ของกินแก้หนาว....ข้าวหมากแสนอร่อย

สวัสดีครับ ช่วงนี้อากาศเริ่มหนาวอย่างต่อเนื่อง ในตลาดสด ร้านขายอาหารและแถวข้างทางถนนสายที่จะเข้าตัวเมืองตราด เริ่มมีรถจอดขายของกันบ้างแล้วเช่น ขายข้าวโพดต้ม ขายว่าวขายข้าวหลาม รวมไปถึงสิ่งที่จะกล่าวถึงในวันนี้นั่นก็คือ"ข้าวหมาก" ของกินง่าย กินดี และกลิ่นอร่อยมาก โดยเฉพาะในช่วงหน้าหนาว

ที่บ้านผมเองแม่ก็ทำบ่อยให้ทานบ่อยเหมือนกัน เพราะว่าแม่ผมชอบทำขนม สาเหตุอาจจะมาจากที่บ้านแต่เดิมนั้นเป็นครอบครัวใหญ่ การทำขนมกินจึงเป็นการประหยัดค่าใช้จ่ายภายในบ้านได้วิธีการหนึ่ง ข้าวหมากก็เป็นขนมที่แม่ชอบทำให้ทาน นอกจากนี้ยังมีข้าวต้มมัด ถั่วดำต้ม ขนมเปียกปูน ขนมชั้น ขนมตะไล รวมทั้งขนมอีกหลายอย่างตามที่สมาชิกในบ้านเรียกร้อง

สำหรับข้าวหมากนั้น แม่มักจะทำช่วงหน้าหนาว พอลมว่าวเริ่มลงแม่ก็ชอบที่จะทำข้าวหมากกินกัน วัตถุดิบที่สำคัญนั้นก็คือข้าวเหนียว ซึ่งที่บ้านมักจะได้รับข้าวเหนียวเป็นของฝากจากญาติพี่น้องและคนรู้จักที่อยู่ทางภูมิภาคอื่นๆเป็นประจำ ทำให้ที่บ้านมีวัตถุดิบเป็นข้าวเหนียวใหม่ๆ สำหรับทำข้าวหมากเป็นประจำ ส่วนวิธีการทำมีดังนี้

ส่วนประกอบ

1. ข้าวเหนียว

2. ลูกแป้ง (ที่ตราดสามารถหาซื้อได้ตามร้านขายข้าวสาร)

วิธีการทำ

1. นำข้าวเหนียวอย่างดีมาล้างและแช่น้ำค้างคืนหรืออย่างน้อยประมาณ 3 ชั่วโมง

2. เอาขึ้นจากน้ำ สะเด็ดน้ำรองด้วยผ้าขาวบาง

3. นึ่งจนข้าวเหนียวสุกทั่วถึงกันและผึ่งข้าวให้เย็น

4. ล้างด้วยน้ำสะอาด หรือน้ำปูนใสจนข้าวหมดยาง เมล็ดข้าวร่วนไม่ติดกัน

5. สะเด็ดน้ำให้แห้งมากที่สุด เพราะถ้าข้าวเปียกหรือแฉะจะมีเชื้อแบคทีเรีย ทำให้ข้าวหมากเปรี้ยวได้ง่าย

6. เกลี่ยข้าวให้กระจายหนาเท่า ๆ กัน แล้วโรยและคลุกลูกแป้งข้าวหมาก บดละเอียดแล้วให้สม่ำเสมอเบา ๆ อัตราส่วนโดยประมาณคือลูกแป้ง 1 ลูก ต่อข้าวเหนียวดิบประมาณ 2 ลิตร

7. บรรจุใส่ภาชนะที่แห้งและสะอาด เช่น กล่อง หรือห่อใบตองให้ข้าวเรียงตัวกันหลวม ๆ ไม่กดแน่น ไม่ควรหนามาก และให้มีที่ว่างเหนือภาชนะเพื่อให้มีอากาศเพียงพอ

8. เก็บไว้ในที่ร่มประมาณ 2-3 วัน จนเป็นข้าวหมากที่มีรสหอมหวานชวนรับประทาน

ข้าวหมากจะมีรสหวานอ่อนๆ มีกลิ่นหอม หากเก็บนานไปจะมีปริมาณแอลกอออร์เพิ่มมากขึ้น มีกลิ่นคล้ายเหล้า เนื่องจากเชื้อราจะเปลี่ยนน้ำตาลให้กลายเป็นแอลกอฮอร์ ดังนั้นเมื่อข้าวหมากได้ที่แล้วควรเก็บรักษาไว้ในตู้เย็น สามารถเก็บไว้กินได้นานหลายวัน แต่เนื่องจากข้าวหมากเป็นของกินที่ได้จากการหมัก จึงไม่ควรที่จะกินมากเกินไปอาจจะทำให้ท้องเสียได้