การศึกษาเพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์

การศึกษาผลิตภัณฑ์เยลลี่ในประเทศไทย

        การศึกษา การพัฒนาผลิตภัณฑ์เยลลี่ในประเทศทั้ง 3 เล่มนี้  จะมีขั้นตอนการดำเนินการที่เหมือนกันอยู่ คือ สำรวจความคิดเห้นของผู้บริโภค  การศึกษาผลของปริมาณเจลติน  อัตราส่วนของซูโคส กรูโคส ไซรัป  และปริมาณกรดซิตริกต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์
1. การสำรวจความคิดเห็นของผู้บริโภค  พบว่าผู้บริโภคชอบรับประทานผลิตภัณฑ์เยลลี่มากพอสมควร  และรสชาติที่บริโภคมากที่สุดคือ องุ่น  รองลงมา คือ รสมะนาว  และผลไม้อื่นๆ  ในการตัดสินใจซื้อผลิตภัณฑ์เยลลี่  ผู้บริโภคจะให้ความสำคัญกับปัจจัยด้านรสชาติ  เพื่อสัมผัสคุณค่าทางอาหาร และราคา
2.การศึกษาผลของปริมาณเจลาติน  อัตราส่วนของซูโคส กรูโส ไซรัป  และปริมาณกรดซิตริกต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์เยลลี่  พบว่าปริมาณเจลาติน  อัตราส่วนของซูโคส กรูโคส ไซรัป  และปริมาณกรดซิตริกมีผลต่อคุณภาพของเยลลี่ความเข้ม  ด้านความเข้มและความยากง่ายในการเคี้ยว  และคะแนนความชอบรวมความแข็ง  ความยืดหยุ่น  และความยากง่ายในการเคี้ยว  โดย คะแนนความชอบมีค่าสูงสุด
3.การศึกษาการยอมรับของผุ้บริโภค  พบว่า  ผู้บริโภคให้คะแนนความชอบทางด้านกลิ่น  รสชาติของผลไม้ต่างๆ  ที่นำมาผลิต  อยู่ในระดับปานกลางถึงชอบมาก  ส่วนคะแนนความชอบด้านเนื้อสัมผัสอยู่ในระดับชอบมาก  และผู้บริโภคส่วนใหญ่จะมีการยอมรับในผลิตภัณฑ์เยลลี่จำนวนมาก
        สรุปผลการวิจัยทั้ง 3 เล่มนี้ที่มีการศึกษาผลิตภัณฑ์ของเยลลี่รสต่างๆของผลไม้นี้  สามารถสรุปได้ดังนี้คือ เยลลี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ให้ความชื่นชอบแก่ร่างกาย   ประชาชนให้การยอมรับในผลิตภัณฑ์เยลลี่จำนวนมาก

                                                                              อ้างอิง

         ศิมาภรณ์  มีแสง.  การพัฒนาผลิตภัณฑ์กัมมี่เยลลี่รสมะนาววิตตามินซีสูง.
วิทยานิพนธ์  ปริญญาโท,  มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์,  2546;
         ศิริลักษณ์  สิทะพงศ์.  การศึกษาหาตำหรับมาตรฐานในการทำเยลลี่จากผลไม้ในประเทศไทย.
วิทยานิพนธ์  ปริญญาโท,  มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์,  2507;
         พินิดา  ปัจจัจขภัติ.  การศึกษาหารตำหรับมาตรฐานในการทำเยลลี่ผลไม้ในประเทศไทย.
วิทยานิพนธ์  ปริญญาโท,  มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์,  2504;