ขนมที่หอมอร่อยน่ารับประทานนั้น ส่วนผสมที่ใช้ต้องสดใหม่ทั้งแป้งและมะพร้าว

 

 

 

การทำขนมชั้นใบเตยนั้นมีการทำที่ไม่ยุ่งยาก ในการเตรียมส่วนผสมเพื่อให้ได้ขนมชั้นหอมอร่อยน่ารับประทานนั้น ส่วนผสมที่ใช้ต้องสดใหม่ ทั้งแป้งและมะพร้าว
มะพร้าวนั้นควรใช้มะพร้าวแก่ที่เปลือกเขียวขูดใหม่ๆ การคั้นมะพร้าวเราควรคั้นจากน้ำต้มใบเตย โดยการนำใบเตยขยำให้พอใบช้ำใส่ลงในหม้อน้ำปิดฝาต้มจนเดือดแล้วปิดทิ้งไว้ให้เย็นก่อนนำมาคั้นกะทิ
สมัยก่อนการทำขนมไทยมักใช้น้ำลอยดอกมะลิ แต่ปัจจุบันไม่ค่อยสะดวกเท่าที่ควร เนื่องจากจะต้องใช้ดอกมะลิที่ปลูกเองที่บ้านเท่านั้นเพราะดอกมะลิที่ปลูกขายส่วนใหญ่ใช้สารเคมีและยาฆ่าแมลงจึงไม่เหมาะที่จะนำมาทำขนม สำหรับผู้ที่มีดอกมะลิปลอดสารที่บ้านก็สามารถนำมาใช้ได้
 น้ำดอกมะลิ มีวิธีการเตรียมดังนี้ ให้เก็บดอกมะลิที่กำลังตูม(ดอกที่จะบานวันรุ่งขึ้น)เก็บจากต้นก่อน 6โมงเย็น นำมาล้างเบาๆให้สะอาดไม่ให้ดอกช้ำใส่ลงในหม้อน้ำสะอาดปิดฝาหม้อไว้ 1คืน พอถึงเวลา 6 โมงเช้าให้เอาดอกมะลิขึ้นจากน้ำให้หมดเราก็จะได้น้ำลอยดอกมะลิที่หอมมากๆ แต่ถ้าเราไม่เอาดอกมะลิออกในขั้นตอนนี้น้ำดอกมะลิก็จะไม่หอม(เป็นกลิ่นดอกไม้ช้ำน้ำค่ะ)

♦ส่วนประกอบ

แป้งข้าวเจ้า  90 กรัม ,แป้งมัน  426 กรัม ,น้ำตาลทราย  950 กรัม ,เกลือป่น  1/2 ช้อนชา ,
กะทิ  1130 กรัม (คั้นจากมะพร้าว 500 กรัมเติมน้ำต้มใบเตยประมาณ 1ลิตร)
และเตรียมกะทิกับน้ำใบเตยคั้นไว้เติมลงในน้ำแป้งหลังผสม ประกอบด้วย ส่วนที่ 1.กะทิ 100 กรัม และส่วนที่ 2.น้ำใบเตยคั้น 100 กรัม

♦ขั้นตอนการทำแป้ง♦

♦ผสมแป้งข้าวเจ้ากับแป้งมัน เติมกะทิให้พอนวดได้ นวดจนเข้ากัน ใช้เวลานวดประมาณ 5 นาที

♦เติมน้ำตาลทราย นวดผสมให้เข้ากันพอน้ำตาลเริ่มละลาย แล้วค่อยๆเติมกะทิที่เหลือลงไปนวดต่อไปเรื่อยๆจนน้ำตาลละลายหมด

    

♦แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน ส่วนที่1.เติมกะทิ 100 กรัม และส่วนที่2. เติมน้ำใบเตยคั้น 100 กรัม 
♦การนึ่งขนมชั้น♦
♦ใส่น้ำในก้นรังถึง 3/4 ของรังถึง ตั้งไฟ เปิดไฟแรงสุด ต้มจนน้ำเดือดพล่าน

 ♦นำถาดอลูมิเนียมสี่เหลี่ยมจัตุรัส ขนาด 10 นิ้ว นึ่งให้ร้อน ประมาณ 5 นาที

♦ตักน้ำแป้งส่วนที่1.สีขาวลงในถาด ปริมาณน้ำแป้งที่หยอดนึ่งต่อชั้น ประมาณ 3 ทัพพี(320 กรัม)
ปิดฝารังถึง นึ่ง 3-4 นาที ให้สังเกตุแป้งที่สุกจะมีลักษณะใสเป็นเงา

♦แล้วหยอดน้ำแป้งส่วนที่ 2.สีเขียว ลงในถาดเป็นชั้นต่อไป (ปริมาณเท่ากัน) ปิดฝานึ่งต่อ 3-4 นาทีและหยอดน้ำแป้งสลับชั้นไปเรื่อยจนเต็มถาด
♦ก่อนจะหยอดแต่ละชั้นจะต้องให้แป้งสุกดีทุกชั้น เพราะถ้าแป้งชั้นใดชั้นหนึ่งไม่สุก ชั้นต่อๆไปก็จะนึ่งไม่สุกด้วยเช่นกัน
♦และในการนึ่งขนมแต่ละชั้นนั้น ทุกครั้งที่จะปิดฝารังถึงให้เราเช็ดหยดน้ำที่ฝารังถึงด้วยเพื่อไม่ให้ละอองน้ำที่ฝารังถึงหยดลงบนหน้าขนม

♦เมื่อหยอดขนมจนเต็มถาด และนึ่งสุกแล้วให้เปิดฝารังถึงก่อน จึงจะยกถาดขนมออก

♦ขนมที่ยกลงจากรังถึงให้วางพักบนตะแกรงพักจนเย็นสนิท แล้วจึงนำมาตัดเป็นชิ้นตามต้องการ
♦ถ้าต้องการทำเป็นขนมชั้นดอกกุหลาบก็ตัดเป็นเส้นยาวๆกว้าง 1 นิ้ว ได้ 10 แถวต่อถาดแล้วลอกเป็นชั้นๆ ม้วนเป็นดอกกุหลาบ

 

 

            ♦ ขนมชั้นใบเตยและขนมชั้นดอกกุหลาบที่ได้ เป็นขนมของจริงที่ได้แค่ชื่นชมค่ะ 
ขอให้ทุกท่านมีความสุขและสุขภาพดีๆๆ
 

สวัสดีค่ะ ^_^