ในขุมความรู้ ก้อน 2 นี้ ฉันยังวนเวียนอยู่กับรายละเอียดของข้าว เพราะเข้าใจว่า ถ้าเราอยากจะรู้จักอะไรให้มากกว่าสิ่งที่มองเพียงภายนอกแล้วล่ะก็ เราต้องใช้เวลา และให้เวลาในการเตรียมพร้อมจะศึกษาในสิ่งนั้นๆในทุกมิติ นักเรียนชาวนาก็เช่นเดียวกัน ต้องรู้ในเชิงลึกว่า ข้าวที่เราเข้าใจว่า เราทำมากับมือในทุกฤดูกาลผลิตนั้น แท้จริงแล้ว กลไกและระบบที่กว่าจะมาเป็นเมล็ดข้าวนั้น มันซับซ้อนและน่าสนใจเพียงใด ในความรู้ขุมนี้ ยังมีให้ขุดคุ้ย...แบบเต็มอิ่ม
รู้จักต้นข้าว
ต้นข้าวประกอบด้วยหลายๆ
ส่วน ทั้งส่วนของต้นข้าว ส่วนที่เป็นดอกข้าว จนกระทั่ง
พัฒนาเป็นเมล็ดข้าว มีรายละเอียดดังนี้
ส่วนประกอบต่างๆ
ของต้นข้าว
ราก รากข้าวเป็นระบบรากฝอย
ประกอบด้วยระบบรากย่อยและรากขนอ่อน
การเจริญเติบโตของรากจะแบ่งย่อยเป็น 3 ชุด
รากชุดแรกเกิดขึ้นภายหลังจากการงอก
รากชุดที่สองเป็นรากที่เกิดจากข้อใต้ดินของต้นข้าวอ่อน
รากชุดที่สามเป็นรากค้ำจุนหรือรากฝังดินเกิดจากข้อเหนือระดับผิวดิน
รากทำหน้าที่ในการยึดลำต้น ดูดน้ำและลำเลียงธาตุอาหารไปยังส่วนต่างๆ
ของต้นข้าว
ลำต้น
ลำต้นของต้นข้าวเกิดจากชุดของข้อและปล้องที่ต่อเรียงสลับกัน
โดยมีผนังกั้นข้อกั้นแต่ละปล้อง บริเวณข้อเป็นที่เกิดของใบและตา
บริเวณโคนต้นจะมีข้อที่ค่อนข้างถี่และเป็นจุดที่หน่อข้าวจะแตกกอเป็นต้นใหม่
ลำต้นทำหน้าที่พยุงใบ ดอก และรวง
เพื่อให้ใบรับแสงสำหรับการสร้างอาหารและลำเลียงน้ำ
อาหารไปยังส่วนต่างๆ ของลำต้น
ใบ
ข้าวเป็นพืชใบเลี้ยงเดี่ยว ใบของต้นข้าวมีลักษณะเป็นแผ่นแบน บาง
และยาวเรียว ใบเกิดจากข้อของลำต้น เรียงสลับกันเป็นสองแนว
ใบข้าวจะประกอบด้วย ตัวใบ, กาบใบหรือก้านใบ, ข้อต่อใบ, หูใบ
และเขี้ยวกันแมลง ใบข้าวใบแรกที่เกิดจากต้นแม่จะมีลักษณะคล้ายกาบใบ
ส่วนใบข้าวที่อยู่บนสุดของต้นข้าวใต้ช่อดอกข้าวหรือรวงข้าว
เรียกว่าใบธง
ในระยะที่ข้าวออกดอกผสมเกสรสร้างรวงและเมล็ดจะได้รับอาหารส่วนใหญ่จากใบธงและใบล่างถัดมาอีก
2-3 ใบ หน้าที่หลักของใบคือการสร้างอาหาร
รวงข้าว
รวงข้าวประกอบด้วยแขนงอันแรกของช่อดอก
ที่เกิดจากข้อด้านบนของคอรวง แขนงต่อไปเกิดจากแกนกลางของรวง
บนแขนงจะแตกกิ่งเล็ก ซึ่งแต่ละกิ่งจะมีดอกข้าวเกิดขึ้น
แขนงและกิ่งเล็กนี้เรียกว่า ระแง้
ถ้าข้าวมีระแง้ถี่แสดงว่ามีจำนวนดอกในรวงมาก แต่ถ้ามีระแง้ห่าง
แสดงว่ามีจำนวนดอกในรวงน้อย
ดอกข้าว ดอกข้าวประกอบด้วย กลีบฝ่อ มี 2
ปุ่มติดอยู่ที่คอรวงและส่วนปลายที่ต่อจากก้านดอกย่อย
ขั้วดอกเกิดถัดจากกลีบฝ่อขึ้นมาอยู่ระหว่างกลีบรองดอกและเปลือกดอกใหญ่
เป็นส่วนที่อยู่ติดกับเมล็ดของข้าว กลีบรองดอก
อยู่ระหว่างกลีบฝ่อและดอกข้าว เปลือกดอกมี 2 เปลือกคือเปลือกดอกใหญ่
และเปลือกดอกเล็ก
ส่วนยอดของเปลือกดอกใหญ่บางพันธุ์จะมีปลายแหลมยื่นออกหรือเรียกว่า
หาง เปลือกดอกทำหน้าที่ป้องกันและห่อหุ้มดอกไว้ข้างใน
ดอกข้าวเป็นดอกสมบูรณ์เพศ
มีทั้งเกสรตัวผู้และเกสรตัวเมียอยู่ภายในดอกเดียวกัน
อับเกสรตัวผู้มีจำนวน 6 อัน อยู่บนก้านอับเกสร
ภายในอับเกสรตัวผู้จะเต็มไปด้วยละอองเกสรตัวผู้ที่มีขนาดเล็ก
ส่วนเพศเมียมีพู่รับละอองเกสร 2 อัน และรังไข่ 1 รัง
เชื่อมกันด้วยก้านพู่รับละอองเกสร
ดอกข้าวสามารถผสมพันธุ์ได้ด้วยตนเอง
จากดอกข้าวเป็นเมล็ด
ดอกข้าวจะบานหลังจากรวงโผล่พ้นกาบใบธงประมาณ 1-2 วัน
ดอกบานในช่วงเช้าเวลาประมาณ 8.00-12.00 น.
การบานของดอกจะบานจากปลายรวงมาหาโคนรวง
ขณะบานเปลือกดอกใหญ่และเปลือกดอกเล็กจะเปิดอ้าออก ดอกข้าวจะบานประมาณ
30-60 นาที ดอกที่บานแล้วจะไม่บานอีก
ดอกข้าวทั้งรวงจะใช้เวลาบานประมาณ 7 วัน จึงครบทุกดอก
การผสมเกสรจะเกิดขึ้นหลังดอกบานเล็กน้อย
อับเกสรตัวผู้จะแตกตัวออกปล่อยละอองเกสรตัวผู้ตกลงบนพู่รับละอองเกสรของตัวเมีย
หลังจากนั้นละอองเกสรตัวผู้จะงอกส่งเชื้อเพศผู้ไปผสมกับเชื้อเพศเมียในรังไข่
และมีการเจริญเติบโตพัฒนาเป็นเมล็ดข้าวตามมา
การสร้างเมล็ดข้าวแบ่งออกเป็น 3
ระยะคือ
-
ระยะข้าวเป็นน้ำนม ใช้เวลาประมาณ 7 วัน
หลังการผสมเกสร ภายในเมล็ดข้าวจะเป็นของเหลวสีขาวคล้ายน้ำนม
เปลือกมีสีเขียว
- ระยะข้าวเม่า
เป็นระยะที่เมล็ดข้าวมีอายุ 14-21 วันหลังจากผสมเกสร
เนื้อเมล็ดเริ่มมีน้ำน้อยลงและแข็งขึ้น
เปลือกใหญ่และเปลือกเล็กเริ่มแข็ง มีสีเขียวอมน้ำตาล
- ระยะเมล็ดแก่เต็มที่ หรือระยะเก็บเกี่ยว
เป็นช่วงที่เมล็ดข้าวมีอายุประมาณ 30 วัน เปลือกแข็ง
เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล น้ำตาลเข้ม น้ำตาลม่วง หรือน้ำตาลดำ
แล้วแต่ชนิดของพันธุ์ข้าว เนื้อเมล็ดมีสีขาว
อาจจะแข็งมากหรือแข็งน้อยขึ้นอยู่กับพันธุ์ข้าว
เมล็ดข้าว
เมล็ดข้าวประกอบด้วย
2 ส่วนหลักคือ
1.
ส่วนที่ห่อหุ้มเมล็ดข้าวหรือเรียกว่าแกลบ ประกอบไปด้วย
เปลือกใหญ่ เปลือกเล็ก ส่วนที่เป็นขน ส่วนที่เป็นหาง
ส่วนที่เป็นขั้วเมล็ด และส่วนที่เป็นกลีบรองเมล็ด
2. ส่วนที่เป็นข้าวกล้อง
ประกอบด้วยส่วนที่สำคัญคือ
- เยื่อหุ้มเมล็ดชั้นนอก
เป็นเยื่อที่มีขนาดบางมาก มีสารสีตามธรรมชาติ
ปนอยู่จึงทำให้จะพบเห็นข้าวกล้องมีสีต่างๆ กัน เช่น น้ำตาลอ่อน แดง
น้ำตาลม่วง เป็นต้น
และยังมีเยื่อหุ้มเมล็ดชั้นในที่มีสารสีธรรมชาติแบบเดียวกันกับเยื่อหุ้มเมล็ดชั้นนอก
ทำให้ข้าวกล้องมีสีด้วยเช่นเดียวกัน
- เชื้อชีวิตหรือคัพภะ หรือเรียกว่าจมูกข้าว
อยู่ที่โคนเมล็ดด้านเปลือก
ใหญ่ ประกอบด้วย ส่วนที่จะเจริญเป็นรากอ่อน ต้นอ่อน ท่ออาหาร
และใบเลี้ยงต่อไป
เชื้อชีวิตเป็นแหล่งสะสมอาหารที่สำคัญสำหรับการเจริญของต้นอ่อน
3. เนื้อเมล็ดหรือเนื้อข้าว
เป็นส่วนที่มีมากที่สุดในเมล็ดข้าว ประมาณ 80% ของน้ำหนักเมล็ดทั้งหมด
ส่วนใหญ่เป็นแป้ง
การเจริญเติบโตของข้าวจากวันตกกล้าจนถึงเก็บเกี่ยวใช้เวลาประมาณ 120-150 วันโดยประมาณนับจากวันตกกล้า ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับพันธุ์ข้าวแต่ละชนิด การเจริญเติบโต เริ่มจากต้นข้าวงอกออกจากเมล็ดจนถึงระยะกล้าใช้เวลาประมาณ 25-30 วัน ต่อมาจะเป็นระยะที่ต้นข้าวแตกกอใช้เวลาประมาณ 45-60 วัน หลังจากนั้นจะเป็นช่วงระยะที่ต้นข้าวเริ่มออกดอก เรียกว่าระยะข้าวตั้งท้องใช้เวลาประมาณ 25-30 วัน ระยะสุดท้ายก่อนการเก็บเกี่ยวจะเป็นระยะที่ข้าวมีการสร้างเมล็ดใช้เวลาประมาณ 25-30 วัน จึงจะได้เมล็ดที่แก่เต็มที่ พร้อมสำหรับการเก็บเกี่ยว
และคงยังมีเรื่องราวของข้าวอีกมากมายที่เราควรรู้ไว้ และมั่นใจว่า คงไม่น่าเบื่อเกินกว่าที่สมองของผู้ใฝ่รู้จะรับได้ ที่ผ่านมาคนที่ทำนาทั่วไป มักจะไม่ได้ใส่ใจในธรรมชาติของต้นข้าวมากนัก ต่างตักตวงและเก็บเกี่ยวเพื่อความคาดหวังทางเศรษฐกิจทั้งสิ้น และคงถึงเวลาแล้ว ที่ชาวนายุคใหม่ ควรจะใส่ใจในการใช้ใจของตัวเองมองสิ่งที่ตนทำอย่างยั่งยืน ข้าว ยังมีอีกหลายมิติที่มนุษย์ยังคาดไม่ถึง แต่ฉันเชื่อว่า ถ้าชาวนาเห็นความสำคัญของข้าว เปรียบประดุจสิ่งที่มีคุณค่าทางจิตวิญญาณ ฉันเชื่อว่า คนทำนาจะใช้หัวใจในการทำด้วยความอ่อนโยน
เนื้อหาดีมากครับ
ถ้ามีรูปประกอบจะเยี่ยมที่สุด
เนื้อหาดีมากครับ