หนูรี
นารี เอี่ยมวิวัฒน์กิจ ชูเรืองสุข

ขนมตะโก้เผือก (2)


เมื่อเราทำกระทงใบเตยเสร็จแล้ว http://gotoknow.org/blog/naree-food/214193

คราวนี้เรามาทำตะโก้เผือกกันต่อน่ะค่ะ

เริ่มที่ส่วนผสมตัวขนม ส่วนนี้ได้ขนม 40 ชิ้น

ส่วนผสมตัวขนม ประกอบด้วย

แป้งถั่วเขียว 35 กรัม ,น้ำต้มใบเตย 380 กรัม ,น้ำตาลทราย 125 กรัม , เผือกนึ่งสุก 80 กรัม

ส่วนผสมหน้าขนม ประกอบด้วย

กะทิ 360 กรัม , แป้งข้าวเจ้า 25 กรัม , เกลือป่น 1 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำ

♦เตรียมเผือก

ล้างเผือกให้สะอาด แล้วปอกเปลือกออก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

รองผ้าขาวบางในรังถึงแล้วนำเผือกที่หั่นไว้นึ่งจนสุก

♦เตรียมกวนตัวขนม

นำส่วนผสมตามสูตรกำหนดใส่ในกะทะทองตั้งไฟปานกลาง

กวนส่วนผสมจนสุกใส ใช้เวลากวนประมาณ 7 นาที แล้วใส่เผือกลงผสมจนเข้ากันตักขึ้นใส่ภาชนะแล้วปิดฝาไว้รอหยอดใส่กระทง

♦เตรียมหน้าขนม

นำส่วนผสมตามส่วนที่กำหนดให้เข้ากัน กวนด้วยไฟปานกลางกวนกระทั่งจนแป้งข้นเป็นเงาแวววาว เวลากวนประมาณ 7 นาที ตักใส่ภาชนะปิดฝาขณะรอหยอด

♦ส่วนหน้าขนมที่ได้

♦เตรียมหยอดหน้าขนม การหยอดหน้าขนมเราต้องหยอดไปพร้อมๆกันค่ะ เพราะถ้าเราหยอดหน้าขนมช้าเกินไปขนมตะโก้ของเราก็จะไม่เป็นเนื้อเดียวกันค่ะ (หน้าขนมแยกออกจากตัวขนม)

หยอดตัวขนมประมาณ 1/2 กระทง แล้วหยอดหน้าขนมให้เรียบเสมอกันค่ะ

ขนมตะโก้เผือกที่ได้ค่ะ ถ้าเราไม่ชอบเผือกสามารถเปลี่ยนเป็น ข้าวโพด แห้ว ได้ตามต้องการค่ะ

หมายเลขบันทึก: 214202เขียนเมื่อ 5 ตุลาคม 2008 16:04 น. ()แก้ไขเมื่อ 31 มกราคม 2015 19:57 น. ()สัญญาอนุญาต: สงวนสิทธิ์ทุกประการ


ความเห็น (36)

มาเยี่ยมบ่อยๆ  อ้วนแน่ น่าทานอีกแล้ว

น่าทานนะคะ ตอนนี้งดขนมอ้วนมาก

จะนำไปเผยแพร่ต่อ

สวัสดีค่ะ อ.ประจักษ์

☺ขอเพียงเป็นอาหารตาอาหารใจหนูรับรองว่าไม่อ้วนค่ะ

☺ขอบคุณค่ะ

สวัสดีค่ะ คุณประกาย

♣ด้วยความยินดีค่ะ จะได้ช่วยกันอนุรักษ์ความเป็นไทยเอาไว้ค่ะ

♣ขอบคุณค่ะ

สวัสดีค่ะ

หายหน้าไปนานเลยนะคะ

ขออนุญาตนำไปแนะนคุณครูการงาน ฯนะคะ

ขอบคุณค่ะ  อยากอยู่ใกล้จัง  จะได้เป็นคนชิมก่อน

สวัสดีค่ะ คุณครูคิม

☺ ด้วยความยินดีที่สุดค่ะ

☺ขอบคุณค่ะ

ชะแว่บบบเลย..กะลังว่าจะหาสูตรทำอยู่พอดี ต้นเดือนหน้าที่วัดไทยมีงานทอดกฐินว่าจะเอาของกินไปทำบุญถวายพระหน่อย อยากทำตะโก้อยู่ แต่ต้องไปเยี่ยม ๆ มอง ๆ ร้านของชำก่อนว่ามีแป้งถั่วเขียวขายรึเปล่า ...มีสูตรอื่นที่ไม่ใช่แป้งถั่วเขียวมั้ยง่ะ แต่ก่อนบ้านเราทำไม่ได้ใช้แป้งถั่วเขียวนี่เนอะ ใช่ป่ะ ...ส่วนใบเตยที่นี่มีขายแบบแช่แข็งเป็นมัดใหญ่ ๆ เลย

อาจารย์วลักษณ์ 

ใบเตยแช่แข็งนั้นไม่แน่นใจว่าจะทำกระทงได้หรือเปล่า แต่น่าจะช้ำน้ำเหมือนผักฟรีซ !

สูตรตะโก้ที่ไม่ใช้แป้งถั่วค่ะ

ส่วนผสมตัวขนม

♦แป้งข้าวเจ้า  1 ถ้วยตวง

♦แป้งมัน  1/4 ถ้วยตวง

♦น้ำต้มใบเตย   4 ถ้วยตวง

♦น้ำตาลทราย  1 1/2 ถ้วยตวง

♦เผือกนึ่งสุก  1 ถ้วยตวง

ส่วนผสมหน้าขนม

♦หัวกะทิ  2 ถ้วยตวง

♦แป้งข้าวเจ้า  1/4 ถ้วยตวง + 2 ช้อนโต๊ะ    

♦เกลือป่น  1ช้อนชา

วิธีทำเหมือนกันน่ะค่ะ

 

อยากทราบว่าหน้าตะโก้นี้เราหยอดมากกว่าหนึ่งชั้นได้รึเปล่า

แล้วหน้าตะโก้นี่ไม่ได้ใส่คอฟฟี่เมตหรอค่ะ

คุณหนูรีทำส่งรึเปล่าค่ะยังไงรบกวนช่วยเมลล์บอกด้วยน่ะค่ะ

สวัสดีค่ะ

ขอถามนิดนึงค่ะ หยอดขนมลงกระทงแล้ว ไม่อยากให้สีกระทงเหลืองสุกเพราะความร้อน ทำไงดีค่ะ อยากให้กระทงดูสีเขียวสด น่าทาน

สวัสดีค่ะ คุณ...ไม่แสดงตน

☺หลังจากกวนแป้งขนมเสร็จ...ให้ตักขึ้นจากกะทะทันที....แล้วแบ่งใส่ในถ้วยเล็ก(ถ้วยขนมหวาน)...ปิดฝาวางไว้ ...ค่อยๆ ทะยอยหยอดไปเรื่อยๆ แป้งขนมก็ไม่ร้อนมาก...ใบเตยก็จะไม่เปลี่ยนสีค่ะ

☺ขอบคุณค่ะ

หาทานยากค่ะ

อยากกินค่ะ

พรุ่งนี้จะลองทำเพราะต้องการขยายตลาดขนมที่ทำอยู่

ขอบคุณนะค่ะ

อยากได้สูตรการทำเค้กลูกเกดค่ะ รบกวนด้วนนะค่ะ

ชอบมากเลย อยากทำตะโก้เป็นอยู่พอดี เพราะใต้ตึกที่ทำงานเอามาขาย ตอนนี้ลองทำกะทงใบเตยอยู่  พอจะสอนได้ไหม๊เอ่ยกะทงอ่ะ

ทำไมหน้ากะทิ ใช้เวลากวนประมาณ7 นาที ตามสูตร แต่ไม่สามารถหยอดได้แม้ว่าจะหยอดตอนร้อน ๆ ก้อตาม กะทิมันข้นเหนียวมากเลยจะปรับเปลี่ยนสูตรอย่างไรให้กะทิไม่ข้นเกินไป ค่ะเพราะหยอดแล้วมันไม่สวยเลยค่ะ

สวัสดีค่ะคุณบิวตี้

การกวนหน้ากะทิประมาณ 7 นาทีก็จริง แต่เราต้องดูด้วยว่า

•ใช้ไฟแรงเกินไปหรือเปล่า แน่นอน ถ้าไฟแรงมาก รอจนครบ 7นาที แป้งคงจะแห้งจริงๆนั่นล่ะ หนูรีใช้คำว่าประมาณค่ะ ประมาณ 7 นาที

•ต้องสังเกตุ และต้องดูว่าแป้งสุกหรือยัง ถ้าแป้งสุกจะสุกใสแววาวค่ะ จะเหลวว่าตอนแป้งเริ่มจับตัวใหม่ๆ(ตอนเริ่มกวนน่ะ)

•สาเหตุที่น่าจะมีปัญหา...คือปริมาณแป้ง ชั่งตวงผิดพลาดหรือเปล่า 25 กรัมก็จะเท่ากับ 4ช้อนโต๊ะน่ะค่ะ  ถ้าข้นน่าจะแป้งมากไป ไม่ใช่กะทิข้น

•อยากจะบอกว่าสูตรนี้ หนูรีทำขายอยู่น่ะค่ะ ทำบ่อยมากค่ะ

•การหยอดหน้ากะทิให้สวย ต้องชงหน้ากะทิก่อน ให้กะทิคลายตัวและจะเหลวกว่าเดิมเล็กน้อย แล้วให้ตักหยอดด้วยช้อนที่ไม่ใหญ่กว่ากระทงขนม หยอดจาก ด้านข้างกระทง จากซ้ายไปขวาหรือจากด้านในออกนอก(อย่าปาดกลับไปกลับมาหน้าขนมจะไม่เรียบ)

*อย่าลืมชง(คน)ทุกครั้งขณะตักหยอด

ลองดูน่ะค่ะ สูตรนี้ไม่ต้องปรับแล้วค่ะ น่าจะอยู่ที่เทคนิคและวิธีการมากกว่า 

ขอบคุณค่ะ

ขอบคุณนะค่ะสำหรับคำตอบ และสูตรขนมของคุณหนูรี ตอนนี้เริ่มทำส่งขายแล้วค่ะ แต่มีปัญหาอีกแล้วค่ะ

ตอนทีแพ็คซีนด้วยพลาสติก หน้ากะทิเละอีกแล้วค่ะ จะทำยังงัยให้ซีนแล้วดูสวยงามเหมือนที่เค้าทำขายกันค่ะ

ก้อคือหลังจากหยอดแล้วต้องรอ ให้หน้ากะทิเย็นและแห้งใช่ไหมค่ะจึงจะซีนใส่กล่องโฟมได้ บิวตี้เข้าใจถูกหรือเปล่าค่ะ

สวัสดีค่ะคุณบิวตี้

หลังจากหยอดแล้วต้องรอ ให้หน้ากะทิเย็นและแห้งใช่ไหมค่ะจึงจะซีนใส่กล่องโฟมได้ ... ใช่ถูกต้องแล้วค่ะ

เข้ามาหาสูตรขนม ให้แฟนทำให้ทานครับผม ขอคุณเจ้าของสูตรคับ

ขอบคุณสำหรับสูตรนะค่ะคะณหนูรี พอดีหาสูตรตามอินเตอร์เน็ทละดูในภาพประกอบแป้งมันเละไปอะค่ะ

พอมาดูของคุณหนูรี แป้งกำลังน่าทานเลยค่ะ ไว้ลองทำละจะมาบอกผลนะค่ะ ขอบคุณค่ะ

คุณหนูรีค่ะ ลองทำแล้วค่ะ แต่เปลี่ยนจากเผือกเป็นข้าวโพด ละก้อแอบใส่น้ำตาลในหน้ากะทินิดหน่อย

เนื้อแป้งกำลังดีเลยค่ะ ทำแจกเค้าบอกว่าอร่อยค่ะ ตอนนี้กำลังคิดอยากทำลูกชุบ ก้อดูสูตรจากคุณหนูรีอะค่ะ

ดูท่าทางน่าทานมากเลย จะอ้วนก้อคราวนี้แหละค่ะ อิอิ

กำลังหาสูตรตะโก้เผือกทำขายเสริมกับขนมอื่นๆ ที่ทำขายอยู่แล้วคะ พอดีมาเจอสูตรของคุณหนูรี น่าทานมากๆ และน่าจะอร่อยด้วยคะ จะเอาไปลองทำดู ได้ผลยังงัย จะแวะมาบอกนะคะ แต่สงสัยอยู่ว่าตอนผสมแป้งกวนทำตัวขนมขั้นตอนแรก ต้องนวดแป้งหรือไม่ และต้องผสมแป้งเหลวประมาณไหนคะ

ลองทำแล้วตามสูตรเลย อร่อยมากคะ

สวัสดีค่ะท่านผู้อ่านทุกท่านที่เข้าเยี่ยมชม ขอขอบคุณและขอให้มีความสุขน่ะค่ะ

ชอบมากเลยคะ และเป็นคนชอบทำขนมอยู่ด้วย

เดียวจะนำไปทำบ้างนะคะแล้วจะมาเล่าให้ฟังคะ

 

ครับกำลังหาสูตรทำอยู่พอดีเลย..จะลองทำดูนะครับ ผลเป็นยังไงเดี๋ยวจะมาบอก..ขอบคุณนะครับ

ขอบคุณทุกๆท่านที่แวะมาแล้วฝากชื่อไว้ค่ะ ขอให้มีความสุขกับสิ่งที่พึงพอใจน่ะค่ะ

ขอบคุณค่ะ

ขอบคุณมากๆนะคะ

น่าทานจังเลยค่ะ ^__^

น่าทานมากๆค่ะ แต่อยากทราบว่าต้องหยอดขนมต้องรอให้เย็นก่อน หรือต้องหยอดขณะร้อนๆค่ะ ขอบคุณมากค่ะ

ขอขอบคุณทุกท่านที่แวะมาเยี่ยมชมค่ะ

ตอบคุณก้อย...การหยอดขนมควรหยอดขณะร้อนหรืออุ่นๆค่ะ ถ้าหยอดตอนแป้งเย็นจะหยอดยากหน้าขนมไม่เรียบ และจะทำให้แป้งทั้ง 2ส่วน(ตัวขนมกับหน้ากะทิ)จะแยกไม่เกาะติดกัน

ขอบคุณค่ะ

ถ้าไม่มีแป้งถั่วเขียว ใช้แป้งอะไรแทนได้ค่ะ

ต้องเปลี่ยนสูตรค่ะคุณเรย์

สูตรตะโก้ที่ไม่ใช้แป้งถั่วค่ะ

ส่วนผสมตัวขนม

♦แป้งข้าวเจ้า  1 ถ้วยตวง

♦แป้งมัน  1/4 ถ้วยตวง

♦น้ำต้มใบเตย   4 ถ้วยตวง

♦น้ำตาลทราย  1 1/2 ถ้วยตวง

♦เผือกนึ่งสุก  1 ถ้วยตวง

ส่วนผสมหน้าขนม

♦หัวกะทิ  2 ถ้วยตวง

♦แป้งข้าวเจ้า  1/4 ถ้วยตวง + 2 ช้อนโต๊ะ    

♦เกลือป่น  1ช้อนชา

วิธีทำเหมือนกันน่ะค่ะ

ขอบคุณมากค่ะ อยู่ไกลบ้าน หาแป้งถั่วเขียวไม่ได้เลย เลยต้องรบกวน ตอนนี้ได้คำตอบแล้ว จะลองไปทำดูค่ะ ได้ผลยังไง จะกลับมาแจ้งให้ทราบค่ะ

พบปัญหาการใช้งานกรุณาแจ้ง LINE ID @gotoknow
ขอแนะนำ ClassStart
ระบบจัดการการเรียนการสอนผ่านอินเทอร์เน็ต
ทั้งเว็บทั้งแอปใช้งานฟรี