ขนมกุยช่ายเป็นขนมของว่างของจีน แต่คนไทยนำมาประยุกต์ดัดแปลงเป็นขนมของว่างใส่ไส้ต่างๆตามชอบ เราจะใช้ไส้ผักต่างๆ เช่น ผักกุยช่าย ผักกะล่ำปลี ผักกวางตุ้ง มันแกว เผือก หรือจะเป็นไส้หน่อไม้ ก็อร่อยทั้งนั้น ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคนค่ะ

วันนี้จะนำมาฝาก 2 ไส้ จะมีไส้ผักกะล่ำปลี และไส้มันแกวค่ะ

ส่วนผสมแป้ง ประกอบด้วย

♦แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วยตวง ,แป้งมัน 1/2 ถ้วยตวง ,น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ,น้ำ 2 ถ้วยตวง,เกลือป่น 1 ช้อนชา 

และแป้งสำหรับนวด ใช้แป้งมัน 1/2 ถ้วยตวง

ส่วนผสมไส้ผักกะล่ำปลี

♦กะล่ำปลี หั่นฝอยๆ 250 กรัม,เนื้อกุ้งสับหยาบๆ 100 กรัม, น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ, กระเทียมสับ 1ช้อนชาซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ (ชิมรสชาติแล้วปรุงเพิ่มได้ตามชอบ)

 ส่วนผสมไส้มันแกว

♦มันแกวหั่นเล็กๆ 250 กรัม, เนื้อกุ้งสับหยาบๆ 100 กรัม, กุ้งแห้งแช่น้ำนิ่มๆสับหยาบๆ 1 ช้อนโต๊ะ ,เกลือป่น 1ช้อนชา

วิธีผัดไส้ขนม

♦เจียวกระเทียมกับน้ำมันพืชให้หอม ใส่กุ้งและผักพร้อมเครื่องปรุงลงผัดให้ผักสุก ชิมรสชาติตามชอบใจ

♦เมื่อผัดไส้ขนมเรียบร้อยแล้วตักใส่ภาชนะปิดฝาไว้รอห่อแป้ง

จากนั้นก็ถึงขั้นตอนการเตรียมกวนแป้ง,การปั้นแป้งและใส่ไส้ขนม

ขั้นตอนการทำแป้ง

♦ผสมแป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วยตวง,แป้งมัน 1/2 ถ้วยตวง,เกลือป่น 1 ช้อนชา เข้าด้วยกัน

 

ค่อยๆเติมน้ำที่ละน้อย นวดแป้งให้เข้ากันเป็นก้อน นวดจนนิ่มมือ

♦เติมน้ำที่เหลือจนหมดแล้วเติมน้ำมันพืช ผสมให้เข้ากัน

 

♦เทใส่กระทะกวนด้วยไฟอ่อนๆ จนกระทั่งแป้งจับตัวเป็นก้อนและร่อนไม่ติดกระทะ

 

♦ลักษณะแป้งหลังกวนที่ได้ จากนั้นเติมแป้งมัน 1/2 ถ้วยตวง โดยค่อยเติมทีละน้อยนวดไปเรื่อยๆจนกระทั่งแป้งเนียนนุ่มไม่ติดมือ

 

♦หลังนวดได้ทีแล้วแบ่งเป็นก้อนๆละประมาณ 20-25 กรัม หรือตามขนาดที่ต้องการก็ได้

♦ขณะห่อไส้แป้งที่วางไว้ให้คลุมด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำบิดหมาดๆ เพื่อไม่ให้แป้งแห้ง

ขั้นตอนการปั้นแป้ง ,ใส่ไส้

 

♦แผ่แป้งให้เป็นแผ่นบางๆ

 

♦ตักไส้วางตรงกลางและจับจีบให้สวยงาม (หรือจะปั้นกลมๆแบบง่ายๆได้เช่นกัน)

 

♦วางนึ่งในรังถึง รองด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำบิดหมาดๆ (หรือจะวางบนใบตองก็ได้)

♦นึ่ง ประมาณ 12-15 นาทีจนสุกนิ่ม (ถ้าแป้งแห้งให้ใช้กระบอกฉีดน้ำ ฉีดน้ำบนชิ้นขนมได้)

 

♦ขนมหลังนึ่ง เสร็จแล้วพร้อมรับประทานกับน้ำจิ้ม

ส่วนผสมน้ำจิ้ม ♦ ซีอ๊วดำ 1/2 ถ้วยตวง,วีอิ๊วขาว 1/4 ถ้วยตวง,น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วยตวง,น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วยตวง และพริกชี้ฟ้าแดงแกะเมล็ดออกแล้วโขลกให้ละเอียด 1 ช้อนชา (ถ้าชอบเผ็ดๆก็ใช้พริกขี้หนูได้)

♦ผสมทุกอย่างรวมกันใส่ในหม้อตั้งไฟอ่อนๆ เคี่ยวจนเดือด ยกลง พักให้เย็น เป็นใช้ได้ค่ะ

ขอให้ทุกคนมีความสุขค่ะ

♫สวัสดีค่ะ♫

.......ฝากเก็บเอาไว้เป็นอาหารตาเท่านั้นค่ะ.....

ที่ตลาดกิมหยง หาดใหญ่มีอร่อยๆหลายเจ้าค่ะ