สูตร (ไม่) ลับ น้ำจิ้มข้าวมันไก่ และน้ำปลาหวาน
ต่อเนื่องจากบันทึกเยือนกาญจนบุรี นะค่ะ
หลังการรับประทานอาหารเย็นของการสัมมนาวันแรก ได้เกิดวงโชว์ & แชร์ ในหลากหลายเรื่อง มีอยู่เรื่องหนึ่งที่อยากบอกต่อค่ะ คือ
สูตร(ไม่)ลับน้ำจิ้มข้าวมันไก่ค่ะ ท่านอาจารย์คณบดีคณะเภสัช ม.ศิลปากร (รศ.ดร.สินธุ์ชัย แก้วกิติชัย) บอกว่าเป็นสูตรที่เพื่อนบอกมา...ประมาณว่าเป็นสูตรลับประจำตระกูลของเพื่อนค่ะ
ส่วนสูตรน้ำปลาหวานนั้นเป็นสูตรที่อาจารย์ทำมานานและทำครั้งละมากๆ ใช้สำหรับเวลาจัดประชุมสัมมนา หรือมีกิจกรรมร่วมกันของบุคลากรประจำคณะค่ะ ... ลองมาดูกันนะค่ะ .. ยังไงละก็หากได้ลองทำดูแล้วผลเป็นประการใดแจ้งด้วยนะค่ะ...ขอบคุณค่ะ
น้ำจิ้มข้าวมันไก่
ส่วนผสม
ขิง 1 ส่วน
กระเทียมสด 1 ส่วน
กระเทียมดอง 1 ส่วน
พริกขี้หนูสวน 1 ส่วน
ซีอิ้วดำ-แดงหวาน 1 ส่วน
ซีอิ้วขาว 5 ส่วน
น้ำตาลทรายแดง 5 ส่วน
เต้าเจี้ยว 5 ส่วน
วิธีปรุง
ปั่น (โขลก) ขิง กระเทียมสด กระเทียมดอง ให้ละเอียด เติมพริกขี้หนูสวนซอยน้ำตาล ซีอิ้วดำ-แดงหวาน ซีอิ้วขาว คนให้เข้ากัน ... รับประทานกับข้าวมันไก่ อร่อยไปเลยค่ะ...
น้ำปลาหวาน (มะม่วง)
ส่วนผสม
น้ำตาลโตนด (เมืองเพชร) 4 กิโลกรัม
หอมแดง 1-2 กิโลกรัม
พริกขี้หนูสวน 2-3 ขีด
น้ำปลาทิพรสขวดแก้ว 1/3 ขวด
กุ้งแห้งจืด ตัวใหญ่ 1 กิโลกรัม
แบ่งกุ้งแห้งเป็น 3 ส่วน เท่าๆ กัน ส่วนที่หนึ่งบดป่นให้ละเอียด ส่วนที่สองบดหยาบ ส่วนที่สามไม่บดเป็นกุ้งเต็มๆตัว
วิธีปรุง
เทน้ำ 1 แก้ว ลงในกระทะทองเหลือง ใส่น้ำตาลโตนดลงไป คน ให้ละลาย เมื่อน้ำร้อนให้ใส่น้ำปลาที่เตรียมไว้ คนให้เข้ากัน เติมด้วยกุ้งแห้งป่นละเอียด คน 5 นาที ใส่กุ้งแห้งหยาบกลาง คน เติมด้วยหอมแดงซอย พริกขี้หนูสวนซอย คนให้เข้ากัน ใส่กุ้งแห้งเต็มตัวส่วนที่เหลือ ลงไปทั้งหมด คนให้เข้ากัน
- สูตรนี้มีเคล็ดลับว่า ฟองที่เกิดหลังจากใส่หอมแดงไม่ต้องตักทิ้ง
- สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นระยะเวลานาน เนื่องจากข้นมาก
- หากจะทำเพื่อจำหน่ายสามารถเติมน้ำได้อีกเท่าตัว
ท่านอาจารย์สินธุ์ชัยเจ้าของสูตรลับนี้
ทั้งสองสูตรนี้ ได้การรับรองโดยการขอแบ่งกลับมาชิมที่บ้านเรียบร้อยแล้วค่ะ อร่อยมากๆๆๆ โดยเฉพาะน้ำจิ้มไก่ชอบมากค่ะ ส่วนน้ำปลาหวานหากทานกับมะม่วงที่ไม่เปรี้ยวก็อร่อยไม่รู้จบเลยละค่ะ.....
แต่คนที่ไม่ชอบหวานอาจดึงน้ำตาลออกบ้างก็น่าจะถูกปากมากขึ้นค่ะ
ความเห็น (20)
อ่านแล้วก็หิว ยังบ่ได้กินอะไรเลยครับ
สวัสดีครับอาจารย....
โอยแค่พี่เล่าก็หิวข้าวแล้ว ไปฟังเพลง กอดหรือยังครับพี่ paew ที่บันทึกท่านอัยการจ๊าบมากกขอบอก อิอิๆๆ
สวัสดีครับ
เปิดวงแชร์ด้วยเหรอครับอาจารย์ อิๆ
ไม่เคยทำอาหารเป็นเรื่องเป็นราวเลยครับ
ที่พอจะอวดชาวบ้านได้ก็ไข่เจียว ฮือๆ
สวัสดีค่ะคุณกวินทรากร
ตอนที่เขียนก็หิวเหมือนกันค่ะ ยิ่งคิดถึงกลิ่นและรสชาดของน้ำจิ้มไก่ที่เพิ่งทานไปเมื่อวาน...น้ำลายสอเลยค่ะ วันนี้เลยต้องรีบกลับบ้านมาทานข้าวค่ะ...ขอบคุณค่ะ
สวัสดีค่ะ อ.ขจิต
ฟังแล้วค่ะ เพลงเพราะมากๆ ทำนองสนุกสนานมากๆ ถ้าเอาไปเปิดตามสถานีวิทยุละก็พี่ว่า ไม่ทันข้ามคืนหรอก ดังทะลุแน่ๆ ... ความจริงน่าเอาไปทำ single CD ได้เน๊าะ มี 2 เพลงแล้วนิ...
สวัสดีค่ะอาจารย์ธวัชชัย
อาจารย์เปลี่ยนรูปแล้วจากหันข้างๆ มาเป็นหันหน้า แต่เป็นหันหน้าแบบหลบซ่อนหลังพุ่มไม้ ... อิอิ
เดี๋ยวนี้ไข่เจียวก็มีสารพัดแบบนะค่ะ ไม่ใช่มีเฉพาะไข่เจียวหมูสับแล้ว มีเมนูไข่เจียวใส่อะไร ต่อมิอะไรเยอะแยะจนเปิดเป็นร้านขายอาหารไข่เจียวได้ ... ในงานวันเกษตร มข. ที่ผ่านมาร้านไข่เจียวราดข้าวขายดีที่สุดเลยค่ะ
- กินคนเดียวไม่พอ มีน้ำใจเอาสูตรมาฝากอีกด้วย
- ขอบคุณอาจารย์มากครับ แล้วจะลองทำดู
สวัสดีครับอาจารย์
ผมเพิ่งทานข้าวตอนสองทุ่ม แต่พอมาอ่านสูตร(ไม่)ลับทั้งสองสูตรแล้ว หิวอีกแล้วครับ :)
แซ๊บ แซบ ครับ พิสูจน์แล้ว
เห็นหน้าอาจารย์แล้วคุ้น ๆ ค่ะ พอยิ่งได้เห็นชื่อแล้ว จำได้แม่นเลยค่ะ อาจารย์เคยมาเป็นกรรมการตรวจประเมินคุณภาพ ที่คณะวิทย์ ม.อ.
แหม ถ้าทราบเร็วกว่านี้สักปี นะ จะได้ให้อาจารย์โชว์ฝีมือให้ดูซะเลย แค่เห็นก้อน้ำลายสอแล้วค่ะ
อิอิ
สวัสดีค่ะคุณไมตรี
ลองทำดูนะค่ะ ได้ผลอย่างไรบอกด้วยนะคะ เพราะได้แต่ชิมแต่ยังไม่ได้ทดลองทำค่ะ ... ขอบคุณค่ะ
สวัสดีค่ะน้องกบ
เสียดาย ไม่ได้ถ่ายภาพข้าวมันไก่พร้อมกับน้ำจิ้มสูตรเด็ด ไม่งั้นเรียกให้น้องกบน้ำลายสอ หิววว ได้มากกว่านี้ อิอิ...ขอบคุณค่ะ
สวัสดีค่ะอาจารย์
ขอบคุณมากค่ะ ที่ช่วยยืนยัน
สวัสดีค่ะน้องแป๊ด คนสวย
รู้สึกท่านจะเชี่ยวชาญเรื่องอาหารมากค่ะ ขนาด JJ ชวนชิมยอมแพ้ค่ะ ... มื้อเที่ยงก่อนกลับท่านพาไปทานข้าวที่แพ พวกเราไม่ต้องสั่งอะไรเลย ท่านสั่งให้เรียบร้อย ประมาณว่าอะไรอร่อยสั่งให้เลยค่ะ ... หากมีโอกาสได้พบท่านอีกก็ลองชวนท่านคุยเรื่องอาหารดูนะคะ อาจมีสูตรเด็ดอะไรอีกก็ได้ค่ะ
- ได้ความเอื้อเฟื้อต่อจากอาจารย์ JJ น้ำปลาหวานอร่อยมากๆค่ะ
- แต่คิดถึงมะม่วงบ้านอาจารย์จังเลย อิอิ
ขอยืมสูตรนี้ไปลองทำดูนะคะ ^^
สวัสดีจ้ะน้อง
พี่เองก็ทานมะม่วงน้ำปลาหวานทุกวันค่ะ แต่มะม่วงที่ใช้ เป็นมะม่วงมันที่ซื้อมาค่ะ มะม่วงที่บ้านยังเปรี้ยวอยู่ ส่วนต้นที่มันๆ ถูกตัด (11 ต้น) กำลังแตกใบใหม่ ไม่มีลูกค่ะ
สวัสดีจ้ะน้องต้อม
ลองทำแล้วได้ผลอย่างไรมาเล่าสู่กันฟังบ้างนะค่ะ
คงต้องเป็นปลายเดือนหน้า อิอิ เพราะช่วงนี้ติดเจอยู่ค่ะ ^^ วันนี้เลยให้น้องแวะไปซื้อ น้ำตาลปี๊บ พริก เกลือ ในโลตัสให้หน่อย กระปุกละ 20 กว่าบาท ทานไปพลางๆ ก่อน จนกว่าจะออกเจนั่นแล เมื่อวานซืนต้อมนั่งทานในออฟฟิศคนเดียวทั้งกระปุก มะม่วงก็แอบให้คนสอยๆ เอาแถบนี้ โอมเพี๊ยง ไม่ให้ยามเห็น
สวัสดีค่ะ อาจารย์paew
น่ารับประทานค่ะ ขอบคุณค่ะ
สวัสดีค่ะน้องต้อม
จวนจะออกเจยังค่ะ ทำเมื่อไหร่อย่าลืมมาชวนพี่ไปชิมด้วยนะค่ะ...ส่วนน้ำปลาหวานกับน้ำจิ้มไก่ที่ได้รับมานั้นหมดไปเรียบร้อยแล้ว และได้ทำน้ำปลาหวานเองแล้ว 2 รอบ แต่ทำในปริมาณน้อยทาน 2 วันหมดค่ะ ส่วนน้ำจิ้มไก่ยังไม่ได้ลองทำเลยค่ะ...
สวัสดีค่ะน้องสุจรินทร์ (ขออนุญาตเรียกน้องนะค่ะ)
ลองทำชิมดูนะค่ะ รับรองอร่อยมากๆค่ะ หากกุ้งแข็งไปนิด ก็แช่น้ำก่อน แล้วจึงป่นก็ดีค่ะกุ้งจะนิ่มขึ้น อร่อยๆๆๆ...ยิ้ม ยิ้ม
สวัสดีค่ะอาจารย์...ดิฉันอยากทราบสูตรการทำน้ำปลาหวานที่ส่วนผสมนั้นใส่แบะแซลงไปด้วยค่ะว่าต้องทำไงและจะหาซื้อแบะแซได้ที่ไหนบ้างค่ะ
ขอบคุณค่ะ
สวัสดีค่ะคุณ KAN
ขอโทษด้วยนะคะ ไม่ทราบเลยค่ะ
ขอบพระคุณเจ้าของสูตร น้ำจิ้มรสเด็จ ผมชอบทำกับข้าวให้ ลูก เมีย ทาน เช้า เย็น ไปโรงเรียน ถ้าทำเป็น รายจ่ายในครอบครัว ก็น้อยลง ถ้าเราซื่อเขากิน รายจ่ายครอบครัวก็เพิ่มขึ้น ยังใงฯผมก็ขอขอบพระคุณอย่างยิ่ง เจ้าของสูตรรสเด็จข้าวมันไก่..อาหร่อยอีหลี...
หากท่านเดินทางผ่านสระบุรีขากลับอย่าลืมแวะซื้อน้ำปลาหวาน-กะปิหวาน รสหอม อร่อย ถูกอนามัย ของไร่จีรัชญ์เอกเยื้องโรงแรมเกียวอัน ที่มีขายกระหรี่ปั้บเยอะนั้นแหละ ขายถ้วยละ 30 บาท ครึ่งโหล 170 บาทซื้อ เป็นโหลละ 300 บาท เหมาะเป็นของฝากญาติ
เพื่อนฝูง ไปไม่ถูกโทรถาม 081-9918122
เพชรนางฟ้า
บล็อกนี้...ดูจากวันเดือนปี คงเปิดมานาน จนอาจารย์คงไม่ได้ย้อนกลับมาอ่าน
แต่ก็ต้องขอบพระคุณที่เอาสูตรน้ำจิ้มมาแบ่งปันกับสังคม
วันนี้ได้ทดลองทำ เห็นว่าจำง่าย เลยไม่ได้จด ใช้จำเอา
ตอนลงมือทำ เลยสลับกันซะ ไอ้หมวดที่ต้องผสม ๕ ส่วน ดันไปลดเป็น ๑ ส่วน
ไอ้หมวด ๑ ส่วน เพิ่มเป็น ๕ ซะงั้น ..แต่ว่าๆ ดูแนวโน้มแล้ว อร่อยแน่ๆถ้าถูกสัดส่วน