ขนมกุยช่าย ไส้กะล่ำปลีและไส้มันแกว
ขนมกุยช่ายเป็นขนมของว่างของจีน แต่คนไทยนำมาประยุกต์ดัดแปลงเป็นขนมของว่างใส่ไส้ต่างๆตามชอบ เราจะใช้ไส้ผักต่างๆ เช่น ผักกุยช่าย ผักกะล่ำปลี ผักกวางตุ้ง มันแกว เผือก หรือจะเป็นไส้หน่อไม้ ก็อร่อยทั้งนั้น ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคนค่ะ
วันนี้จะนำมาฝาก 2 ไส้ จะมีไส้ผักกะล่ำปลี และไส้มันแกวค่ะ
ส่วนผสมแป้ง ประกอบด้วย
♦แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วยตวง ,แป้งมัน 1/2 ถ้วยตวง ,น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ,น้ำ 2 ถ้วยตวง,เกลือป่น 1 ช้อนชา
และแป้งสำหรับนวด ใช้แป้งมัน 1/2 ถ้วยตวง
ส่วนผสมไส้ผักกะล่ำปลี
♦กะล่ำปลี หั่นฝอยๆ 250 กรัม,เนื้อกุ้งสับหยาบๆ 100 กรัม, น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ, กระเทียมสับ 1ช้อนชาซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ (ชิมรสชาติแล้วปรุงเพิ่มได้ตามชอบ)
ส่วนผสมไส้มันแกว
♦มันแกวหั่นเล็กๆ 250 กรัม, เนื้อกุ้งสับหยาบๆ 100 กรัม, กุ้งแห้งแช่น้ำนิ่มๆสับหยาบๆ 1 ช้อนโต๊ะ ,เกลือป่น 1ช้อนชา
วิธีผัดไส้ขนม
♦เจียวกระเทียมกับน้ำมันพืชให้หอม ใส่กุ้งและผักพร้อมเครื่องปรุงลงผัดให้ผักสุก ชิมรสชาติตามชอบใจ
♦เมื่อผัดไส้ขนมเรียบร้อยแล้วตักใส่ภาชนะปิดฝาไว้รอห่อแป้ง
จากนั้นก็ถึงขั้นตอนการเตรียมกวนแป้ง,การปั้นแป้งและใส่ไส้ขนม
ขั้นตอนการทำแป้ง
♦ผสมแป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วยตวง,แป้งมัน 1/2 ถ้วยตวง,เกลือป่น 1 ช้อนชา เข้าด้วยกัน
♦ค่อยๆเติมน้ำที่ละน้อย นวดแป้งให้เข้ากันเป็นก้อน นวดจนนิ่มมือ
♦เติมน้ำที่เหลือจนหมดแล้วเติมน้ำมันพืช ผสมให้เข้ากัน
♦เทใส่กระทะกวนด้วยไฟอ่อนๆ จนกระทั่งแป้งจับตัวเป็นก้อนและร่อนไม่ติดกระทะ
♦ลักษณะแป้งหลังกวนที่ได้ จากนั้นเติมแป้งมัน 1/2 ถ้วยตวง โดยค่อยเติมทีละน้อยนวดไปเรื่อยๆจนกระทั่งแป้งเนียนนุ่มไม่ติดมือ
♦หลังนวดได้ทีแล้วแบ่งเป็นก้อนๆละประมาณ 20-25 กรัม หรือตามขนาดที่ต้องการก็ได้
♦ขณะห่อไส้แป้งที่วางไว้ให้คลุมด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำบิดหมาดๆ เพื่อไม่ให้แป้งแห้ง
ขั้นตอนการปั้นแป้ง ,ใส่ไส้
♦แผ่แป้งให้เป็นแผ่นบางๆ
♦ตักไส้วางตรงกลางและจับจีบให้สวยงาม (หรือจะปั้นกลมๆแบบง่ายๆได้เช่นกัน)
♦วางนึ่งในรังถึง รองด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำบิดหมาดๆ (หรือจะวางบนใบตองก็ได้)
♦นึ่ง ประมาณ 12-15 นาทีจนสุกนิ่ม (ถ้าแป้งแห้งให้ใช้กระบอกฉีดน้ำ ฉีดน้ำบนชิ้นขนมได้)
♦ขนมหลังนึ่ง เสร็จแล้วพร้อมรับประทานกับน้ำจิ้ม
ส่วนผสมน้ำจิ้ม ♦ ซีอ๊วดำ 1/2 ถ้วยตวง,วีอิ๊วขาว 1/4 ถ้วยตวง,น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วยตวง,น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วยตวง และพริกชี้ฟ้าแดงแกะเมล็ดออกแล้วโขลกให้ละเอียด 1 ช้อนชา (ถ้าชอบเผ็ดๆก็ใช้พริกขี้หนูได้)
♦ผสมทุกอย่างรวมกันใส่ในหม้อตั้งไฟอ่อนๆ เคี่ยวจนเดือด ยกลง พักให้เย็น เป็นใช้ได้ค่ะ
ขอให้ทุกคนมีความสุขค่ะ
♫สวัสดีค่ะ♫
.......ฝากเก็บเอาไว้เป็นอาหารตาเท่านั้นค่ะ.....
ที่ตลาดกิมหยง หาดใหญ่มีอร่อยๆหลายเจ้าค่ะ
ความเห็น (21)
- น่าทานจังค่ะ
- สงสัยต้องหาทานซาแย้ว
คุณ
ชอบทานมากค่ะ แต่ทำยากจัง ซื้อทานดีกว่านะคะ ขอบคุณค่ะ
เขียนอาหารคาวบ้างก็ดีนะคะ
สวัสดีค่ะ
- สุดยอดค่ะ...
- ของโปรดครูคิมเลยนะคะ
- เมื่อวานขโมยขนมปั้นขลิบไปแจกชาวบ้าน
- วันนี้จะขอกุ๊ยช่ายไปแจกชาวบ้านบ้างนะคะ
- ขอขอบคุณค่ะ
พ.ญ. อัจฉรา เชาวะวณิชสวัสดีค่ะ
♫ขอบคุณค่ะ ขอให้มีความสุขนะค่ะ
คุณครูคิมสวัสดีค่ะ
☺เป็นลูกค้าประจำร้านขนมหนูรี ต้องบริการดีๆๆหน่อย
☺จะขอไปฝากใครๆได้เลยค่ะ ยินดีค่ะ
☺ไม่เก็บตังค์ค่ะ
☺ขอบคุณที่ใช้บริการค่ะ
สวัสดีค่ะหนูรี
- ไม่เคยทานขนมกุยช่ายใส้มันแกวและไส้กะหลำปลีเลยค่ะ
- คงมีวาสนาได้ทานสักครั้งนะคะ
- ขอบคุณความรู้ที่นำมาแลกเปลี่ยนกันค่ะ
- สวัสดีค่ะ น้องหนูรี
- เห็นแล้ว อยากกิน .. หิวอีกแล้ว..
- น่าทานจังเลยครับคุณหนูรี ไม่ได้ทานมาก็เกือบปีแล้ว
- มาเห็นวิธีการทำแบบละเอียดแบบนี้ก็น่าลอง แต่กลัวว่าจะออกมาไม่เป็นกุยช่ายสิครับ
- เอาเข้าจริงๆ คงยากนะครับเนี้ยะ
คุณครู วรางค์ภรณ์ เนื่องจากอวน สวัสดีค่ะ
☺ขอบคุณค่ะที่แวะมาเยี่ยมชม
☺เป็นขนมดัดแปลงนะค่ะเลยไม่มีคนทำขาย ถ้าทำขายตามสูตรนี้เค้าคงขาดทุนน่าดูเลย เหมาะทำกินเองมากว่าค่ะ
☺ขอให้มีความสุข และสุขภาพดีๆๆๆ ทั้งใจกายค่ะ♫
tiya ..... หัวหน้า ( ~ ~ natamaidee - - But narak...)
♥สวัสดีค่ะ
♥ขอบคุณค่ะ ขอให้สุขภาพดีๆๆและมีความสุขน่ะค่ะ
คุณสวัสดีครับคุณหนูรี
- ขอบคุณครับสำหรับกุยช่ายดีลีเวอร์รี่ ที่ส่งตรงมายังบล๊อกผมแต่เช้าเลย
- ตื่นมาได้ทานพอดีครับ
สูตรทำขนมกุยช่ายแบบแผ่นที่เขาตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ๆ แล้วเอาไปทอดน่ะ มีอ่ะป่าว แบบนี้น่าจะพอมีหวังทำกินเองได้บ้าง แบบของคุณหนูรีปั้นเป็นลูก ๆ ท่าจะหมดหวัง ซื้อกินคงง่ายกว่า..อะอะ
สวัสดีน้องหนูรี
เนือยขึ้นมาก็แวะบ้านหนูรี มีของกินทุกครั้ง
ขนม ม่อชีที่เคยกินเมื่อ 30 ปีก่อนเดียวนี้หากินไม่ได้แล้ว ถ้าหนุรีน้องมีสูตรหรือสืบค้นมาได้ ลองแลที ใส้ทำด้วยถั่ว งา น้ำตาล แป้งที่ห่อบางๆคล้ายหนมปากหม้อเอามาคลุกแป้งนอกอีกท่ นึกได้เท่านี้ที่เคยกิน
สวัสดีค่ะคุณBigPig
☺สูตรทำขนมกุยช่ายแบบแผ่นที่เขาตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ๆ แล้วเอาไปทอด นะเหรอ
☺หนูรีใจดีมีมาแจกค่ะ
☺ส่วนผสม
กุยช่ายหั่นท่อนสั้นๆ 1- 2 ถ้วยตวง
แป้งข้าวเจ้า 5 ช้อนโต๊ะ
แป้งมัน 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง (250 ml)
น้ำมันพืชสำหรับทาถาด 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันสำหรับทอด 1/2 ถ้วยตวง
วิธีทำ 1.ผสมแป้งทั้งสองชนิดเข้าด้วยกัน ใส่น้ำผสมให้เข้ากัน เติมเกลือป่น เติมผักกุยช่ายลงไปคนให้เข้ากัน
2.ทาถาดด้วยน้ำมันให้ทั่วเทส่วนผสมลงในถาด นำไปนึ่งในน้ำเดือด ไฟแรง นาน 20-25 นาที หรือจนแป้งสุก
3.ยกลงวางพักให้เย็น ตัดเป็นชิ้น
4. ตั้งกะทะใส่น้ำมันให้ร้อน นำขนมกุยช่ายลงทอดจนเหลืองหอม รับประทานร้อนๆกับน้ำจิ้ม
☺ลองทำแลนะค่ะ
☺ขอบคุณค่ะ
บังหีม--ผู้เฒ่าnatachoei-- สวัสดีค่ะ
☺ขนม ม่อชี ไส้ทำด้วยถั่ว งา น้ำตาล แป้งที่ห่อบางๆแล้วเอามาคลุกแป้งนอกอีกที
☺นึกออกค่ะ... ที่หาดใหญ่ก็มีขายอยู่บ้าง...แต่ยังไม่มีสูตรค่ะ...เดี๋ยวจะถามผู้รู้ก่อน...แล้วจะเอามาลงให้ค่ะ
☺ขอบคุณค่ะ
ขอบคุณนะครับเห้อ...เสาร์-อาทิตย์นี้อิไปลองทำแล ที่บ้านศาลายามีกุยช่ายอยู่กระถางหนึงได้เวลาตัดแล้ว..
ออกมาหน้าตาเป็นพันพรื่อจะถ่ายรูปส่งมาให้แลครับ
แวะมาส่งการบ้านค่ะ ลองเติมแป้งข้าวเหนียวลงไปทำให้แป้งเหนียวนุ่มขึ้นกว่าเดิมค่ะ (แอบเอาไปผสมกับสูตรอื่น อิอิ) ทำไส้กะหล่ำปลีด้วยแต่ไม่ได้ถ่ายรูป อันนี้มีแต่ไส้หน่อไม้ ...แค่นี้ก็หรูแล้วสำหรับคนไกลบ้าน อ่าฮ่า...จะเชื่อมั้ยว่าน้องสาวทำกินเองเป็นด้วย 555
ทำง่ายมาก ๆ ทำดูซิ