อาหารพื้นบ้าน........ไก่กอแล๊ะ........ของดีเมืองใต้(สุด)

คนหนึ่งขายไก่ คนหนึ่งขายเหนียว

      สวัสดีครับ วันนี้พอมีเวลาว่าง มานั่งหน้าคอม อ่านบันทึกของใครต่อใคร เที่ยงพอดีเริ่มหิวค้นดูแฟ้มภาพ เจอแฟ้มตลาดนัดซึ่งเคยบันทึกเรื่องผลไม้พื้นบ้าน ประเภท ลูกหวาย ลูกหว้า ลูกประ ซึ่งจะมมีขายที่ตลาดนัดแถวๆอำเภอที่อยู่ห่างไกลออกไป และเจอภาพอาหารที่ถูกใจคุณๆทั้งหลาย เป็นข้าวเหียวไก่ย่าง แต่เป็นไก่กอแล๊ะ สูตรอิสลาม เลยเอารูปมาให้ดูกัน

ข้าวเหนียวที่นี้เขาเรียกว่าเหนียวหลามหรือหลามเหนียว หรือข้าวหลาม มี 2 แบบคื่อแบบไทยพุทธ ใช้ไม้ไผ่ตง เพราะไผ่ตงจะมีเจี่ย(คื่อเนื้อเยื่อขาวๆ)เวลาหลามเอาไปเผาไฟร้อนๆจนสุกจึงนำมาปอกเอาไม้ส่วนนอกออกให้เหลือเนื้อไม้บางที่สุดเวลาจะรับประทาน(กิน)ปอกออกไม่ใหติดเจี่ย ก็จะกินเหนียวหลามได้  ส่วนของไทยอิสลาม จะให้ไม้ไผ่บาง ปล้องยาวๆ แล้ว้ใช้ใบตองรองด้านในก่อนใส่ข้าวเหนียว เอาไปเผาไฟอ่อนๆ จนสุกได้ที่จึงเอามาผ่าเอาข้าวเหนีนวออกมาตั้ดเป็นท่อน ๆ ตามต้องการ ห่อด้วยพลาสติกตามในรูป(ส่วนวิธีทำไม่บอกว่าใช่ข้าวเหนียวเท่าใดมะพร้าวกี่ลูก) ส่วนไก่กอแล๊ะ ไม่ได้สอบถามสูตรมาแต่ต้องเป็นไก่บ้าน(พื้นเมือง) หมักเครื่องปรุงแล้วนำมาย่างราดด้วยนำเครื่องปรุงไปเรื่อยๆจนสุก หอมหวลชวนรับประทาน

เหนียวหลามกับไก่กอแล๊ะไม่ใช่หากินง่ายๆเพราะไม่มีขายในร้านอาหารหรือภัตาคาร แต่จะมีขายตามตลาดนัด หรือมีงานเทศกาลเท่านั้น เช่นงานกาชาด งานหลักเมือง แต่ที่ยะลาจะมี 2 แม่ค้าคนขยันจากไหนไม่ทราบ (เข้าใจว่าเทพานะ)มาเดินขายแถวๆตลาดเช้า ตลาดสด คนหนึ่งขายเหนียว คนหนึ่งขายไก่ย่าง เห็นภาพแล้วสงสาร คนที่พบเห็นฃ่วยอุดหนุนหน่อยนะครับ ผมเคยยกตัวอย่างแม่ค้าสองคนนี้ให้น้องๆทีทำงานฟังเสมอ ถึงความพยายาม ความอดทน ความตั้งใจของเขาทั้ง 2 คน และการแบ่งหน้าที่กันทำ จะเห็น2 คนไปคู่กันทุกครั้ง เราเองรับราชการแสนจะโขคดี มีงานทำไม่ต้องลำบากตรากตรำ กลับไม่ทำหน้าที่ ทวงถามถึงแต่สิทธิและสวัสดิการ มองเขาแล้วมองเรา ......หน้าที่ คุณทำสมบูรณ์ เต็มความสามารถแล้วหรือยัง..........

         ครับเป็นเรื่องเล่าวันอาทิตย์ ไม่ค่อยสมบูรณ์เท่าใด ภาษาถิ่นหลายคำไม่เข้าใจดูรูปเอาก็แล้วกัน  ขอบคุณมากครับ...............สวัสดีครับ

[นายช่างใหญ่]

สวัสดีครับคุณเกษตรยะลา

      ซื้อส่งมากรุงเทพมั่งต้าครับ...เห็นแล้วอยากกินจังหูครับ

                                                ขอบคุณล่วงหน้าครับ

[ตันติราพันธ์]

สวัสดีค่ะพี่เกษตรยะลา

 ไม่รู้เป็นไง ถ้าพี่เขียนเรือ่งอาหาร น่ากินๆ ทีไร เข้ามาอ่านเวลาตลาดปิดทุกที ก็ดูแล้วอยากกิน หิวขึ้นมาติดหมัดเลย

  แหม พี่พูดถึงเรื่องแม่ค้าสองคน ที่ทำกินแบบคู่กันไป เวลาใครหายไป ก็ไม่สมบูรณ์แบบ อีกฝ่ายอาจพาลขายไม่ได้ แล้วพี่ก็เหน็บมาถึงข้าราชการ ก็จริงแหละความมั่นคงเต็มร้อย มีเกียรติ มียศอีกต่างหาก ชักจะร้อนตัว ต้องเร่งทำงาน ให้สมกับสิ่งที่ได้รับซะแล้ค่ะ  

[เขียวมรกต]

• สวัสดีครับพี่ไมตรี
• ตั้งใจมาแวะเยี่ยมครับ
• ขอบคุณที่สรรหาเรื่องราวสาระความรู้ดีๆมาฝาก
• เห็นภาพแล้วนึกอยากจะทานเสียแล้วซิ
• พรุ่มนี้เช้าต้องออกไปซื้อข้าวหลามที่ตลาดมากินแทนครับ

[แผ่นดิน]

• สวัสดีครับ
• ผมหายไปนานเหมือนกัน
• ส่วนหนึ่ง หรือส่วนใหญ่มาจากภาระงานที่หนักหนา เลยทำให้ร่างกายอ่อนแอ  รวมถึงการเดินทางอันบ่อยครั้งก้พรากผมหายไปจากบล็อกด้วยเช่นกัน
• .....
• ตอนนี้แถวอีสาน   หลายเส้นทางมีข้าวหลามวางเรียงรายขายเป็นระยะ ๆ ....
• นั่นเป็นอีกรสชาติหนึ่งของชีวิตที่ได้จากการเดินทางครับ

[บ้านสวนพอเพียง]

สวัสดีครับพี่ไม่ตรี

เปิดบันทึกนี้ตอนเช้า หิวเลยครับ :)

[สิงห์ ป่าสัก]

• น่าทานทั้งนั้นเลย
• น่าจะอร่อยนะครับ
• ....

[เกษตรยะลา]

สวัสดีครับ  นายช่างใหญ่

• ของเคยกิน เห็นแล้วอยากเป็นธรรมดา
• แต่ไม่รู้จะส่งไปแบบไหน  ดูรูปแล้วนึกๆ เอาก่อนก็แล้วกัน
• กลับมาโคกโพธิ์ค่อยกิน นะครับท่านพี่
• ขอบคุณมาก

[เกษตรยะลา]

สวัสดีครับ  หมอ

• รูปอันนี้เคยลงไปแล้วครั้งหนึ่ง  นานพอสมควร. ผมเองอยากกินเหมือนกัน แต่อดใจไว้กลัวไม่อร่อย  บางทีสวยแต่รูปก็ได้
• ถ้าเห็นแม่ค้า 2 คนที่ว่าแล้วสงสาร ให้แง่คิดแก่เรามากทีเดียว(กับคนที่ชอบคิดมาก คิดเล่นๆ)
• ขอบคุณมากครับ

[เกษตรยะลา]

หวัดดีครับ พี่เขียว

• เห็นแล้วหิว อยากกิน ใช่มั๊ย
• ก็ไม่มีสาระเท่าใดแต่เห็นว่ารูปสวย  อยากเอามาลง
• ขอบคุณมากครับ

[เกษตรยะลา]

สวัสดีครับ  อาจารย์

• ผมเข้าไปเยี่ยมอาจารย์ครั้งสุดท้าย กลับจากชกมวยที่นครศรีแล้วไม่ได้เข้าอีกเลย
• ข้าวหลามต่างที่ต่างถิ่น ต่างกรรมวิธี ต่างรูปแบบ ต่างรสชาด
• ความชอบขึ้นอยู่กับความคุ้นเคย  เหนียวขาว เหนียวดำ ว่ากันไป
• เป็นความโชคดีของคนไทยครับ
• ขอบคุณมากครับ

[เกษตรยะลา]

หวัดดีครับ  โสทร

• เหนียวหลามแถวบ้านเรา สมัยก่อนจิ้มนมข้นตรามะลิ สุดยอด
• แต่ที่นี้ไก่กอแล๊ะ หอมอร่อย ..ไปอีกแบบ
• อยากอยู่หลายวันแล้วเหมือนกัน  ยังไม่ซื้อกิน
• ขอบคุณมาก

[เกษตรยะลา]

สวัสดีครับ  สิงห์ป่าสัก

 

 

• น่าทาน น่าอร่อย
• ยินดีให้มาลองแลได้ที่ยะลา  รับรองอร่อยแน่ๆ
• ขอบคุณมาก

[หนุ่ม ร้อยเกาะ]

สวัสดีครับ

• เพิ่งได้ยินชื่นนี้ คิดว่าเป็นชื่อเรือซะอีก
• ข้าวหลามอิสลาม ทำให้คิดถึงตอนเด็กๆ ที่พ่อพาไปทำไร่ แล้วเอาข้าวสารไปด้วย ตอนเที่ยงก็หลามข้าว(จ้าว) ทำอย่างเดียวกันกับข้าวหลามอิสลาม อร่อย หอม (เพราะหิว)
• เดี๋ยวนี้ หาไม่ได้แล้ว คับ

[เกษตรยะลา]

หวัดดีครับ

• เหมือนกัน เข้าป่าไปสวน  ทำไร่ เมื่อก่อนพาข้าวสารไปอย่างเดียวกับปลาเค็มก็อิ่มอร่อยแบบสุกๆดิบๆ ได้ ยังนึกภาพออกอยู่
• ชื่อเหมือนเรือกอแล๊ะ  เรือหาปลาหัวงอนๆ
• ขอบคุณมาก

[สุดทางบูรพา]

• สวัสดีครับพี่ไมตรี
• อาหารใต้อร่อยหลายอย่างครับ ของชอบก็ไก่ทอดหาดใหญ่ แล้วก็คั่วกลิ้งเนื้อ 2 อย่างนี้เวลาไปใต้ต้องหากินทุกที สมัยเรียนที่นครฯ กินแทบทุกวันครับ
• อาหารกับวัฒนธรรมนี่ของคู่กันครับ มันแสดงถึงความเจริญทางวัฒนธรรม
• ผมกินขนมติดหวานเลยไม่ค่อยชอบเหนียวหลามอย่างทางใต้เท่าไรครับ ชอบแบบหนองมน หวาน มัน มีแต่ก้นไม่มีกระบอกครับ ฮิๆๆๆ
• ขอบคุณครับ

[เกษตรยะลา]

สวัสดีครับ

• อาหารใต้รสจัด เปรี้ยวหวานมันเค็ม แถมเผ็ดดอีกต่างหาก
• แต่ทุกสิ่งทุกอย่างมีทางแก้ในตัวตามภูมิปัญญา ท้องถิ่น
• แก้เผ็ด ด้วยขมิ้น เครือบกระเพาะ
• แก้ท้องเสีย ขนมจีน ด้วยผักที่มีรสฝาดเช่นมันปู มะเดื่อ ยอดจิก ยอดมะม่วงหิมพานต์ หัวปลี
• แก้ปวดเมื่อยจากแกงหน่อไม้ ด้วยใบ ยอดย่านาง ฯลฯ
• และทุกอย่างเป็นสมุนไพร กินให้พอเหมาะ
• ขอบคุณมากครับ

[ชาวยะลา]

ขอบคุณสำหรับเนื้อหาคะ

เป็นศิษย์ไสใหญ่เหมือนกัน