ขนมชั้นใบเตย

หนูรี
ขนมที่หอมอร่อยน่ารับประทานนั้น ส่วนผสมที่ใช้ต้องสดใหม่ทั้งแป้งและมะพร้าว

 

 

 

การทำขนมชั้นใบเตยนั้นมีการทำที่ไม่ยุ่งยาก ในการเตรียมส่วนผสมเพื่อให้ได้ขนมชั้นหอมอร่อยน่ารับประทานนั้น ส่วนผสมที่ใช้ต้องสดใหม่ ทั้งแป้งและมะพร้าว
มะพร้าวนั้นควรใช้มะพร้าวแก่ที่เปลือกเขียวขูดใหม่ๆ การคั้นมะพร้าวเราควรคั้นจากน้ำต้มใบเตย โดยการนำใบเตยขยำให้พอใบช้ำใส่ลงในหม้อน้ำปิดฝาต้มจนเดือดแล้วปิดทิ้งไว้ให้เย็นก่อนนำมาคั้นกะทิ
สมัยก่อนการทำขนมไทยมักใช้น้ำลอยดอกมะลิ แต่ปัจจุบันไม่ค่อยสะดวกเท่าที่ควร เนื่องจากจะต้องใช้ดอกมะลิที่ปลูกเองที่บ้านเท่านั้นเพราะดอกมะลิที่ปลูกขายส่วนใหญ่ใช้สารเคมีและยาฆ่าแมลงจึงไม่เหมาะที่จะนำมาทำขนม สำหรับผู้ที่มีดอกมะลิปลอดสารที่บ้านก็สามารถนำมาใช้ได้
 น้ำดอกมะลิ มีวิธีการเตรียมดังนี้ ให้เก็บดอกมะลิที่กำลังตูม(ดอกที่จะบานวันรุ่งขึ้น)เก็บจากต้นก่อน 6โมงเย็น นำมาล้างเบาๆให้สะอาดไม่ให้ดอกช้ำใส่ลงในหม้อน้ำสะอาดปิดฝาหม้อไว้ 1คืน พอถึงเวลา 6 โมงเช้าให้เอาดอกมะลิขึ้นจากน้ำให้หมดเราก็จะได้น้ำลอยดอกมะลิที่หอมมากๆ แต่ถ้าเราไม่เอาดอกมะลิออกในขั้นตอนนี้น้ำดอกมะลิก็จะไม่หอม(เป็นกลิ่นดอกไม้ช้ำน้ำค่ะ)

♦ส่วนประกอบ

แป้งข้าวเจ้า  90 กรัม ,แป้งมัน  426 กรัม ,น้ำตาลทราย  950 กรัม ,เกลือป่น  1/2 ช้อนชา ,
กะทิ  1130 กรัม (คั้นจากมะพร้าว 500 กรัมเติมน้ำต้มใบเตยประมาณ 1ลิตร)
และเตรียมกะทิกับน้ำใบเตยคั้นไว้เติมลงในน้ำแป้งหลังผสม ประกอบด้วย ส่วนที่ 1.กะทิ 100 กรัม และส่วนที่ 2.น้ำใบเตยคั้น 100 กรัม

♦ขั้นตอนการทำแป้ง♦

♦ผสมแป้งข้าวเจ้ากับแป้งมัน เติมกะทิให้พอนวดได้ นวดจนเข้ากัน ใช้เวลานวดประมาณ 5 นาที

♦เติมน้ำตาลทราย นวดผสมให้เข้ากันพอน้ำตาลเริ่มละลาย แล้วค่อยๆเติมกะทิที่เหลือลงไปนวดต่อไปเรื่อยๆจนน้ำตาลละลายหมด

    

♦แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน ส่วนที่1.เติมกะทิ 100 กรัม และส่วนที่2. เติมน้ำใบเตยคั้น 100 กรัม 
♦การนึ่งขนมชั้น♦
♦ใส่น้ำในก้นรังถึง 3/4 ของรังถึง ตั้งไฟ เปิดไฟแรงสุด ต้มจนน้ำเดือดพล่าน

 ♦นำถาดอลูมิเนียมสี่เหลี่ยมจัตุรัส ขนาด 10 นิ้ว นึ่งให้ร้อน ประมาณ 5 นาที

♦ตักน้ำแป้งส่วนที่1.สีขาวลงในถาด ปริมาณน้ำแป้งที่หยอดนึ่งต่อชั้น ประมาณ 3 ทัพพี(320 กรัม)
ปิดฝารังถึง นึ่ง 3-4 นาที ให้สังเกตุแป้งที่สุกจะมีลักษณะใสเป็นเงา

♦แล้วหยอดน้ำแป้งส่วนที่ 2.สีเขียว ลงในถาดเป็นชั้นต่อไป (ปริมาณเท่ากัน) ปิดฝานึ่งต่อ 3-4 นาทีและหยอดน้ำแป้งสลับชั้นไปเรื่อยจนเต็มถาด
♦ก่อนจะหยอดแต่ละชั้นจะต้องให้แป้งสุกดีทุกชั้น เพราะถ้าแป้งชั้นใดชั้นหนึ่งไม่สุก ชั้นต่อๆไปก็จะนึ่งไม่สุกด้วยเช่นกัน
♦และในการนึ่งขนมแต่ละชั้นนั้น ทุกครั้งที่จะปิดฝารังถึงให้เราเช็ดหยดน้ำที่ฝารังถึงด้วยเพื่อไม่ให้ละอองน้ำที่ฝารังถึงหยดลงบนหน้าขนม

♦เมื่อหยอดขนมจนเต็มถาด และนึ่งสุกแล้วให้เปิดฝารังถึงก่อน จึงจะยกถาดขนมออก

♦ขนมที่ยกลงจากรังถึงให้วางพักบนตะแกรงพักจนเย็นสนิท แล้วจึงนำมาตัดเป็นชิ้นตามต้องการ
♦ถ้าต้องการทำเป็นขนมชั้นดอกกุหลาบก็ตัดเป็นเส้นยาวๆกว้าง 1 นิ้ว ได้ 10 แถวต่อถาดแล้วลอกเป็นชั้นๆ ม้วนเป็นดอกกุหลาบ

 

 

            ♦ ขนมชั้นใบเตยและขนมชั้นดอกกุหลาบที่ได้ เป็นขนมของจริงที่ได้แค่ชื่นชมค่ะ 
ขอให้ทุกท่านมีความสุขและสุขภาพดีๆๆ
 

สวัสดีค่ะ ^_^

 

 

บันทึกนี้เขียนที่ GotoKnow โดย  ใน อาหารและขนม

คำสำคัญ (Tags)#ขนมไทย#ขนมชั้นใบเตย#ขนมชั้นดอกกุหลาบ

หมายเลขบันทึก: 216822, เขียน: 15 Oct 2008 @ 22:14 (), แก้ไข: 06 Sep 2013 @ 19:43 (), สัญญาอนุญาต: สงวนสิทธิ์ทุกประการ, ดอกไม้: 2, ความเห็น: 54, อ่าน: คลิก


ความเห็น (54)

ทำขนมได้น่าทานมากคะ สวย ๆ

สวัสดีครับ

หอมหวานมาถึงที่นี่เลยครับ

P สวัสดีค่ะคุณพี่ประกาย ขอบคุณค่ะ ถ้าอยู่ใกล้จะเอาไปให้ชิมค่ะจะได้ช่วยกันอ้วนๆนะค่ะ

ขอบคุณคะน้องหนูรี

กำลังหิวพอดี 59 จะ 60 แล้ว ถูกต่อว่าแล้วคะ

P  สวัสดีค่ะ คุณ ธ.วั ช ชั ย  ขอบคุณค่ะ แบ่งปันความหวานมาให้ทุกคน จะได้สุขใจค่ะ

P สวัสดีค่ะคุณคนพลัดถิ่น  

♫ขอให้หลับฝันดีเห็นขนมชั้นหวานๆเช่นกันนะค่ะ

Pคุณพี่ประกาย ค่ะ หนูรีก็ 57 58เหมือนกันค่ะ

สวัสดีค่ะ

+ หิวขนมตอนดึกๆเลยค่ะ ตอนนี้ก็ 73 74 เองค่ะ

สวัสดีครับ น่ากินมากเลยครับ อยากจะเหมาคนเดียวซักถาดนึงเลยครับ...

ห่างเหินจากขนมไทยไปนานแล้วด้วยล่ะครับ

P สวัสดีค่ะ คุณคนของกาลเวลา

 ☺ ถ้าอย่างนั้นได้แค่ชื่นชมค่ะห้ามชิมลิ้มรสเด็ดขาด มิเช่นนั้นจะมากกว่า 74 แน่นนอน

☺ขอบคุณค่ะ

P สวัสดีค่ะคุณPompier 

☺ถ้าทานคนเดียวหมดถาดนี้ไม่รับรองผลของน้ำหนักนะค่ะ

☺ขอบคุณค่ะ


สวัสดีค่ะ.. แวะ.. มาเยี่ยม แวะ.. มาอ่านบันทึก รักษาสุขภาพด้วยนะคะ

P คุณtiyaสวัสดีค่ะ

♫ขอบคุณค่ะ ขอให้มีความสุขค่ะ♫♫

สวัสดีครับคุณหนูรี  แบบนี้เขาเรียกว่า เสน่ห์ปลายจวัก ใช่ไหม  น่าทานมาก  ระวังชาว GTK จะหลงไหลหนูรีกันหมด.....อิอิ.อิ

สวัสดีครับหนูรี

                 บอกเขากันแหล้ว่า ขนมชั้นไม่ช่ายขนมปิ่นโต...อิอิ...สูตรบ้านเราแท้ ๆ

                                                                   โชคดีครับ

  • พี่อรซื้อแป้งมาเก็บไว้หลายชนิดเลยค่ะ  แป้งมัน แป้งข้าวโพด แป้งท้าวยายหม่อม แป้งซาหริ่ม ค่ะ
  • ซื้อตอนที่อยู่บ้านคนเดียวแล้วเหงาๆ  ซื้อด้วยอารมณ์ว่าอยากทำนั่นทำนี่ แต่ยังไม่ได้ทำค่ะ
  • หลังบ้านมีใบเตยกอใหญ่เลยค่ะ จะลองทำดูตามสูตรน้องค่ะ
  • แต่เอ ... พี่อ่านในหนังสือแม่บ้าน ทำไม่เค้าบอกให้ใส่แป้งเท้ายายหม่อมด้วยล่ะค่ะ  ... รบกวนช่วยอธิบายด้วยค่ะ 
  • พี่กะจะทำให้วันเสาร์/อาทิตย์นี้ค่ะ

เมื่อวานพี่ก็ซื้อขนมชั้นใบเตยไปทำบุญที่วัด ทำเองไม่เป็นหรอก แต่ว่าลูกชอบ บอกว่าเป็น"คอนโด"

สวัสดีครับ น้องหนูรี ขนม (ปิ่นโต)นายช่างใหญ๋

///น้องหนูรี มีหนมชั้น อยู่เหล้ยหม้าย

//บังอยากได้ หลังข้าวเที่ยง สักสองชิ้น

ขนมชั้น ไบเตย เคยได้กิน

มันคุ้นลิ้น โหมเรา ชาวบ้านบ้าน/////

Pท่านอาจารย์.ประจักษ์~natadee สวัสดีค่ะขอบคุณที่ชมค่ะ ถ้าอยู่ใกล้ๆๆหนูจะเอาไปฝากให้ช่วยชิมค่ะ

P คุณพี่นายช่างใหญ่หวัดดีค่ะ บายดีหม้าย บ้านเราเรียกชั้นหม้ายช่ายปิ่นโตจริงๆด้วย ขอบคุณค่ะ

Pสวัสดีค่ะบังหีม หนมบ้านๆๆจริงๆๆเนอะ กินมากเดี๋ยวลงพุงนะหมดหล่อหม้ายโร้น่า

 

P สวัสดีค่ะคุณพี่อร (ขออนุญาติเรียกพี่อรน่ะค่ะง่ายดี)

ใส่แป้งท้าวยายม่อมก็ได้เหมือนกันขึ้นอยู่สูตรที่ให้มาเพราะแต่ละสูตรจะแตกต่างกันบ้างแล้วแต่เจ้าของสูตรค่ะ การใส่แป้งท้าวยายม่อมจะช่วยให้ขนมเหนียวหนืด อยู่ที่ความชอบค่ะ แต่เคยทดลองมาแล้วใส่หรือไม่ใส่ไม่แตกต่างกันค่ะ

เทคนิคการทำขนมชั้นให้เหนียวนุ่มพอดีนั้นอยู่ที่ขั้นตอนการนวดแป้งจะต้องนวดแป้งกับกะทิประมาณ 5 นาที (ตามขั้นตอนที่1)ถ้านวดน้อยไปแป้งจะนิ่มเปื่อยลอกเป็นชั้นไม่ได้แต่ถ้านวดนานเกินไปจะเหนี่ยวหนังกะติ๊กไม่อร่อย เราต้องให้ขนมเหนียวนุ่มพอดีถึงจะอร่อยค่ะ

ถ้าทำแล้วมีปัญหาขัดข้องสอบถามได้ค่ะด้วยความยินดีค่ะ

ขอบคุณค่ะ

Pสวัสดีค่ะคุณพี่NONGYAO - CHAMCHOY

♫ขอบคุณค่ะ หากมีเวลาทดลองทำดูซิค่ะไม่ยากเลยค่ะ

มาเยี่ยม

มาหาขนมทานรอบดึกค่ะ

นอนฝันดีนะคะ

P สวัสดีค่ะคุณครูคิม

♫ขอบคุณค่ะ

♫ขอให้นอนหลับเต็มอิ่มนะค่ะ ตื่นเช้าจะได้แจ่มใส สมองปลอดโปร่งเช่นกันค่ะ

  • ขอบคุณมากค่ะ
  • ใช้สูตรน้องหนูรีน่ะดีแล้วค่ะ พี่ print ไว้เรียบร้อยแล้ว จะทำตามอย่างเคร่งครัดค่ะ 
  • แต่พี่คงต้องลดความหวานลงค่ะ เพราะคุณพ่อบ้านและคุณแม่สามี ไม่ทานหวานค่ะ

P สวัสดีค่ะพี่อร

 ♦ สูตรนี้ลดน้ำตาลแล้วนะค่ะเพื่อนหนูบอกว่าพอดีแล้ว

♦ถ้าลดลงอีกเดี๋ยวจืดเกินไปและอาจจะทำให้แป้งไม่เหนียวนุ่มค่ะ

♦แต่ไม่เป็นไรถ้าพี่อรอยากทดลองทำดู ทำแล้วพี่เล่าให้หนูฟังบ้างนะว่า OKหรือเปล่า

♦ขอบคุณค่ะ

มาเจอบล็อกขนม ขอเป็นลูกศิษย์ค่ะ ขนมน่าทานมากๆค่ะ..ยิ่งขนมชั้น (ฉั้น) ไม่ใช่ขนมคุณ..เพราะมันอร่อยมาก..ฮ่าๆๆ

P ครูแอน สวัสดีค่ะ

☺ด้วยความยินดีค่ะ

☺ขอบคุณที่ใช้บริการค่ะ

ไปลองทำแล้วนะคะ

น้องหนูรี มานี้เร็ว ไปไหนหล่าว

มาเร็วเข้า แขบบันทึก เรื่องหนมไทย

เพื่อนเพื่อน อยากอ่านกัน โร้แล้วหม้าย

อย่าหายไป นานต๊ะ แขบมาไว(ล้านคิดถึง มากกว่าแสน)

Pทรายชลสวัสดีค่ะ

ทำแล้วเป็นอย่างไรบ้างส่งรูปมาให้ดูบ้างซิค่ะ หรือเล่าให้ฟังบ้างจะได้ทราบผล

ขอบคุณมากค่ะ ขอให้มีความสุขมากๆๆๆ

Pวอญ่า-ผู้เฒ่า-natachoei--

สวัสดีค่ะบัง... หลบมาแล้วจ้า...

•ขอบคุณที่คิดถึงกันมากมายขนาดนั้น ล้านคิดถึง...อิอิ

•เดี๋ยวอิแขบเขียนตามคำขอ...แต่ยังไม่ว่างได้ทำหนมม่อฉี่เลยค่ะ

•ขอให้บังมีความสุขมากๆๆๆๆๆๆค่ะ

จีราภรณ์ เสาวพันธ์
IP: xxx.173.242.65
เขียนเมื่อ 

ชอบมากค่ะเรื่องทำขนม รบกวนส่งเมนูขนมชั้นมาให้ด้วยนะค่ะ

นิว
IP: xxx.49.84.92
เขียนเมื่อ 

ขนมไทยของเราน่ากินทั้งนั้น

วิภาลัย ผ่องนพภา
IP: xxx.172.162.213
เขียนเมื่อ 

ขนมน่ากินมาก สวยงามจัง

สวัสดีค่ะ ขนมชั้นน่ากินจังเลยค่ะ

อัชฌา ใต้โพธิ์
IP: xxx.47.98.203
เขียนเมื่อ 

อยากทำบ้างจัง

แบบนี้น้องอิฐชอบมากค่ะ

ขนมคอนโดฯ ลอกกินคราวละชั้น

Makki
IP: xxx.168.66.160
เขียนเมื่อ 

อยากทราบแป้งที่ใช้ค่ะ ว่าบางคนใช้แป้งท้าวยายม่อมด้วย ความนุ่มนวลจะต่างกันไม๊คะ ขอคำแนะนำด้วยค่ะ ขอบคุณมาก

มุกดา ทองรอด
IP: xxx.173.34.16
เขียนเมื่อ 

หวัดดีค่ะพี่หนูรี น้องจะลองทำสูตรพี่หนูรีดูค่ะ เห็นขนมสวยน่ารัปประทานดีค่ะ น้องกำลังหาสูตรที่ว่าเด็ดๆอยู่ เพราะน้องชอบทำขนมชั้นมาก ไปฃื้อทานแล้วมันมืออยากทำมาก

มุกดา ทองรอด
IP: xxx.180.192.7
เขียนเมื่อ 

]ลองทำแล้วเยี่ยมมากๆเลย แต่น้องปรับสูตรขนาดถาด12นิ้ว

mutt
IP: xxx.120.191.73
เขียนเมื่อ 

รบกวนสอบถา้มหน่อยค่ะ เคยลองทำหลายครั้งแล้ว แต่ไม่สำเร็จซักที มันแห้ง ๆ ขาว ๆ น่ะ่ค่ะ ก็เลยจะลองทำสููตรนี้ดูบ้าง อยากถามว่า น้ำกะทิ 100กรัมที่แบ่งไว้   คือแบ่งออกจาก 1130กรัม นี่ใช่ไหมคะ 

หรือถ้าพอมีวิดีโอการทำขนมชั้น รบกวนหน่อยได้ไหมคะ อยากทำมากเลย 

ขอบคุณค่ะ

ตอบคุณmutt

ไม่ใช่อย่างที่เข้าใจ น้ำกะทินวดแป้ง 1130 กรัม  แล้วชั่งเพิ่มอีก 100 กรัมไว้เติมหลังจากแบ่งเป็น 2 ส่วน

คือ

ส่วนที่ 1 ประกอบด้วยน้ำแป้งที่นวดไว้ ครึ่งหนึ่ง เติมน้ำใบเตยอีก 100 กรัมจะได้สีเขียว

ส่วนที่ 2 ประกอบด้วยน้ำแป้งที่นวดไว้ ครึ่งหนึ่ง เติมกะทิอีก 100 กรัมจะได้สีขาว

อันนี้เราทำเพื่อให้ทั้ง 2ส่วนเข้มข้นเท่ากัน

โอเคมั๊ยค่ะ...ถามได้ค่ะ

ขอบคุณน่ะค่ะ

แมงปอปีกบาง
IP: xxx.89.35.132
เขียนเมื่อ 

สวัสดีจ้า หนูรี

จะลองทำดู คงจะหอมน่ากินมากเลยเนาะ

ขอบคุณค่ะคุณแมงปอปีกบาง

Koala
เขียนเมื่อ 

สงสัยนิดนึงนะคะคุณหนูรี ขอเป็นความรู้

เพราะว่าตอนที่เสริ๙หาสูตรทำขนมชั้น บางสูตรใช้แป้งสี่ชนิด

และส่วนมากจะมีแป้งท้าวยายม่อมเป็นนางเอก แต่สูตรคุรหนูรีใช้แป้งสองชนิด

คือว่าเราอยู่ต่างประเทศและจำไม่ได้แล้วว่ารสชาติของขนมชั้นที่ใช้แป้งท้าวยายม่อม

ที่เคยทานมาก่อนที่เมืองไทยรสมันเป็นอย่างไร แต่วันนี้ทำตามคุณหนูรี แล้วเอาไปแจกเพื่อนคนไทย

ก็ไม่มีคนทักว่า เอ๊ะ รสชาติมันแตกต่าง เลยคิดเอาเองว่า รสชาติคงเหมือนกันเลยทั้งใช้แป้งท้าว หรือไม่ใช้

รบกวนคุณหนูรีแนะนำด้วยนะคะ ว่าใช้แป้งท้าว กับไม่ใช้ รสขาติแตกต่างกันหรือป่าว ขอบคุณค่ะ

สวัสดีค่ะคุณเจน

•ขนมชั้นสูตรโบราณจริงของไทยแท้ๆดั้งเดิมนั้น ใช้แป้งชนิดเดียวค่ะ คือแป้งข้าวเจ้า

สูตรก็จะมี แป้งข้าวเจ้า น้ำตาลทรายและกะทิ ค่ะ

•ส่วนที่ใส่แป้งท้าว กับไม่ใส่นั้น ไม่แตกต่างกันมาก แป้งท้าวจะมีความเหนียวหนึบกว่าแป้งมันค่ะ ช่วยเพิ่มให้ความเหนียวเพิ่มขึ้น แต่แป้งมันจะเหนียวนุ่ม ขึ้นอยู่ความชอบของแต่ละคนค่ะ สำหรับหนูรีนั้นจะไม่ชอบความเหนียวของแป้งท้าวจึงไม่ใส่ค่ะ

•หากเราจะใส่แป้งท้าว ก็ทดแทนบางส่วนได้ในส่วนของแป้งมัน

•สำหรับการทดลองทำด้วยตัวเอง ก็เคยใช้แป้งท้าวค่ะ  ผลนั้นไม่ต่างกันแยกไม่ออก แต่ราคาแป้งท้าวแพงกว่าแป้งมัน กรณีทำขายหากไม่ใช้ก็ลดต้นทุนได้เช่นกัน

ปล. สูตรนี้ หนูรีปรับปรุงเองค่ะ ของเดิมหวานมาก ... ทำจนได้สูตรนี้ที่เพื่อนๆบอกว่าอร่อยแล้วจึงบันทึกไว้ค่ะ

ขอบคุณค่ะคุณเจน :)

 

Koala
เขียนเมื่อ 

ขอบคุณมากค่ะคุณหนูรี ได้ความกระจ่างๆมากๆเลยค่ะ

พี่กุ้ง
IP: xxx.91.233.89
เขียนเมื่อ 

แล้วพี่จะลองทำค่า

ชะละกะ
IP: xxx.26.216.111
เขียนเมื่อ 

ขอบคุนค่ะเดี๋ยวทำ

kuliko
IP: xxx.24.192.65
เขียนเมื่อ 

อยากทรามว่าน้ำกะทิต้องใช้คั้งสดไหมคะ หรือใช้พวกตราชาวเกาะก็ได้ แล้วจากสูตรนี่ใช้น้ำกะทิแค่500กรัมใช่ไหมคะแล้วเติมน้ำใบเตยให้ครบ1130กรัมหรือยังไงคะ น้ำใบเตยตอนใส่กะทิต้องรอให้เย็นก่อนใช่ไหมคะ

ขอบคุณมากค่ะ:)

ส่งกำลังใจไปให้ ขอให้เป็นขนมชั้น นะคะ :)

กรกฎ
IP: xxx.55.228.145
เขียนเมื่อ 

ขอบคุณมากครับจะลองทำนะครับ

แพม
IP: xxx.47.129.168
เขียนเมื่อ 
HTTP/1.0 204 No Content server: Cowboy date: Sat, 16 Dec 2017 07:46:07 GMT content-length: 0