ซีอิ๊วขวดนี้ ไม่ธรรมดา

ซีอิ๊วเป็น 1 ในซอสปรุงรสที่มีคนใช้มากที่สุดในโลก กล่าวกันว่า ปัญหาของซีอิ๊วคือ "ยิ่งเติมยิ่งอร่อย" ทำให้ได้รับเกลือโซเดียมมากเกิน วันนี้มีข่าวดีเกี่ยวกับซีอิ๊วครับ...

ผู้เขียนอ่านพบเรื่องการพัฒนา "ซีอิ๊วเกลือต่ำ" มานานแล้ว เพิ่งเห็นขวดจริงที่ร้านบิ๊กซีลำปาง

    ภาพที่ 1:                                        

ภาพซีอิ๊วสูตรเกลือโซเดียมต่ำ 40%

    ภาพที่ 2:                                        

ภาพซีอิ๊วสูตรเกลือโซเดียมต่ำ 40%

ซีอิ๊วเกลือต่ำได้รับการพัฒนาสูตรจากอาจารย์แห่งสถาบันวิจัยโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล โดยมีหลักการสำคัญได้แก่

1. ลดเกลือโซเดียม:                                                
   จากการศึกษาวิจัยพบว่า การกินเกลือโซเดียมมากเกินมีส่วนเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคความดันเลือดสูง และทำให้คนไข้ความดันเลือดสูงควบคุมความดัน(เลือด)ได้ยาก
2. ใช้เกลือโพแทสเซียม:                                       
   เกลือชนิดนี้เป็นเกลือชนิดดี มีในผลไม้ ผัก และข้าวกล้อง มีส่วนช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคความดันเลือดสูง และเพิ่มสมรรถภาพในการแข่งขันกีฬา หรือออกกำลัง
3. ใช้น้ำตาลเทียม:                                                  
   การใช้น้ำตาลเทียม (sorbitol) ซึ่งเป็นน้ำตาลพิเศษ (sugar alcohol) ที่พบในธรรมชาติ เช่น ลูกพรุน ฯลฯ ช่วยลดปริมาณน้ำตาลลง ทำให้ดีกับคนไข้เบาหวาน และท่านที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก

ฉลากอาหาร (food label) ของซีอิ๊วสูตรโซเดียม 40% ระบุคุณสมบัติที่ดีกว่าซีอิ๊วทั่วไปคือ "เค็ม แต่ดี" เพราะไม่เติมน้ำตาล (ใช้น้ำตาลเทียมชนิดปลอดภัย) และมีเกลือโซเดียมต่ำกว่าดังนี้ (คิดต่อ 1 ช้อนโต๊ะ / 15 มิลลิลิตร)

• น้ำตาล 0 กรัม
• โซเดียม (sodium / Na) 560 มิลลิกรัม = 23% ของขีดจำกัดใน 1 วัน
• โพแทสเซียม (potassium / K) = 20% ของปริมาณที่แนะนำใน 1 วัน

ซีอิ๊วขวดนี้มีตรา "อย." และ "ฮาลาล" พร้อม... พวกเราที่ใส่ใจสุขภาพ(ประเภทไม่มีตรา "อย." ไม่ซื้อเด็ดขาดทำนองนั้น) หรือนับถือศาสนาอิสลาม(ต้องมีตรา "ฮาลาล")คงจะเบาใจกันได้ครับ

ความจริง... ซีอิ๊วนี้น่าจะลองส่งออกไปขายตะวันออกกลาง เพราะที่นั่นคนหันมาใส่ใจสุขภาพกันมาก นอกจากนั้นโรคอ้วน เบาหวาน และความดันเลือดสูงนี่เพียบเลยทีเดียว

เรียนเชิญพวกเราที่ใส่ใจสุขภาพชม… และชิมดูครับ <p>    ขอแนะนำ...                                      </p>

• แนะนำให้ดาวน์โหลดจุลสาร Good-Life Journal รวมเรื่อง "อาหาร" ฉบับภาษาไทยได้ฟรี เป็นไฟล์ PDF (อ่านด้วย acrobat reader ซึ่งดาวน์โหลดได้ฟรีทางอินเตอร์เน็ตเช่นกัน)
• [ Click - Click ]
• รวมเรื่องสุขภาพ > "เกลือ"
• [ Click - Click ]
• รวมเรื่องสุขภาพ > "ความดันเลือด"
• [ Click - Click ]
• บล็อกสารคดีแบบสบายๆ > "บ้านสาระ"
• http://gotoknow.org/blog/talk2u

</span></span><p>    แหล่งที่มา:                                       </p>

• ขอขอบพระคุณ > ฉลากอาหาร (food label) > ซีอิ๊วสูตรลดโซเดียม 40% GoodRife กู๊ดไรฟ์ > [ Click - Click ] > http://www.ampolfood.com/home/index.php > พัฒนาสูตรโดย สถาบันวิจัยโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล. MFG 310107. EXP 310109. 
• ขอขอบพระคุณ > โรงพยาบาลค่ายสุรศักดิ์มนตรี + อาจารย์เทวินทร์ อุปนันท์ IT + หน่วยรังสีกรรม > สนับสนุนทางเทคนิค + อินเตอร์เน็ต.
• ขอขอบพระคุณ > ศูนย์มะเร็งลำปาง + อาจารย์ ณรงค์ ม่วงตานี และอาจารย์เทพรัตน์ บุณยะประภูติ IT > สนับสนุนทางเทคนิค + อินเตอร์เน็ต.
• นพ.วัลลภ พรเรืองวงศ์ จัดทำ > 12 พฤษภาคม 2550.

</span></span></span></span></span></span></span></span></span></span>

[ทีเอ็กซ]

ต้องซื้อไปใช้ที่บ้านบ้างล่ะครับ ซีอิ้วเพื่อสุขภาพ ว่าแต่เป็นซีอิ้วที่หมักจากถั่วเหลืองหรือเปล่าครับ อ.?

[นพ. วัลลภ พรเรืองวงศ์]

ขอขอบคุณ... คุณที

• เป็นซอสที่หมักจากถั่วเหลืองครับ ไม่ใช่น้ำปลา
• ซอสนี้มีเครื่องหมาย "อย." + "ฮาลาล" พร้อมครับ

[พิชชา]

• ดีจังค่ะ ต้องไปสังเกตในท้องตลาดว่ามีแบบนี้ขายไหม
• แล้วรสชาติเหมือนกันใช่ไหมคะ
• แฮะๆยังติดรสค่ะ

[เพื่อนร่วมทาง]

• สวัสดีค่ะ อาจารย์
• ดิฉันก็สนใจ เห็นว่าพัฒนาสูตรโดย สถาบันวิจัยโภชนาการ มหิดล
• แล้วจะมีขายตามท้องตลาดไหมคะ

[นพ. วัลลภ พรเรืองวงศ์]

ขอขอบคุณ... คุณพิชชา

• ของอย่างนี้คงต้องลองครับ
• เชื่อมั่นว่า อาจารย์สถาบันวิจัยโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดลท่านคงจะพัฒนามาอย่างดีทีเดียว

ลองดู...

• ผมยังไม่ได้ลองเลย... ซื้อมาแล้วรีบถ่ายภาพ นำเรื่องขึ้นบล็อกก่อน
• ซีอิ๊วขวดเก่ายังไม่หมดเลยนี่
• อีกอย่างคือ ผมไม่ทราบเป็นอะไร กินอะไร(ส่วนใหญ่)จะอร่อยไปหมด

ยกเว้น...

• มีเหมือนกันที่ไม่อร่อย คือ ไปเขมรมา... ที่นั่นจะผัดจะแกงอะไรต้องใส่ปลาร้าไปหน่อยหนึ่ง
• กินได้เหมือนกันครับ... แต่ไม่ชอบ
• ไม่เหมือนที่ทำงาน... จะเลี้ยงส้มตำทีไร เกือบ 100% ขอแบบปูปลาร้า แบบไทยไม่นิยม

[sasinanda]

sasinanda

น่าสนใจมากค่ะ มีขายหรือยังคะ

ดิฉัน เห็นเรื่องเคมีอาหารมาพอควร เป็นแบบสังเคราะห์หรือเปล่าคะ

[นพ. วัลลภ พรเรืองวงศ์]

ขอขอบคุณ... คุณเพื่อนร่วมทาง

• ซีอิ๊วนี้มีจำหน่ายที่ BigC ครับ
• ถ้าหาซื้อไม่ได้... เรียนเสนอให้ถามไปที่บริษัท GoodRife
• http://www.ampolfood.com/home/index.php

[นพ. วัลลภ พรเรืองวงศ์]

ขอขอบคุณอาจารย์ sasinanda...

• ซีอิ๊วเมืองไทยตอนนี้น่าจะหมักธรรมชาติทุกชนิดครับ

เมื่อก่อนนี้มีบริษัทที่ใช้สารเคมีเร่งการหมัก > เกิดสารก่อมะเร็ง > ส่งออกไม่ได้ > ตอนนี้คงต้องหมักธรรมชาติกันแล้ว

• สารโพแทสเซียม และสารให้ความหวาน (ซอร์บิทอล / sorbitol) ที่เติมไปมีในผัก ผลไม้ ข้าวกล้อง และอาหารตามธรรมชาติ
• น่าจะมีความปลอดภัยกว่าซีอิ๊วทั่วไปครับ... ที่น่าสนใจคือ สถาบันวิจัยโภชนาการมหิดลออกแบบสูตรเองด้วย