น้อยไป เนื่องจากเวลาเคี่ยวไม่พอ หรือน้ำมาก
  3. วุ้นที่ใช้ชุบอาจจะร้อนมากเกินไป วุ้นควรอุ่นๆขณะชุบขนม
  4. ตัวของถั่วกวนที่มีความมันของกะทิมากไปก็ชุบวุ้นไม่ติดค่ะ
เจนจิรา
IP: xxx.19.28.2
เขียนเมื่อ 

วุ้นลูกชุบสวยจังขอรายตัวด้วยนะค่ะ กำลังอยากทำเป็นอาชีพเสริมพอดีจะเป็นการดีรึปล่าวค่ะ