วุ้นลูกชุบ

เป็นขนมไทยสมัยใหม่ที่มีผู้ดัดแปลงทำให้มีขนมใหม่เพิ่มหลากหลายมากขึ้น 

เพื่อเป็นจุดขายอย่างหนึ่งซึ่งจะช่วยเพิ่มมูลค่าให้กับขนมไทยของเราอีกด้วย 

วันนี้มีรายละเอียดเกี่ยวกับการทำขนมวุ้นลูกชุบมาฝากกันค่ะ

สูตรนี้เป็นสูตรสำหรับขนม 100ชิ้น 

ส่วนผสมประกอบไปด้วย  ส่วนที่1.ถั่วกวน

ถั่วเขียวซีก 230กรัม,น้ำตาลทราย 230กรัม,กะทิ 130กรัม

วิธีการทำถั่วกวน

  • ถั่วเขียวเลาะเปลือก ชั่งน้ำหนักตามสูตร
  • ล้างด้วยน้ำสะอาด2 – 3 ครั้ง เติมน้ำให้พอท่วม
  • ต้มจนสุกนิ่ม พักไว้ให้เย็น
  • ผสมน้ำตาลทราย,กะทิและน้ำเปล่าพอประมาณ (ให้เครื่องพอบดได้ )
  • บดละเอียด ด้วยเครื่องบดไฟฟ้า เทใส่กระทะทอง
  • กวนด้วยไฟค่อนข้างแรงพอเดือดแล้วจึงปรับลดเป็นไฟปานกลาง 
  • กวนจนกระทั่งแห้งปั้นเป็นก้อนได้
  • ตักใส่ภาชนะปิดด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำบิดหมาดๆวางพักไว้ให้อุ่น
  • (ดูรายละเอียดการกวนที่นี่http://gotoknow.org/blog/naree-food/209283)

วิธีการปั้น...ปั้นให้เป็นลูกกลมๆ อย่างเดียวง่ายดีค่ะ

  • นวดถั่วกวนให้เนียนเป็นเนื้อเดียวกัน
  • แบ่งถั่วกวนเป็นก้อนเล็กๆ ประมาณ 5 กรัม ปิดด้วยผ้าขาวบางน้ำบิดหมาดๆ
  • (ดูรายละเอียดการปั้นที่นี่>http://gotoknow.org/blog/naree-food/210362)

วิธีการชุบสี

  • ผลส้ม ชุบในสีส้มผสมกับสีเหลืองมะนาวเติมน้ำให้เจือจางนำขนมที่ปั้นไว้ลงชุบให้ทั่ว
  • ผลเชอรี่เขียว ชุบในสีเขียวแอปเปิ้ลผสมกับสีเขียวแก่เติมน้ำให้เจือจางนำขนมที่ปั้นไว้ลงชุบให้ทั่ว
  • ผลเชอรี่แดง ชุบในสีแดงผสมกับสีส้มเติมน้ำให้เจือจางนำขนมที่ปั้นไว้ลงชุบให้ทั่ว
  • ปักไว้บนแผ่นโฟมพักไว้ให้สีแห้ง
  • (ดูรายละเอียดการชุบสีที่นี่>http://gotoknow.org/blog/naree-food/210435)

ส่วนที่2.วุ้นเคลือบลูกชุบ

วุ้นผง 1ช้อนโต๊ะ,น้ำตาลทราย 1ช้อนโต๊ะ,น้ำ 300กรัม

วิธีทำ

  • ผสมทุกอย่างรวมกันใส่ในหม้อตุ๋นตั้งไฟเคี่ยวจนวุ้นใสและละลายหมด
  • ตักใส่ถ้วย แล้วนำลูกชุบหลังชุบขึ้นสักครู่ให้วุ้นแห้ง
  • ปักไว้บนแผ่นโฟมให้วุ้นแห้งแล้วชุบช้ำอีกครั้งจนวุ้นติดเป็นเงาแวววาว 
  • พักไว้จนเย็นสนิท
  • ถอดไม้ออกและ ตัดแต่งวุ้นส่วนเกินออกพักไว้ 
  • ขั้นตอนนี้เราสามารถทำไว้ล่วงหน้าได้โดยจัดเก็บใส่กล่องเข้าตู้เย็น 
  • เมื่อจะใช้ก็นำมาทำเป็นวุ้นลูกชุบได้
  • (ดูรายละเอียดการชุบวุ้นที่นี่>http://gotoknow.org/blog/naree-food/210489)

ส่วนที่3 แบ่งเป็น2ส่วน                                                        

1.วุ้นกะทิ

วุ้นผง 2ช้อนชา,น้ำตาลทราย 60กรัม,น้ำ300กรัม,กะทิ 150กรัม,

แป้งข้าวโพด 2ช้อนชา,เกลือป่น1/2ช้อนชา,ใบเตยหอม 1ใบ

วิธีทำ

  • 1.ใส่วุ้นผง น้ำ น้ำตาลทรายและใบเตยหอม 
  • ลงในหม้อตั้งไฟให้เดือดและวุ้นละลายหมด
  • 2.ผสมแป้งข้าวโพด,เกลือป่นลงในกะทิคนให้เข้ากัน
  • 3.เทใส่ลงในวุ้นที่เคี่ยวในข้อที่1.คนสม่ำเสมอไม่ให้กะทิเป็นก้อน
  • และเคี่ยวจนเดือดอีกครั้งยกลง ตักใบเตยหอมออก
  • 4.ปิดฝาหม้อไว้ขณะรอหยอดลงถ้วย

2.วุ้นใส

วุ้นผง 1ช้อนโต๊ะ,น้ำตาลทราย 115กรัม,น้ำ 500กรัม,ใบเตยหอม 1ใบ

วิธีทำ

  • 1.ใส่วุ้นผง น้ำตาลทราย น้ำและใบเตยหอมลงในหม้อตั้งไฟให้เดือด
  • และวุ้นละลายหมดลักษณะวุ้นจะใส ยกลง ตักใบเตยหอมออก
  • 2.ปิดฝาหม้อไว้ขณะรอหยอดลงถ้วย

วิธีการหยอดวุ้นลูกชุบลงถ้วย

1.ใช้ถ้วยวุ้นพลาสติก แกะเรียงในถาด 

แล้วตักส่วนวุ้นกะทิลงก้นถ้วย 1/3ของถ้วย 

หยอดจนหมดทุกถ้วย รอให้วุ้นเริ่มแข็ง

2.นำลูกชุบที่ปั้นไว้วางลงตรงกลางถ้วย

3.จากนั้นตักวุ้นใสหยอดลงในถ้วยต่อไปจนเต็มถ้วย

4.พักไว้ให้วุ้นแข็ง ตกแต่งใส่ใบแก้วให้สวยงามหรือจะไม่ใช้ก็ได้

5. เก็บเข้าตู้เย็นพร้อมรับประทานได้

..............