ปลาทะเล(ปลาดิบ) มีพยาธิหรือไม่
อาหารญี่ปุ่นมีชื่อในฐานะอาหารที่ดีกับสุขภาพ... ปลาดิบเป็นอาหารขึ้นชื่ออย่างหนึ่งในรายการอาหารญี่ปุ่นชั้นนำประเภท "ดี แต่แพง"
ท่านผู้อ่านท่านหนึ่ง (ใช้ชื่อว่า "นักลงทุนเงินน้อย") ถามในบันทึกเรื่อง "ปลาทะเล มีดีอีกแล้ว" ว่า ปลาดิบมีพยาธิหรือไม่... ท่านอาจารย์ทันตแพทย์หญิงมัทนา พฤกษาพงษ์กรุณาชี้แนะ (จากคำแนะนำของสามีท่าน ซึ่งเป็นนักชีววิทยาสาขาปลา / fish biologist) ว่า
- ปลาทะเลมีพยาธิทั้งชนิดตัวกลม และพยาธิตัวแบน
- การกินปลาดิบทำให้พยาธิเหล่านี้ติดต่อมาถึงคนเราได้ อาจทำให้เกิดอาการได้หลายแบบ ตั้งแต่ไม่มีอาการ มีอาการปวดท้อง ไม่สบายในท้องไปหลายวัน หรืออาจอยู่ในท้องเราคราวละหลายๆ ปี แย่งอาหาร ทำให้ขาดอาหาร อ่อนเพลีย น้ำหนักลด หรือซูบซีด(เลือดจาง)ได้
- การแช่แข็งปลาดิบที่อุณหภูมิลบ 20 องศาเซลเซียส นานอย่างน้อย 24 ชั่วโมงทำลายพยาธิได้
สรุปคือ... ความปลอดภัยของปลาดิบขึ้นกับ "การแช่แข็ง (freeze)" ของระบบห้องเย็นประมง โรงงาน การเก็บรักษา และการขนส่ง
- แช่เย็น -20 องศาเซลเซียส นาน 24 ชั่วโมงหรือ...
- ถ้าตู้แช่แข็งเย็นไม่ถึง 20 องศาเซลเซียส ต้องแช่เย็น 5-7 วันหรือ...
- เสี่ยงดวงนิดหน่อย โดยพกไฟฉายขนาดเล็กไปภัตตาคารปลาดิบ...
- ส่องดูไข่พยาธิ (มักจะเห็นเป็นตุ่มขุ่นกลมๆ หรือถุงซิสต์ / cyst) และส่องดูตัวพยาธิ (ตัวกลม... ถ้าใหญ่จะคล้ายไส้เดือนสีซีด หรือลอดช่อง + ถ้าเล็กจะคล้ายเส้นด้าย / ตัวแบน... รูปร่างจะคล้ายเส้นก๋วยเตี๋ยว ตัวใหญ่คล้ายเส้นใหญ่ ตัวเล็กคล้ายเส้นเล็ก)...
ทีนี้ถ้าร้านอาหารนำปลาที่ "ลืมแช่เย็น" มาทำปลาดิบให้เรากินล่ะ แค่คิดก็สยองนิดหน่อยแล้ว
อย่างไรก็ตาม... ปลาดิบเกือบทั้งหมดจะผ่านการแช่เย็นมานานเกิน 7 วัน
เพราะปลาดิบส่วนใหญ่ได้มาจากเรือจับปลาทะเลน้ำลึก เมื่อจับแล้วต้องรีบ "น็อค" ปลา หรือแช่แข็งทันที เพื่อให้คุณภาพ และรสชาดปลาดีที่สุด นั่นหมายถึง "แพง" ที่สุดด้วย
กว่าเรือประมงใหญ่ๆ เหล่านี้จะเข้าฝั่งได้มักจะนานเกิน 7-15 วัน พยาธิมักจะตายไปแล้ว โอกาสติดพยาธิจากปลาดิบจึงน้อยมากๆ
ทว่า... ถ้ากลัวจริงๆ ก็อาจพกไฟฉายไปส่อง(ดูพยาธิ)ได้ ถ้าไม่กลัวโดนไล่ออกมาจากร้าน หรือโดนเหยียบเสียก่อน...
ขอแนะนำ...
- รวมเรื่องสุขภาพ > "ใช้ชีวิตให้ปลอดภัย"
- [ Click - Click ]
- รวมเรื่องสุขภาพ > "ปลา"
- [ Click - Click ]
- ขอแนะนำบล็อก "บ้านสาระ"
- http://gotoknow.org/blog/talk2u
แหล่งที่มา:
- ขอขอบพระคุณ > ท่านอาจารย์ทันตแพทย์หญิงมัทนา พฤกษาพงษ์ และครอบครัว(สามีท่านเป็นนักชีววิทยาสาขาปลา / fish biologist). > [ Click - Click ] > ข้อคิดเห็นในบันทึก "ปลาทะเล มีดีอีกแล้ว" > http://gotoknow.org/blog/health2you/90910# > 19 เมษายน 2550.
- ขอขอบพระคุณ > ท่านอาจารย์ทันตแพทย์หญิงมัทนา พฤกษาพงษ์ และครอบครัว(สามีท่านเป็นนักชีววิทยาสาขาปลา / fish biologist). > [ Click - Click ] > ข้อคิดเห็นในบันทึก "ปลาทะเล (ปลาดิบ) มีพยาธิหรือไม่" > http://gotoknow.org/blog/health2you/91474# > 20 เมษายน 2550.
- Many thanks to > [ Click - Click ]
- บันทึก "ปลาทะเล มีดีอีกแล้ว" > [ Click - Click ] > 18 เมษายน 2550.
- ข้อมูลและการอ้างอิงในบล็อก “บ้านสุขภาพ” มีไว้เพื่อส่งเสริมสุขภาพ และป้องกันโรค ไม่ใช่เพื่อการรักษาโรค
- ท่านที่มีโรคประจำตัวควรปรึกษาหมอที่ดูแลท่านก่อนนำข้อมูลไปใช้
- ขอขอบพระคุณ > อาจารย์เทวินทร์ อุปนันท์ IT โรงพยาบาลค่ายสุรศักดิ์มนตรี
- ขอขอบพระคุณ > อาจารย์ ณรงค์ ม่วงตานี และอาจารย์เทพรัตน์ บุณยะประภูติ IT ศูนย์มะเร็งลำปาง
- นพ.วัลลภ พรเรืองวงศ์ จัดทำ > ๒๐ เมษายน ๒๕๕๐ >
ปรับปรุงแก้ไข > 27 เมษายน 2550.
ความเห็น (16)
ร้องว้าว เลยค่ะ
เพราะที่บ้านชอบ ปลาดิบมาก
ทีนี้ต้องไปดูอุณหภูมิ ว่าตู้แช่ที่สรรพสินค้า ใส่แช่แข็งนั้น ได้ ลบ 20 หรือเปล่า
ขอบคุณค่ะ อ หมอ วัลลภ
สามีฝากมาบอกอีกว่า ไม่ต้องกลัวมากเกินไปคะ สำหรับผู้ที่ชอบปลาดิบ เราลดความเสี่ยงได้ด้วยการ ใช้ตะเกียบหยิบมันขึ้นมาส่ิองดูก่อนทาน จะเห็นเลยค่ะว่ามีตัวอะไรอยู่ไม๊ แต่ไม่การันตีนะคะว่าจะไม่มีพยาธิเลย เป็นการลดความเสี่ยงเฉยๆ : ) คนพูดก็ชื่นชอบปลาดิบเช่นกันค่ะ
ส่วนตู้ที่ไม่เย็นพอขนาด ลบ 20 ก็ต้องแช่นาน 5-7 วันแทนที่จะเป็นวันเดียวค่ะ ไม่เลวร้ายเท่าที่คิด (อ้างอิงเอกสาร OSU)
ขอขอบคุณ...คุณบ่าววีร์
- ขอขอบคุณที่แวะมาเยี่ยมเยียน + ให้กำลังใจครับ...
ขอขอบคุณอาจารย์หมอรวิวรรณ...
- ตู้เย็นทั่วๆ ไป > อุณหภูมิต่ำกว่า 0 องศาเซลเซียสเพียงเล็กน้อย ขอเดาว่า ส่วนใหญ่ไม่ถึง -20 องศาเซลเซียส...
ความจริง...
- ความจริงเป็นเรื่อง "กระบวนการผลิต (total processing)" มากกว่าคือ ขั้นตอนแช่แข็งที่สำคัญจริงๆ น่าจะอยู่ที่เรือประมงแช่แข็ง > ส่งตลาดประมูลที่ญี่ปุ่น > แช่แข็ง > ส่งมาไทย > แช่เย็นต่อ > แล่กันที่ภัตตาคาร...
ถ้าว่า... (if...)
- ถ้ามีขั้นตอนใดขั้นตอนหนึ่ง แช่เย็น -20 องศาฯ x 24 ชั่วโมงก็น่าจะใช้ได้...
- ปลาดิบ เช่น ทูน่ายักษ์ ฯลฯ ราคาตัวละเป็นแสน เป็นล้านบาท > ขอเดาว่า คงจะมีวิธีควบคุมคุณภาพ
ขอขอบพระคุณอาจารย์มัทนาและครอบครัว(สามี)...
- ขอขอบพระคุณสำหรับข้อมูลที่ทรงคุณค่า
- การที่ท่านผู้รู้ชี้แนะมีส่วนทำให้บันทึกมีความถูกต้อง แม่นยำ และเที่ยงตรงมากขึ้น
สรุป...
- สรุปง่ายๆ คือ พวกเราน่าจะพกไฟฉายไปกินปลาดิบ...
- อย่าลืมระวังถูกไล่ออกจากร้าน หรือถูกแผ่นแบนๆ (ส่วนล่างของรองเท้า) เหยียบ เพราะอาจจะน่ากลัวกว่าพยาธิตัวแบนเสียอีก
ขอขอบพระคุณครับ...
- ขอมาตามอ่านความรู้ด้วยคนครับเพราะชอบทานอาหารญี่ปุ่นเหมือนกัน โดยเฉพาะปลาแซลมอนดิบ ต่อไปก็จะพยายามพกไฟฉายเวลาไปทานอาหารณี่ปุ่นครับ
- ขอบพระคุณอาจารย์ครับ
ที่ร้านจะงงมั้ยครับ เพราะเริ่มเห็นชาว g2k กำลังเอาไฟฉายส่องปลาดิบกันใหญ่ อิอิ คิดแล้วคงแปลกๆดีครับ
ขอบคุณอ.วัลลภครับ
ขอขอบคุณ... คุณ Ajkae
- ขอให้ปลอดภัย... ไม่เจอพยาธิ และไม่ถูกไล่ออกจากร้านครับ
ขอขอบคุณ... นักลงทุนเงินน้อย
- ที่ร้านคงจะงง
- พอหายงงแล้วอาจจะหมั่นไส้ หรือไม่พอใจเล็กน้อย
- ไม่ควรกลัวเกินไป เพราะปลาดิบแพงๆ มาจากการแช่แข็งนานเกิน 7 วันทั้งหมด (หรือเกือบทั้งหมด)...
ขอขอบคุณ... คุณหุย
- พยาธิขึ้นสมองส่วนใหญ่เป็นพยาธิตืดหมู... พบมากในภาคเหนือ และภาคอีสาน ซึ่งมีการกินเนื้อดิบสูงกว่าภาคอื่นๆ
- การกินผักที่ปนเปื้อนอุจจาระของคน หมู วัว ควายที่มีพยาธิตัวตืด และไข่ออกมามีส่วนทำให้ติดพยาธิได้เช่นกัน
ปลาน้ำจืด...
- ปลาน้ำจืดดิบ... ส่วนใหญ่นำโรคพยาธิใบไม้ในตับ
- คนที่มีพยาธิใบไม้ในตับมีความเสี่ยงมะเร็งท่อน้ำดีสูงมาก
- พยาธินี้พบมากในภาคเหนือ และภาคอีสาน
ปลาน้ำเค็ม...
- โอกาสติดพยาธิจากปลาน้ำเค็มจะต่ำมาก... ถ้ามีการแช่เย็น 7 วันขึ้นไป
- ถึงแม้ว่า ปลาทะเลดิบจะมีความปลอดภัยค่อนข้างสูง
- ทว่า... การกินปลาสุกปลอดภัยกว่ากันเยอะเลย
ขอขอบคุณอาจารย์มัทนา...
- เรื่อง "ส่องปลาดิบ" จากคำแนะนำของอาจารย์คงจะแพร่ไปทั่วในเร็วๆ นี้
- เวลาอาจารย์ไปทานอาหารญี่ปุ่น... ถ้าเห็นใคร "ส่องปลา" คงไม่แปลกใจอะไรนะครับ
สวัสดีค่ะ
ได้ความรู้ค่ะ
ตัวเองชอบทานปลา แต่ชอบสุกๆค่ะ เลยโล่งอกไปที
แต่ชอบอาหารญี่ปุ่น ไม่ค่อยอ้วน
อาจารย์ค่ะ ช่วยไปดูอีกทีค่ะที่
http://gotoknow.org/blog/goodliving/93047
รูปขึ้นแล้วค่ะ ขอบพระคุณค่ะ เรื่องรูปนี่มีปัญหาหน่อย แต่ตอนี้up load ไปที่file alabumก่อนแล้วค่ะ
คือจริงๆ เราlinkมาจาก URL ที่อื่นน่าจะได้ แต่ไม่ได้ค่ะ
รูปมีบ้าง หายบ้าง แต่ไม่เป็นไร เสียเวลาหน่อยได้ค่ะ
ขอขอบคุณอาจารย์ sasinanda...
- ขอขอบคุณที่แวะมาเยี่ยมเยียน ให้ข้อคิดเห็น และให้กำลังใจครับ...
- จะแวะไปดูที่บล็อกของอาจารย์...