ชีวจิต 2

ยำหัวปลี (ปลีกล้วย) เป็นภาษาไทยใหญ่

 

                      ยำหัวปลี     

                      เพื่อน ๆ ชาวบล็อกชอบทานหัวปลี มีประโยชน์มากเลยนะค่ะ ทานกับผัดไทยกุ้งสดก็

อร่อย หัวปลีแกงใส่กระดูกหมู พูดถึงแล้วอยากทานขึ้นมาทันทีเลยนะเนี้ย แต่วันนี้

                  น้ำอบอยากแนะนำ อาหารสำหรับผู้รักสุขภาพ ด้วยเมนูยำหัวปลี ลองเอาไปทำทานที่บ้าน

ดูนะค่ะ  มีเคล็ดลับสำหรับการทำนะค่ะถื่อว่าเป็นความพิเศษของยำหัวปลีอยู่ที่การนำหัวปลีไปเผาในเตา

ถ่าน เพราะความร้อนจะได้ทั่วถึง และทำให้หัวปลีมีกลิ่นหอมชวนน้ำลายไหล  แต่การทำในแต่ละครั้ง

สูตรอาจจะเปลี่ยนไปตามอารมณ์ของผู้ทำ หรือส่วนผสมที่มีอยู่ในครัว แต่ที่ไม่เปลี่ยนคือ รสชาติ

ช่างอร่อยทุกครั้งที่ทำนะค่ะ

ส่วนผสม

• หัวปลีสด 1 หัว (แนะนำให้ใช้หัวปลีกล้วยน้ำว้า เพราะไม่มีรสฝาด)
• กุ้งสดลวก 10 ตัว
• กุ้งแห้งทอด 1/2 ถ้วย
• ถั่วลิสงโขลกละเอียด 1 ถ้วย
• น้ำตาลปี๊บ 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเต้าหู้ 1/2 ถ้วย
• น้ำมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำพริกเผา 4 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีสำหรับโรยหน้า

วิธีทำ

1. ล้างหัวปลีให้สะอาด ผ่าครึ่งแล้วนำไป ปิ้งบนไฟจนเปลือกข้างนอกไหม้นิดหน่อย พักไว้ให้เย็น
2. ลอกเปลือกหัวปลีที่ไหม้ออก ซอยตามขวางบางๆ
3. ผสมน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำเต้าหู้ น้ำมะขามเปียก น้ำมะนาว และน้ำพริกเผาให้เข้ากันเพื่อทำเป็นน้ำยำ
4. คลุกเคล้ากุ้งลวกในน้ำยำ เพื่อให้ซึมเข้าไปในตัวกุ้ง
5. ราดน้ำยำลงไปคลุกเคล้ากับหัวปลี กุ้งแห้ง ถั่วลิสง เมื่อเข้ากันดีแล้ว ตักใส่จานโรยหน้าด้วยผักชี

Tip
หัวปลี มีรสฝาดมัน ช่วยบำรุงน้ำนม ป้องกันโรคลำไส้ ลดน้ำตาลในเลือด และช่วยสมานแผล แต่ถ้ากินมากเกินไปจะทำให้ฝืดคอ และท้องเฟ้อ