ยำหัวปลี (ปลีกล้วย) เป็นภาษาไทยใหญ่
ยำหัวปลี
เพื่อน ๆ ชาวบล็อกชอบทานหัวปลี มีประโยชน์มากเลยนะค่ะ ทานกับผัดไทยกุ้งสดก็
อร่อย หัวปลีแกงใส่กระดูกหมู พูดถึงแล้วอยากทานขึ้นมาทันทีเลยนะเนี้ย แต่วันนี้
น้ำอบอยากแนะนำ อาหารสำหรับผู้รักสุขภาพ ด้วยเมนูยำหัวปลี ลองเอาไปทำทานที่บ้าน
ดูนะค่ะ มีเคล็ดลับสำหรับการทำนะค่ะถื่อว่าเป็นความพิเศษของยำหัวปลีอยู่ที่การนำหัวปลีไปเผาในเตา
ถ่าน เพราะความร้อนจะได้ทั่วถึง และทำให้หัวปลีมีกลิ่นหอมชวนน้ำลายไหล แต่การทำในแต่ละครั้ง
สูตรอาจจะเปลี่ยนไปตามอารมณ์ของผู้ทำ หรือส่วนผสมที่มีอยู่ในครัว แต่ที่ไม่เปลี่ยนคือ รสชาติ
ช่างอร่อยทุกครั้งที่ทำนะค่ะ
ส่วนผสมวิธีทำ
- หัวปลีสด 1 หัว (แนะนำให้ใช้หัวปลีกล้วยน้ำว้า เพราะไม่มีรสฝาด)
- กุ้งสดลวก 10 ตัว
- กุ้งแห้งทอด 1/2 ถ้วย
- ถั่วลิสงโขลกละเอียด 1 ถ้วย
- น้ำตาลปี๊บ 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเต้าหู้ 1/2 ถ้วย
- น้ำมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำพริกเผา 4 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีสำหรับโรยหน้า
- ล้างหัวปลีให้สะอาด ผ่าครึ่งแล้วนำไป ปิ้งบนไฟจนเปลือกข้างนอกไหม้นิดหน่อย พักไว้ให้เย็น
- ลอกเปลือกหัวปลีที่ไหม้ออก ซอยตามขวางบางๆ
- ผสมน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำเต้าหู้ น้ำมะขามเปียก น้ำมะนาว และน้ำพริกเผาให้เข้ากันเพื่อทำเป็นน้ำยำ
- คลุกเคล้ากุ้งลวกในน้ำยำ เพื่อให้ซึมเข้าไปในตัวกุ้ง
- ราดน้ำยำลงไปคลุกเคล้ากับหัวปลี กุ้งแห้ง ถั่วลิสง เมื่อเข้ากันดีแล้ว ตักใส่จานโรยหน้าด้วยผักชี
Tip
หัวปลี มีรสฝาดมัน ช่วยบำรุงน้ำนม ป้องกันโรคลำไส้ ลดน้ำตาลในเลือด และช่วยสมานแผล แต่ถ้ากินมากเกินไปจะทำให้ฝืดคอ และท้องเฟ้อ
