เราๆ ท่านๆ คงจะรู้จักซูชิกันดี หลายๆ ท่านอาจจะคิดว่า ซูชิดีกับสุขภาพ เพราะมีซูชิหน้าปลาทะเล และมีสาหร่ายทะเลห่อรอบอย่างเรียบร้อย
เรื่องซูชินี่ก็เป็นอีกเรื่องหนึ่งที่สะท้อนให้เห็นแง่มุมบางแง่ของชีวิตที่ว่า “ของแพงอาจจะไม่ดีอย่างที่คิด”
อาจารย์เอลิ แซดเลอร์ (www.gotmercury.org) ท่านทำการสำรวจซูชิจากภัตตาคารชั้นนำ 6 แห่งในลอสแอนเจลิส สหรัฐอเมริกา นำมาตรวจสอบระดับสารปรอทพบว่า เนื้อปลาในซูชิสูงเกินมาตรฐาน
คณะกรรมการอาหารและยา สหรัฐอเมริกา (FDA) กำหนดว่า ปลาทูน่าควรมีระดับสารปรอทต่ำกว่า 0.383 ส่วนในล้าน (ppm) เนื้อปลาในซูชิมีระดับสารปรอทสูงประมาณ 0.721 ส่วนในล้าน (ppm) เกินมาตรฐานไป 88 %
ภัตตาคารญี่ปุ่นถือว่า ปลาที่จะนำมาทำซูชิได้ดีที่สุดได้แก่ ปลาตัวใหญ่และมีอายุมาก โดยเฉพาะปลาทูน่าพันธุ์ตาโตและครีบน้ำเงิน-เหลือง (big-eyed tuna, blue and yellow-finned tuna)
ชีวิตของปลาทะเลช่างคล้ายกับชีวิตของคนบางคน(ไม่ใช่ทุกท่าน)คือ ยิ่งแก่ยิ่งมีพิษมาก ปลาทะเลที่อายุยืนมักจะสะสมสารพิษและโลหะหนักไว้ในตัวมาก
สัตว์ทะเลที่มีอายุขัยสั้น เช่น กุ้ง ปลาแซลมอน ฯลฯ มีระดับสารปรอทน้อยกว่าปลาทูน่าสายพันธุ์ที่นิยมนำมาทำซูชิ
สารปรอทมีส่วนทำลายสมองทารกในครรภ์ นอกจากนั้นยังทำให้ความจำระยะสั้นในผู้ใหญ่เสื่อมไปชั่วคราว นิสิตนักศึกษาจึงไม่ควรกินซูชิในช่วงใกล้สอบ
คำแนะนำ:
- อาหารทะเลราคาปานกลางทั่วไปไม่ได้ใช้ปลาตัวโต หรือปลาที่มีอายุยืนมากอย่างซูชิ การกินอาหารทะเลสัปดาห์ละ 2 ครั้งนับว่า ปลอดภัยสำหรับคนทั่วไป
- การกินปลาทะเลอย่างน้อยสัปดาห์ละ 2 ครั้งช่วยให้ได้รับโปรตีนคุณภาพสูงจากปลา แร่ธาตุ เช่น เซเลเนียม สังกะสี ฯลฯ ไอโอดีน น้ำมันปลาซี่งเป็นน้ำมันที่ดีมากเป็นพิเศษสำหรับสุขภาพสมอง เส้นเลือด และหัวใจ
แหล่งข้อมูล:
- ขอขอบคุณ > http://go.reuters.com/newsArticle.jhtml?type=healthNews&storyID=11440734&src=eDialog/GetContent > March 8, 2006.
-
นพ.วัลลภ พรเรืองวงศ์ โรงพยาบาลห้างฉัตร > ๘ มีนาคม ๒๕๔๙.
หน้ากลัวมากนะคะ สารปรอท มารับความรู้จากท่านอาจารย์แล้วนะคะ / สุวรรณา
งั้นกินซูชิหน้าอื่นก็ได้ใช่มั๊ยคับ
การกินปลาทะเลมีประโยชน์หลายอย่าง
ถ้าเป็นปลาที่มีจำหน่ายทั่วไปราคาปานกลาง
ส่วนใหญ่จะใช้ปลาที่มีอายุไม่มาก ตัวไม่โต
การสะสมสารพิษมีน้อย
ก็ยังนับว่าปลอดภัยถ้าไม่กลัวแพง
และขอให้ท่านผู้อ่านทุกท่านมีสุขภาพดี
การกินปลาเป็นเนื้อสัตว์ที่น่าจะปลอดภัยที่สุดในแง่โภชนาการ แต่ต้องระมัดระวังดังบทความของคุณหมอคะ และถ้าจะให้ดีก็กินปลาที่อยู่ในทะเลไทยก็ได้ หรือ ปลาน้ำจืดบ้านเราก็น่าจะดีกว่าและปลอดภัยมากกว่านะคะ และถ้าอยากรู้ว่าปลาทะเลไทยมีประโยชน์ด้านไหนบ้างก็อยากให้เข้าไปดูที่ http://gotoknow.org/archive/2006/03/13/17/09/06/e18687 ก็ได้คะ อยากจะแลกเปลี่ยนความรูกับทุกคนคะ
นอกจากนั้นยังมีการเชื่อมโยง (linkage)
ให้ด้วย
กันอย่างแท้จริง...
อยากเรียนถามคุณหมอค่ะ ตอนนี้ดิฉันทำอาหารให้ลูกทานอายุ 10 เดือน กว่า ๆ มีส่วนประกอบดังนี้ค่ะ
- ข้าวกล้อง+ข้าวหอมมันปู+ข้าวขาวหอมมะลิ หุ้งสุกแล้วจากนั้นตักมาใส่น้ำแล้วตั้งไฟเคี้ยวจนละเอียดพอได้ที่
- ทำน้ำซุป มีส่วนประกอบ คือกระดูกหมู ตับ หัวใจ
- ฟักทองสุกนึ้ง
- บวบต้ม (จะต้มรวมไปกลับน้ำซุปค่ะ)
- ไข่ต้ม
- ปลาช่อนต้ม หรือบางครั้งจะเป็นปลาทับทิม ค่ะ
*ทุกอย่างไม่มีการปรุงแต่งรสชาติค่ะ การเตรียมอาหารจะเตรียมครั้งละมาก ๆ แล้วเก็บไว้ในตู้เย็น ถ้านำมาให้ลูกทานในแต่ละมื้อ ก็จะนำของที่เตรียมไว้มาบดพอหยาบ ทำให้เข้ากัน แล้วอุ่นทุกครั้ง
ขอเรียนถามอาจารย์หมอค่ะ
- อาหารที่แช่เย็น แล้วนำมาอุ่นทุกครั้ง คุณค่าทางอาหารหายไปรึเปล่าค่ะ
- ทานเหมือนเดิมทุกมื้อแบบนี้ ทำให้เกิดผลข้างเคียงอย่างไรบ้างค่ะ
- ปลาทะเล เด็ก 10 เดือน ควรทานได้รึยังค่ะ
- ทานข้าวกล้องตั้งแต่ 4 เดือน จนปัจจุบันมีผลกับเด็กรึเปล่าค่ะ
- ส่วนอาหารว่างในแต่ละมื้อ จะเป็นกล้วยน้ำว้าสุกขูด กับ น้ำส้มค้นค่ะ เพราะลูกชอบทานกล้วย มาก ๆค่ะ ทานทุกวันมีผลอะไรรึเปล่าค่ะ
ต้องขออภัยท่านอาจารย์หมอ ด้วยนะค่ะคำถามอาจจะมากไปค่ะ
ขอขอบพระคุณค่ะ
(1). การนำอาหารที่แช่เย็นมาอุ่นทุกครั้งมีส่วนทำให้คุณค่าทางอาหารลดลงไปบ้าง แต่ก็ไม่ลดมาก ถ้าเป็นไปได้... ควรแบ่งมาอุ่นเฉพาะส่วนที่จะกิน วิธีนี้จะทำให้ส่วนที่เหลือไม่ถูกอุ่นซ้ำกันหลายครั้ง
(2).ก. อาหารที่นำมาแช่เย็นในช่องเย็นถ้าไม่ผ่านการตักแบ่งมาก่อนไม่ควรเก็บเกิน 7 วัน ถ้าตักแบ่งมาก่อน...ไม่ควรเก็บเกิน 3 วัน เพื่อป้องกันเชื้อโรคเติบโต และเกิดโรคอาหารเป็นพิษ
(2).ข. ควรล้างมือด้วยสบู่ก่อนเตรียมอาหาร หรือตักแบ่งอาหารให้เด็ก เพื่อป้องกันโรคติดต่อ เช่น หวัด ฯลฯ และลดโอกาสเกิดโรคอาหารเป็นพิษ
(3). สูตรอาหารที่อาจารย์ mom ทำน่าจะดีมาก อย่างไรก็ตาม...การกินอาหารซ้ำรายการกันทุกวันอาจทำให้เด็กเบื่อได้ นอกจากนั้นการสับเปลี่ยนชนิดของอาหารยังมีส่วนทำให้เด็กได้รับสารอาหารหลากหลายขึ้น
(4). เด็กอายุ 10 เดือนกินปลาทะเลสุกได้ ปลอดภัย เนื้อปลาย่อยได้ง่าย ถ้าเป็นปลาทะเลจะดีกับสมองมากเป็นพิเศษ
(5). กล้วยน้ำว้าสุกเป็นอาหารที่มีความปลอดภัยสูง เนื่องจากเป็นพืชที่ทนศัตรูพืช และไม่นิยมใช้ยาฆ่าแมลง ทำให้เด็กหลับง่าย ควรล้างกล้วยทั้งลูกก่อนปอกเปลือกด้วยน้ำสบู่ เพื่อลดโอกาสติดเชื้อที่อยู่บริเวณผิวนอกของผลไม้
(6). น้ำส้มคั้นเป็นอาหารที่ดี ควรล้างส้มทั้งลูกด้วยสบู่โดยใช้ฟองน้ำล้างจานถูเบาๆ เพื่อลดโอกาสติดเชื้อ
ขอขอบพระคุณอาจารย์หมอ อย่างสูงค่ะ
จะไม่ทานชูชิแล้ววววว
T^T
น่ารกลัวๆๆๆๆ
ขอขอบคุณครับ...