ดื่มน้ำนมถั่วเหลืองเพื่อสุขภาพกันดีกว่า

สวัสดีครับ เมื่อคืนผมนอนที่บ้านพักสำนักงาน ตอนเช้าตื่นขึ้นมาจึงมีเวลาพอที่จะออกไปซื้อของกินที่ตลาดเช้า ซึ่งของกินที่ซื้อมากินก็คือ น้ำเต้าหู้ครับ ดื่มด้วยกันไหมครับ วันนี้จึงอยากนำเรื่องราวของน้ำเต้าหู้หรืออีกชื่อว่าน้ำนมถั่วเหลืองมาฝากครับ คงไม่ใช่แบบที่ใส่ขวดหรือใส่กล่องนะครับ แต่เป็นที่ตักใส่ถุงกันสดๆพร้อมเครื่องเคียงเช่น ลูกเดือย วุ้น ถั่วทองต้ม ถั่วแดง แมงลัก สาคู และอื่นๆลงไปตามแต่ร้านเขาจะสรรหามาใส่

แต่ก่อนผมดื่มน้ำนมถั่วเหลืองบ่อยมาก เนื่องจากมักจะไปขอกากถั่วเหลืองเขาเอาไปทำเหยื่อตกปลา จะไปขอเขาเฉยๆก็น่าเกลียดเลยต้องซื้อติดไม้ติดมือเอาไปฝากแม่เสมอ แต่นานๆวันเข้าแม่ผมก็หัดทำเองครับ เปิดตำราทำเลย ซึ่งถึงทุกวันนี้แม่ก็ยังชอบทำอยู่โดยเฉพาะช่วงวันพระที่แม่ผมกินเจ ก็มักจะทำใส่หม้อไว้เสมอ

ก่อนที่จะรู้ว่ามันทำอย่างไร มารู้สรรพคุณมันก่อนดีกว่าครับ

นมถั่วเหลืองหรือน้ำเต้าหู้ให้โปรตีนเกือบเท่านม มีไขมันที่ดีกว่า คือให้กรดไขมันไม่อิ่มตัวมากกว่านม

นอกจากนมถั่วเหลืองจะมีโปรตีนและกรดไขมันที่ดีแล้ว ยังมีสารอื่นๆที่เป็นประโยชน์คือ คาร์โบไฮเดรต แคลเซียม ฟอสฟอรัส วิตามิน A,B,B1,B2,B6,B12, ไนอาซิน และวิตตามิน C,D,E อีกด้วย ในเมล็ดถั่วเหลืองนั้นยังมี เลซิทิน อันเป็นสารบำรุงสมอง เพิ่มความทรงจำ ลดไขมันและ ลดโคเลสเตอรอลในร่างกายได้อีกด้วย

สำหรับข้อเสีย คือน้ำเต้าหู้ให้แคลเซียมน้อยมาก อีกทั้งยังขาดกรดอะมิโนที่ชื่อ "เมทธิโอนีน" คนไม่ดื่มนมจะต้องกินอาหารอื่นที่ให้แคลเซียม คือผักสีเขียวและปลาตัวเล็ก

 

ตารางแสดงสารอาหารที่ได้รับจากนมถั่วเหลือง 100 กรัม

โปรตีน	34.1 กรัม
แคลเซียม	22.6 มิลลิกรัม
ธาตุเหล็ก	8.4 มิลลิกรัม
วิตามิน บี 1	1.1 มิลลิกรัม
วิตามิน บี 2	0.31 มิลลิกรัม
ไขมัน	17.1 กรัม
คาร์โบไฮเดรต	33.5 กรัม
ให้แคลอรี	403

ส่วนประกอบ

1. ถั่วเหลือง 1 กก.

2. น้ำสะอาด 12 ลิตร

3. น้ำตาลทรายขาว 1 กก.

4. ใบเตยล้างสะอาด 5 ใบ (ตัดเป็นท่อน ๆ)

วิธีการทำ

• แช่ถั่วเหลืองในน้ำสะอาดนาน 6-8 ซม.

• สงขึ้นจากน้ำแล้วนำมาบดกับน้ำสะอาด 12 ลิตร

• กรองกากถั่วเหลืองออกด้วยผ้าขาวบาง

• นำน้ำถั่วเหลืองที่ได้มาต้มกับใบเตยให้เดือดแล้วใส่น้ำตาล คนให้น้ำตาลละลายยกลงกรองอีกครั้ง รับประทานได้

• หมายเหตุ ต้องหมั่นคนอยู่เสมอ มิฉะนั้นจะไหม้ได้ง่าย

[จตุพร วิศิษฏ์โชติอังกูร]

น้ำเต้าหู้ยังเหมาะกับหญิงวัยทองด้วยครับ

ผมนำเอาความรู้มาฝาก

----------------------------------------

ดร.อมรรัตน์ เจริญชัย

( น้ำเต้าหู้มักมีบริการทุกสนามแข่ง อ่านบทความนี้ดูซิว่า น้ำเต้าหู้มีประโยชน์ต่อนักวิ่งอย่างไร)

สำหรับคนที่ไม่ดื่มนมเพราะเหตุใดก็ตาม จะได้รับคำแนะนำให้ดื่มนมถั่วเหลือง คงไม่มีใครไม่รู้จักน้ำเต้าหู้ แต่พอเรียกนมถั่วเหลืองดูเป็นเครื่องดื่มมีค่ามากขึ้น ปาท่องโก๋ น้ำเต้าหู้ เป็นอาหารประจำชาติได้อย่างหนึ่ง พอ ๆ กับกล้วยแขก มันทอดเป็นขนมริมทาง เมื่ออาหารฟาสต์ฟู้ดและขนมจากโรงงานเข้ามา น้ำเต้าหู้และกล้วยแขกกลายเป็นอาหารชาวบ้าน อีกหน่อยร้านค้ารายย่อยแพ้อาหารตามห้าง น้ำเต้าหู้และกล้วยแขกจะมีค่าขึ้นมาเพราะหายาก

น้ำเต้าหู้ใส่กล่องขายตามห้างมีชื่อใหม่ว่านมถั่วเหลือง เมื่อใส่กล่องแล้วต้องมีชื่อเป็นฝรั่งได้รับการโฆษณาเพิ่มราคาขึ้นไปอีก จะดื่มน้ำเต้าหู้หรือนมถั่วเหลือง หรือนมถั่วเหลืองเสริมนมวัว ผู้ดื่มคงได้รับประโยชน์เท่ากัน ถ้าใช้สัดส่วนการทำเหมือนกัน แต่ผู้บริโภคไม่อาจรู้ได้ว่าเขาใส่น้ำมากหรือน้อย นมวัวนั้นมีมาตรฐานแน่นอน มีกฏหมายห้ามเติมน้ำหรือสิ่งอื่นใด คนดื่มนมวัวแน่ใจได้ว่าได้รับโปรตีน 8 กรัม แคลเซียม 300 มิลลิกรัม

ดื่มน้ำเต้าหู้จะได้รับประโยชน์มากกว่าเครื่องดื่มอื่น ๆ ถ้าจะเทียบกับนมจะมีข้อดีกว่าและบางอย่างจะสู้นมไม่ได้ นมถั่วเหลืองหรือน้ำเต้าหู้ให้โปรตีนเกือบเท่านม มีไขมันที่ดีกว่า คือให้กรดไขมันไม่อิ่มตัวมากกว่านม ช่วยลดโคเลสเตอรอล สำหรับข้อเสีย คือน้ำเต้าหู้ให้แคลเซียมน้อยมาก คนไม่ดื่มนมจะต้องกินอาหารอื่นที่ให้แคลเซียม คือผักสีเขียวและปลาตัวเล็ก

เครื่องดื่มที่มีความข้นไม่ว่าจะเป็นนม นมถั่วเหลือง หรือน้ำผลไม้ปั่น เป็นอาหารที่อาจมีการเติมน้ำได้โดยที่ผู้บริโภคไม่รู้ ถ้าจะขายอาหารให้ได้กำไรต้องใส่ของแพงแต่น้อย เติมน้ำหรือของอื่นราคาถูกลงไป เมื่อซื้อน้ำหวานเป็นถ้วย คนขายจะใส่น้ำแข็งจนเต็มก่อนแล้วจึงเติมน้ำหวาน ได้เครื่องดื่มถ้วยโต แต่ดูดได้นิดเดียว นมถั่วเหลืองหรือน้ำเต้าหู้ทำจากถั่วเหลืองโม่หรือปั่นละเอียด พร้อมกับเติมน้ำ ถ้าเติมน้ำน้อยนมจะข้นมีสารอาหารมาก ถ้าเติมน้ำมากนมจะใสมีสารอาหารน้อย

นมถั่วเหลืองที่บรรจุกล่องสำหรับขายในประเทศไทย และส่งออกไปขายต่างประเทศจะมีฉลากบอกข้อมูลทางโภชนาการที่หลายประเทศบังคับ ทำให้ผู้บริโภคในประเทศไทยได้รับความรู้ไปด้วย จำเป็นสำหรับสุขภาพในปัจจุบัน คือปริมาณไขมันและไขมันอิ่มตัว โคเลสเตอรอล โปรตีน คาร์โบไฮเดรต เส้นใย น้ำตาลและโซเดียม

สำหรับสุขภาพที่ดีเราควรได้รับไขมันน้อย และในบรรดาไขมันทั้งหมดจะต้องมีไขมันอิ่มตัวน้อย โปรตีนและเส้นใยเป็นสิ่งที่ควรได้รับมาก คาร์โบไฮเดรตอาจจะมีมากหรือน้อย แต่น้ำตาลควรจะน้อย เมื่อเทียบกับคาร์โบไฮเดรตทั้งหมด และควรได้รับโซเดียมน้อย การกำหนดว่าควรได้รับสารใดมากสารใดน้อย เปลี่ยนแปลงไปตามยุคสมัย อัตราการเจ็บป่วยและตายจากโรคหัวใจและมะเร็งเกิดขึ้นมาก ทำให้ต้องควบคุมอาหารดังกล่าว

นมถั่วเหลืองเป็นอาหารที่เข้ายุคสมัย เพราะไขมันในนมถั่วเหลืองเป็นไขมันที่ช่วยลดโคเลสเตอรอล ทำให้ลดโอกาสที่จะเป็นโรคหัวใจ เมื่อคนกินอาหารนอกบ้านกันมาก ได้รับไขมันอิ่มตัวมาก ทำให้เป็นโรคหัวใจกันมากขึ้น ทุกคนต้องทำงานนอกบ้านไม่มีเวลาทำงาน กว่าจะกลับถึงบ้านก็เหนื่อยและหิวกินให้อิ่มก่อนเข้าบ้านง่ายกว่า ความสะดวกของการซื้อกินมีมาก คนทำร้านอาหารก็มาก ไม่ว่าจะมีการก่อสร้างเกิดขึ้นที่ไหน มีสำนักงาน โรงเรียน ที่อยู่อาศัย ที่อยู่กันหนาแน่น จะมีร้านอาหาร คนจำนวนมากไม่ทำครัว ซื้อกินทุกมื้อ อาหารนอกบ้านมีไขมันมาก

อาหารตามสั่งจะเป็นอาหารผัด อาหารทอด ล้วนมีน้ำมันมาก คนขายต้องใช้น้ำมันปาล์มเพราะราคาถูกกว่าน้ำมันพืชอื่น ๆ น้ำมันปาล์มมีไขมันอิ่มตัวมาก ถ้าทำงานที่ไม่ต้องออกกำลัง เคลื่อนไหวร่างกายน้อย ร่างกายจะสร้างไขมันสะสมไว้ เกิดไขมันแทรกในตับในหัวใจ และโคเลสเตอรอลในเลือดสูง ถ้ารู้ตัวว่าไม่ค่อยได้ออกกำลัง และกินอาหารสำเร็จรูปประจำ ควรไปตรวจร่างกายและตรวจเลือดปีละครั้ง ถ้าพบภาวะไขมันในเลือดสูง จะต้องปฏิบัติตนตามคำสั่งแพทย์

โปรตีนจากถั่วเหลืองเป็นโปรตีนที่สมบูรณ์ คนโบราณกินถั่วงอกหัวโต เต้าหู้ เต้าเจี้ยว และนมถั่วเหลือง ถึงจะไม่ได้กินเนื้อสัตว์ก็แข็งแรงดี นมถั่วเหลืองจะดีกว่านมวัวตรงที่มีเส้นใยอาหารด้วย เส้นใยอาหารช่วยการขับถ่าย และป้องกันโรคมะเร็งทางเดินอาหาร อาหารสำเร็จรูปไม่ค่อยมีเส้นใยอาหาร คนที่กินข้าวที่ขัดสีจนขาว ขนมปังขาว ไม่ค่อยได้กินผักผลไม้ จะขาดเส้นใยอาหาร ทำให้ท้องผูก คนที่ท้องผูกบ่อยจะเป็นโรคริดสีดวงทวารได้ กากอาหารที่สะสมอยู่ในร่างกายมีส่วนที่ทำให้เกิดโรคมะเร็ง นักโภชนาการแนะนำให้กินเส้นใยวันละ 25 กรัม

ข้อเสียของนมถั่วเหลืองหรือน้ำเต้าหู้ ส่วนมากเป็นน้ำตาลที่เติมจนหวานจัด ถ้าผู้ขายใส่น้ำตาลมากแสดงว่าผู้บริโภคต้องการเช่นนั้น คนไทยเป็นโรคเบาหวานเมื่ออายุมาก เป็นผลจากการกินหวานมากเกินไป เป็นระยะเวลานาน น้ำตาลที่เกินความต้องการจะเปลี่ยนเป็นไขมันในร่างกาย คนกินหวานกันมากเกินไป ทำให้ต้องระบุปริมาณน้ำตาลที่ฉลาก คนป่วยในความดูแลของแพทย์จะต้องควบคุมน้ำตาล อาหารสำเร็จรูปบอกข้อมูลทางโภชนาการเพื่อให้ผู้บริโภคสามารถเลือกซื้อได้

ถ้ามีเครื่องบดอาหาร ทำนมถั่วเหลืองกินเอง จะลดน้ำตาลและทำให้ข้นได้ตามความต้องการ เพียงแช่ถั่วเหลืองค้างคืนไว้ ใช้ถั่วแช่น้ำแล้ว 500 กรัม ปั่นในเครื่องปั่นพร้อมกับค่อย ๆ เติมน้ำจนครบ 2 ถ้วย ผสมกับน้ำอีก 10 ถ้วย กรอง แล้วต้มไฟอ่อนไม่ถึงกับเดือด ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล ถ้าไม่อยากอ้วนไม่ต้องใส่น้ำตาลหรือใส่น้อย ๆ จะได้นมถั่วเหลืองสดสะอาด



.....นิตยสาร หญิงไทย ปีที่25 ฉบับที่597 ปักษ์หลัง

[หนุ่ม ร้อยเกาะ]

หวัดดีครับ

• น้ำที่ทำจากพืชอย่างอื่น เขาเรียก น้ำนม ด้วยเปล่าครับ
• ผมดื่มเกือบทุกเย็น

[พิมพ์ดีด]

สวัสดีคะ คุณสุดทางบูรพา

"น้ำเต้าหู้" เป็นกิจการเล็กๆ ยามเช้าของที่บ้านคะ น้ำเต้าหู้ร้อยเปอร์เซนต์ ไม่ผสมครีมเทียมให้เกิดความมัน บางคนอาจไม่ชอบกินเพราะไม่มีรสมันเหมือนร้านทั่วไปที่ทำขายตามตลาด น้ำเต้าหู้ที่ไม่ผสมก็จะมีความันของถั่วเหมือนกันนะคะ แต่ไม่เท่ากับน้ำเต้าหู้ที่เติมครีมเทียมหรือนมข้นหวานคะ

ส่วนกากถั่วเหลือง คุณปู่จะเก็บเอาไปตากสำหรับเป็นอาหารเป็ดคะ ไข่เป็ดที่ได้จะแดงมอนใหญ่น่าทาน ถ้าอยากกินไข่เป็นคุณปู่ต้องจองคิวเพราะเป็นที่ต้องการของตลาดแถวบ้านมากคะ...

ช่วงบ่ายอาหารว่าง คือ น้ำเต้าหู้แช่เย็น กับกล้วยน้ำว้า  ดับกระหาย คลาดร้อน อย่างดีเลยคะ

พูดแล้วก็คิดถึงน้ำเต้าหู้ฝีมือคุณพ่อจังเลย

---^.^---

 

---^.^---

 

[Little Jazz]

แม่พี่ทำเป็นด้วยล่ะ ตอนเด็กๆ ทำให้ดื่มบ่อย เดี๋ยวนี้ไม่ได้ทำแล้ว ให้ไปซื้อกินเอง อร่อยดีนะพี่ชอบ ^ ^

[อ้อยควั้น_ชายแดนใต้]

• สวัสดีค่ะ
• แวะมาดื่มน้ำเต้าหู้ก่อนนอนค่ะ อิอิ
• ขอบคุณสำหรับสาระดี ๆ ค่ะ

 

[ครูอ้อย แซ่เฮ]

• ครูอ้อย แวะมาบอกว่า  ชอบมากค่ะ น้ำนมถั่วเหลือง
• ตัวนี้ที่ทำให้ครูอ้อยอ้วน แต่แข็งแรงค่ะ

ขอบคุณค่ะ

[สุดทางบูรพา]

• สวัสดีครับอาจารย์เอก
• ขอบคุณสำหรับข้อมูลที่เป็นประโยชน์เพิ่มเติมครับ
• ขอบคุณครับ

[สุดทางบูรพา]

• สวัสดีครับพี่หนุ่มร้อยเกาะ
• มันสีเหมือนน้ำนมเขาคงเรียกนมถั่วเหลืองมั้งครับ
• ผมเองชอบดื่มตอนเช้าครับ
• ขอบคุณครับ

[สุดทางบูรพา]

• สวัสดีครับคุณพิมพ์ดีด
• เจอคนรู้จริงเรื่องน้ำเต้าหู้ซะแล้ว
• ที่บ้านแม่ผมทำครับแต่ว่าทำกินเองครับ
• ขอบคุณสำหรับเคล็ดลับครับ
• ขอบคุณครับ

[สุดทางบูรพา]

• สวัสดีครับพี่ซูซาน
• ผมเองก็ชอบซื้อทานครับ ถุงละ 3 บาท ถูกมากครับเมื่อเทียบกับคุณค่า
• ขอบคุณครับ

[สุดทางบูรพา]

• สวัสดีครับคุณอ้อยควั้น
• ขอบคุณครับที่เข้ามาเยี่ยมเยียน
• ผมเองไม่ค่อยมีเวลาเข้า Blog เลยครับ
• ขอบคุณครับ

[สุดทางบูรพา]

• สวัสดีครับครูอ้อย
• ขอบคุณครับที่เข้ามาเยี่ยมเยียนครับ
• น้ำเต้าหู้ดีต่อสุขภาพครับ
• ขอบคุณครับ

[Little Jazz]

ถุงละ 3 บาทท่าจะหายาก กรุงเทพฯ ไม่มีหรอก อย่างน้อยก็ต้อง 7 บาท ใส่เครื่อง 10 บาท ถ้าแถวออฟฟิศพี่ก็โน่นเลย 15 บาท

[สุดทางบูรพา]

• สวัสดีครับพี่ซูซาน
• ที่ตราดยังเป็นเมืองเล็กๆครับ อาหารการกินราคาไม่แพงนัก พอหาได้ครับแบบว่า 7 ถุง 20 บาท ยังหากินได้ แต่บางร้านก็แพงครับแต่ไม่ใส่เครื่องส่วนใหญ่จะไม่เกิน 5 บาท
• ขอบคุณครับ

[วีรพล วิริยะวุฒิกรณ์]

สวัสดีครับ... ผมต้องการซื้อกากที่ได้มาจากนมถั่วเหลืองเป็นจำนวนมากเพื่อการส่งออก ไม่ทราบใครพอแนะนำได้บ้างครับ

ขอบคุณไว้ณ.ที่นี้ด้วย